㈠ 如何制作千层蛋糕的皮
用料
鸡蛋 3个
糖粉 30克
低筋面粉 100克
黄油 30克
牛奶 250ml
千层蛋糕（千层皮的制作）的做法
所有材料称重，准备好（这里我做的是两份的量，食谱是一份的量）千层蛋糕（千层皮的制作）的做法 步骤1
取一个容器，无水无油，把鸡蛋和糖粉倒进去千层蛋糕（千层皮的制作）的做法 步骤2
搅拌均匀千层蛋糕（千层皮的制作）的做法 步骤3
倒入过筛好的低筋面粉，搅拌至无颗粒千层蛋糕（千层皮的制作）的做法 步骤4
加入隔水融化的黄油，搅拌均匀千层蛋糕（千层皮的制作）的做法 步骤5
最后倒入牛奶千层蛋糕（千层皮的制作）的做法 步骤6
把搅拌好的面糊用筛网过筛，这样可以让面糊更加细腻千层蛋糕（千层皮的制作）的做法 步骤7
过筛好的面糊，盛一勺倒入平底不粘锅千层蛋糕（千层皮的制作）的做法 步骤8
待表面起小泡泡时就可以取出了千层蛋糕（千层皮的制作）的做法 步骤9
做好的千层皮，很细腻光滑，千层皮我一般都叫它万能皮，可以做千层蛋糕、盒子蛋糕、班戟、可丽饼.
㈡ 千层蛋糕皮怎么做最均匀
千层蛋糕皮材料(巧克力)
2粒鸡蛋
牛奶400ml
2茶匙糖
牛油20g
面粉150g
可可粉20g
泡打粉10g
这个蛋糕皮是拿去煎的
不是烘的
别搞错了喔
煎板必须是不粘底的
要用那种黑色平底蜗
㈢ 怎样做千层蛋糕皮
饼皮部分：鸡蛋3个 糖粉60克 低粉120克 清水225克 牛奶75克 植物油45克
内馅部分：奶油200克 芒果5个左右
制作：（6寸）
《1》鸡蛋，糖粉，低粉混合，拌成出筋，此动作需时约2分钟左右
《2》分次加入牛奶同清水，搅拌均匀
《3》加入植物油搅拌均匀，用滤过网过筛一下就做成班戟浆了
《4》用平底锅，烧热一下就转最小火，摊一小勺，表面煎至凝固干身唧可，（原配方是煎到两面金黄的）放凉备用
《5》打发奶油到9分发，铺芒果做装饰，表面撒上糖份
《7》组合：一层皮一层奶油一层芒果一层奶油
注意：整个蛋糕我觉得难度最高的是煎的时候火候的掌控，因为一不小心就会煎糊的了，之前小清师父教了我一个办法，真是很好，就是用一个跟蛋糕相同大小的慕斯圈放在平底锅内，再摊面糊，就出来的千层皮就刚好跟蛋糕一样大小，不用煎完后再裁剪了，而且皮的厚薄会好掌控些。
㈣ 如何做千层蛋糕皮
首先要有个靠谱的配方，然后要有一系列的制作工具，最后要有一定的技巧。
1.细砂糖跟鸡蛋混合，鸡蛋两个打出来的重量在100g左右就够了，别多也别少了，误差在1g内最好，用蛋抽打至有均匀细腻的小泡即可，我是左手抱盆，右手逆时针快速搅打，打奶油方法也一样，但是打奶油要轻点，不然会飞溅。
2.加入色拉油混合均匀，色拉油就是无色无味的植物油，例如玉米油，大豆油。
3.加入低筋面粉，拌匀，如果之前鸡蛋打到位这步混合起来是不难的！拌匀的时候不用担心面粉会起筋，放心大胆拌。
4.拌好之后加入牛奶，加了牛奶你就知道为什么不用担心面粉起筋了，混合均匀后过筛一遍，这样面糊就完成了，可以开始烙皮了。
5.选择不粘锅，一般都是24cm的，这个大小可做八寸的，前提是你烙皮够好够薄！我一般只用一个蛋的量用小一点的锅可以烙至少15张皮，够一个六寸的了，一般千层都是11张皮左右，如果是新手用这个量做个六寸的吧，如果没有不粘锅用平底的也可以做，这样就需要准备刷子或者棉花，还有适量色拉油，在锅底刷上薄薄一层有，一般烙两张皮刷一次油，用不粘锅的话就不用这么麻烦了。
6.用小火把锅烧热，手离锅底十公分的样子去试温度，具体多少度我没测过，不要烧得太热，不然倒面糊的时候你还没来得及摊匀就凝固了，如果是新手的话前两张皮用来试手，选择一个大点的勺子每次取50g左右面糊，如果自己烙皮比较厉害的话面糊的量少一点弄出来薄一点最好。锅烧热就可以倒面糊了，面糊倒进去立马转动平底锅，让面糊能均匀的分在锅底，动作慢就凝固了。
㈤ 千层蛋糕皮怎样做
主料
鸡蛋:3个
牛奶:一瓶
低粉:50克
玉米淀粉:30克
黄油:10克
细砂糖:20克
油纸:适量
1:材料有淡奶油，鸡蛋，黄油，
2:玉米淀粉，低筋面粉，细砂糖备用
3:首先把黄油隔水融化
4:先将牛奶倒入无油无水的碗中
5:然后把面粉，玉米淀粉、细砂糖加入牛奶中搅拌均匀没有颗粒
6:拿一个干净的碗将鸡蛋打散
7:鸡蛋打散后把准备好的牛奶面粉糊倒入鸡蛋中搅拌均匀
8:拿出融化好的黄油，将搅拌均匀的鸡蛋面糊的一半先倒入黄油中，让黄油和面糊完全融合在一起，再把另外一半倒入轻轻的搅拌均匀
9:将搅拌好的面糊过筛
10:确认没有大的气泡后再煎饼皮
11:平底锅小火烧热倒入面糊
12:我们要用小火来煎饼皮喔，火不能太大，这时考验耐心的时候到了，一般一张饼皮小火煎两分钟左右，饼皮表面鼓起用锅铲轻轻的铲下饼皮四周
13:做饼皮以前可以多准备一些油纸
14:将做好的饼皮平整的放在油纸上
15:放另外一张饼皮时一定要用油纸隔开，因为饼皮有余热时放在一起很容易粘在一起隔开放凉就不会啦
16:千层蛋糕皮做好了（加点淡奶油和水果可以做千层蛋糕或班戟）
折叠编辑本段辅料
折叠编辑本段烹饪步骤
㈥ 千层蛋糕饼皮做法
精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒
配料：植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
做法一
千层糕
2.将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍 在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油 刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层 糕胚。
3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔 地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成 长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。
做法三
将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。
将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。
再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。
蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。[1]
将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
再放入四方形烤盘
之后每蒸5分钟即取出，冷却后切菱形小块即可
做法四
㈦ 千层蛋糕皮的做法窍门
用料
饼皮
鸡蛋 3个
牛奶 250ml
低筋面粉 50g
糖粉 25g
玉米淀粉 30g
黄油 10g
夹层
软质水果 适量
淡奶油 适量
砂糖 适量
千层蛋糕的做法
鸡蛋打散千层蛋糕的做法 步骤1
牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉千层蛋糕的做法 步骤2
搅拌均匀，有些小颗粒也没关系千层蛋糕的做法 步骤3
牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒（图片忘拍了，发张上步的图片）千层蛋糕的做法 步骤4
混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了千层蛋糕的做法 步骤5
黄油隔水融化千层蛋糕的做法 步骤6
取小部分蛋液加入黄油液千层蛋糕的做法 步骤7
充分搅拌，至完全溶合，看不见小黄油颗粒千层蛋糕的做法 步骤8
将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀千层蛋糕的做法 步骤9
将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了，液体凉了会有黄油液飘浮）
水果洗净切成小丁。（可以选用芒果，香蕉，榴莲，草莓）千层蛋糕的做法 步骤11
平底锅小火预热千层蛋糕的做法 步骤12
倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底千层蛋糕的做法 步骤13
小火加热，待饼皮表面出现小气泡千层蛋糕的做法 步骤14
用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了。翻转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来千层蛋糕的做法 步骤15
底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好千层蛋糕的做法 步骤16
火侯不同，每张饼片的时间也不同，要勤看
切不可火大，温度过高就会像这个样子，出现蜂窝眼千层蛋糕的做法 步骤18
这张也是火大的饼皮千层蛋糕的做法 步骤19
有个小窍门，准备一个小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就正好了，即可把面糊倒上了千层蛋糕的做法 步骤20
饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟，水果洗净切丁千层蛋糕的做法 步骤21
取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。千层蛋糕的做法 步骤22
水果铺好后，再把缝隙补点奶油。为了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以千层蛋糕的做法 步骤23
成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!千层蛋糕的做法 步骤24