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蛋糕镜面的做法

发布时间: 2022-01-05 15:32:28

⑴ 怎样制作镜面淋面蛋糕

用料

鱼胶粉 40G

水 120ml

葡萄糖浆 300G

白砂糖 300G

水 150ml

炼乳 200G

巧克力(黑、白) 300G

食用色素 根据自己想要的颜色勾兑

慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面的做法

  • 鱼胶粉和120ml的水混合均匀备用


  • 这个图就是当时没有清除气泡,导致丑丑的!白色的淋面就不用加入色素了,要做彩色的记得加入适量色粉用质均机搅打均匀,淋面降至35度左右,用一个不锈钢勺子,放进淋面里蘸一下拿出来,勺背向上看淋面滑落的程度,如果勺背均匀的覆盖一层淋面并且不太透色就可以使用了!色粉要用油溶性色素!!!千万别用水溶性(做翻糖那种)要油溶性!油溶性!油溶性!之前我发作品的时候挺多人问我色素的问题,在这里给大家特别备注!如果喜欢淡粉淡蓝什么的颜色,记得要买一个东西叫二氧化钛,也就是食用增白剂,白巧的颜色是发黄的,要做粉嫩嫩的颜色就一定要把淋面漂白成纯白色再操作!好了我能想到的都已经发出来了,各位细心操作一定成功!
    最后还有,淋面温度绝对不能太低!不然就淋不下来啦,秒变甜品既视感!

⑵ 镜面慕斯蛋糕的做法

镜面慕斯蛋糕的做法来说的话,蛋糕其实是很简单的,就是我们普通的这种做法,然后把这个作料放进去。

⑶ 镜面蛋糕怎么

主料4人份
淡奶油110g
辅料
白糖25g
QQ糖1包
戚风蛋糕边角料70g
鱼胶片1片
果珍40g
水30g

镜面慕斯蛋糕步骤1

准备好主料
步骤2

鱼胶片放入40克果珍中泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化
步骤3

110克淡奶油加入25克白糖,打发至略显纹路,打发好的淡奶油与鱼胶片融合,即成慕斯馅
步骤4

放入适量戚风蛋糕边角料
步骤5

倒入一半的慕斯馅,继续放入适量蛋糕边角料
步骤6

倒入余下的慕斯馅,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时
步骤7

现在开始做镜面,QQ糖放入30克凉开水中,放入锅中隔水融化
步骤8

QQ糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面,再盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上,镜面完全凝固即可

烹饪技巧
QQ糖溶化后的液体一定要等放凉后才能到在慕斯馅上面

⑷ 什么是镜面蛋糕 镜面蛋糕怎么做

主料
白巧克力
300g
吉利丁片
7g
辅料
牛奶
115g
淡奶油
115g
透明糖浆
170g
蓝色色粉
少许
步骤

1.白巧克力:300g 吉利丁片:7g 牛奶:115g
淡奶油:115g 透明糖浆:170g 蓝色色粉少许

2.吉利丁提前用冰水泡软备用

3.平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火

4.加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀

5.继续中火加热至101的度,

6.离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀

7.加入蓝色色粉,慢速搅拌

8.搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可

9.冷藏2h即可

10.镜面蛋糕
小贴士
1、泡鱼胶片的水必须是冰水;
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味;

⑸ 镜面蛋糕的制作详情或方法大全

镜面蛋糕的做法
材料:
镜面:白巧克力:300g 吉利丁片:7g 牛奶:115g
淡奶油:115g 透明糖浆:170g 蓝色色粉少许

1、吉利丁提前用冰水泡软备用。
2、平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火
3、加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀;
4、继续中火加热至101的度,
5、离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀;
6、加入蓝色色粉,慢速搅拌;
7、搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可。
8、冷藏2h即可;
小贴士:
1、泡鱼胶片的水必须是冰水;
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味;
参考烘焙食谱,希望你做出满意的蛋糕

⑹ 镜面蛋糕的做法淋面配方镜面怎么做 走红网络的镜面

主料 3人份
白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖浆170克、蓝色色粉少许
镜面蛋糕步骤1

吉利丁提前用冰水泡软备用。
步骤2

平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火
步骤3

加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀;
步骤4

继续中火加热至101的度,
步骤5

离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀;
步骤6

加入蓝色色粉,慢速搅拌;
步骤7

搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可。
步骤8

冷藏2h即可

⑺ 镜面蛋糕如何

镜面蛋糕的做法步骤
1. 模具内里抹上黄油,薄薄撒上一层低筋粉,这样烤的时候脱模方便。
2. 烤箱170度预热
3. 室温化软黄油,分三次加入糖、打发至发白,无颗粒
4. 加入巧克力酱、可可粉、搅拌均匀。
5. 逐个加入鸡蛋,打发均匀。热水融化咖啡粉,待凉后倒入巧克力浆中。
6. 自发粉过筛,分次倒入巧克力浆里,慢慢翻着拌匀,不要划圈拌。
7. 面粉糊倒入蛋糕模至七分满,如有多余的面粉糊,可事先准备几个耐高温纸杯,也装至7分满。
8. 一起入烤箱,170度烤1小时,取出,脱模。
9. 凉透后蛋糕表面用牙签扎些小孔,淋上百利甜酒,待用。
10. 镜面巧克力酱汁:鲜奶油加速溶咖啡,小火煮沸后立即关火,倒入巧克力碎,搅拌至融化。
11. 待全部变凉变稠后,慢慢淋在巧克力蛋糕上。杏仁片若干铺在蛋糕顶部,再撒上些糖粉即可
巧克力镜面蛋糕的做法视频.小贴士
1、如果没有“好时”巧克力酱,可用150克黑巧克力切碎,隔水融化后代替。这时糖的份量建议增加30克左右。
2、放进面粉后,搅拌一定要轻,避免出筋。自发粉就是超市卖的包子、馒头粉。
3、如果没有百利甜酒,可以用白兰地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特别嗜好酒味的朋友,不加也行。
4、镜面巧克力酱凉后,放冰箱冷藏十分钟(最多10分钟,时间长了就凝固了),这样会更稠,淋在蛋糕表面能积得更厚。淋时要确保蛋糕已经凉透。
5、吃以前再撒糖粉,否则时间长了会融化,影响装饰效果。
6、这款蛋糕放冰箱可保存一周左右,吃以前提前半小时拿出来,口感会更松软。
7、多余的镜面巧克力酱汁,可放冰箱冷藏,凝固后抹在蛋糕、面包上吃,不会浪费。出可以微波炉叮一下,化成浆后,浇在冰淇淋上吃

⑻ 镜面蛋糕怎么制作应该去哪学到制作方法

镜面蛋糕的做法
材料:
镜面:白巧克力:300g 吉利丁片:7g 牛奶:115g
淡奶油:115g 透明糖浆:170g 蓝色色粉少许

1、吉利丁提前用冰水泡软备用。
2、平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火
3、加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀;
4、继续中火加热至101的度,
5、离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀;
6、加入蓝色色粉,慢速搅拌;
7、搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可。
8、冷藏2h即可;
小贴士:
1、泡鱼胶片的水必须是冰水;
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味;
参考烘焙食谱,希望你做出满意的蛋糕

⑼ 六寸慕斯蛋糕镜面的做法步骤图,怎么做好吃

用料
水(或其他稀释了的果汁) 100克
糖 15克
吉列丁片 5克
六寸慕斯蛋糕镜面的做法
先取50克水泡软吉列丁片
另外50克水加入糖后加热搅拌至完全溶解
把软化好吉列丁和水一同倒进糖水中,保持50度以上搅拌均匀。六寸慕斯蛋糕镜面的做法 步骤3
放至室温后,拿出还没脱膜的慕斯蛋糕,缓缓倒进已经做好的蛋糕表面。六寸慕斯蛋糕镜面的做法 步骤4
马上放进冰箱冷藏3小时后脱膜。六寸慕斯蛋糕镜面的做法 步骤5
脱膜后可以装饰