㈠ 我想知道10寸生日蛋糕胚的配方
10寸戚风蛋糕胚材料：
蛋黄糊：蛋黄8个 细砂糖40克 玉米油120克 牛奶120克 低筋面粉180克 香草精三四滴
蛋白糊：蛋白8个 细砂糖110克 柠檬汁适量
夹心奶油250克 抹面奶油350-400克
烘焙温度：150度55-60分钟
㈡ 10寸生日蛋糕做法最佳配方
生日蛋糕（10寸）的做法
把其他材料称量准备好备用
准备两个大一点的不锈钢盆，洗干净，擦干水，保证无油无水，拿一个碗用分蛋器分出蛋白、蛋黄，蛋黄倒入油和牛奶混合好的盆里，蛋白倒入另一个盆里备用。（分离一个鸡蛋就各自倒入相应的盆里，因为万一有哪个鸡蛋的蛋黄散了，也不怕，要不然，所有的蛋白就浪费了，蛋白不能沾到一丝蛋黄）。 把油和牛奶称量好装在其中一个盆里面，然后用手动打蛋器搅打至完全混合
接下来制作蛋黄糊，把另一个装有油、牛奶和蛋黄的盆里加入36克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
用筛子把150克低筋面粉的三分之二筛入刚才做好的蛋黄糊中，然后用手动打蛋器搅拌均匀，至无颗粒状态，再筛入剩下的三分之一低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状
用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入准备好的加蛋白的91克细砂糖的三分之一，继续撑打到蛋白开始变浓稠时，再加三分之一的细砂糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的细砂糖，再继续打一会儿，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态了，可以停止搅打，
打发好的蛋白拿出来，取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌和切拌均匀（从底部往上翻拌，就好像炒菜一样的翻拌，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
拌好的面糊全部倒入装蛋白的盆里，使用切拌和翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。（混合好的是比较浓稠均匀的浅黄色）。
、将混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱最底层，上下火，170度，烤120分钟。（我把温度计放在模具旁边，实际烤箱中经常只有130度至145度左右，烤好的蛋糕从烤箱中取出来，马上轻摔两下 ，然后倒扣在烤网上。烤网要架空起来，让水汽散发。
㈢ 10寸戚风蛋糕配方比例表
戚风蛋糕10寸的配方和12寸的配方最好是不放在一起做
戚风蛋糕10寸的与12寸的两者的配方如下：
一、10寸戚风蛋糕的配方是：8蛋黄、细砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋面粉180克、香草精三滴、蛋白糊（8蛋白加110克细砂糖），柠檬汁三滴；
二、12寸戚风蛋糕的配方是：10蛋黄、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋面粉240克、香草精少许、蛋白糊（10蛋白加140克细砂糖）、柠檬汁少许；
三、10寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间55—60分钟；12寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间60—65分钟。
戚风蛋糕10寸与12寸的配方材料的用量上有一定的差异，如果放在一起做，那做出来的蛋糕口感务必会有一定的差异，如追求完美还是不建议放在一起做。
㈣ 戚风蛋糕6寸和10寸的配方是怎么算的
一、6寸戚风蛋糕
主料：
鸡蛋 3个 低筋面粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黄用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步骤：
1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7.蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
8.把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。
10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.混合好后的蛋黄糊应该是浓稠均匀的浅黄色面糊，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
14.入烤箱，180度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
15.一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
㈤ 10寸芝士蛋糕做法配方
用料
消化饼干digestive cookie 300g
黄油butter 200g
奶油芝士cream cheese 1000g
砂糖sugar 320g
酸奶油sour cream 400g
全蛋（60g左右） 6只
蛋黄 2个
香草精vanilla extract 15～20滴
柠檬汁lemon juice 1大勺（tablespoon）
玉米淀粉corn starch 45g
芝士蛋糕cheese cake十寸版的做法
软化黄油，可以室温，也可以切小块儿放微波炉高火一分钟到一分半，至黄油化成液体。把消化饼干放进密封袋用擀面杖擀成粉末，或者用料理机打碎。
将化好的黄油倒入消化饼干末中混合均匀，再放入蛋糕模具里做饼干底，用小勺压实抹平。然后放入冰箱冷藏。
将称量好的奶油芝士放入微波炉中一分半到两分钟加热至软化，分三次加入砂糖，用手持电动打蛋器打至顺滑，将盆边的砂糖用刮刀刮下来放入盆中，砂糖会慢慢融化。不要打太久，避免进入过量空气。
依次加入酸奶油，鸡蛋，柠檬汁，用打蛋器打至顺滑均匀。由于鸡蛋非常多，建议多次少量添加，打匀以后再加下一分量。此时可预热烤箱至160度华氏310度。
最后筛入玉米淀粉，也是可以分几次筛入，搅拌均匀，避免出现颗粒，但也要避免过度打发。所有搅拌步骤都是使用低速搅拌。
因为我使用的是活底模具，所以要用锡纸将模具底部包好。将蛋糕糊从距模具外沿高约10-15公分的距离倒入模具中，这样可以减少蛋糕糊中的气泡。然后左右晃动模具将蛋糕糊晃平。轻轻震动模具，震出蛋糕糊里的大气泡，三到五次即可，因为一直震会一直有气泡出来的。最后将蛋糕糊表面的气泡用牙签之字形划破即可。
准备烤盘，烤盘中放入适量水，将模具放入烤盘中送进烤箱，水浴加热。烤75分钟，然后关掉烤箱，不要取出蛋糕，让它在里面闷一小时。一小时后取出晾凉后进入冰箱冷藏。冷藏至少四小时以上。脱模时可用吹风机热风吹一下模具壁，这样边缘会比较整齐。切的时候将刀微微加热，每次下刀前将刀擦干净，这样比较容易切出漂亮的一角～
最后稍作装饰
㈥ 10寸蛋糕做法最佳配方
10寸蛋糕的做法，最佳的配方呢，就是鸡蛋加的面粉和植物油，这样呢再加上一些的水果，比如说呢，能放上几颗车厘子以及一个新鲜的桂圆，还有呢一些那个新疆的这个水果这些都可以。
㈦ 十寸戚风蛋糕做法配方窍门
在家做糕的，可以把面积蛋放在一块，然后放酵母发至成型，直接放入烤锅烤就可以了
㈧ 十寸水果奶油蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 8只
低粉 170g
牛奶 110
玉米油 110
细砂糖 90+30
柠檬 1个
蓝风车淡奶油 1瓶
糖粉 80g
牛奶草莓 2盒
红心火龙果 1个
金奇异果 2个
奇异果 2个
十寸水果奶油蛋糕的做法
用子瑜妈妈戚风蛋糕配方做好一个戚风。烤箱预热10分钟然后用150度烤1小时。家用烤箱比较不稳定。大家要买一个温度计随时观察烤箱温度。这样就不容易裂了。
抹完奶油放冰箱冷藏一会儿，这个时间就可以洗洗刷刷收拾残局。完了水果切小粒的装饰一下大功告成了。
