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戚风蛋糕怎么

发布时间: 2022-01-07 04:19:57

Ⅰ 戚风蛋糕怎么

材料
牛奶65克,玉米油65克,糖80克,低粉100克,鸡蛋5个
做法
1、在一个干净的容器中倒入玉米油,加入牛奶,搅拌均匀。
2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入,搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁。
6、放厨师机里面,打开三档搅拌分三次加入白糖,成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头,看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中,搅拌均匀,用切拌的方法。
8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中,继续用切拌的方法搅拌均匀。
9、搅拌好的面糊倒入模具中。
10、放入预热好柏翠烤箱,中下层,上火120度,下火140度,60分钟左右即可。

Ⅱ 戚风蛋糕怎么做

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Ⅲ 戚风蛋糕怎么做

关于戚风蛋糕制作中的关键步骤是什么。我的回答是:想要烤制出好吃松软不回缩的戚风蛋糕,每一步都很关键,重中之重就是打发蛋清,但是有几个小点也是要注意的。

戚风蛋糕这个名字源于"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,但是这个名字现在却被好多烘焙爱好者改成了“气疯蛋糕”。而这个名字又是因为戚风蛋糕不太容易成功得来的。算一算我从事私房烘焙工作也有5年了,我周围的很多朋友也都是烘焙爱好者,经常有人问我戚风烤失败了是什么原因。问每个人的时候都说自己的蛋打到位了,但是成品发过来一看,分明就是蛋清没有打发到位导致的直接失败嘛。那么蛋清应该打发到什么程度呢?除了打发蛋清以外还有什么需要注意的呢?下面我就来说说如何烤制戚风蛋糕

2、砂糖一定要选用细砂糖,如果家里没有可以用研磨机把砂糖打成糖粉使用。如果用粗砂糖,烤制过程中砂糖不会全部融化,导致蛋糕表面残留砂糖颗粒,影响口感

3、打蛋是烤制戚风的重中之重,要打到图中所示的干性发泡状态,打发之后要马上使用,建议先和蛋黄糊然后再打发蛋清,打发好之后立即混合,烤制。

4、搅拌要从底到上面翻拌,不能画圈搅拌,出烤箱后一定要倒扣,不倒扣的话一定会回缩。

如果经过我的解说之后你的戚风蛋糕还是不能成功,可以点击上方红色加号关注我哦,也可以留言提出问题,昕宝一定会为您详细解答的。我是昕宝,一个天生的小吃货,带你品味美食奥秘。

Ⅳ 戚风蛋糕怎么做好吃

1
制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。
2
倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。
3
将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。
4
把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。
5
把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状
6
烤箱175度预热10分钟。
7
把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。
8
把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。
9
烤制阶段:175度,烤40分钟
10
烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。
11
待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

Ⅳ 怎么才能做出戚风蛋糕

食材用料

低筋面粉90克

酸奶100ml相克食物

鸡蛋5个相克食物

白糖60克相克食物

白醋几滴相克食物

玉米油50ml

戚风蛋糕的做法

  • 1.准备材料。

  • 2.低筋面粉过筛。(使口感更细腻)

  • 3.把酸奶和玉米油混合。

  • 4.搅拌至乳化。

  • 5.加入面粉,上下翻拌。

  • 6.至看不见干面粉。

  • 7.鸡蛋打散,蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。

  • 8.把蛋黄放入面粉混合物里。

  • 9.搅拌均匀。

  • 10.蛋白里加入几滴白醋。

  • 11.用打蛋器打成大鱼泡,加入20克白糖,继续打发。

  • 12.打成细腻的小泡泡时,加入20克白糖继续打发。

  • 13.打成出现纹路加入剩下的白糖。

  • 14.打发至提起打蛋器出现直立角。

  • 15.把1/3的蛋白放入面粉糊里,上下翻拌均匀。(不要划圈搅拌,会消泡导致蛋糕不蓬松。)

  • 16.加入剩下的蛋白,上下翻拌。

  • 17.蛋糕糊调好了。

  • 18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里,端起模具摔打几下,震出大气泡。

  • 19.放入烤箱中下层,140℃烤50分钟。

  • 20.趁热取出倒扣。(防止回缩)

Ⅵ 下厨房戚风蛋糕怎么做

【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

Ⅶ 戚风蛋糕怎么做呢

戚风蛋糕几乎是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕,口感细腻、轻盈,既能直接吃,又能当生日蛋糕等多种装饰蛋糕的打底。总有人说戚风蛋糕成功率不高,不是塌腰就是压成了一张湿饼子。这跟多方面原因有关,比如蛋白只打发到湿性发泡,面粉量太少缺少支撑力,面糊搅拌过度、蛋白消泡、烘烤的温度不够、时间太短等等,所以拿过来一个配方不要一失败就急着换,要用心体验每一个操作步骤,做好总结,有那么几次就能成功了。

10. 先预热烤箱150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中; 11. 翻拌均匀后倒回蛋白糊中,翻拌成细致有光泽的蛋糕糊; 12. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡; 13. 送入预热好的烤箱中层,150度上下火60分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不高,可使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟,我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度:蛋糕受热涨发后再次回落,并与模具几乎是水平的或者微微隆起保持5分钟就可以出炉了;

Ⅷ 戚风蛋糕如何制作

材料:鸡蛋3个,纯牛奶35克,玉米油30克,低筋面粉55克,细砂糖35克(蛋白用30克,蛋黄用5克),柠檬汁或白醋几滴
步骤:

1、将蛋清蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖,玉米油,然后搅拌均匀看不到油花,加入牛奶继续搅拌均匀,然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用,不要打圈搅拌,那样容易起筋,一起筋基本就失败了。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。(第一次加白糖是在有大粗泡时加入,等到粗泡变成小细泡时第二次加入,打至出现纹路时最后加入)

3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里,每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌,然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具,记得一定不要在模具上抹油,不然容易爬不高,不蓬松影响口感。用刮刀刮平,然后磕震几下,震出里面的大气泡。

4、放入提前预热好的烤箱(提前预热十分钟以上,可以一开始操作的时候就预热烤箱),中层上下火130度烤50分钟左右。

5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模,口感松软,细腻香甜的蛋糕就做好了。