‘壹’ 鲍师傅肉松蛋糕卷的做法
肉松蛋糕卷的做法
材料
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个（连壳240克左右），低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML）
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
做法
1、首先制作戚风蛋糕。先分离蛋黄和蛋白，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。
3、加入牛奶轻轻拌匀。
4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，拌好后放在一旁静置备用。
5、用干净的打蛋器打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。
7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，并用力的震几下，震出面糊内部的大气泡。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在铺上新油纸的盘子上，立即揭掉蛋糕底上的油纸，此时蛋糕底面朝上，稍凉后就把蛋糕翻过来，面朝上，抹上沙拉酱。
10、再厚厚的撒上一层肉松，在准备卷起的一边，先用刀切一刀，但不要切断，为了更方便卷起来。
11、开始卷了，拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时用擀面杖提着油纸将蛋糕卷着往前推。
12、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油纸把蛋糕卷包起来，两头跟扎糖果似的稍用力扭紧，为了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小时后拿出来切片就可以啦。
‘贰’ 吃的肉松蛋糕卷怎么做
方法
1
将全蛋蛋白蛋黄分离
2
按照戚风蛋糕的方法打发蛋白
3
蛋白打发至提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态，便可停止
4
蛋黄打散
5
取少量打发后的蛋白放入打散的蛋黄中
6
用橡皮刮刀翻拌均匀
7
步骤6拌好后，全部倒入剩下的大部分蛋白中
8
用橡皮刮刀快速翻拌均匀
9
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉为止
10
烤盘上铺好烤盘纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱，170度烘烤10分钟
11
取出后稍微放凉，撕去烘焙纸，铺上沙拉酱和肉松，用烘焙纸卷起，放冰箱冷藏定型30分钟
12
取出冷藏后的蛋糕卷，去除烘焙纸，切块食用
‘叁’ 肉松蛋糕卷松软又好吃，如何制作呢
我家的早餐主食很少出去买，特别是冬天的时候，外面天寒地冻的，出门去买还不如在家制作省时省力呢，自己做的早餐吃得热乎乎的舒服。
早餐主食品种多样，简单些的早点起床制作就可以，复杂点的可以头天晚上做好，这次做的肉松蛋糕卷就是提前做好当早餐吃的。
‘肆’ 肉松蛋糕卷的做法有哪些
前言
春天的下午人最容易犯困了，找上几个朋友坐在一起，聊聊天、喝喝茶，吃点自制的肉松蛋糕卷。也非常不错哦。
材料
主料：面粉80g、油40ml、牛奶40ml、鸡蛋5g、白糖50g；
辅料：肉松适量、沙拉酱适量
肉松蛋糕卷
1
准备好材料
2
将蛋黄和蛋白分开，蛋黄与油和牛奶搅拌
3
将蛋白放入没有水和油的容器中，分三次将50克的白糖加入，并将蛋白打发。
4
将打发的蛋白分三次加入蛋黄液中。
5
在烤盘中铺上油纸，将蛋糕液倒入
6
入烤箱，180度15分钟
7
在蛋糕上横切几刀不要划断，抹上沙拉酱放上肉松
8
用擀面杖把蛋糕卷起
9
静置半小时，切盘上桌
小贴士
烤制的时间不能过长以免干裂。