A. 怎样让戚风蛋糕不塌陷
戚风蛋糕不塌陷的制作方法:
材料:蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。
制作方法:
首先制作蛋黄糊。
A.水(也可用奶或者汁代替水)+糖,搅至糖化,一定要完全化。
B.加入色拉油,打到成略浓稠的均匀的乳化液体,半透明像稀面糊,1分钟能打好。不均匀也可以,不可多拌,否则容易出筋。
C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中,拌匀(吃粉很顺,很容易拌)。
D.最后加蛋黄,拌匀即可。一定要充分拌匀,这时不用担心出筋。
以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器,以免后期做蛋白霜时不易打发。
制作好的蛋黄糊放一边待用。打发蛋白。
A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时,加入1/3白糖,继续用一档打。
B.打一分钟左右后,加入1/3白糖,调至三档打。
C.大概50秒后打至湿性打发状态,倒入最后1/3白糖,调至5档打发。
D.大概1分钟半后,纹路清晰,继续打40秒—2分钟左右,直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
E.打发好蛋白后,立刻预热烤箱。实际预热是160度,8—10分钟。
混合蛋黄糊和蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀,要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜,翻拌均匀,同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里,继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。
入模。
将做好的蛋糕糊倒入不粘模里,用刮刀抹平。
烘烤。
轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。把温度调至130度,烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。不到30分钟的时候,蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂,慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候,可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕,如果有明显的沙沙声,则再加烤5分钟,并在最后5—10分钟的时候,把温度调至135度进行最后烘烤。
制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。
出炉。
烘烤结束后,从烤箱内拿出,并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下,立刻倒扣在被垫高的烤网上。
脱模。
等彻底凉透后,进行脱模。用面包刀切开,检查内部组织,看是否有布丁层。此步可省略。
B. 古早蛋糕怎么做才不会塌陷
“古早”二字来源于闽南、台湾一带,这个词通常被用来形容那些古旧、传统的味道。在物资匮乏的年代,人们用普通的食材,简单的方式制作出了超乎想象的美味。
10.使用水浴法,将蛋糕模具放在一个深盘中,放入烤箱,在深盘中,倒入开水,水位在蛋糕模具的中间部分
11.烤箱上下火150度烤60分钟
C. 做蛋糕怎样才能不塌陷
如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话,一定要低温慢烤,把烤盘放在中层,加一些水,再把装蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然后慢烤50分钟左右,这样烤出来的蛋糕比较松软,而且不会开裂,放凉了也不会塌陷。
D. 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟。
提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制温度和时间只是一个参考,具体还要依你的烤箱而定。不过,初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急,这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透,多实践几次就好了。
拓展:
烤制完成将烤盘从烤箱中取出后,由于温度骤降,蛋糕非常容易回缩,这时不应急着脱模,而应立刻将模具倒扣,待到冷透后再脱模。在烤制蛋糕时,不应该将蛋糕烤得过干,这样也容易导致回缩。这就要求在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟,就要及时关火出炉。
当面糊放进烤箱时,如果没有搅拌均匀,比重大的沉底,比重小的上浮,这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。因此,从另一方面来说,蛋糕要做得好吃漂亮,不仅是个技术活,还得是个耐心的活儿。有些朋友买的烤箱内部不带照明,中途停火取出烤盘用牙签试探,这样做是不好的。
E. 怎样可以让烤好的蛋糕不塌下来
1、蛋白搅打过度,吹气球吹得过大,就会暴,你要留出热涨后,还要继续膨胀但不会爆,这么个空间,最适当的点是软峰状,颤抖的犀牛角。搅打过度原因造成的塌陷,蛋糕气孔粗大。
2、泡打粉过多,发泡过多使得面粉和蛋白这个骨架都散架了。泡打粉过多造成塌陷,蛋糕底部发黑
3、烤箱门关不严或在烘烤挺发过程中打开了盖,烘烤过程中打开炉门,向烤箱里进入冷空气,使处于水蒸气状态遇冷凝结变成水,收缩了。或刚出炉就塌陷,说明水份(蛋量、奶量、水量)含量多了,稍微增加面分量(5--10%)就可解决,
4、糖和油多了,也会塌陷,会使面粉和蛋白这个骨架都散架的。糖多了,塌陷的蛋糕体发亮,很甜,油多了,蛋糕体油亮,结构松散,不成形。
F. 戚风蛋糕怎么做才能不回软、不塌陷
面粉是我们生活中比较常见的食材,尤其是在我们北方,那是家家户户都必备的佳材,其做出来的美食也是各种各样,有我们常见的包子、面条以及各类早餐饼等,同时也有把面粉深度加工成各种零食、各种小吃等。做法虽多,可能让我记忆犹新的面类美食,也只有蛋糕了。做出来可以说相当的美味可口,特别是蛋糕的松软和甜腻,那想起来都感觉自己在直咽口水。
戚风蛋糕之总结
前面也说了,这道美味的戚风蛋糕是做所有蛋糕的基础,而且它的步骤虽然不是太多,但是对于细节要求是非常高的,尤其是在打发蛋白的时候,我们一定要给它打发到位,这样做出来的蛋糕才会蓬松。同时在后期翻拌的时候,我们手法一定要正确,否则后期做出来的蛋糕会塌陷,看起来也不够完美
G. 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
注意面糊搅拌的时间很多时候我们其他的过程都非常的顺利,然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了,这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑,其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题。
如果我们在搅拌面糊的过程当中,时间过久的话,是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的,蛋白气泡减少了之后,烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
相关说明
注意筛面粉很多人为了图省事,经常会将面粉直接倒入盆里面,用来制作蛋糕,但想要制作出好吃的蛋糕,必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程,经过了这个过程之后,我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻,并且也不会出现回缩的情况,造成蛋糕过硬。
不要急着脱模将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后,很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来,然后将烤箱脱模,其实这种方法是非常错误的,因为烤箱刚停止工作的时候,蛋糕正好是处于高温的状态,如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况,正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右,等到温度更加平衡一些,再拿出来脱模。
H. 戚风蛋糕怎么做才不塌
戚风蛋糕不塌陷的制作方法:
材料:蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。
制作方法:
首先制作蛋黄糊。A.水(也可用奶或者汁代替水)+糖,搅至糖化,一定要完全化。B.加入色拉油,打到成略浓稠的均匀的乳化液体,半透明像稀面糊,1分钟能打好。不均匀也可以,不可多拌,否则容易出筋。C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中,拌匀(吃粉很顺,很容易拌)。D.最后加蛋黄,拌匀即可。一定要充分拌匀,这时不用担心出筋。以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器,以免后期做蛋白霜时不易打发。制作好的蛋黄糊放一边待用。
打发蛋白。
A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时,加入1/3白糖,继续用一档打。
B.打一分钟左右后,加入1/3白糖,调至三档打。
C.大概50秒后打至湿性打发状态,倒入最后1/3白糖,调至5档打发。
D.大概1分钟半后,纹路清晰,继续打40秒—2分钟左右,直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
E.打发好蛋白后,立刻预热烤箱。实际预热是160度,8—10分钟。
混合蛋黄糊和蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀,要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜,翻拌均匀,同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里,继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。
入模。
将做好的蛋糕糊倒入不粘模里,用刮刀抹平。
烘烤。
轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。把温度调至130度,烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。不到30分钟的时候,蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂,慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候,可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕,如果有明显的沙沙声,则再加烤5分钟,并在最后5—10分钟的时候,把温度调至135度进行最后烘烤。
制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。
出炉。
烘烤结束后,从烤箱内拿出,并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下,立刻倒扣在被垫高的烤网上。
脱模。
等彻底凉透后,进行脱模。用面包刀切开,检查内部组织,看是否有布丁层。此步可省略。