A. 纸杯芝麻戚风蛋糕的做法有哪些
前言
今天是520，爱我的人和我爱的人，愿你们永远快乐！其实今天真是特别糟糕的一天，一件不大不小的事刺激了我，我努力劝自己别往心里去，可还不是滋味，随便吧！我不可能做到让所有的人都满意，我为自己活着！很多事都像做蛋糕一样，精确、用心才能成功，亲们，520快乐，愿你们永远和相爱的人不分开！
材料
主料：鸡蛋5个、低筋面粉110克、牛奶75克、玉米油60克、白糖80克、芝麻10克、玉米淀粉10克、柠檬汁8滴；
辅料：
纸杯芝麻戚风蛋糕
1
准备原料
2
牛奶与油混合牛奶和油量好混合
3
蛋白与蛋黄分离
4
蛋黄搅匀后筛入低筋面粉成顺滑的蛋黄糊
5
蛋黄糊放一边备用，在蛋清内挤入柠檬汁
6
打至鱼眼泡时加三分之一的糖
7
打到粘稠时加三分之一的糖
8
打至湿性发泡时加剩下的糖和玉米淀粉
9
干性发泡
10
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀
11
将拌匀的蛋糊倒入剩下的蛋白霜内，切拌均匀
12
将蛋糕糊倒入纸杯内，我每个杯子倒60克，结果多了，50克应该差不多。然后撒上芝麻，这个过程很紧急，又怕消泡，所以没拍照片
13
刚出炉的样子
14
内部组织相当不错！
小贴士
第二步，请放30克左右的糖，然后乳化，使奶和油充分融合
B. 超软烫面戚风蛋糕（君之配方）怎么做
用料
鸡蛋
5个
低筋面粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
细砂糖（加入蛋白）
50g
细砂糖（加入蛋黄）
10g
超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅。
奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。端起奶锅，摇晃锅里的液体，一圈一圈慢慢的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却）。
把过筛的60g低筋面粉倒入奶锅里。
立即不断搅至面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团。
将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手后，倒入蛋黄里。
用刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用。
开始打发蛋白。将打蛋器清洗干净并擦干水分，分3次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。拌好的面糊具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，说明蛋白糊与蛋黄糊混合时，蛋白消泡了，烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆离模具大概15cm高，这样能使里面的大气泡自动消除。倒完之后，用刮刀稍微抹平，将模具内壁上沾有蛋糕糊的地方擦干净，保证戚风能够顺利长高。
震动模具，把里面的大气泡震出来，用牙签把蛋糕糊表面的小气泡戳破。
放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制50分钟，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一点即熟透了。
出炉后将蛋糕模从15～20cm高度用力摔一两下，不要拼命摔，这样是为了把蛋糕里的热气震出来。然后倒扣在冷却架上至完全放凉再脱模（至少放置2小时再脱模）。
完全放凉后就可以脱模了。先用手指沿着模具的边缘将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至2/3的高度。
顶起底部，把蛋糕取出。
用手往上拨。
蛋糕就很容易脱模了。
表面和底部都无凹陷，也没有收腰。
高度与模具齐平.
C. 纸杯戚风蛋糕做法
纸杯戚风蛋糕
这个配方可以烤12杯这款纸杯
记录
大家有什么问题做时请仔细先看小提示
用料
鸡蛋 4个
低粉 80克
牛奶或水 60克
细砂糖 70克
玉米油 40克
盐 2g
柠檬汁或白醋 5滴
纸杯戚风蛋糕的做法
准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆， 分离蛋清在一个盆里，蛋黄放另一个盆里。
蛋黄加入盐，用打蛋器或者筷子轻轻打散，放一边待用。
另一个盆子里加入水或者牛奶，然后再加入植物油，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀才能加下一次的，这样蛋黄糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法，面糊比较无粉粒细腻。
蛋白盆，用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋或柠檬汁，没有可不加。
糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。）
如果要做蛋卷的话，只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了
蛋白打好就可以预热烤箱了
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合，整个翻拌过程必须轻、快、柔，以防消泡。
将蛋糕糊拌匀
将蛋糕糊倒入纸杯模具内，七分满就可以，（推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）从上往下轻摔3下，以振去气泡。
烤箱，美的38升，将纸杯模具放入预热好的烤箱内，以上下火中下层140度烤40分钟，烤至表面金黄色，烤到快好，注意观察，加盖锡纸，出炉之后马上震几下热气。
小贴士
装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。
蛋白要打发至硬性发泡。
蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。
蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之类的话，用干净容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀，之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每种倒完了刮平整然后倒另外一种蛋糕糊颜色的蛋糕糊，全部倒完后震几下汽泡。
如果想装饰的话，最好等晾凉再装饰，尤其想用奶油裱花之类的，最好待晾凉了装饰会更漂亮。
D. 纸杯戚风蛋糕的家常做法
前言
戚风蛋糕是烘焙中最受欢迎的也是最让人气疯的，因为它如棉花般的口感总让人吃上一口就爱上它但在操作过程中最容易失败。不过只要配方掌握好搅拌手法准确就能成功的。
材料
主料：低筋面粉85g、鸡蛋5个、牛奶40g、油40g、柠檬汁2滴；
辅料：
纸杯戚风蛋糕
1
准备好所有材料
2
蛋白分3次加糖打发到拉起有小直角的硬性状态
3
将鸡蛋打散后，加入油和牛奶搅拌均匀（记住鸡蛋不要打发，打散就可以）
4
筛人低筋面粉
5
轻轻的用上下翻的手法搅匀蛋糕糊（不能用打圈搅拌）
6
将1／3蛋白加入蛋黄糊中，同样用上下翻的手法搅匀蛋糕糊
7
将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中搅匀
8
搅拌好的蛋糕糊
9
将蛋糕糊倒入纸杯中，放进用上下火160度预热好的烤箱中，烤40分钟左右
10
烤好的蛋糕放在冷却架上放凉
E. 焦糖纸杯蛋糕（君之配方）怎么做
用料
焦糖蛋糕胚配料
低筋面粉 100g
黄油 60g
奶油焦糖酱 90g
鸡蛋 40g
牛奶 50g
香草精 2.5ml
盐 1.25ml
泡打粉 5g
焦糖奶油霜
黄油 100g
奶油焦糖酱 75g
朗姆酒 10ml
奶油焦糖酱（参考分量：约180g）
细砂糖 100g
冷水 20g
动物性淡奶油 100g
表面装饰
奶油焦糖酱 少许
焦糖纸杯蛋糕（君之配方）的做法
首先制作奶油焦糖酱。锅里放入细砂糖，倒入冷水。
用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
加热一段时间，糖的颜色开始改变，出现黄色。
这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，倒入刚煮沸腾的淡奶油中。倒入后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
用木勺将糖酱充分搅拌均匀，把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”且均匀时，可以放在一边等待完全冷却。
刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却后会变成浓稠的焦糖酱。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取。
接着制作焦糖蛋糕胚，鸡蛋打散后，和20g牛奶混合，加入香草精拌匀备用。
另取一个大碗，倒入软化的黄油、奶油焦糖酱、剩余的30g牛奶、盐。
筛入混合好的面粉和泡打粉。
用打蛋器低速搅打，使面粉、黄油、牛奶等湿性材料混合。当面粉完全湿润后，将打蛋器速度调至高档，持续搅打1分钟，使面糊呈现蓬松、顺滑的状态。
搅打好后面糊的状态。
一边继续搅打面糊，一边把第9步准备好的混合液体慢慢倒入面糊里。边倒边搅拌，直到完全倒完，最后得到湿润的面糊。
把面糊装入纸杯，5、6成满（如果喜欢烤出来的蛋糕更饱满，就倒6成满，但不要超过6成满，否则烤的时候面糊会溢出来）。
将纸杯放入烤盘，烤盘放入上下火175℃预热好的烤箱，中层烤14分钟左右，直到蛋糕完全膨起来，表面呈金黄色出炉，冷却备用。
最后制作焦糖奶油霜。软化的黄油用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松，加入奶油焦糖酱，继续搅打均匀成蓬松的奶油霜状，加入朗姆酒，搅打均匀即可。
把奶油焦糖霜装入裱花袋，用画圈的方法挤一圈奶油霜。将少量奶油焦糖酱装入裱花袋，在奶油霜上挤出条纹状的奶油焦糖酱作为装饰。
F. 纸杯戚风蛋糕最正宗的做法
前言
朋友生日，家里的材料不够做一个八寸的蛋糕了，退而求其次，做几个纸杯蛋糕意思一下。头一次尝试，做得不那么好。
材料
主料：低筋面粉60g、玉米油30g、纯牛奶40g、鸡蛋3个、糖粉50g；
辅料：盐2g、白醋3滴
纸杯戚风蛋糕
1
准备材料。5个一次性杯子中从左到右，从上到下一次是：60g低筋面粉，30g玉米油，40g纯牛奶，30g糖粉，20g糖粉。（糖粉分开装是要分别加入蛋黄和蛋清中）
2
分离蛋黄和蛋清，这是分离出来的蛋黄
3
蛋黄中加入糖粉(20g)，搅拌均匀
4
然后加入玉米油，搅拌均匀
5
再加入纯牛奶，搅拌均匀
6
最后加入过筛后的低筋面粉，搅拌成蛋黄糊
7
这是搅拌成的蛋黄糊
8
这是分离出来的蛋清
9
打出鱼眼泡时，加入30g糖粉被子中的1/3
10
继续打发，分两次加入剩下的糖粉
11
最后打发到提起打蛋器，蛋白霜自然下垂即可
12
舀1/3的蛋白霜加入到之前的蛋黄糊中，上下翻动拌匀
13
上一步拌匀后，将蛋黄糊加入到剩余的蛋白中，同样上下翻动拌匀
14
准备好纸杯，将蛋糕糊舀入纸杯中
15
烤箱180℃预热，预热好之后，放入烤箱中层，20分钟即可
小贴士
蛋黄糊和蛋白霜加入到一起翻动拌匀是，注意是上下翻动，不要画圈搅拌
G. 纸杯戚风蛋糕的做法 烤箱
你可以到抖音里面去搜索纸杯蛋糕的做法，里面有详细的视频，你可以根据视频来进行操作
H. 纸杯蛋糕和戚风蛋糕的做法有什么不同
杯子蛋糕可以是戚风蛋糕也可以是海绵蛋糕（它是因为用杯子的容器装载蛋糕体所以才称为杯子蛋糕，与蛋糕体种类无关）。戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种，质地非常轻，用色拉油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。需要靠把鸡蛋清打成泡沫鸡尾状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的色拉油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
杯子蛋糕可以采用全蛋打发的做法也可以采用分蛋打发的做法（也就是既可以做成海绵蛋糕体也可以用戚风蛋糕来制作）；戚风蛋糕 一般采用分蛋搅拌式做法（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法）。
I. 22杯戚风纸杯蛋糕的做法
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟
做法
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。