❶ 我做的老式蛋糕怎么了
天热了，浆料稳定性差。加粉后搅拌时间短，搅拌不充分浆料会有硬块，蛋糕发硬。搅拌时间长了浆料会下榻。解决办法一方面是蛋液冷藏，一方面是加大蛋糕油的用量，这样浆料搅拌时间长了不会下榻，稳定性好。希望能帮到你。 查看更多答案>>
❷ 请问蛋糕做出来后怎么会回缩
1、不要使用不粘模具
2、蛋糕出炉要及时倒扣
3、不要热脱模
4、是不是蛋白打发的还不够
以上几点都可能导致蛋糕回缩
❸ 为什么我烤老式蛋糕内部粗糙呢
这个和你打发的蛋白有关系，打发的蛋白不够细腻。
❹ 为什么我做的蛋糕胚老是回缩，求大神 不要复制的
你试试考好后不要马上拿出，先保温几分钟看看，还有就是蛋糕粉再多点
❺ 用电饭锅做出来的蛋糕老是会回缩，什么原因
我今天要说的是电饭锅蛋糕倒塌的几个原因。是来和大家一起学习做蛋糕的经历！
第一类蛋白质不会被送到硬发炮。如果蛋白质是属于习性开火的中性开火，就不能收缩复发。
这是因为蛋糕刚成熟时，体积膨胀，内部组织比较柔软，支撑力较弱。如果不打翻，蛋糕就不能支撑自己的重量，因此会引起收缩和崩溃，影响蛋糕的口感。所以我们要采取反过来冷却的方法。蒸蛋糕的时候打开电饭锅盖子，中间打不开。要在电饭锅里保持足够的蒸汽。蒸蛋糕最好是进去的时候打开，出来的时候打开一次电饭锅就可以了。电饭锅蒸汽不够稳定的话，可能会收缩。
❻ 我家的电压力锅是九阳的 上面带着蛋糕功能 为什么我做得蛋糕老是不成功 一开锅盖蛋糕就回缩成饼了
不是锅的问题，是蛋糕糊配料及发泡的问题。多半是蛋清没充分打发。要打到立筷不倒的程度。面粉要用低筋蛋糕粉
❼ 为什么我做的老式蛋糕，烤完之后会这样
有以下原因：
搅拌过久。
蛋的用量不够。
糖和油的用量太多。
面粉筋度太低。
在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。