❶ 巧克力蛋糕 怎样做大神们帮帮忙
巧克力慕斯蛋糕挺好吃啲 还有其他一些蛋糕啦 反正方法都在下面啦 自己动手 丰衣足食 值得表扬哦..巧克力慕斯蛋糕做法 第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油 (不含盐)10克。 可可粉松糕的做法： 1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放 在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后 入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。 2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打 蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋 液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。 3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。 4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放 在蛋糕支架上放凉。 第二步做巧克力慕斯。 配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、 牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。 2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。 3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。 4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的 角能立起的程度。 5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。 6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。 7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。 水果挞做法： <挞型> 低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个 <杏仁奶油> 杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克 <水果> 草莓、弥猴桃、黄桃各适量 <上釉> 杏酱60克、冷开水大勺1勺 1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后， 加糖搅拌到糖的粒感没有为止。 2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。 3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。 4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。 5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿着 挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开 保鲜膜铺在挞模里。 6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。 7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。 8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水 调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。 [分享]蛋糕做法：香苹白酒慕斯 一：香苹白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple） 材料： 白酒慕斯部分： A 白酒250g，蜂蜜150g B 玉米粉25g，蛋黄65g 吉利丁片20g ，打发鲜奶油250g，香草蛋糕体少许 装饰部分： 炸过 的意大利面条2条，苹果干1片，芒果酱12g，黑巧克力酱12g，覆盆子酱12g，优格酱12g 工具： 搅伴器，打蛋器，半圆形模，挤花袋， 做法： 1．准备一半圆形模，将青苹果切片，利用糖水（1：1）微煮后，冷却整齐的排入模型中，备用。 2．先将A 材料煮沸，把B材料混和并加入少许水，再加入少许水，再加入A 中拌匀，微煮一下，离火。 3．将泡过冷水的吉利丁片加入拌匀，冰镇后使温度下降至15－20C。 4．再加入打发鲜奶油拌匀即可。 5．将馅灌入排好苹果的模型中，中间放入一片蛋糕体，将馅灌8分满，再放入一 片蛋糕体即完成，放入冷冻库保存。 6．将已冰硬的慕斯脱模后装饰。 传说中的提拉米苏（TIRAMISU） 蛋糕材料： 全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙（这个东东我不推崇，但师傅坚持，无奈！） 慕斯料： 鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml、蛋黄1个 鲜柠檬汁少许 浸料： 朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml 装饰材料： 香醇可可粉适量、手指饼适量 做法： 鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒 加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打 入预热的烤箱200度 烤20－25分钟 蛋糕凉透后裁去上下焦皮 将蛋糕仔细片成两片 其中一片裁成7寸左右大小 将鲜奶油搅打至中性发泡 将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发 牛奶和蛋黄搅匀 加热 将鱼胶粉溶解（不可温度过高） 分次倒入芝士搅均匀 将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀 将浸料调匀 八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底 涂上一半的慕斯料 在加上裁过的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再涂上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至变硬 拆去慕斯圈 可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉 用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹 再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼 即可 正宗的提拉米苏是用手指饼当饼底 做法类似海绵蛋糕 要用蛋糕就按海绵蛋糕的做法就行了 吃了一块 香滑醇美 真是蛋糕中的极品你也试试吧：） http://www.intoca.com/m05_bbs/bbs_detail.aspx?id=32654 慕斯蛋糕的详细图解做法 微波炉蛋糕的做法~~~ 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了。 http://bbs.aptx.cn/showthread.php?t=98070DIY 芒果慕斯 http://piggiecat.blogdriver.com/piggiecat/850323.html 草莓慕丝蛋糕--Piggiecat百味屋，好漂亮的蛋糕啊~ 抹茶芝士蛋糕 制作材料： cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g 抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g 蛋白120（约3个）/细砂糖70g 制作方法： 1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀 2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖 3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊 4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟 http://bbs.61.fm/t/2-2624840.htm 黄桃慕斯蛋糕 http://www.sochi.cn/forum/archiver/?tid-3477.html 奥利奥酸奶慕斯蛋糕(页1) http://bbs.512ms.com/viewthread.php?tid=25397 菠萝慕斯和椰子雪球 http://e.taisha.org/viewthread.php?tid=422512&extra=&page=6 薰衣草慕斯和多种甜品做法 http://news.xinhuanet.com/food/2005-10/28/content_3677034.htm 绿茶红豆慕斯芝士蛋糕(图解 参考资料： http://www.99xin.com/food/13043.shtml
❷ 如何制作面蛋糕
每个人都吃过蛋糕，很多人可能对淋面蛋糕不熟悉，实际上，这就是把已经做好的面酱直接淋在烘烤好的蛋糕上，里面蛋糕富含糖分和蛋白质，做淋面蛋糕需要牛奶、砂糖、可可粉等等，但想要做出好吃的淋面蛋糕并不容易，下面介绍正确制作流程。
一、首先，八寸戚风蛋糕事先烤好，这块我不说了，关注我的人都知道我喜欢用什么戚风方子。夹心及简单抹面后放入冰箱备用。
二、准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，颜色正，我不推荐“好时”颜色很差，放入灶上，旺火烧滚，慢慢搅拌至可可粉完全溶解。
三、然后，烧滚后改至中小火慢慢烧至粘稠（注意观察温度，不要烧糊底），此时把吉利丁片泡凉水备用。
四、当慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢会下降，不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化。
五、温度慢慢下降的同时，气泡也会慢慢消失，如果有很多气泡，可将可可糊过滤一遍备用。可可糊随着温度的降低，粘稠度会越来越高，这个粘稠度需要掌握以下，太粘稠的时候流动性会不好，太稀淋面太薄也会露出底胚，一般比蜂蜜稀的时候就可以淋面使用了。大概30度左右。
六、从冰箱里拿出蛋糕，用抹刀插进胚底，将蛋糕抬至晾网上，底下垫一个大一点的盘子，用于回收淋面酱，前面已经说过了，淋面酱可回收，冰箱储存不影响效果。淋面酱的流动性很好，从上部直接淋下，可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。最好一次淋好，不要补淋，补淋后会有痕迹。全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下一步装饰，装饰以简洁为主。更能突出淋面效果
七、最后，用一些巧克力铲了一些巧克力碎用于掩饰，抹刀拔出来后的痕迹。
❸ 蛋糕的面咋做
蛋糕的面做法
六寸或八寸等尺寸用分割器分成三片
数字1蛋糕片也就是最下层的蛋糕片用小刀沿边切掉如图，使最底层蛋糕片比上两层小一点
如图三层蛋糕片两层水果夹心叠好
碗的边缘是弧形状的，用剪刀或者蛋糕刀把直角边剪掉，剪的越多弧形越大，剪的越少弧形越小
剪完后是这样的
开始抹面，抹面完成后开始装饰，用牙签划出碗边图案距离，大概1.5厘米左右，画出两个圈，夏天打发奶油比冬天打发硬的快(在空调间是这样)，奶油调色时要先放色素慢慢打发注意状态。
这种的裱花嘴可以挤出面条来，白色奶油加暗黄色色素一点点调出面条的颜色，装入裱花袋顺着碗边挤出来到铺满碗面，要从外到里挤面条
碗边造型用深蓝色加白色奶油调出蓝色装饰，做好后沿着碗边从外向里挤满面条
分别调出青菜用的青色，虾仁用的浅粉色，鸡蛋黄用得黄色.青菜叶子用玫瑰花嘴细口向外，粗口向里裱出青菜叶子
之前做过一个八寸用的是真筷子，这次做的六寸用的是巧克力棒，代可可脂装进裱花袋里融化，纯可可脂夏天太容易化支撑不住，先确定你的筷子要摆放的高度，防止你的蛋糕盒装不下，用融化的巧克力粘住筷子的一头并在下面画出长条可以插到蛋糕里面的长度
筷子部分处理好就插到蛋糕里，用面条裱花嘴在巧克力部分裱出面条把巧克力遮盖住就可以了
❹ 巧克力千层蛋糕镜面怎么做的做法
用料
巧克力可丽饼
鸡蛋 4个
牛奶 500ml
黄油 50g
可可粉2大勺 10g
细砂糖 60g
盐一小撮 1g
低筋面粉 240g
打发奶油（奶油馅）
淡奶油 500ml
细砂糖 80g
可可粉 5g
香草精 一小勺
私味食光第八集［巧克力千层蛋糕］的做法
把低筋面粉，可可粉，细砂糖和盐混合均匀
5.吃之前可以再撒上可可粉可以让巧克力味更浓厚。
❺ 巧克力蛋糕粉是不是面粉可以当做低脂面粉做蛋糕吗
首先面粉里没有低脂面粉，其次正常的商品都有个叫配料表的东西。并且，巧克力蛋糕粉多数由低筋面粉、可可粉、膨松剂等成分组成，不能说是面粉。面粉多指小麦粉。它也不能当做“低脂面粉”来做蛋糕。一个原味一个巧克力味，你说能一样吗。
❻ 巧克力镜面淋面蛋糕怎么做好吃
原料：
白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖浆(30°)170克、白色色粉2克
制作方法：
①吉利丁冰水泡软。
②厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火
③加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃。
④离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。
⑤使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。
❼ 如何做巧克力林面
准备工作：蛋糕坯表面的奶油装饰要尽量抹平，侧面也要尽量抹平，这样巧克力淋上去会平整，表面也不会起泡。
1、 自己喜欢的巧克力适量（注意不要挑选带果仁的，因为那样表面就不会光滑），我做的时候从来没称过巧克力，所以也不知道它有多重。把巧克力弄成小块。装入不锈刚的碗内。这样可使溶化的速度快。
2、 巧克力淋面可做脆皮、软质巧克力、和果膏状多种，先说脆皮吧！
a、 锅里备水然后开火，把装巧克力的碗放入，不停的搅拌。
b、 软质的巧克力是需要在巧克力里面加一些牛奶或淡奶油，巧克力与牛奶或淡奶油比例3：1来进行操作。
c、 果膏状巧克力淋面可用巧克力与淡奶油1：1的量来做。
注意：溶化巧克力的时候不能让水烧开，不然会把巧克力本身的油脂带走，那样巧克力会发干，不光滑。影响口感和外观。
3、 巧克力液体放凉至不烫手时，便可以进行淋面了。这步可分二种方法进行：
a、 倒一部分巧克力在蛋糕顶面，用抹刀在转台上操作抹平。然后把剩下的巧克力装入裱花袋中，把裱花袋剪一个大口子，然后均匀的挤在蛋糕的侧面。
b、 直接把巧克力淋在整个蛋糕上。这样就需要很多巧克力，顶面的巧克力可能存在不均匀的现象。但对于新手来说更容易操作，外观效果也更好，
4、 天气热可以把淋好的蛋糕放冰箱冷藏，使其更快凝固。
如果要装饰银珠糖等东西，要在巧克力未凝固的时候进行，这样银珠糖才能粘上。
对淋面巧克力蛋糕，特别是脆皮做装饰的时候应尽量减少摆水果。因为它会滑。摆水果的时候可以在水果上粘少许奶油。
❽ 蛋糕包面分几种方法
一 蛋糕按坯子做法可分为：
1、海绵蛋糕
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
二 按裱花材料可分为
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鲜奶油.
三 按用处可分为:
生日,祝寿,生肖,婚庆,商务,等等.