1. 虎皮蛋糕烤的时候老起泡泡是怎么回事啊求教
起包包才叫虎皮蛋糕啊
那是由于蛋黄的持气性差 和烘烤时上下火的温差大
行成均匀的包包 就成了漂亮的虎皮了
2. 虎皮蛋糕的虎皮怎么做
用料
蛋黄（虎皮） 3个
细砂糖（虎皮） 35克
玉米淀粉（虎皮） 10克
香草精（虎皮） 几滴
低筋面粉（蛋糕） 40克
细砂糖1（蛋糕） 30克(加入蛋白)
细砂糖2（蛋糕） 5克(加入蛋黄)
玉米油（蛋糕） 25克
牛奶（蛋糕） 25克
泡打粉（蛋糕） 1/4小勺
鸡蛋（蛋糕） 2个
淡奶油（内陷） 100ML
细砂糖（内陷） 15克
水果（内陷） 适量
虎皮蛋糕的做法
3个蛋黄打入碗里，虎皮蛋糕的做法 步骤1
滴入几滴香草精，虎皮蛋糕的做法 步骤2
用打蛋器将蛋黄打发，虎皮蛋糕的做法 步骤3
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉虎皮蛋糕的做法 步骤4
用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合，虎皮蛋糕的做法 步骤5
将烤盘铺上铺锡箔纸或者油纸虎皮蛋糕的做法 步骤6
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的平底方烤盘里虎皮蛋糕的做法 步骤7
将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。虎皮蛋糕的做法 步骤8
把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了虎皮蛋糕的做法 步骤9
将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却虎皮蛋糕的做法 步骤10
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。虎皮蛋糕的做法 步骤11
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅虎皮蛋糕的做法 步骤12
分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。虎皮蛋糕的做法 步骤13
每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态，虎皮蛋糕的做法 步骤14
加入牛奶，轻轻搅拌均匀，低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊虎皮蛋糕的做法 步骤15
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。虎皮蛋糕的做法 步骤16
将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用虎皮蛋糕的做法 步骤17
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态虎皮蛋糕的做法 步骤18
分三次加入细砂糖虎皮蛋糕的做法 步骤19
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态虎皮蛋糕的做法 步骤20
分1/2蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀
翻拌均匀虎皮蛋糕的做法 步骤21
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里虎皮蛋糕的做法 步骤22
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊虎皮蛋糕的做法 步骤23
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。虎皮蛋糕的做法 步骤24
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。虎皮蛋糕的做法 步骤25
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（没有虎皮的一面）虎皮蛋糕的做法 步骤27
将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油
将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以用擀面杖帮助蛋糕卷起来虎皮蛋糕的做法 步骤28
最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。
3. 虎皮蛋糕的虎皮怎么形成的
蛋黄 纯蛋黄加面粉糖，烤制时因为蛋黄的特性不同于全蛋会在蛋糕表面形成褶皱。另外蛋黄上色快，所以在蛋糕表面形成独特的纹理，形似虎皮。
4. 虎皮蛋糕虎皮不起纹路怎么回事
虎皮蛋糕里面虎皮不起纹路的话主要是你的蛋糕液涂抹的太均匀了，所以它就出现不了纹路了。
5. 虎皮蛋糕怎么做
教你自己在家做虎皮蛋糕，干净，卫生，无添加，学会后不用买了
春天，孩子挑食就做它，软绵香甜，营养丰富，孩子超爱吃。这几天春风天天刮，春天就这样悄无声息的到来了。春天是我们大家都喜欢的季节，也是孩子生长发育的黄金季节，这个时候家长们就会给孩子补充更多的营养，但是往往是这个时候孩子们都会出现挑食的状态。因为这个时候天气温度都是比较好的，很多人都喜欢带孩子外出游玩，因此孩子贪恋着打闹游玩，就会不老实吃饭，所以家长们很是着急。而在我家，只要孩子不老实吃饭，我就做它吃，软绵香甜，营养丰富，孩子超爱吃。
这款美食就是虎皮蛋糕，是由鸡蛋和面粉制作而成的，营养丰富，我经常做给孩子吃。我想喜欢吃虎皮蛋糕的不只是孩子们吧！平时生活中很多大人也是对它情有独钟，但是最关键的是自己喜欢吃，但不会做，只好买着吃。今天就帮大家解决这道难题，接下来就教大家做虎皮蛋糕，学会后不用买了，并且自己做得干净卫生，无添加。大家往下看吧！
【食材】：鸡蛋，玉米油，牛奶，白糖，面粉，醋，淀粉，等。
【制作方法】
1、首先准备鸡蛋4个，玉米油50克，牛奶50克，白糖30克，面粉50克，醋少许，备用。
2、把蛋清蛋黄分离放到各自的碗中，把蛋黄搅拌均匀，加入牛奶继续搅匀，再加入油搅匀，再加入面粉，充分翻拌均匀，搅拌至细腻又粘稠的状态。再把几滴醋加入蛋清内，开始打发，再把白糖加进来，打发至纹路越来越清晰，拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前预热好，上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黄碗内翻拌均匀，要翻拌，不要搅拌，拌好之后再把它倒入剩余的蛋清内，翻拌均匀。
4、烤盘内铺上油纸，把翻拌好的蛋液倒入烤盘内，铺平，稍微震荡一下，防止有气泡产生，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟，烤好之后，取出来放凉。
5、准备虎皮的材料，准备8个鸡蛋，把蛋清的蛋黄都分离好，放入各自碗中。蛋清不用，在蛋黄碗里面加入白糖30克开始打发，看蛋黄开始变白，体积明显变大，纹路越来越清晰，拎起打蛋器能写字并且不会及时的消失就可以了。再加入15克的玉米淀粉，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘内，上下火200度，烤8分钟，看到烤箱内虎皮已经形成即可出炉，放凉。
6、把淡奶油提前2个小时放到冰箱冷藏，取出来之后加入适量的白糖打发至硬性的状态，备用。
7、把蛋糕皮的边缘斜刀切下来，再在蛋糕皮上面均匀地抹上奶油，再把它从一端卷起来，卷好。把虎皮铺上一层油纸，把底部的油纸撕去，均匀地抹上一层奶油，再把先卷好的蛋糕卷放在上面，直接卷紧油纸，包好。放到冰箱冷藏1小时，之后取出来，切去边缘，再切成自己喜欢的块，即可开吃。
小贴士：
1、做虎皮的时候，一定要把蛋黄打发的能写字并且字不会立马消失才可以。这是蛋糕起虎皮的关键。有时候把蛋黄打发的能写字但是立马会消失，那样效果就不好了。
2、蛋糕卷好之后放入冰箱冷藏一下，更方便蛋糕成型，切的时候方便切。
这样做的虎皮蛋糕，看上去非常有食欲，吃着软绵又香甜，最主要的是自己做得蛋糕干净，卫生，无添加，吃着开心又放心，大家赶快试试吧！
6. 虎皮蛋糕中的虎皮怎么做的
虎皮蛋糕的做法，很有意思。
以前一直以为虎皮是本来就做在蛋糕上面的，现在才知道，原来虎皮是另外做的，盖在蛋糕卷上面而已。
可以试着做一个，小小的，看着虎皮成型的那一刻，好有成就感啊！
不太喜欢吃奶油的，可以做了一个果酱虎皮蛋糕卷，酸酸甜甜的，比夹奶油更好吃，也更没有负担呀！
13.卷起来，用油纸或保鲜膜包紧固定，然后放冰箱冷藏定型，至少半小时，才能切片。
7. 虎皮蛋糕怎么制作方法
这是虎皮蛋糕的配方，方法是戚风蛋糕分蛋打法，虎皮胚在烘烤时要高温快速烘烤
8. 虎皮蛋糕为什么不起纹
虎皮蛋糕不起纹是因为蛋黄没有打发好，下面是具体做法：
准备材料：蛋黄120克，细砂糖50克，玉米淀粉18克，玉米油31克，蛋糕体一个，淡奶馅250克
1、在打蛋盘里倒入蛋黄和糖。