Ⅰ 轻奶酪蛋糕塌了是怎么回事
没尝试奶酪蛋糕，只做戚风海绵蛋糕。但塌陷一般都是因为蛋糕组织支撑不够造成的，可以从蛋白打发程度和烘烤温度去考虑，还有是不是可以考虑不焖那么久，如果刚烤完没塌，静置几分钟后就拿出来轻震排热气？个人看法，仅供参考。
Ⅱ 做芝士蛋糕，为什么老是塌陷，什么原因阿，蛋白打的老了嘛
不是啦，是你蛋白打的不够散，要打到完全成泡沫状，然后加入芝士时不要圆圈状搅拌，要一个方向，慢速搅拌，以免蛋白泡沫消失
Ⅲ 蛋糕为什么会塌陷
做蛋糕很讲究打发的
一般蛋糕出现塌陷
很可能是应为你
打发蛋液的时候
打发过度导致的
回头做的话
可以借鉴一些美食博客
Ⅳ 蛋糕塌陷是什么原因
做的蛋糕为什么会塌陷回缩？我每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。
1、蛋白打发不到位或者消泡了
说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。
打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的，我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：
从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以～但是，我们做过各种状态成品的实验，发现中性偏干状态的蛋白霜最适合。也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。
打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。
2、蛋糕没有烤熟
如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。
参考的温度和时间：150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间。
如何判断蛋糕是否成熟：
戚风烘烤会经历一个“长高-长到最高点-慢慢回落”的过程，建议新手朋友多多观察一下，回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道，这个时候就得多盯紧了，避免烤过头。如果不熟练，也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部，抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。
Ⅳ 求助，为什么轻奶酪蛋糕会塌陷这么多
蛋白没打好，消泡严重，还有温度高了。
可以，对这两方面改良一下，相信做出来的产品会更加好。
Ⅵ 芝士蛋糕旁边为什么会塌陷
看这个样子是烤老了。
烘烤时间过长，蛋糕水分流失太多，蛋糕会出现缩腰，四边塌陷的情况。
Ⅶ 奶酪芝士蛋糕为什么看出来会往下凹陷
应为蛋糕里的空气太多，冷却后空气收缩导致。
解决方法
1、入烤箱前 敲几下 震出大气泡
2、打鸡蛋后放一会 等气泡分离
3、脱模前敲几下 加快空气排出
4、倒扣脱模（视蛋糕种类选择）
请叫我雷锋