⑴ 我做得蛋糕没有蓬松起来，是怎么回事
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
⑵ 为什么我做的蛋糕一点都没有弹性，很硬
小泽范子（日本公认的戚风蛋糕专家）的蛋黄糊做法，
小泽范子蛋黄糊做法：（先打发好蛋白）
1.将蛋黄、汁水、油放盆里，用打蛋器“低速”划圆圈状搅拌
2.乳化出现泡沫后，撒入低粉、糖，继续用打蛋器“低速”划圆圈状搅拌
3.粉消失后换为“中速”搅拌(我只用了第2档速度)
4.将打发好的蛋白拌入……
这个做法因为蛋黄糊多一次打发，增加了蓬松度。推荐......
⑶ 蛋糕浆没有粘稠度怎么回事
蛋糕架没有黏稠度高，将没有征求度，怎么回事？那么放的时间短，烧的时间短了，鸡蛋糕根本就没有年头
⑷ 蛋糕拉丝怎么了
是坏了，变质了，就算没有发霉味也别吃了
⑸ 为什么做出来的蛋糕没有成蛋糕状反而是黏糊糊的
为什么做出来的蛋糕没有成蛋糕状？反而是粘糊糊的，那么这个泥肯定是没有做熟，再多蒸一段时间就好了
⑹ 丹香牛奶蛋糕有拉丝怎么回事
主要还是看它是添加什么的吧！如果有添加芝士的话，那么可能会拉丝，如果没有的话，蛋糕会拉丝的话也就证明不新鲜了。有的蛋糕不新鲜了，掰开的时候会有丝相连，闻着会有一股发霉味。