㈠ 芝士奶酪蛋糕的做法
芝士奶酪蛋糕的做法,既简单又具有一定的技巧,按照正规的方式烹饪,才能达到营养美味可口的效果。
用料
鸡蛋 3个
奶油奶酪 125g
低筋面粉 25g
牛奶 50g
黄油 30g
糖 45g
白醋 几滴
做法步骤
1、准备好所有食材,蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
2、锅中加入糖,牛奶,黄油,奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
3、搅打顺滑,充分凉透。
4、分三次加入蛋黄打散,筛入低粉,混合均匀无颗粒。
5、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁(可不放)高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡,打太硬烘烤会开裂
6、烤箱预热150度,挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中,
接着分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少许黄油,再放入油纸(油会帮助油纸更好的贴合容器)
8、烤箱最下层放一个烤盘放水,模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证奶酪蛋糕的湿润嫩滑,
也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分钟左右,
一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间,模具越大时间越长,
烤好后在烤箱中闷25分钟左右,取出凉透脱模,不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
9、奶酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的,几乎就是和进烤箱之前差不多高,所以不用纠结于高度,
只需要尽情的享受湿润醇厚的奶酪香气,给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
奶酪含有多种维生素,叶酸,钙,磷,镁等微量元素,脂肪,蛋白质等营养成分,可以满足人体的生理需要。
奶酪中含有钙元素,且容易吸收,具有补钙的作用,可以防止骨质疏松,强壮骨骼。
奶酪可以增强人体的抗病能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康,并能保持肌肤健美。
奶酪能促进胃肠蠕动,防治便秘和腹泻,奶酪中的脂肪和热量比较多,但胆固醇的含量比较低,有利于心脑血管健康。
㈡ 网红奶酪蛋糕的家常做法
网红奶酪蛋糕的家常做法?
食材
奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黄油 20克
蛋清 100克
蛋黄 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
柠檬汁 2克
方法/步骤
1
首先准备六寸活底戚风蛋糕模具,下面剪出圆形油纸垫着,四周不用垫也不用抹油,因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高!
注意事项
烤这种轻奶酪蛋糕最重要的就是温度了,一定要水浴。
包锡纸的时候注意锡纸别有烂洞会进水,最后要用上火高温把表皮烤干,不然凉透了表面会黏手,刚出炉不用倒扣,直接平放着,看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模,无需等到蛋糕完全凉透,刚出炉不要吃,会很烫,建议凉透了再吃!
㈢ 6寸芝士蛋糕的做法少放了玉米淀粉
按照配方少放了玉米淀粉的话,蛋糕可能会因为淀粉不足,无法支撑蛋糕而导致塌陷。吃起来味道上不会有很大区别,但是口感会糟糕很多。
要是没有玉米淀粉的话,其实可以用低筋面粉代替,虽然口感上也会稍逊一些,但是总不不放的好。
后面再补充下为什么要放玉米淀粉的问题吧。玉米淀粉比低筋面粉少一些蛋白质,为了营造出芝士蛋糕轻盈入口即化的口感,需要少一点的蛋白质,所以一般会使用玉米淀粉和低筋面粉混合的方式操作。
㈣ 六寸芝士蛋糕的做法,六寸芝士蛋糕怎么做好吃
用料
奶油奶酪 100克
鸡蛋 3个
细砂糖 40克
黄油 30克
水或牛奶 50克
低筋面粉 30克
柠檬汁或白醋 几滴
六寸芝士蛋糕的做法
提前准备好材料,低粉过筛、黄油软化备用;分离蛋清与蛋黄,将蛋清提前放入冰箱冷冻约10分钟,目的是延长蛋清打发时间;
小贴士
1、蛋白冷冻的目的是为了延长蛋白打发时间,打发过度的蛋白容易造成蛋糕开裂;
2、蛋白中加入柠檬汁可以有效去除鸡蛋的腥味;
3、蛋糕烤制过程中不要随意打开炉子影响烤制温度,60分钟到了后判断蛋糕是否烤透有一个简单的办法,拿一根牙签从蛋糕顶部垂直插入到底,拔出的牙签如果光滑,那么就是烤透了,如果牙签上沾有蛋糕屑,那么说明还可以加个5-10分钟;
㈤ 6寸奶酪蛋糕怎么做
6寸轻奶酪蛋糕的做法
材料
奶酪、牛奶、奶油入锅中隔水加热搅拌;
搅拌至奶酪无颗粒状;
分三次加入蛋黄搅匀;
筛入低粉和玉米粉搅拌,边搅拌边加热至65度左右,把盆从锅中取出(目测奶酪糊状态为浓稠状态)。再反复搅拌个半分钟,盖上湿布,准备打蛋白。
开始打蛋白,蛋白要使用冷藏的鸡蛋取的蛋白,低温下的蛋白打出来比较细腻。蛋白中加入几滴柠檬汁,中速打至粗泡状态
白砂糖分两次加入蛋白中,第一次建议在粗泡时加,第二次建议在泡沫变细腻时加;
蛋白打到湿性发泡就好,如下图,提起打蛋头,蛋白呈现倒挂三角;
取1/2蛋白霜入蛋黄奶酪糊抄底翻拌匀;
和剩下的蛋白混合,抄底翻拌匀;
拌匀好的面糊细腻光滑;
入6寸活底或者固体模,用活底的话需要包下锡纸;活底模内壁建议涂上一层黄油,底和边都贴上油纸,我也试过很多次不垫纸的,也是没有问题的;
送入预热的烤箱,145度,60分钟。水浴法哦,用深烤盘,里面注水,水高度最好有模具的1/3高度。
表面会有些小裂纹,这又没什么,是吧,或者你可以拉低温度拉长时间烤,估计会更完美;
烤好取出,晾上3分钟,你会发现蛋糕略有回缩,边缘脱离,这时候你就可以脱模了;
㈥ 芝士蛋糕(6寸)怎么做好吃
材料
奶油奶酪125g,黄油30g,纯牛奶55g,鸡蛋3个(带壳鸡蛋每个超过60g),粟粉20g,细砂糖50g,柠檬汁数滴
做法
1、先分蛋,请确保盛蛋清的不锈钢大碗务必无水无油。
2、奶油奶酪、黄油和纯牛奶倒入大碗,一起隔水加热融化,离开热水。
3、逐个加入蛋黄并快速搅匀。
4、筛入粟粉,翻拌均匀至细腻无颗粒状。
5、打发蛋白,先用电动打蛋器打散蛋白。
6、打至鱼眼泡时滴入许柠檬汁以及1/3糖粉。
7、打至无大泡时加第二次1/3糖粉。
8、打至细腻时加第三次1/3糖粉,打至蛋白呈大弯钩状。
9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里,翻拌混合均匀。
10、烤箱提前160预热好。
11、剪一张油纸垫在模具底部,模具壁用黄油刮一下,撒上薄薄的一层玉米粉。(这一步是为了防粘,我的是阳极6寸模具。)
12、把蛋糕糊倒入模具,轻震两下取出气泡,表面抹平。
13、在烤箱下层放一个烤盘,烤盘里放盘水。
14、在烤箱的倒数第二层放烤架,烤架上放入蛋糕糊。
15、隔水,150度烤20分钟,转140度烤30分钟。(前20分钟完成后,感觉上色已经差不多了,我加了锡纸。)
16、炉中的芝士蛋糕发得比模具高很多,出炉后回缩到跟模具高度差不多,四周也会回缩,脱模非常容易。
㈦ 6寸蛋糕的做法
主料:低粉55克、鸡蛋3个。
辅料:细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。
6寸蛋糕的做法步骤:
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖,打至硬性发泡。
㈧ 奶酪蛋糕六寸的做法,奶酪蛋糕六寸怎么做好吃
步骤
奶酪蛋糕六寸的做法步骤11.奶酪隔着热水软化,加入十克白糖和酸奶一起打至顺滑无颗粒。
奶酪蛋糕六寸的做法步骤22.加入蛋黄
奶酪蛋糕六寸的做法步骤33.搅拌均匀
奶酪蛋糕六寸的做法步骤44.加入低筋粉并过筛
奶酪蛋糕六寸的做法步骤55.两个蛋清加入五克白糖,打至鱼眼,加入十克打至细腻。
奶酪蛋糕六寸的做法步骤66.加入最后十克打至提起有弯角。
奶酪蛋糕六寸的做法步骤77.往奶酪糊中分三次加入蛋白,翻拌搅拌均匀。
奶酪蛋糕六寸的做法步骤88.这时候烤箱170度预热好,倒进模具,面糊模具涂一层薄薄的奶酪,最好底部铺上油纸防粘。倒入时最好离模具高点的上方倒,这样可以消去面糊里的大气泡。总锡箔纸包好,放进装了水的烤盘,160度烤60-70分钟。
奶酪蛋糕六寸的做法步骤99.自然凉凉脱模,千万不要倒扣,冰箱冷藏四个小时,冷藏后更美味哦!
奶酪蛋糕六寸的做法步骤1010.很细腻!
㈨ 重芝士蛋糕6寸怎么做
11.成品 (6寸)
小贴士
不需要打发鸡蛋,所有材料按顺序放入,方法简单,不会开裂哦
㈩ 奶酪蛋糕怎么做
每次在外面吃重奶酪蛋糕的时候都会想,这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于,买齐了材料开始制作啦,材料看着多,其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之,只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝,都说好吃!芝士控,动手王们,喜欢的话就行动起来吧~
11. 烤至蛋糕表面金黄后取出,放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上,取出脱模后切块食用
小贴士重奶酪蛋糕要用水浴法烤制,这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模,所以要在外面裹锡纸来防水,我当时只裹了层,烤完取出后发现还是进水了,部分饼底就变潮了,因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外,饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼,烤完吃的时候发现饼底的味道有点重,略喧宾夺主,但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。