1. 戚风蛋糕的制作方法 鸡蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
砂糖 50克
牛奶 75克
玉米油 60克
玉米淀粉 10克
戚风蛋糕步骤的做法
准备原料和工具
再复杂一些，将有蛋黄糊分成二部分，一半是原味，另一半加可可粉，倒入模具中时一勺原味一勺可可味，就变成有层次感的花式戚风了
2. 戚风蛋糕怎么做
步骤1准备好材料并称重。
步骤2把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤3鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。
步骤4再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤5放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤6打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤7蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
步骤8电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
步骤9用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤10电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。
步骤11用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤12拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤13这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑饱满。
步骤14准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。
步骤15用刮刀将蛋糊刮平，烤盘垂直震一下震出大汽泡。
步骤16把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤17蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开，反面朝上。 撕掉后马上翻面，正面朝上，不然水蒸气加油纸一焖，正面皮会沾掉。
步骤18在蛋糕上面再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，再翻个面，可以开始做蛋糕卷了。
步骤19卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。卷好后定型半个小时。
步骤20用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀。
步骤21非常有弹性，卷卷一点也没有开裂^_^
步骤22比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃，口感上更柔软。
3. 蒸蛋糕怎么蒸
蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的用料
蛋黄糊材料： 蛋黄2个 牛奶85克 玉米油15克 低粉80克 蛋白霜材料： 蛋清2个 柠檬汁5滴（一片新鲜柠檬的汁） 盐1克 糖粉50克 #6寸活底圆模1个，耐热无毒保鲜膜，蒸锅
蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备材料，低粉过筛2-3遍，分蛋
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
筛入低粉，稍微拌匀
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋黄糊制作完成
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，打发体积增大
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一次性加糖粉，用电动打蛋器打发
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打发至如图状态
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蛋白霜拌匀检视状态如图，蛋白霜就打发完成
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
全部拌匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入模具，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，蒸锅加水大火烧沸
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蛋糕模放进开水锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离 脱模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，弹性好
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切块食用，口感细腻有弹性，蛋味浓郁
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
松软有弹性 表面饱满光洁 不收腰不回缩
4. 戚风蛋糕做法详细解说
你还可以去看一下君之的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html超详细
http://v.youku.com/v_show/id_XMTI4MjgwMzk2.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjI0NzA5NDA4.html
然后我就是参照这两个视频做的戚风
5. 戚风蛋糕电饭锅的做法窍门
用料
主料鸡蛋3个细砂糖(加入蛋黄中)18克细砂糖(加入蛋白中)36克色拉油24克鲜牛奶24克低筋面粉50克
辅料柠檬少许
电饭煲版戚风蛋糕的做法
1.
准备好食材。
2.
蛋清蛋黄分离。
3.
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
4.
加入牛奶。
5.
倒入植物油。
6.
筛入低粉。
7.
上下搅拌至无颗粒。
8.
蛋清加白砂糖慢慢打发。
9.
可以挤一些柠檬汁打至可以拉出直立尖角的硬性发泡。
10.
取一半放入蛋黄糊上下拌匀。
11.
然后全部倒入蛋白糊上下混合均匀。
12.
倒入电饭煲内胆，磕出气泡，放入饭煲中。
13.
我开启了煮饭程序，是35分钟，可是中间老是自动跳，因为做蛋糕和蒸米不同，下面没有水了可能就自动跳了，所以我一共按了3次煮饭功能，然后又保温了20分钟，打开以后蛋糕刚刚好。
6. 戚风蛋糕是蒸还是烤
“蛋糕”这个名词感觉就是莫名的被贴上了做法很难的标签，但其实只要掌握详细的配方，做起来也并没有想象中的那么复杂哦，今天就分享4款入门级别的蛋糕做法，按照正确的步骤配方操作，自己上手做甜品也是很容易的。
┄【肉松蔬菜蛋糕】┄
很多人想在家做蛋糕，但是没有烤箱，而蓉儿今天分享的这款蛋糕，是不需要烤箱就能做的，蔬菜和肉松的结合，既营养又好吃，蒸的不上火哦！
〖 食材清单 〗100克生菜、60毫升清水、3个鸡蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、适量肉松
〖 制作步骤 〗
1、首先烧一锅水，水开后放入100克生菜焯水1分钟，捞出后装入榨汁杯中，加60毫升清水打成生菜汁备用；
2、3个鸡蛋分别将蛋清蛋黄分离，蛋黄中加10克食用油，搅散后少量多次的加入10克食用油，边搅拌边倒入打好的生菜汁，直到搅拌成顺滑且浓稠的糊状就可以了，大概就是这种状态，放一旁备用；
3、20克白糖分3次加入蛋清中，用打蛋器打发成小弯钩的状态，提起来有小尖尖就可以了，取一半的蛋白加到面糊中，用铲子由外向内翻拌，混合均匀后再加剩下的一半；
4、准备一个碗，底部铺上一层烘焙纸，将混匀的面糊全部倒进去，放桌子上再震一震，表面撒上一层肉松，冷水上锅蒸40分钟，关火再焖5分钟，好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了；
轻轻按一下，超级的软绵，这样做出来的蛋糕翠绿翠绿的，颜色非常的漂亮，看起来就非常的有食欲，而且加了肉松和生菜，非常的营养健康，没用烤箱，没用黄油，蒸出来的蛋糕既简单，吃起来还不会上火！
┄【戚风蛋糕】┄
戚风蛋糕，想必是每个烘焙爱好者必做的甜点，不管你是达人，还是烘焙小白，对它都会非常喜爱，因为它口感软绵，组织细腻，甜而不腻，吃一口就会深深的爱上它，想做一个成功的戚风，操作细节很重要，必须认真做好每一步，不能马虎对待的哦！
〖 食材清单 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖
〖 制作步骤 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；
2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；
3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；
4、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；
5、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；
6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；
7、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；
8、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。
9、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。
脱模看一下，内部组织细腻，再切开看看，一样弹性十足，气孔也比较均匀，没有特别粗糙的大气孔，这也是我第一次交作业，结果还是比较满意的；
虽然稍微的有一点回缩，是因为烤箱没有完全预热的问题，所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模！
┄【草莓慕斯蛋糕】┄
慕斯蛋糕是一种冷冻甜点，特别适合夏天食用。它被称为“夏日凉爽的法式香吻”，用这种方法做的慕斯蛋糕很酷但不冷，冰冰糯糯、酸酸甜甜，不管是颜色还是口感都让你无法抗拒！
〖 食材清单 〗奶酪100克、消化饼干85克、黄油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、柠檬汁2滴
〖 制作步骤 〗
1、奶酪100克（马斯卡彭奶酪）先软化，85克消化饼干做饼底，用擀面杖捣碎，尽可能细腻一些，先放一旁备用；
2、30克黄油隔（热）水融化，加入到饼干里面一起混合均匀，倒入6寸蛋糕模具中，压平后放冰箱冷藏备用，饼底就完成了；
3、现在来洗草莓，这个季节市场上已经买不到草莓了，我是在网上买的，味道非常的酸爽，100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥，10克吉利丁片剪小块后，放冷水里面泡软，捞出来先放一旁；
4、40克牛奶隔水加热，加热之后放入泡软的吉利丁片，搅拌搅拌后搁置一旁放凉，完全软化的奶酪，隔热水打发至顺滑状态，一定要没有颗粒感；
5、200毫升淡奶油也是一样的要打细腻，30克白糖分次添加，打到有少许纹路就行，牛奶里面加2滴柠檬汁，草莓果泥加进来一起拌匀；
6、分次添加到奶酪里面，拌开后再把剩下的加入，一起搅拌至顺滑状态，然后再少量多次的添加到淡奶油里面，搅拌至顺滑无颗粒的细腻面糊，慕斯糊就做好了；
7、最后来切草莓，先对半切开用来装饰周边，中间的部分就切碎一点，先把大块儿的草莓沿底围一圈摆好，倒入一半的面糊后放入草莓颗粒，剩下的慕斯糊继续倒完；
8、微微的摇动一下让模具表面更平整一些，放入冰箱冷藏4小时以后脱模；
9、脱模时千万不要直接取下来哦，用热毛巾先给模具周边热敷一下，或者直接用吹风开热档在慕斯圈周围吹一下，当慕斯圈能够晃动时小心脱膜。
表面再稍微的点缀一下，漂亮的慕斯蛋糕就做好了，这款蛋糕加入了大量淡奶油和奶酪，口感非常的细腻醇厚
还有草莓果泥的加入又多了一份清新的果香味道，犹如初恋般酸酸甜甜的美好，有什么烦恼是吃一口草莓慕斯蛋糕不能解决的呢？如果有的话那就吃两口吧~
┄【云朵蛋糕】┄
这是一款适合新人练手的云朵蛋糕，不仅制作简单到几乎逢做必成，而且味道好吃、样子好看，感绵软香甜、入口即化，内部组织看上去就像棉花糖一样，柔嫩湿软，入口细腻，软绵绵的犹如云朵一般，咬一口如同要在嘴里化掉，给味蕾带来一种神奇的感觉，满满的幸福感！
〖 食材清单 〗鸡蛋3个、白糖20克、玉米淀粉20克、麦片适量
〖 制作步骤 〗
1、先在碗中打入3个鸡蛋，蛋清蛋白分离，装蛋清蛋白的碗一定要是无水无油的，这一步很关键，蛋清中加入柠檬汁，没有的话用就白醋代替，不仅可以去腥，还能促进蛋白打发；
2、20克白糖分次添加，打到粗泡加一次白糖，转高速继续打，注意每一个角落都要打到位，出现纹路加入剩余的糖；
3、最后加入20克玉米淀粉后继续打发，玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更加的稳定，不易消泡；
4、打到纹路加深打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖头就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣过来也是不会有一点点的滑动的，否则蛋白霜太软，不够支撑力，出炉遇冷就会容易塌陷；
5、用刮刀移至烤盘，堆刮成小山包，我是全部堆上去以后慢慢整理的，从下向上抹匀，撒上麦片，你也可以用各种坚果碎，口感都很棒，云朵蛋糕的生胚就完成了；
6、放入提前预热好的烤箱，中下层150度20分钟，具体的时间温度要根据不用烤箱的脾性来定，随时观察上色情况及时调整，如果表面上色时间比较快，同时还比较重，就要降低烤箱的温度，如果到时间了表面还是完全没有上色，就要适当的延长烤制时间，出炉。
这个云朵面包已经够甜了，自己吃就可以不用撒糖粉了，颜值已经很高咯！这个和舒芙蕾是一样的，趁热吃口感是最好的，放久了会回缩，用手撕着吃，或者是用勺子舀着吃都可以！
7. 戚风蛋糕的做法
8. 带一点，现蒸戚风蛋糕好不好吃
现蒸戚风蛋糕好吃
戚风蛋糕是最基础款的蛋糕，口感轻盈、清爽，通常我们用烤箱烤出来。用电蒸箱制作戚风蛋糕，充分吸收了水蒸气，口感更水嫩，好吃不上火，适合老人和宝宝食用。
蒸戚风蛋糕
用料 ：低筋面粉 35g 鸡蛋 2个(约120g) 白糖 35g 水 20g 玉米油 25g
蒸戚风蛋糕的做法
准备好所有材料；
小贴士
1、戚风蛋糕口感清爽，要用没有特别味道的食用油，如玉米油，葵花籽油，色拉油等。2、戚风蛋糕制作的成功关键在于打发蛋白与搅拌的手法。蛋白要打至干性，打蛋器挂起有小尖钩，混合的手法不要打圈圈，用切拌的手法，以防蛋白消泡蛋糕膨胀不起来。3、蛋糕用80摄氏度去制作而不用100摄氏度，防止蛋糕膨胀过快而引起回缩，口感也更加细嫩不会蒸老。4、蒸蛋糕的蛋味比烤蛋糕重一些，不喜欢的朋友，制作蛋黄糊的时候加一1/4段香草籽或者柠檬皮屑，增加风味。5、因为是用电蒸箱去蒸蛋糕，不会产生滴水现象，所以无需覆盖保鲜膜。如果用普通蒸锅，需要在容器表面包上保鲜膜。