① 如何自制摩卡咖啡
【摩卡咖啡波士顿派】
(第一部分)
全蛋 155g(三颗大蛋)
细砂糖 70~75g
盐 1/8小匙
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(第二部分)
低筋面粉 85g
泡打粉 baking powder 1/4小匙(蛋糕不会裂开.也许可试增到1/2小匙...若不会裂的话)
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(第三部分) 事先放在一个小碗中
奶水 17g(先温至与面糊同温度)
热水 10g + 即溶摩卡咖啡粉(不酸的) 2小匙 →先搅拌融解并放至与面糊同温度
全蛋海绵蛋糕体做法: (烤箱预热至170度c. 9吋派盘底部抹少许油再扑底纸. 内侧边缘抹油)
1. 先将第一部份(全蛋+细砂糖+盐)打发(打发照片如上). 下面放一盆50度c热水加温较易打发. (不能过热)
2. 将面粉与泡打粉混合均匀再过筛. 加入(1)中用橡皮刀翻拌均匀.(动作要轻. 但要充分拌匀. 用刮刀从盆底往上翻拌.)
3. 将第三部分从缸盆边缘倒入. 用橡皮刮刀从底部面糊往上翻拌. 充分拌匀.
4. 放入烤箱烤至熟用竹签插入中央无沾黏. 约20~25分钟. 取出放凉.
5. 将蛋糕中央切开. 蛋糕底层喷抹酒糖液. 铺上内馅. 中央较多边缘较薄. 像小山丘一样. 盖上上层蛋糕. 撒上糖粉即可. 放冰箱冰凉数小时后食用.
(咖啡波士顿部份增加: 栗子8~10颗.( 略切.). 先抹上一层咖啡鲜奶油之后. 铺上栗子. 再铺上剩余鲜奶油)
【咖啡鲜奶油内馅】
a (动物性.不甜的)鲜奶油 250g(冰凉)
b 特细砂糖(或糖粉) 25g
c 摩卡即溶咖啡粉(不酸的)1小匙
d 热水 1小匙
做法
1. 热水+咖啡粉调匀放凉(再放冰箱冷藏备用)
2. 先将缸盆与搅拌棒放冷冻室冰凉1分钟. 放入鲜奶油与细砂糖糖. 先用慢速搅拌将糖搅至溶化. 打略发后加入咖啡水或酒类. 再打发至不流动、表面光亮、尝起来湿润(若打太硬挺口感较乾.). 放冷藏备用.
【酒糖液】(我使用甜的白蓝地奶酒代替. 直接涂在蛋糕上)
a 冷开水 2大匙
b 糖 1大匙
c 橘酒或莱姆酒或白蓝地 1大匙
做法: 将糖与水调开搅拌至糖溶化. 加入酒搅拌均匀即可
② 摩卡蛋糕怎么做
在富有咖啡风味的蛋糕上，加入添加咖啡的淡奶油，制成美味的摩卡蛋糕卷，浓浓的咖啡香，让人回味无穷。抹了咖啡果子露的蛋糕卷，更加凸显咖啡的风味。将蛋糕片一片一片连接起来卷成树桩的造型，然后整体覆盖上淡奶油，更加增添了这款蛋糕的魅力，就是作为生日蛋糕也毫不逊色～
蛋糕胚分片—摩卡奶油—涂奶油卷蛋糕卷—定型—抹面奶油—装饰
本材料大概可以做一个直径18cm、高6cm的圆形蛋糕卷。
用料
食材一、（蛋糕胚）
30cmX30cm烤盘一个或者28cmX28cm烤盘一个份
全蛋液170克
细砂糖105克
低筋面粉（超级面粉）95克
无盐黄油20克
牛奶32克
速溶咖啡5克
食材二、（摩卡奶油）
淡奶油180克
细砂糖（或糖粉）15克
速溶咖啡3克
热水10克
食材三、（果子露）
速溶咖啡3克
热水40克
细砂糖6克
食材四、（装饰用的打发奶油）
淡奶油230克
细砂糖（或糖粉）12克
食材五、（表面装饰）
核桃数粒
糖粉适量
摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法
准备工作
1、准备好食材，将面粉过筛后备用。
2、将烤盘铺好垫纸（我喜欢用锡纸，这样烤出来背面不上色的）
3、将烤箱预热备用，烤制温度为180度摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤1将牛奶加入小锅里，再加入速溶咖啡和切成小块并已经软化的黄油，一边搅拌一边用中小火加热。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤2
搅拌至小锅中的食材充分融化后，关火。如果牛奶再加热过程中产生乳脂膜，请在后面步骤12倒入食材之前去除掉。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤3
将全蛋液倒入搅拌盆中，加入细砂糖搅拌均匀。将蛋液和砂糖放进热水中隔水加热，加热过程中不断搅拌，将砂糖化开。加热至食材温度达到37～40度时，将搅拌盆从锅里拿出来。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤4
用隔水加热过蛋液的热水，继续对小锅中的咖啡牛奶进行保温。让咖啡牛奶的温度保持在40度左右。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤5
用电动打蛋器将步骤4中的全蛋液进行高速搅拌，搅拌至4分钟左右的时候，将搅拌头向上提起查看。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤6
这个时候食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的面糊还能均匀的写出字，书写结束时，最开始写的那头还能清晰的看出字即可结束高速搅拌。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤7
将搅拌机调成低速，继续对步骤7中的食材低速打发2～3分钟，调整面糊的细腻程度。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤8
搅拌好的面糊细腻、蓬松，呈奶油状，将牙签前端约1cm插入面糊中央，将手松开后，如果牙签慢慢倒下，就表明搅拌过程完成了。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤9
将面粉筛入面糊中摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤10
按照海绵蛋糕面糊的搅拌要领进行面糊搅拌（杰诺瓦士海绵蛋糕搅拌法）摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤11
大约搅拌35次就看不到干面粉了，加入步骤5中保温的牛奶咖啡原液。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤12
按照海绵蛋糕的搅拌方法继续对面糊进行搅拌，大约搅拌80次即可。搅拌好的面糊具有明显的光泽感。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤13
将搅拌好的面糊倒入铺有垫纸的烤盘中，用刮板将面糊推到烤盘四角，将倒入烤盘里的面糊摊平。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤14
将烤盘从7～8cm的高处摔到桌面上，将面糊表面的气泡震碎，将烤盘放入预热到180度的烤箱中下层烤制16～17分钟。烤到13分钟时，将烤盘前后调换方向。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤15
烤好后，将蛋糕从烤盘里取出，放置一旁冷却。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤16
制作摩卡奶油和果子露原液
1、将摩卡奶油材料中的3克速溶咖啡和10克热水混合制成咖啡原液。冷却。
2、将果子露材料中的3克速溶咖啡和40克热水6克糖混合制成果子露。冷却。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤17
等蛋糕完全冷却后，轻轻将垫纸撕下。图为垫了锡纸烤制的蛋糕背面，是不是颜色很均匀。（不要让蛋糕放置太久，避免一会卷的时候太容易开裂）摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤18
在蛋糕片上覆盖一张新的垫纸，再连同蛋糕一起翻转过来，将蛋糕片烘烤上色的表面向上放置，并将蛋糕片纵切成5等份。在涂抹奶油馅之前，请按原来的形状摆好，不能弄乱了。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤19
将分好的蛋糕块放在一边，现在开始打发摩卡奶油，将淡奶油中加入细砂糖，将整个搅拌盆放入冰水里，用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌，操作过程中要一直将搅拌盆置于冰水中。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤20
打到奶油有纹路的时候，若捞起少量淡奶油，奶油前端慢慢滴落的话，大约是7分发的样子，这时候加入步骤17中已溶解的即溶咖啡，再用手抽搅拌到8分发即可。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤21
图为奶油8分发到样子,用手抽捞起来的奶油不会滑落，并具有粘稠感，且有一定的光泽度。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤22
在步骤19中切分好的蛋糕片上刷上步骤17中做好的果子露。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤23
将摩卡奶油放到蛋糕中央。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤24
用抹刀将奶油抹遍蛋糕表面，尽量抹均匀。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤25
沿着原本的切痕，将蛋糕片分成5等份。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤26
准备好一个8寸的蛋糕托和一条宽7cm、长65cm左右的长条状烘培纸。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤27
将第一片蛋糕从靠近身体的部分开始卷起摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤28
将卷好的蛋糕直立放在蛋糕纸托盘中央，在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量奶油馅。（如果不小心卷裂了也没有关系，大概卷起来就行）摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤29
将剩余的蛋糕一片一片的分次拿上去连接起来，卷成树桩造型。每片蛋糕的连接处涂抹上少许奶油馅，让蛋糕可以更紧密的连接在一起。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤30
在剩下的最后一片蛋糕的尾端内侧斜切一刀，再卷到蛋糕卷上，让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形，再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤31
将步骤27中准备好的长条状的烘培纸在蛋糕四周围成一圈，并且两头来回梭动拉拉紧，借用油纸稍稍整下形，让蛋糕更圆一些，团得更紧一些，并用夹子或胶带将接合处夹紧，放入冰箱定型1
③ 巴卡里蛋糕制作方法
巧克力摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方+不会消泡的操作手法
烘焙两大滑铁卢，海绵可可消泡愁。
和大家分享这款保留配方，经过多次调整，从操作步骤到口感都令人满意。 看起来玄而又玄的东西，不会的时候焦躁万分，其实只是有那么一两个步骤不为人知而已。
原料：
（6寸配方，八寸翻倍）
鸡蛋 2个
黄油 20g
水 20g
细砂糖 60g
低筋面粉 50g
可可粉 10g
黑咖啡粉 1包（1.8g）
香草精和咖啡酒 适量（可不下）
材料在这里~
准备工作：
1.烤箱预热到165℃
2.模具抹油铺纸（具体裁纸手法及步骤见经典海绵蛋糕）
制作摩卡糊
1.黄油+水混合加热至沸腾。
2.沸腾后马上关火，倒入可可粉，搅拌均匀。
3.倒入咖啡粉，搅拌均匀。
4.加入咖啡酒和香草精，搅拌均匀，静置晾凉。
摩卡糊完成。
注意：
1.沸腾后马上关火，不要过度加热。
2.关火后再加入粉类，避免糊化过度。
打发
5.等待摩卡糊冷却时打发蛋白，分三次下糖，直到干性发泡。
蛋白要打硬！
6.倒入鸡蛋黄。
7.中速打匀。
混合均匀的蛋糊粘稠结实，可以提起小弯钩。
混合：
8.筛入低筋面粉。
9.用刮刀从底部捞起拌匀。
（具体操作请看视频）
1.翻拌同时左手转动打蛋盆可以更加均匀的混合面糊。
2.刮刀要紧贴盆底，同时注意整理四周面糊。
10.混合成型的面糊非常厚重，不会消泡。
11.淋上摩卡糊。
淋上前先把摩卡糊搅拌均匀。
12.继续拌匀。
你会发现···
面糊很乖~
很听话~
细腻绵密看的人心情愉快~
搅拌均匀的面糊蓬松，细腻，粘稠，厚重。
12.用刮刀舀入模具。
面糊很稠，是倒不进模具的。
抹平表面。
震出大气泡
165℃，烘焙40分钟左右。
至膨胀定型，牙签插入干爽无粘附即可。
出炉后马上脱模（不要撕掉油纸），正面朝上晾凉。
晾凉后切片，为下一期海盐摩卡奶油蛋糕做准备。
蛋糕体细腻绵弹馥郁，没有海绵蛋糕的粗粝，又比戚风更香有口感。
不管是作为承重蛋糕胚，还是直接吃，都回味无穷。
希望能把“被海绵逼疯”的盆友从苦海拯救出来✧(≖ ◡ ≖✿)
玩烘焙就是要开开心心的嘛~
ps：下一期是咸香浓郁的海盐摩卡奶油蛋糕，通过多次调整，咸味带鲜解摩卡的腻，苦味带香中和蛋糕的甜，个人比较满意。
④ 千层摩卡蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个
太古糖粉 40g
低精面粉 110g
黄油 20g
全脂牛奶 360g
可可粉 10g
动物性淡奶油 500g
意式浓缩咖啡 30ml
绵白糖 50g
水 5g
纯牛奶 30ml
摩卡千层的做法
鸡蛋中加入糖粉搅拌均匀
拿出冷藏的可可皮子，一层皮子、一层奶油（个人建议奶油摸厚点，成品出来才好看完美）最后选一张完美的皮子盖顶，成品放冰箱冷藏4h，出品表面撒上一层可可粉，高大上的摩卡千层做好了
⑤ 总是吃水果奶油蛋糕，那么焦糖摩卡蛋糕有多好吃
焦糖摩卡蛋糕，吃起来非常的有层次，而且还有脆脆的焦糖核桃夹心，吃过了以后没有人想要再吃普通的水果奶油蛋糕了。
9、最后，用一层蛋糕一层奶油和一层坚果的方式去组装蛋糕，最后在上面也可以放一些自己喜欢的小东西当作点缀。
【小贴士】
1、一定要选择低筋粉才会让蛋糕的味道更酥软蓬松！
2、如果想要低脂一点的话，可以不加入糖。做好以后放在冰箱里面会更好吃一点哦！
蛋糕是一个能够帮助人们唤醒好心情的食物，甜甜的美味吃下去以后很满足。焦糖摩卡的味道不是传统意义上的甜腻，还带着一丝咖啡的苦味，就好像我们的生活一样有甜有苦。
⑥ 摩卡纸杯蛋糕怎么做
摩卡纸杯蛋糕的做法
材料A倒入盆中打发。
（坐热水至38°C左右会比较容易打发，打发至出现纹路不会立刻消失）
材料B倒入盆中用中火熔化。
低筋面粉过筛加入1中，翻拌或切拌均匀。将2也倒入，拌匀。
倒入蛋糕模具，放入预热至180°C的烤箱烘焙20分钟。烤好后倒放冷却。
将Topping材料混合打发。
在蛋糕表面刷糖浆。
（冲一杯速溶咖啡，糖浆用咖啡：热水：砂糖：1:3:2调制。糖浆比例不用严格，按自己的喜好调节甜度）
表面挤上奶油，撒上可可粉作装饰。
小贴士