A. 戚风蛋糕中的泡打粉有什么用
泡打粉在戚风蛋糕的烘烤过程中可以均匀的产气，使得戚风蛋糕个头蓬松，结构细腻。不过自己制作戚风蛋糕不建议放泡打粉，完全可以依靠蛋白撑起来戚风蛋糕的，不放泡打粉更加的健康
戚风蛋糕制作方法
食材：鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐、柠檬汁、玉米油、低筋面粉。
1、先准备两个碗，把蛋液和蛋黄分开各自装在一个碗中，然后把牛奶加热，加热到锅的边缘有沸腾的气泡即可，把牛奶倒出来到碗中，加入适量的玉米油，用打蛋器（筷子也可以）快速的搅拌均匀；
2、把面粉用筛子过一下筛到牛奶中，这个时候牛奶的温度应该还很高，继续快速的搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀（这中间的速度一定要快不要让牛奶凉了）；
3、装有蛋清的碗中加入几滴柠檬汁（加入柠檬汁的目的是为了更容易把蛋清打发和去除蛋清的一些腥味）和盐，然后用打蛋器把蛋清打发（打至蛋清变得浓稠，倒扣碗都不容易掉下来为止），打发的过程中把细砂糖分三次加入到蛋清中；
4、先取大约三分之一的蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀，然后把它们倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀（为什么说是翻拌呢，因为搅拌的时候是上下翻动来搅拌的不要乱搅）；
5、把模具内部的底部和四周都刷上一层玉米油（这样的话一会儿蒸好蛋糕出锅的时候不会粘连），然后把我们搅拌好的蛋糕糊倒入到模具中（ 没有模具也没有关系倒入到小盆子或者大一点的碗中也行，只是最后出来的形状就没有那么好看了）轻轻的晃动模具让较大的气泡排除出去；
6、模具上面包上一层保鲜膜或者盖上盖子（目的是为了防止一会儿水蒸气把蛋糕淋湿），锅里放入足量的水， 放上篦子，然后把模具放在上面蒸，先开大火，上气以后转为小火蒸，大约需要蒸50分钟左右（这个时间根据面粉的不同和分量的多少自行调整），蒸好以后拿出模具去掉保鲜膜把模具倒扣放凉以后拿走模具我们的蛋糕就出来了
B. 做戚风蛋糕需要加泡打粉吗
戚风蛋糕配方表：
配料
量
鸡蛋
1
低筋面粉
20
牛奶
13.3
糖
20
玉米油
13.3
柠檬汁或者白醋、盐
适量
根据大小搭配，因为没有加泡打粉，一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白，看鸡蛋大小定吧，我做的是8寸的。
【
戚风蛋糕
】
原料：鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴
步骤：
1、面粉筛好，备用；
2、分离蛋黄蛋白
3、玉米油与牛奶与40克糖混合，搅拌至无油分离状态，加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀；
5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用；
6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打，后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。
7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中，搅拌均匀，用翻拌或者切拌的方式，不能画圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振荡几下，将大气泡振出。
烤箱预热140度，65分钟，根据烤箱情况判别，可以用牙签
总结tips
1、戚
风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发，既不能欠也不能过，蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。
2、其次是搅拌，正确的搅拌方式也是成功的关键，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。
3、因为没有泡打粉，所以，烤箱的温度要低一些，烤制的时间要长，因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。
C. 戚风蛋糕要加泡打粉吗
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能过量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量还有打鸡蛋的程度有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。
泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
要看鸡蛋的比例，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，总的来说按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的，对人体没有什么危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是会放一些的。
(3)戚风蛋糕泡打粉怎么放扩展阅读：
“多、快、好、省”这四字诀，则是一种泡打粉比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。
其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。
适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用（配方二：≤2%）。
保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月，配方二可达2年。
配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
D. 戚风蛋糕要放泡打粉吗
蛋糕都是靠蛋白打发的，泡打粉这种东西，能不放就不放，因为毕竟是化学添加剂，吃多了没益。
E. 蛋糕泡打粉怎么用
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。一般泡打粉和低筋粉的的比例是1:40
5.盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，已免消泡。同样手法加入三次，让蛋白和蛋黄充分混合（淡黄色）。
6.把混合好的蛋糕液倒入模具，用手端住模具用力震动两下，把内部气泡振出来。
7.放入烤箱，中下层，170度 ，上下火，40-50分钟。（每家烤箱脾气不一样需要稍微调节下温度）。
8.最后烤好取出，立即倒扣冷却脱模。这样一个蛋糕胚就完成了。
F. 戚风蛋糕需要加泡打粉吗
制作戚风蛋糕是不需要加泡打粉的。
戚风蛋糕的制作
用料：鸡蛋2个，细砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克。
制作步骤：
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。