8寸可可戚风蛋糕的做法

‘壹’ 可可戚风蛋糕（≧≦）怎么做

食材明细
低筋面粉75g
纯可可粉20g
鸡蛋5个
温水60g
细砂糖80g
玉米油50g
白醋1/4小勺
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
可可戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好材料，将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清

2
先来制作蛋黄糊部分，在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖，搅拌刀糖溶化后，加入可可粉里面继续搅拌混合

3
混合到没有可可粉的颗粒，再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合

4
接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋！

5
再加入蛋黄里面。

6
搅拌均匀了，蛋黄糊部分就做好了。

7
再来制作蛋清部分，蛋白里面加入1/4小勺白醋

8
再扥3次加入细砂糖里面，用电动打蛋器打到干性发泡

9
将打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀

10
然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面

11
再次翻拌均匀

12
然后全部倒在8寸的模具里面，放进预热好的烤箱，中下层145度烤20分钟，再转到下层175度30分钟。
小窍门
1.在蛋黄糊里面，筛入低筋面粉后，不要过度的搅拌，以免面粉起筋，影响口感！

2.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候，采用翻拌家转动面盆的手法，不要画圈圈来搅拌！
使用的厨具：电烤箱
祝你生活愉快

‘贰’ 可可戚风蛋糕的做法

做法一
主要原料
蛋黄糊： 热水100~120 ml
糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完，也可以将糖全部加到蛋白里打发）
可可粉：25g BS（小苏打）
1g 色拉油：70~80ml（用葵花籽油或者坚果油，不要用有异味的油）
低粉：100g
蛋黄： 5~6个
蛋白： 5~6个
糖： 90g
玉米淀粉：5~10克
白醋：N滴（1/8小勺）
盐：1小撮 （不能太多）
注：偶用的是中等新鲜鸡蛋5~6只，总重约320~330g，不加泡打粉，喜欢更松软的也可以加少量（例如1/8 tsp）泡打粉，泡打粉和面粉一起过筛，加在水糖油混合液里，（不是蛋白里）
制作步骤
1、取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。
拌蛋黄糊： a.热水融化可可粉和BS，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。 b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。 c.一次筛入全部面粉后梢拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。 d.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。 这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，
2、打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3、打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
4、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
5、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
6、取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
做法二
用料 鸡蛋5个 低筋面粉75克 可可粉10克 调料 色拉油40克 牛奶40克 白糖90克 制作步骤
一、制作蛋黄糊
1.5个鸡蛋蛋白、蛋黄彻底分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）
2.在5个蛋黄中加入30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散
3.在打散的蛋黄里，加入40克色拉油和40克牛奶
4.搅拌均匀
5.在蛋黄混合物里加入过筛的低筋面粉与可可粉
6.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（不要过度搅拌，以免面粉起筋）
二、打发蛋白
7.用电动打蛋器把蛋白来回打至呈鱼眼泡状，加入1/3的白糖
8.继续搅打，蛋白变浓稠呈较密的泡沫时，再加入1/3的白糖
9.继续搅打，蛋白变浓稠且表面出现纹路时，再加入剩下的1/3的白糖
10.继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角
11.继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角即可
12.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。剩余蛋白暂时放入冰箱冷藏
三、翻拌混合
13.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（像炒菜一样，从底部往上翻拌，千万不要打圈搅拌，以免蛋白消泡）
14.翻拌均匀，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.翻拌均匀，将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下
四、烤焙
16.放入预热好的烤箱，上下火，170度，60分钟
17.看一下蛋糕的逐步成长过程
18.烤焙好的，取出蛋糕，用力震两下，立即倒扣在冷却架上直到冷却，脱模，切块，享用。
烹饪技巧
在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发效果更好。
做法三
用料 鸡蛋黄3个 低筋面粉60克 鸡蛋清3个 辅料 白砂糖70克 水70克 可可粉15克 白兰地1大勺 玉米油30克 可可戚风蛋糕的做法
1.准备工作：开水40克，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合
2.制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水
3.加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态，此时气泡很粗大
4.再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
5.再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可
6.加入15ml白兰地or利口酒搅拌均匀
7.制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
8.混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成。
9.混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。
10.出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。此图是八寸4蛋原味戚风图片，借来用一下给大家参考倒扣方法。不建议倒扣在烤网上，除了不美观以外，起不到良好的下拉作用。
烹饪技巧
1、其中白兰地酒，我用苹果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代。白兰地以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁后经过发酵橡木桶储存后得到。2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的鸡蛋平均一个67克（带壳哦）。3、可可粉是用开水冲的，不是热水。可以直接把可可粉的碗放称上，烧一壶开水直接倒进去量取重量，然后仔细搅拌至均匀可可酱的状态。
小贴士
1可可蛋糕要适当增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色，更PL，也有增加蓬松度的作用但加多了有碱味，影响口感。 可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地，提升香味。
3 从涨发的情况看，用8寸活动模有可能要涨出模外了，没有把握的话可以选小一点的蛋，其它料也适当减少一点。

‘叁’ 8寸可可戚风蛋糕的做法

可可戚风蛋糕8寸

请点击输入图片描述

‘肆’ 巧克力戚风蛋糕的做法8寸

将可可粉与牛奶混合均匀，牛奶需分次加入。

将玉米油加入到可可牛奶混合液中，充分搅拌。

加入15克糖粉和烘焙用黑巧克力币。座50度左右的温水上加热，搅拌均匀，至巧克力和糖完全融化。

筛入低筋粉，搅拌均匀

加入蛋黄，仍座温水，搅拌均匀。

将分离出来的鸡蛋清放入无油无水的容器中，将剩余的糖粉分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打发。

将打发的蛋清分三次放入巧克力糊中，翻拌均匀。烤箱上下火预热150度，入烤箱中层烘烤40分钟。

将出炉的蛋糕距离桌面20公分落下，倒扣冷却。

冷却好的巧克力蛋糕胚就可以做各式蛋糕了。

‘伍’ 可可戚风蛋糕的做法有哪些

前言
可可粉（cocoa
powder）是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
材料
主料：低粉35g、可可粉10g；
辅料：鸡蛋100g、葵花籽油20g、热水30g、砂糖30g
可可戚风蛋糕
1
低粉35g、砂糖30g、热水30g、油20g、鸡蛋2个、可可粉10g
2
植物油加入热水搅拌均匀
3
再加入可可粉搅拌均匀
4
然后加入蛋黄和10克砂糖搅匀
5
筛入低筋面粉
6
拌匀直到无颗粒
7
蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡
8
取三分之一蛋白放入可可面糊中翻拌均匀
9
再把拌匀的可可面糊倒入蛋白中继续翻拌均匀
10
预热烤箱150度。放入烤箱底层上下火150度25分钟，再转180度25分钟
小贴士
低温烘烤，让蛋糕不会容易破裂，最后调高温度让蛋糕上色即可
戚风蛋糕，打发蛋白还是很重要的

‘陆’ 戚风蛋糕的做法8寸配方比例

鸡蛋 5个（每个鸡蛋60克左右）
细砂糖 25克（加入蛋黄液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
纯牛奶 40克（水代替也行）
低筋面粉 85克
细砂糖 50克（打发时分三次加入蛋白）

分蛋，可以借助分蛋器工具，准备2个盆，一个用来放蛋黄，一个用来放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黄不可以分破，一旦蛋黄混入蛋白，将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋，每个60克左右，土鸡蛋得加量）

在蛋黄盆加入25克细砂糖，40克玉米油，40克纯牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀

筛入85克低筋面粉，建议筛一部分就搅拌一下，搅拌手法采用Z字形，不可转圈方式，避免起筋。
蛋黄糊好之后接着打发蛋白，其中50克细砂糖分三次加入蛋白盆打发，打到粗泡加第一次糖，打到细密气泡加第二次糖，打发到浅纹路加第三次糖，最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，也可以达到去腥目的，如果想蛋白更稳定，可以在第三次加糖时加5克玉米淀粉
检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉。
取三分之一蛋白放入蛋黄盆
使用硅胶刀，采用炒菜的方式翻拌均匀
再倒回三分之二蛋白里 此时，可以开启烤箱，提前预热，上下火150度，预热5分钟
搅拌均匀，手法依然采用翻拌方式，时间不可过长，以免消泡。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，双手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，进行几次震模操作，震出里面的气泡。

送入烤箱中下层进行烘烤，烤箱上下火130度25分钟，再150度25分钟（前期小火是为了防止蛋糕过于开裂）
烘烤时间完成后立马取出模具，震几下
再倒扣，可以借助两个盘子支撑，凉透才能脱模，最少凉一个小时。
蛋黄糊如果加入可可，可以做成可可戚风。

‘柒’ 可可戚风蛋糕怎么做好吃呢

主料

18

看香软可口的可可蛋糕出锅喽~

‘捌’ 可可戚风蛋糕最正宗的做法

前言
戚风之前做过好多次了，呵呵，一直没有做过菜谱，这次做了个可可戚风，特意做了一个菜谱，留做纪念。
嘿嘿，加了可可粉之后，普通的戚风变的不普通喽
呵呵，可能气泡没有震出去，有些孔，但是一点也不影响口感，很好吃。
材料
主料：鸡蛋5个、低粉70g、可可粉30g；
辅料：糖100g、色拉油65ml、水65ml
可可戚风蛋糕
1
蛋清蛋黄分开放在无水无油的盆里
2
蛋黄里加入30克的白糖搅拌均匀
3
加入油搅拌均匀。
4
继续加入水搅拌
5
倒入可可粉后翻拌均匀。
6
筛入低粉切拌均匀。
7
切拌成流状的蛋黄糊。
8
蛋清中分三次加糖打到硬性泡沫状。
9
取三分之一蛋清糊入蛋黄可可糊中翻拌均匀。
10
再将余下的三分之二蛋清糊倒入9中，翻拌均匀，
这时预热烤箱180度。
11
翻拌好的蛋糕糊。成流状。并且没有消泡状。
12
倒入模具中，并用力的震两下，震出大气泡，看来我震的不够力，还有气泡。
13
将蛋糕模放入预热好的烤箱中，倒数第一层，160度45分钟，用竹签扎一下，带不出面糊，即熟。
14
出炉后立即倒扣，晾凉后脱模。
小贴士
放蛋清蛋黄的盆盆一定要无水无油。
面糊要切拌，拌发的面糊要马上入烤箱烤。
打发蛋清的时候，可以加几滴白醋易于打发。

‘玖’ 可可戚风蛋糕8寸配方

用料

鸡蛋5个

白砂糖（蛋黄用）20g

白砂糖（蛋白用）60g

可可粉20g

低筋面粉70g

牛奶70g

玉米油60g

柠檬汁或白醋3滴

盐2g

将做法保存到手机

步骤 1

准备好制作可可戚风蛋糕的所有原料

步骤 2

将鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装入两个打蛋盆用，注意：装蛋白的盆必须是无水无油的容器，不然会影响蛋白的打发。

步骤 3

将牛奶放入微波炉中加热，加热后倒入可可粉中搅拌均匀备用

步骤 4

将蛋黄中加入20g白砂糖用手动打蛋器轻轻搅拌至全部融化。

步骤 5

蛋黄将白砂糖搅拌均匀后加入玉米油，继续搅拌至乳化，注意：蛋黄不要打发，打至蛋黄看上去轻轻发白就可。

步骤 6

蛋黄加入玉米油搅拌至乳化后，将搅拌后的可可粉加入，搅拌均匀

步骤 7

然后蛋黄糊中分三次用筛子筛入低筋面粉和盐，搅拌均匀，看不见干粉即可注意：筛入面粉后切记不可过度搅拌，以防止面糊起筋，可以采用翻拌或者画Z字形搅拌

步骤 8

接下来打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋电动打蛋器开低档打发至鱼眼泡第一次加入白砂糖，开中速继续打发

步骤 9

继续打发蛋白至细腻的泡沫，体积变大时第二次加入白砂糖，开高速继续打发。

步骤 10

打发至蛋白能够看见纹路，第三次加入白砂糖，开高速打发至干性发泡即可，提起打蛋器看到打蛋头上能立起小尖不倒下即可

步骤 11

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，使用翻拌的手法将它搅拌均匀，不能划圈搅拌，这样容易消泡

步骤 12

继续分三次加入蛋白，将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀即可。

步骤 13

将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，将蛋糕模具放在桌上轻震几下，震出里面的大气泡即可

步骤 14

烤箱预热130度，将蛋糕放入烤箱130度三十分钟，然后转150度25分钟即可

步骤 15

烤好后的蛋糕取出后立即震出热汽，然后倒扣在烤架上晾凉即可脱模。现在就可以享用美味的蛋糕啦~

小贴士

打发蛋白一定要用无水无油的容器，很关键，蛋白打发到干性发泡，不然容易消泡，会塌陷。模具最好不要使用不沾模具，不利于蛋糕长高。烤箱温度自己可以调节掌握，每个烤箱都不一样。

点击获取720款配方