‘壹’ 家庭版蛋糕卷必备的做法，简单的几个步骤，做出一道
【简单的蛋糕卷】一直都对烘培非常感兴趣！为了满足我做蛋糕的欲望！特地买了个烤箱！一有空就在家研究各种蛋糕！经历过很多次的失败！比如上面焦中间却不熟，发不起！不松软……等等！经历都是很痛苦！但是我从不放弃！现在分享个比较简单的蛋糕卷！材料也比较简单，之前做过海绵小蛋糕！还有戚风蛋糕，相比！家里的小朋友比较喜欢蛋糕卷。上次在家做了蛋挞，奶油还剩一点点！不想浪费！我就干脆做个蛋糕卷，我家的烤箱是30L的。由于我这方子是很小的一个，大概有一张A4纸的2/3大，没有适合的烤盘！我用烤箱专用锡纸折了一个方格出来放在烤盘上。不影响蛋糕卷的质量。其实之前在网上看到别人的方子自己慢慢研究出来的简单方子，下面用到的玉米淀粉，我就用了普通的生粉代替。
主料
低筋面粉没量（大概一次性杯的1/3多一点点）
玉米淀粉（没有玉米淀粉我用的是普通生粉都可以）3g
糖适量
醋两滴
鸡蛋2个
简单的蛋糕卷的做法步骤
1. 先把准备工作做好，把锡纸盒里面用油刷一遍！放烤盘上！进烤箱上下火150度预热10分钟
2. 低粉加玉米淀粉混合！
3. 蛋清蛋黄分离（装蛋清的容器必须干净，无油无水）
4. 蛋黄加入糖搅拌（根据个人喜好可以加一点点的牛奶进去，）筛入低分和淀粉混合物！搅拌均匀
9. 拿出切块！由于我的奶油真的只有一点点！所以有点影响外观！但是味道真的超赞！很香
‘贰’ 蛋糕卷怎么做才能不掉皮不开裂
蛋糕我相信许多人都吃过，口味甜甜的越吃越想吃，特别是那上面的奶油，别人吃几口可能会觉得腻，可我越吃越想吃，而且还不胖。今天我给大家分享的这道美食，它是蛋糕，但是却又和我们平时过生日蛋糕不同，那就是蛋糕卷，做出来那是十分的香，入口软绵绵的，感觉一口都能吃完那种感觉。
步骤十：卷起来之后，放入冰箱冷藏室，冷藏定型10分钟，再拿出来撕掉锡纸，用齿刀切成小段，真香啊，一边切一边吃了两个，这个味道比牛奶的好吃，值得推荐。
‘叁’ 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
‘肆’ 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！
‘伍’ 奶油蛋糕卷（不开裂）怎么做
用料
低筋面粉 90g~100g
鸡蛋 5~6个 320g左右
水或牛奶 70g~80g
细砂糖 65g
玉米油 65g
玉米淀粉 13g
盐 一点点
白醋或柠檬汁 一点点
动物奶油 200g左右
奶油的糖 奶油量的7%
奶油蛋糕卷（不开裂）的做法
蛋清蛋黄分离。盛蛋清的容器无油无水，蛋清里面不能有蛋黄。
将水和油混合，用手动打蛋器打致乳化。就是变成乳白色一体，没有油水分离的状态。
倒入过筛低粉，用刮刀拌匀。
然后放入蛋黄，用刮刀压碎然后拌匀。切拌，翻扮，压。不要画圈。据说有些人画圈也可以，我不知道了，反正那我没画圈。
细砂糖 玉米淀粉 盐 混合均匀。
蛋清里面加入少许白醋，用电动打蛋器打发。先倾斜打蛋盆，低速打致鱼眼泡如图。然后加入1/3的糖盐混合物。继续打。
打到粗泡沫如图再加1/3糖。继续打。可以中速。看你打蛋器，如果转的快的话1挡也没问题。
打到细泡沫加入最后的糖。低速打。
打到大概如图的程度就可以了。光滑细腻，小弯勾。
再翻拌一下蛋黄液。加入1/3蛋清，翻扮切拌均匀。再加入1/3重复以上手法。把混合好的液体倒入剩下的蛋清混合均匀。把剩下的1/3倒过来也可以，只要你混合得均匀。
长帝烤箱。35L 。 预热160°， 10min。在烤盘上垫油纸，把面糊倒入烤盘，弄均匀，轻震几下，震出大气泡（我每次都都是很暴力地震。。因为太轻根本震不出来，但也不能摔。就是拿起来撒手就行了。。）然后放进烤箱中层135°，上下火，20分钟。18分钟的时候调上火，让皮上色。出炉后轻震几下倒扣，趁热撕下油纸。
在烤蛋糕的时候可以清洗容器了。然后开始打奶油，垫冰，手动打蛋器就可以完成。大概打10来分钟吧。
在蛋糕外表皮的收尾边那里可以切一个45°的角方便收尾
‘陆’ 零基础做不开裂的蛋糕卷（适合小烤箱12L）怎么做
主料：鸡蛋3个 低筋面粉55g 水55g 玉米油45g 白砂糖50g
辅料：淀粉2小勺
瑞士卷：蛋糕卷不开裂的秘诀的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离。
2. 蛋清分三次加白砂糖（淀粉与第三次白砂糖一起加），用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头，尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白膏细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显。
3. 蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。
4. 蛋黄加水、玉米油，用手动打蛋器搅打两分钟。
5. 蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅打两分钟。
6. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。
7. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
8. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。
9. 放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。
10. 烤好的蛋糕取出，倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外，就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外，可以直接倒扣在网架上。)
11. 撕掉锡纸，用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。
12. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
13. 用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）
14. 卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。
‘柒’ 蛋糕卷怎么做才不会裂
如果方子没问题的话，细节很重要，比如，烤好的蛋糕卷，不要等完全放凉了再卷，很容易裂，可以在还微温的时候就开始卷，就不容易裂，或者在放凉的过程中，表面覆盖层油纸之类，保持湿度，也可以避免卷时开裂
‘捌’ 绵软湿润不开裂的蛋糕卷怎么做
主料
低筋面粉85g 鸡蛋4个
白糖75g 牛奶50g
玉米油40g 芒果粒适量
奶油100g 白糖10g
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法步骤
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解11. 各种材料称重准备好
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解22. 烤盘内铺上油纸备用
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解33. 鸡蛋分离取两个容器分别装入蛋白和蛋黄（装蛋白的盆一定要无水无油噢，会影响蛋白打发的）
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解44. 先制作蛋黄糊，把蛋白先放冰箱冷藏。四个分离好的蛋黄加入30克白糖用手动打蛋器打散
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解55. 加入玉米油搅拌到油和蛋液完全融合（你也可以用色拉油，但是千万别用橄榄油花生油之类有味道的油哦）
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解66. 再倒入牛奶，然后再筛入低筋粉（这步我先把粉筛进去了，大家千万别学我）
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解77. 从下往上翻拌到面糊顺滑无面粉颗粒（这步尽量快速轻柔拌匀，以免面粉起筋影响口感唷）
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解88. 取出蛋白用电动打蛋器高速搅打并分三次加入60克白糖，第一次大家可以如图那样成粗泡时加入第一次
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解99. 打至成比较细小的泡时加入第二次白糖
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解1010. 打到膨发且很细腻的泡时加入最后一次白糖继续搅打成非常细腻的湿性发泡
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解1111. 提起打蛋头成小弯直钩就可以了（这步亲们可以尝试翻转打蛋盆蛋白不流动就可以了）千万不要打到干性硬挺发泡，不然烤的时候一定裂的跟开花儿馒头似的。
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解1212. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里同样用翻拌的方式拌匀，千万不要划圈拌以免蛋白消泡
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解1313. 拌匀后在加入剩余一半的蛋白翻拌均匀
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解1414. 在把剩余的全部蛋白加入翻拌均匀
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解1515. 这就是全部拌匀的蛋糊样子了
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解1616. 把蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中用刮刀或者抹刀抹平，放台面轻摔震出蛋糊中的气泡
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解1717. 烤箱160度预热，上下火中层烘烤15～18分钟，根据自家烤箱的温度适量调整，宁可低温慢烤也不可太大火以免开裂，用手轻按蛋糕表面非常有弹性就可以出炉了，也可以总一个牙签插入取出，牙签上没有残留物就可以了（我喜欢低温烘烤，这样蛋糕不会开裂）
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解1818. 这是刚刚出炉的样子完全不开裂哦，上色也很均匀
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解1919. 把烤盘倒扣在烤网上并趁热撕下油纸
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解2020. 取一张保鲜膜放在油纸上把晾凉的蛋糕放上去，用蛋糕刀切去边角
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解2121. 淡奶油加入10克白糖打发（提前把打蛋头放入冰箱冷冻十分钟，奶油更易打发哦）
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解2222. 均匀的抹上打发的奶油铺上芒果粒
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解2323. 借助擀面杖卷起然后放冰箱冷藏30～60分钟冷藏定型（根据自己的喜好两面都可以卷的）
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解2424. 冷藏定型后的蛋糕卷撕去保鲜膜切段
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解2525. 切好的蛋糕卷就可以开吃啦
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解2626. 绵软的蛋糕搭配清新的芒果果粒，口感好的不是一般唷
芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷的做法图解2727. 装盘后的蛋糕卷可以包上保鲜膜放冰箱冷藏