‘壹’ 做蛋糕卷应该是用戚风还是用海绵蛋糕啊
两种都可以，如果是家里做可以用戚风蛋糕的做法，但是要注意做蛋糕卷时蛋清不需要打到干性发泡，不然卷的时候容易裂开。
‘贰’ 海绵蛋糕卷卷不好，是因为什么
有裂纹的原因在于烘烤或冷却时，蛋糕体变干导致的
在做蛋糕时需要注意：
短时间高温烘烤（长时间的低温烘烤，会让水分流失的更多）
冷却蛋糕时，请覆盖上油纸，防止水分快速蒸发
在制作蛋糕卷的时候，蛋糕卷仍然有余温的情况下，可以放在塑胶袋里面，让蛋糕卷更具有湿润感，更容易卷起
卷的时候，底下放一个比蛋糕体大的纸张，卷起的纸张下面可以弄个长尺，用长尺带着纸张一起提起来卷动，会更容易一些
‘叁’ 海绵草莓蛋糕卷的做法，海绵草莓蛋糕卷怎么做
1.先制作心形面糊，黄油软化，可以用微波炉三十秒，或电吹风
2.然后加入糖粉，先用手动搅拌器搅拌均匀
3.然后再用电动打蛋器打发
4.低粉过筛
5.将黄油再分次加入蛋清打发后，倒入低粉
6.搅拌均匀
7.再加两滴色素搅拌成粉色面糊
8.烤盘上先放油纸。铺平
9.用瓦片模将面糊做出心形图案
10.取出瓦片模，然后充分放凉。最好放冰箱冷藏
11.蛋糕面糊
12.将蛋糕面糊倒在烤盘上
13.抹平蛋糕面糊
14.烤箱180度预热，中层，烤15分钟左右取出倒扣并撕掉油纸
15.取一张新的油纸，然后将蛋糕翻面放在上面，蛋糕上面抹上草莓粒奶油
16.再用油纸卷好（可依靠擀面棍），过五分钟切片食用
‘肆’ 都说蛋糕卷的做法不难，那自己为什么总也卷不好
蛋糕卷说起来也不难做，只要掌握了戚风的基本做法的朋友，那么做蛋糕卷的胚是没有问题的。蛋糕卷的难点在于“卷”的过程，当然，烤胚也会对卷的是否漂亮有一定的影响，还有就是卷的手法，还是有一定的技巧性。虽说蛋糕卷的做法跟戚风蛋糕的做法很类似，但是千万不能以戚风蛋糕的蛋白打发程度来打发蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打发的比较软一些，大概到湿性偏干一点点就可以了，千万不要打发到小弯钩甚至硬性发泡的状态。
打发蛋清的时候，不要打发过度，戚风蛋糕需要打发至硬性发泡，而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了，如果打发过头了，蛋糕太蓬松，卷的时候也容易开裂；材料类：做蛋糕卷一般选用海绵蛋糕和戚风蛋糕，烤好蛋糕放冷以后必须放发酵箱一个小时左右让蛋糕回润！准备好奶酪和其他辅助工具！将烤制好的蛋糕从烤盘取出放凉，一般一盘蛋糕可以做出三条蛋卷，将蛋糕放在油纸上，抹上果酱或奶油，拿一根擀面棍，将一端的油纸绕在擀面杖上。
‘伍’ 浓郁奶油蛋糕卷怎么做
1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到115℃，没有温度计的话，用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里，看冷却的糖浆是不是可以扯出细线，以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准，适当的温度偏差没有太大的影响。2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬，使用前要先回到室温。3、如果没有11英寸的烤盘，可根据你自己烤盘的大小来调整配方用量。4、这里使用的分蛋海绵蛋糕，与黑樱桃海绵蛋糕卷的蛋糕制作方法是一样的，但它的面粉用量相对较少，成品更加松软。
‘陆’ 海绵蛋糕制作好了以后,可以加奶油等继续制作蛋糕卷
蛋糕制作好后，可以加奶油，水果等做蛋糕卷。
‘柒’ 分蛋海绵蛋糕卷用的蛋糕坯怎么抹平
面粉是加水之前过筛~是的，如果打不起蛋糊，烘焙后就会像蛋饼~ 以下是制作方法~看看哪出错了~ 经典海绵蛋糕的制作步骤： 1 香草粉和低粉混匀，过筛备用 2 全蛋隔温水打发至蛋液膨发，蛋糊能在打蛋头上挂住2，3秒才滴下（这个其实不是象蛋白打发那么明确好把握，同时也观察蛋糊量是否膨大了有5倍左右） 3 将过筛好的粉类加入蛋糊中，拌匀 4 再将油加入拌匀，加奶拌匀即可入模 5 烤箱预热160度，烤箱中下层35-40分钟左右（原配方是180度烤15分钟，再降至160度烤20-25分钟）
‘捌’ 全蛋海绵肉松蛋糕卷的做法有哪些
前言
以前做过好多戚风蛋糕卷，第一次尝试全蛋海绵蛋糕卷，不开裂，柔软有弹性，夹点肉松，味儿咸甜适口。
材料
主料：低筋面粉80g、鸡蛋3枚、蛋黄1枚；
辅料：黄油25g、白糖75g、牛奶35g、肉松适量、沙拉酱适量
全蛋海绵肉松蛋糕卷
1
原料准备：鸡蛋、白糖、低粉、黄油、沙拉酱、肉松、牛奶
2
将全蛋加入白糖坐温水40度左右打发至花纹不易消失即可。（三枚全蛋加一枚蛋黄）
3
牛奶与黄油隔热水融化搅匀
4
打发好的蛋糊分次筛入低粉
5
从上至下轻拌搅匀
6
取少量面糊与黄油奶液搅匀
7
搅好的面糊倒入剩余面糊轻拌均匀
8
倒入八寸烤盘，震出气泡
9
将烤盘放至烤箱中层，160度15分钟烤至表面上色均匀即可
10
趁热取下烘焙纸在蛋糕里侧挤上少量沙拉酱撒上少量肉松
11
将蛋糕卷起静至30分钟
12
切块，表面金黄的蛋糕卷做好了。
小贴士
1、打发一定要到位，蛋糊滴落不易消失状态为佳。
2、将黄油牛奶加入面糊时一定先取少量面糊搅匀再拌入，否则会出现搅拌不匀状态，蛋糕会现花脸哟！
其实也没啥绝招，一步步慢慢来，好吃的蛋糕卷就出炉了。