1. 如何在家做蛋糕菠萝蛋糕，赶紧学起来
用料
焦糖菠萝层
菠萝 250克
盐开水 适量
白砂糖/红糖 60克
沸水 15克
黄油 30克
蛋糕
黄油 60克
低筋面粉 70克
鸡蛋 3个
细砂糖/绵白糖 50克
牛奶 60毫升
菠萝翻转蛋糕的做法
先做焦糖菠萝层。菠萝切均匀的小片，在盐开水中浸泡，去酸涩。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤1
白砂糖（传统用Brown Sugar)倒入锅中，小火煮至琥珀色，一边加沸水和黄油，一边搅拌。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤2
菠萝片沥干，倒入锅中快速翻拌上色。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤3
非固底模包锡纸（防菠萝层侧漏）。非不粘模内侧和底部刷黄油。把菠萝片铺在模具底部（到时候会upside down，所以尽量铺得均匀好看些）。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤4
接下来做蛋糕。黄油放在一个无油无水的大容器中，隔水小火加热至融化。分离蛋黄与蛋清，蛋清置于另一个无油无水的大容器中，蛋黄液加入稍稍冷却的黄油，搅打均匀。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤5
筛入低筋面粉，加入牛奶，用刮刀搅拌成顺滑的糊状。（现在看怎么感觉低粉和牛奶顺序反了？~）。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤6
将蛋白打发至粗泡，分次加入细砂糖/绵白糖，打至湿性发泡（可以拉出小弯钩，而没拍小弯钩足以见当时的无知抓不住重点了）。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤7
打发好的蛋白取1/3加入面糊，轻快地翻拌（划圈搅拌会使蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松质感）。再将拌好的面糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤8
面糊翻拌均匀与避免蛋白消泡之间有小小的矛盾，尽量做到两全后，将面糊倒入模具，覆盖在菠萝层上。（前两句是当年说给自己听的，好萌啊~）菠萝翻转蛋糕的做法 步骤9
烤箱预热180℃。抹平面糊表面，在桌子上轻轻震出大气泡。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤10
170℃中层烤35分钟左右（用竹签插入蛋糕，如果抽出来没有蛋糕糊，就表明烤好了）。趁热倒扣脱模。
2. 菠萝蛋糕的制作方法
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。
糕胚：白脱油=4：6。
3. 反转菠萝蛋糕怎么做
用料
菠萝 150克，A
低筋面粉 70克，B
糖 30克，A
黄油 30克，B
蛋黄 4个，B
糖粉 40克，C
蛋白 4个，C
反转菠萝蛋糕的做法
菠萝切小片备用
材料A中黄油小火溶化后加入糖，小火边加热边搅拌，直至出现焦糖色
将煮好的糖汁倒入模具底部，将切好的菠萝一片片的摆放整齐，尽量中间不要留有空隙
蛋黄加糖搅打至微微发白
筛入低粉
搅打均匀
材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中，搅打均匀
另取一盆，将材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖，高速搅打至硬性发泡
取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中
快速以不规则方向拌匀
加入剩下的打发蛋白，以同样手法快速拌匀
将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大气泡
烤箱提前预热，175度上下火，中层，25-30分钟
烤好后取出用小刀在周围划一圈，趁热倒扣脱模
小贴士
反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于，它是将表面装饰层放在底部来烘烤的，最后出炉的时候再倒扣，使底部朝上反转成为正面，菠萝层里的黄油与糖汁，在倒扣的时候会被蛋糕体吸收，通过浸润形成独特的口感。
也正因为此款蛋糕的独特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模，因为这款模具是中空的，倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝，也算是一种表里相呼应吧！
这款蛋糕的主体是戚风，其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕，这个就看各人喜好啦！
4. 菠萝花小蛋糕怎么做
用料
菠萝 1个
黄油 250g
白砂糖A 80g
鸡蛋 4个
泡打粉 5g
低筋面粉 250g
白砂糖B 50g
水 150g
菠萝花小蛋糕的做法
菠萝把两端切下做菠萝丁（约150g），中间部分切薄片做菠萝花（约15-17片）。
菠萝花的做法：菠萝片放入不沾烤盘或垫好烤纸的烤盘中，先160度烤制30分钟，至边缘发黄，但仍发软的状态，翻面后放入小的模具中（我用蛋挞模）110度—130度再次烤至干。
在烤菠萝花的同时可以做菠萝丁：菠萝切丁后，装入容器内，把白砂糖B加入150g水中，煮开，倒入菠萝丁中浸泡。浸泡时间短则较酸，浸泡时间长则较甜，视个人喜好，甚至可以提前泡好放在冰箱里冷藏至第二天使用。使用前用筛网过滤掉水，保留菠萝丁待用。
蛋糕体制作：将黄油和细砂糖混合拌匀，用电动打蛋器搅拌至体积变大、颜色变白且呈绒毛状，一次加入一个鸡蛋，搅拌至光滑，直到加完四个鸡蛋。然后加入预先过筛好的低筋面粉和泡打粉拌匀。
放入糖渍菠萝拌匀，用勺子舀入模具中至8分满，入预热180°C烤箱，中层，30分钟左右。
把牙签折断两半，插上一朵菠萝花，再固定在蛋糕上。
5. 如何制作简易菠萝蛋糕
菠萝慕斯的做法6寸戚风蛋糕切成片，周围略去边，取2片备用。鲜菠萝片400克用料理机打成糊，小火熬成240克酱。奶酪切成小块，倒入牛奶，隔热水融化抽打均匀至无颗粒，倒入菠萝酱，拌匀。酸奶倒入3里，拌匀。鱼胶粉加水泡胀，隔水融化，滴入柠檬汁，倒入4里，拌匀。淡奶油加入糖，打发至六分，倒入4里，拌匀。慕斯液完成.在6寸模具底部放上一片蛋糕胚，一半的慕斯慕斯液慢慢倒入模具与蛋糕胚的缝隙里，再倒入中间，轻微振下使表面平整，继续放上第二片蛋糕胚，一样的方法倒入剩余的一半慕斯液。放冷藏4小时至凝结。也可以放冷冻40分钟左右制镜面了，QQ糖放入70克水里，加入2克鱼胶粉，隔水融化放凉，滴入几滴柠檬汁。蛋糕面上摆上菠萝片和樱桃，倒入镜面水，冷藏至凝结。取出可以吃啦。
6. 菠萝小蛋糕怎么做
用料
自发粉 65g (50g)
糖粉 40g (25g)
细砂糖 12g (10g)
黄油 40g (30g)
牛奶 约60ml
菠萝
菠萝果酱 1.5tbs (1tbs)
全蛋液 1.5tbs (1tbs)
超简单的菠萝小蛋糕的做法
全部材料。菠萝切好块提前用盐水泡好。
小贴士
菠萝的用量：菠萝切块以后容量2L的碗装了一半，与牛奶混合后打出的奶昔大概有110ml
倒面糊的时候我直接用个大勺舀到玛芬盘里的，不用去抹平表面什么的，它自己会长好的 XD
7. 菠萝蛋糕的做法大全
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步骤
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。
糕胚：白脱油=4：6。
8. 凤梨蛋糕的制作方法
用料
8寸蛋糕胚 1个
淡奶油 500克
白砂糖 50克
香草精 3滴
凤梨 适量
薄荷叶 2片
干玫瑰花瓣 适量
凤梨蛋糕的做法
8寸蛋糕胚做法：
然后用蛋糕刀均匀的切三等份
小贴士
用时：1小时
成本：60块
9. 菠萝戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个（60克一个）
菠萝汁 55克
色拉油 45克
白糖（蛋白） 50-60克
低筋粉 75克
柠檬汁 几滴
菠萝戚风的做法
如果有现成的菠萝汁.可以用现成的.没有的话.可以用一小块菠萝取汁.我建议可以先用盐水泡一下菠萝.去菠萝的草酸.防过敏.还能让菠萝更甜！我用了一块菠萝的心..这部位不咋好吃！
用料理机打碎或切小块都行..只要能挤出汁来
把蛋分开.蛋白装在无油无水的容器里.放入冰箱冷藏！
把菠萝汁里面加入油..
搅打至乳化状态..
把低筋粉过筛放入..然后画Z拌均匀.不要画圈圈.
搅拌好的会是比较浓稠的面糊.
然后把蛋黄放入..画Z字搅拌均匀..
光滑细腻的蛋黄糊就好了...
预热烤箱190度.蛋白从冰箱取出.滴二滴柠檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根据伱的菠萝汁甜不甜和自己的喜好来定.）用电动打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
打至成小细泡时.加入第二份糖.继续中速打.
打至能刚刚出现纹路时.放入第三份糖.改低速打.
提起打蛋头.能拉出大弯勾即可...
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里..切拌均匀
然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面..从底部翻拌.挑拌均匀.动作要轻.快速.防止消泡！
拌好的蛋糕糊...
然后倒入模具里面..用一只手按住中间的烟囱.另一只手拿着模具.震动几下.震出大气泡！然后放入预热好的烤箱.改170度烤35-40分钟左右..
放入预热好的烤箱..
.后面快烤好时候.上色过深时加盖锡纸.中间不要开烤箱门..烤好后.用手轻轻按下蛋糕.有沙沙声就是还没熟.要再烤一下..出炉时从高处往下垂直摔一下后马上倒扣..彻底凉了后用脱模刀脱模..有经验的可以徒手脱...
好的戚风弹性是很好的...按下去后能弹回来...
小贴士
做17Cm加高模的话.我做过一次.5蛋.90粉.结果多出了好多面糊.我试了一下.用4个稍微大一点的鸡蛋.83粉.是刚好的！