㈠ 如何用高筋面粉做蛋糕
材料：
3/4杯细砂糖
有机鸡蛋4个，室温（建议用大一点的鸡蛋，一般是60-70克/个）
1杯高筋面粉
1茶匙烘焙泡打粉
1汤匙玉米淀粉
2汤匙黄油，室温下软化
1/3杯热开水
少许盐
少许香草精
做法：
烤箱预热至180度
1，把鸡蛋打入打蛋盆，用电动打蛋器慢速搅打1分钟，然后分几次加入细砂糖，高速搅打至鸡蛋泡沫浓稠入像奶油一样滑腻。thick and creamy。这时蛋泡沫是白色的。高速搅打的时间要看个人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不间断搅打5分钟就OK了，如果是小机器，可能需要10分钟，中途需要让机器休息一下以免机器过热烧坏。
2，筛入高筋面粉，泡打粉，玉米淀粉和盐，切拌法搅拌均匀。
3，在一个容器里加入黄油，倒入热开水，搅拌均匀。
4，把黄油溶液和香草精倒入面糊，轻轻搅拌之所有材料混合均匀。
5，倒入八寸蛋糕模，放入预热好的烤箱烤25分钟左右。（到20分钟时就该观察一下，有的烤箱过热或烤箱太小，可能会让蛋糕表面烤糊）
6，取出烤箱，倒扣在架子上放凉，出模。
第一次做的时候，蛋糕很高，第二次做的时候没那么专心，蛋糕高度不够，中间还下榻了一点。但是组织却非常柔软，口感也很海绵。
如果你是面包控，家里只有高筋面粉，突然想吃海绵蛋糕，就不需要特地跑去买低筋面粉了。
常识：
做玛芬用中筋面粉，需要加泡打粉。
做玛芬用低筋面粉，不需要加泡打粉。
做披萨饼可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。还可以用一半高筋面粉，一半低筋面粉。
做面包可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。
㈡ 高筋面粉蒸蛋糕怎么做
呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是面饼！！！
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
㈢ 做蛋糕是用低筋面粉还是高筋面粉
用低筋面粉。
准备用料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克、蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克。
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
㈣ 做蛋糕用高筋面粉能做成吗
使用低粉
1、配料：
低筋面粉80克 细砂糖80克 鸡蛋6个
辅料 食盐1克 柠檬汁 几滴 黄油 60克 牛奶 80毫升
2、步骤：
（1）常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
（2）放煤气炉上小火煮沸后立即关火
（3）将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
㈤ 做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉
很多人都喜欢自己在家做些面包、蛋糕、松饼等食物，而面粉是我们必须要用到的原材料，但是我们在市场上挑选面粉时，会发现有高筋面粉和低筋面粉，之前一直搞不清楚它们的差别，不知道该用哪个好，做完的蛋糕吃着和外面卖的有很大的差别，原来一直是选错了面粉，今天就来和大家聊聊高筋面粉和低筋面粉的不同，在什么情况下该使用什么面粉。
这下终于搞清楚了它们之间的差别，在做需要起酥类的点心时，我们选择筋性较强的高筋面粉，在做蛋糕、饼干之类的食物时，选择低筋面粉，而做一些家常的面食时，选择常见的中筋面粉即可。做蛋糕时，用高筋面粉还是低筋面粉？之前都选错了，怪不得不蓬松。
㈥ 做蛋糕是用低筋面粉还是高筋面粉
做蛋糕要用低筋面粉，如果没有低筋面粉，把高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的；低筋面粉属于面粉的一种，在超市中“蛋糕粉&rdquo；“特一粉&rdquo；“低筋小麦粉”或“薄力粉”指的都是低筋面粉。
面粉的三大种类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
一、高筋面粉
高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右，相对于其他两种面粉时，高筋面粉的颜色是非常深的，面粉具有很强的活性，且用手去抓高筋面粉的话，面粉是特别松散的，不易呈现出团状。高筋面粉蛋白质是非常高的，所以它的筋度也非常高，在制作具有弹性嚼劲的面包、面条这些美食时，就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行制作。
二、中筋面粉
中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右，这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉，像我们最爱吃的馒头，包子，饺子这些美食，都是通过中筋面粉来对其进行制作的。但是这种面粉在超市中去进行购买的时候，是很难购买到的，一般只有通过特殊的渠道才能购买到，为此我教大家一个小方法，那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉，比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀，就能得到低筋面粉。
三、低筋面粉
低筋面粉的精度和黏性是三种面粉当中最低的，所以其质地呈现出松软状态，手捏容易成环状，所以在制作蛋糕、松糕、饼干这些蓬松酥脆口感的西点时，就可以采用低筋面粉来对其进行制作。
㈦ 做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉
做蛋糕用低筋面粉，因为低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。
㈧ 高筋面粉能做蛋糕吗
蛋糕烤熟后取出震2下模具，倒扣放凉后脱模，用手轻轻按压，回弹性很好。
㈨ 蛋糕可以用高筋面粉做吗
1、高筋面粉可以用来做蛋糕。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性知且光滑，手抓不易成团状。
3、高筋面粉一般都是用来制作面包的，制作而成的面包食用口感组织细腻，体积蓬松因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感很差，尽量用低筋面粉制作蛋糕。