1. 黄油和鸡蛋打发时出现油水分离怎么办
黄油和鸡蛋打发时出现油水分离时可以将一大勺低筋面粉加入黄油中，再低速均匀搅拌，直至黄油还原成乳膏状。
打发黄油时鸡蛋需要要分次少量的加入。
一、打发黄油中加入鸡蛋的过程是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合，使其不分离，也就是要乳化黄油。
二、为了使乳化过程能够顺利地进行，必须用室温鸡蛋分次少量的加入。每次加入要迅速的搅拌均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当造成油水分离就会影响黄油膨胀的效果。导致烘烤的蛋糕或者饼干硬实而不松软。
(1)磅蛋糕油水分离怎么办扩展阅读
打发黄油的重点在于使黄油充满空气，并使黄油和鸡蛋混合均匀。这样可使打发后的黄油制作的饼干更加酥脆，蛋糕体积更大组织更细腻。
黄油需要软化后再使用。
一、黄油的硬度会随着温度的变化而不同，黄油过硬或过于软化都无法将空气充满其中，所以要注意黄油的软化程度。要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印。将软硬适中的黄油加入砂糖搅拌均匀，使空气能充满其中。
二、不要把黄油过度软化，黄油一旦变成液态，加入砂糖不断搅拌也无法使空气充满其中。
2. 淡奶油冷冻取出后，用冷水解冻，打发时，油水分离了，请问怎么回事谢谢
1、淡奶油需要冷藏不能冷冻，否则就会出现你所说的现象
2、慕斯蛋糕在吃之前要回温，这样口感才好。建议你还是放在冷藏里，拿出来回温的时间短些。
3. 请问磅蛋糕出炉的时候，中间有一小部分湿湿的，像没烤熟一样。回油之后又干了。为什么呢
中间湿湿的说明不熟，是你在做的时候没有充分搅拌，有气体和没有把面糊和蛋清部分拌均，当然了，长时间拌也会始面糊歇。
用牙签从上面戳向中间，收的时候如果牙签上没有沾着东西就代表里面已经熟了。如果有沾着东西，但表面已经熟了。建议把蛋糕放在盘子里，拿进炉子里隔水蒸3分钟，用大火。就算底部焦了也没关系。蒸的时候不会弄得再焦一点的。
还有温度的问题就是，同样的烤箱，2个同样的温度，烤出来的东西都不可能一样，是每个都不一样的，假如定的是200，可不一定就是200，要自己掌握，根据温度来说，你可以适当是那温度调到180，看情况在加或者减。
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注意事项：
1、面粉： 我们平常食用的是面粉属中筋粉，最好可以用低筋粉或蛋糕粉，如果没有，加点玉米淀粉；面粉需要筛选三、四次。
2、 鸡蛋： 尽量用新鲜的，如果在冰箱里放了一段时间，需要用温水泡一会。
做法：
1、 最好用温水搅拌蛋清（40度左右），面和水的比例要把握好。
2、打鸡蛋： 这个步骤很重要，可以用打蛋器（小一点的比较好用力）或者用筷子顺着一个方向多打一段时间，尽量用口大一点的容器。
蛋清、蛋黄分离，打发好了，泡沫越多越好，因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡，气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例：蛋清多，蛋糕会比较蓬松，蛋黄多，蛋糕的口感会比较润腻。
蛋清要完全打开，甚至如果把装蛋清的容器倒过来，蛋清也都流出下来；蛋清里可以放一点盐。
3、搅拌鸡蛋： 蛋黄要搅拌到颜色变浅了，蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌，拌匀了。蛋清倒入面里时，最好分几次倒完，边倒边搅拌，别粘底、拌匀。
4、放泡打粉（发酵粉）或苏打，约5克。
5。加糖：鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖，再打一段时间加第三次糖。
6、烘焙：温度不要太高，一般140－160度（摄氏）。
4. 隔水加热溶化黄油和巧克力，混合后加入白糖，结果油水分离了，请教怎
黄油和鸡蛋打发时出现油水分离，可以加入一点面粉继续打发。正确的打发方法如下：
黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。
5. 在做磅蛋糕的时候加完鸡蛋老是很糟是什么原因
可能是你加鸡蛋的速度过快导致的油水分离状态，所以看着很糟，不顺滑！你可以把鸡蛋稍微加热，少量多次的加入，每次搅匀看不见鸡蛋液的时候在加入鸡蛋液
6. 按照君之的方子做的鲜奶油麦芬蛋糕和原味磅蛋糕，每次都是乳化失败油水分离，我都是按照步骤做的，每次做
女生和男朋友吵架了，她气的摔门跑了出去。 男生连忙跟着，女生刚跑出门，就遇到一辆大货车。一时紧张，闭着眼睛。男生毫不犹豫的上前抱住了她。并把她推开！开车的大爷探出头来“我是倒车好不好！要死得去高速公路！” 两位过路的大妈无奈的摇了摇头：现在的小孩看偶像剧看多了！
7. 磅蛋糕在做的过程中油水分离会怎样吗可是筛入面粉后的面糊又没什么异常烤出来的成品好像也没什么事
食用油和水分离不会对蛋糕产生影响，面粉加入后可以会把油搅拌均匀结合在一起！
8. 做乳化玛芬蛋糕和磅蛋糕总是乳化失败，鸡蛋已经分次加入了，做了四五次都失败
是出现了油水分离吗？是不是黄油没有软化到位？鸡蛋一点一点加入，每次混合均匀了再加。
9. 马斯卡彭打坏后怎么办就是油水分离了。怎么办急用，做生日蛋糕
冷冻后的奶酪最常见的问题就是油水分离，建议把马斯卡彭奶酪放进冷藏室，拿出用隔热水软化搅匀。
完全软化过后可能会有一点水一样的液体，做饼干的时候需要倒出去，免得容易油水分离。这个是软化后经过搅打的马斯卡彭，有些像是软化后黄油的状态，但是和黄油比更稳定一些，就算很热的气温下也不会融化成液体，是非常光滑的状态。
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注意事项：
1、身体患有外科疾病、神经性疾病、消化系统疾病、传染性疾病、泌尿系统疾病等人群不能吃奶酪。
2、身体比较虚弱的人群也不适合吃奶酪，比如久病体虚的人、老人等。
3、气郁体质和痰湿体质的人也不宜吃。
4、吃了单胺氧化酶抑制剂的人也不能吃奶酪。
5、巧克力、羊肉、葡萄酒以及橘子等食物不能和奶酪一起食用。
10. 做蛋糕油水分离了怎么办
加蛋黄，是天然乳化剂，可以使油水乳化。另外还可以加蛋糕油（少量）。