‘壹’ 酸奶蛋糕没有柠檬汁，可以用醋代替吗
一般做蛋糕，蛋白部分要用到酸性类辅料，例如：塔塔粉，柠檬汁，白醋，都是为了让蛋清更稳定，不容易消泡。家庭中做加柠檬汁或者白醋就是为了蛋白更加稳定，好打发。做蛋糕主要是蛋白霜的打发程度要足够，要打发到硬性发泡才可以，什么叫做硬性发泡，就是当你打蛋器提起来在立挺的尖尖角。蛋糕也不是很多，专门买个柠檬利用率也不大，我一般都是用白醋代替，或者一小包塔塔粉可以用很多次，，。
‘贰’ 制作酸奶蛋糕没有柠檬汁应该怎么办呢
当过生日的时候或者是家中有一些重大喜事的时候，家长们都会购买一些蛋糕。但是有的人非常喜欢自己做蛋糕给自己的家人吃，特别是一些酸奶蛋糕，也是小孩子非常喜欢的一种。但是当我们在家中做一些蛋糕的时候会碰到各种各样的问题，例如当我们想要做酸奶蛋糕的时候却没有柠檬汁，这个时候我们应该怎么办呢？
其实如果我们能够掌握方法的话，即使没有柠檬汁，我们也能够将酸奶蛋糕做得很好吃。但是大家需要在家中继续探索这个方法，只有这样我们才能够掌握更多的诀窍让自己的蛋糕变得更加好吃，同时也让自己的家人更加喜欢吃。
‘叁’ 没有柠檬汁没有白醋也没有塔塔粉要做蛋糕怎么办急 在线等
新鲜鸡蛋4枚
低筋面粉100克
植物油30克
牛奶90克
细纱糖50-60克
盐一小撮
电饭锅
球形搅拌器
手持电动打蛋器
面粉筛
大小不锈钢盆
步骤
1.准备工作： 1-1称量细砂糖：没有标准量勺，可以用中式陶瓷汤勺代替，平平的一勺约15克，放4-5勺即45-60克都可以，根据自己喜好的甜度来决定；如果用电饭锅附赠的量杯，1/4再多1-2毫米的细砂糖，大约就是50克； 1-2在大的不锈钢盆中打入4枚鸡蛋（要保证容器干燥清洁，尤其不能有水或油，否则影响打发；如果对鸡蛋的新鲜度没有信心的话，最好另外准备一个干燥清洁的碗，逐个打入鸡蛋，避免万一有蛋黄破损浪费所有蛋液的情况发生）1-3 小不锈钢盆倒入牛奶和植物油； 1-4 用分蛋器把蛋黄逐个捞起放入小盆中； 1-5 用球形搅拌器把油和牛奶，蛋黄搅拌至融合（大约30秒） 1-6 筛入低筋面粉搅拌均匀
2.蛋白打发：蛋白液中加一小撮盐，然后开始打发 2-1打发前蛋白较少，可以把打蛋盆稍微倾斜，让蛋白液聚集在一角，增加打蛋爪和蛋液接触的面积，蛋爪程45度角浸入蛋白液，开最高速打至蛋白液迅速攀爬，并覆盖整个打蛋爪，关掉打蛋器，此时蛋白液表面会有较大的泡沫，像肥皂泡泡，加入1/3的细纱糖； 2-2让打蛋器和蛋白液呈垂直状态，贴着碗底，开启最高速，一边打一边快速划圆；直到大泡沫消失，停机，加入1/3细纱糖，继续高速搅打，当打蛋爪划过蛋白开始出现纹路，停机，加入最后1/3细纱糖，高速打发至停机拔出打蛋爪，呈现坚挺的小尖，就是硬性发泡了；（如果觉得文字不容易理解，可以上网找些蛋白打发的视频来看）
3.混合蛋糕糊： 3-1 用刮刀或球星搅拌器取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀（稀释蛋黄糊，为后两次搅拌做准备） 3-2再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用J字法（刮刀垂直插入面糊，从12点方向画至6点方向，用刮刀铲起蛋糕糊沿着盆边至9点钟方向，反手腕把蛋糕糊轻轻滑落回盆中，重复进行，至搅拌拌匀（也可以直接用球形搅拌器拌匀） 3-3把所有蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续搅拌均匀；把蛋糕糊倒入电饭锅内胆，一手拿起内胆，另一手在内胆底部轻拍4-5下，震出大泡沫；可以撒些果干增加口味；
4.烤制： 按下煮饭键（或精煮），开始计时30分钟，煮饭键或在5-10分钟开始闪烁并转至保温，不必理会，待计时结束后，再次按下煮饭键，并计时30分钟；完成后打开盖子，用竹签在中间最厚的地方插刀底部，抽出后，没有粘连蛋糕糊就说明完成了，否则关上锅盖继续保温5分钟，直到确保成熟，关闭电饭锅电源；完成后可以立即取出也可以留在电饭锅内直至彻底冷却；用手掌轻轻按住蛋糕，翻转内胆小心取出蛋糕，切块供食。
小贴士
材料说明：
1新鲜鸡蛋4枚（最普通的褐色或白壳鸡蛋；每个连皮大约60-65克；土鸡蛋蛋白较少，不推荐使用，必须要用的话，或许需要5枚）
2低筋面粉100g（没有厨房秤，可以把面粉摇松，用电饭锅附赠的三两米杯轻轻挖一杯，用刀背刮平，大约95-100克，没有低筋面粉可以用80%普通20%玉米淀粉代替，饺子粉、富强粉筋度较高，不适用）
3细砂糖50-60克（蛋白需要依靠细砂糖打发，四个蛋白需要至少35克细砂糖，如果有不适合摄取白糖的家庭成员，可以考虑用等同于20克细砂糖的代糖加入蛋白糊中，并严格控制进食量）
4 牛奶90克（6汤匙，没有标准量勺的话，可以利用陶瓷中式汤匙，满满一勺约15克）
5植物油30克（2汤匙，没有标准量勺，可以利用中式汤匙，倒满一勺约14克；最好不要用橄榄油，花生油等具有强烈气味的油；调和油，玉米油，葵花籽油，色拉油都可以）
6 盐一小撮（成年女性拇指食指中指轻轻捏起为一撮）增加蛋白稳定度和调节口味
工具说明：
*大小两个盆（分别承装蛋白糊和蛋黄糊，不锈钢材质较好）
*手持电动打蛋器（除非您家有不畏腕肌劳损，愿意用一把筷子打发蛋白的青壮年劳动力，否则最好网购一个，价格58-200 ，丰俭由人；）
*球形打蛋器（普通超市有售）
*分蛋器（大型超市有售；如果一时找不到，网络上有许多分离蛋白蛋黄的小妙招，可以学习）
*刮刀（十元店或大型超市有售，没有也可以，会浪费一些蛋糕糊）
*面粉筛：低筋面粉容易结块，过筛一下比较好，没有专业的粉筛，可以用豆浆机附赠的隔渣勺代替；
*电饭锅（如果平时煮饭锅底会有沾粘的话，要在锅底涂些油，请注意：只要涂在底部就可以，如果在周边也涂抹会影响蛋糕糊利用摩擦力向上攀爬；如果还会糊底，需要垫一张锡纸或牛油纸/硅油纸在底部）
补充说明：
*有些高级的电饭锅会因为有太好的密封和加压性能，影响蛋糕蓬发；
*某些日系品牌电饭锅会直接进行整个煮饭程序，这样只需要在一开始按下煮饭程序，计时60分钟，完成后检查成熟度就可以了，不必采用分段计时；
*有些型号的电饭锅在第一次30分钟计时完成后，需要拔下插
‘肆’ 做蛋糕白醋和柠檬用什么代替
做蛋糕可以用柠檬汁代替白醋，蛋糕具体做法如下：
主料：低筋面粉85g、牛奶60g、鸡蛋5个、油40g、白糖90g
辅料：柠檬汁几滴盐1g
1、将、面粉、糖、油、牛奶称量好，蛋清、蛋黄分离。
‘伍’ 做蛋糕时用的柠檬汁，除了可以用白醋代替，还可以用什么代替
你好，柠檬汁除了白醋以外可以试一试白酒醋，白酒醋是西餐常用到的一种调味品，是白葡萄制作而成，效果甚至可以比白醋更高，因为是水果制品，所有会有点果香味，酸度也很合适的，可以看一看Omick，可以帮你答疑解惑
‘陆’ 制作酸奶蛋糕没有醋也没有柠檬汁怎么办
制作酸奶蛋糕没有醋也没有柠檬，也是能做出酸奶蛋糕的。今天就给大家分享怎样制作酸奶蛋糕的制作方法和步骤！
酸奶蛋糕需要用到的食材有;酸奶，鸡蛋，糯米粉,粘米粉，色拉油，食用盐，白砂糖。
第一步、我们要把鸡蛋的蛋清和蛋黄给分离开，分别放在特别干净的并且没有水，没有油的一个碗里面，将它们分开放在一旁等待备用。
最后、时间到后我们把保鲜膜拿掉，然后再把它放在桌子上，再震上几下，震出它里面的热气，然后把它给倒扣起来，晾凉之后就可以脱模啦，酸奶蛋糕就制作完成了！
这样，酸奶蛋糕就制作完成了特别的松软，满满的都是酸奶的味道！
‘柒’ 做蛋糕没有白醋和柠檬
这个经典的法国甜点，因其形状圆胖，很丰满，还有个鼓出来的肚小胖，所以被人们称为“最性感的小蛋糕”。它还是珍贵回忆的代名词，沐浴着阳光,一口咬下，细腻的蛋糕中有着一股清新的柠檬香味，一直在口中蔓延.....现在，让我们亲手烤制一份柠檬玛德琳蛋糕吧！
主料2人份
低筋面粉50克
辅料
细砂糖50克
柠檬皮屑1/4个
鸡蛋1个
黄油50克
泡打粉1.5克
香草精5滴
步骤1玛德琳蛋糕的做法大全
准备好所有的食材
步骤2玛德琳蛋糕的做法图解
半个柠檬皮切成屑
步骤3玛德琳蛋糕的家常做法
把柠檬屑加入细砂糖中
步骤4玛德琳蛋糕的简单做法
混合均匀，放置1个小时，待香味飘出即可使用。（柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩）
步骤5玛德琳蛋糕怎么吃
将细砂糖和柠檬皮屑混合物倒入鸡蛋碗中
步骤6玛德琳蛋糕怎么做
用手动打蛋器
步骤7玛德琳蛋糕怎么炒
搅拌均匀
步骤8玛德琳蛋糕怎么煮
低筋面粉和泡打粉混合后过筛
步骤9玛德琳蛋糕怎么炖
用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发
步骤10玛德琳蛋糕怎么煸
加入少许香草精
步骤11玛德琳蛋糕怎样煸
用刮刀搅一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状
步骤12玛德琳蛋糕怎样做
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入）
步骤13玛德琳蛋糕怎样炒
再次用刮刀搅拌均匀
步骤14玛德琳蛋糕怎样煮
搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时
步骤15玛德琳蛋糕怎样炖
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
步骤16玛德琳蛋糕的制作
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了
步骤17玛德琳蛋糕的制作方法
然后就可以吃啦
‘捌’ 做蛋糕没有白醋和柠檬应该怎么办
不放柠檬汁。
加入朗姆酒：朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白、全蛋中打发，可以起到去腥的效果。几滴足矣，否则酒味太重。
加入香草精：香草精分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴。
(8)做蛋糕没有白醋没有柠檬汁怎么办扩展阅读：
注意事项：
1、打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
2、蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
3、不要随意减糖，加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
4、避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
5、加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6-7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
‘玖’ 没有柠檬汁没有白醋也没有塔塔粉要做蛋糕怎么办
没有自信也是可以做的，柠檬汁和白醋，只是增加味道。塔塔粉只是增加蛋白的稳定性。不下也可以的。
‘拾’ 做蛋糕的时候没有柠檬汁可以用白醋代替吗
白醋可以啊，怎么不行，白醋也可以调节蛋清的PH值的好吗