① 做慕斯蛋糕，蛋糕底可是是碎的蛋糕吗 是不是放每层都要压平
底部的蛋糕最好是完好的海绵蛋糕，但如果是断开， 比如有一两条裂纹什么的，也不影响，关键是能够完全填充底部。
当然，最好是每层都压平，这样成品出来后，切开看内部结构时才漂亮。整齐。
如果，不放蛋糕作底，是可以的。这就是慕斯了，不叫慕斯蛋糕。
② 做蛋糕剩的边角料怎么做
当你烤蛋糕的时候，是不是经常会丢弃掉边角料，造成浪费？其实，你可以把蛋糕边角料利用起来，制作出既美味又独特的点心。
肉松酥
配料：馅料 蛋糕碎 1500g；B 沙拉酱 100g；肉松 250g ；无水酥油 250~350g；C 鸡蛋黄2个；D 黑白芝麻50g；皮 A低筋面粉 500g；水 200~300g；糖 30g；B（油心）低筋面粉 250g；猪油 00~250g
制作步骤
1、把蛋糕边角料打碎，加入馅料B部分拌均匀做馅料。
2、参照老婆饼制作方法，用皮包馅每个约60g。
3、刷两次鸡蛋黄液，撒上黑白芝麻，用刀在中间划开，进炉烘烤。上火180~200℃，下火 160~180℃，25分钟左右。
松露巧克力蛋糕球
配料
1、 蛋糕边角料；2、 调味液体，如咖啡、调味糖浆；3、 巧克力（也可用糖果、牛奶巧克力等）；4、 彩色糖粒（也可用果仁、椰丝或其它的装饰）。
制作步骤
1、 把蛋糕边角料捣成蛋糕碎。拿起小部分蛋糕碎，看能否把他们做成一个小球，如果蛋糕碎比较松散，就需要添加水分让蛋糕碎形成球状，请看步骤2。
2、 如果你需要添加水分使蛋糕碎屑可粘在一起成小圆球状，你应该添加一些具有香气和美味的液体，如咖啡、焦糖浆、咖啡糖浆等等，使蛋糕球增加湿度和风味。必须注意的是，液体应该逐次少量添加，每次添加后观察蛋糕碎的粘稠度，直到蛋糕碎能粘在一起即可。避免加入过多的液体，否则蛋糕块将变成糊状。
3、 在一平板或烤盘上铺烘焙纸，用小匙把蛋糕碎整形成1英寸（约2.5厘米）的小圆球，并整齐排放在平板上，放入冰箱里冷藏至少30分钟，最好过夜。
4、 把巧克力隔水加热或微波融化。
5、 把蛋糕小球整个浸入融化的巧克力里，然后捞起放在铺上烘焙纸的盘上。操作时动作要熟练，否则巧克力很快就变硬了。你还可以用彩色的糖果浆在上面画上美丽的花纹，或撒上彩色糖粒装饰。
6、 等巧克力干透变硬后，即可装入小纸杯中。
小贴士
这款小西点可以在室温下保存数天，如果天气比较温暖，应放入冰箱冷藏。
③ 慕斯蛋糕的脆饼底怎样制作
一定要用脆饼吗，可以用蛋糕或者专门用来做慕斯蛋糕的饼干来做底
④ 边角料蛋糕怎么做
边角料蛋糕
用料
重巧克力蛋糕材料：
巧克力（70%以上） 100
无盐发酵黄油 60
红糖 70
温水 100
全蛋 1个
低粉 40
优质可可粉 10
边角料蛋糕若干
6寸活底圆模一只
边角料蛋糕的做法
模具中铺好油纸，底部和四周。
低粉可可粉混合过筛
巧克力和黄油搁热水融化，拌匀。
加入红糖，拌匀，红糖融化。
倒入温水，继续搅拌，一开始水和巧克力呈现分离状态，用手动搅拌器反复搅拌，两者逐渐融为一体，出现光泽。
在5中敲一个鸡蛋，混合均匀。
筛入粉类，继续用手动搅拌器画圈搅拌。
面糊最终变得细腻，富有光泽，几乎看不到气泡。
蛋糕糊分几次入模。一层面糊，一层边角料蛋糕。边角料在面糊中浮起，把它们按压下去。
180度，25分钟。
室温冷却。冰箱冷藏过夜。
次日脱模，蛋糕室温回暖后食用
⑤ 生日蛋糕边角料怎么办啊，，，，急
1.做郎姆球（中间是碎蛋糕屑，外面是杏仁巧克力）
2.做慕斯填充物（或者是夹在提拉米苏的中间，就不用手指饼干了）
3.做老婆饼
4.可以论斤卖的，包装漂亮点