A. 鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
B. 蒸鸡蛋糕怎么蒸才嫩
怎么蒸鸡蛋羹比较嫩
1.
材料:鸡蛋三个,香葱末、香油、生抽盐、蚝油
2.
鸡蛋三个,打到碗里;
3.
开始往里加水:用打开的蛋壳加水,是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,
4.
沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多跑,直到搅匀为止;
5.
依据个人口味加入盐,放些蚝油,这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸...
C. 怎样蒸鸡蛋糕又软又嫩
1.
准备食材:3棵小葱2个鸡蛋,用柴鸡蛋做着普通鲜鸡蛋是一样的,只要是鸡蛋就能做蛋羹。
2.
将鸡蛋磕入准备好的碗中,加入温开水,净化过的水杂质少一点儿,蒸出来的蛋羹口感比较细腻,...
3.
将鸡蛋用筷子顺时针搅拌,搅蛋液的时候不需要加盐,最后出锅放生抽咸味就够了。
4.
将蛋清蛋黄充分搅拌后慢慢倒入准备好的温开水,然后接着将水和蛋液搅拌至充分融合
D. 如何蒸鸡蛋糕才会嫩窍门
1，热水下锅， 2，要打出泡沫，越细越好，3要盖上层保鲜膜，防止进水，4火候不能大，5，蒸的时间不能太长。
E. 怎么蒸鸡蛋糕才能蒸的嫩
鸡蛋糕做法一，
材料
鸡蛋，盐。
做法
如图上一个二碗，放置两个鸡蛋，
充分搅拌均匀
加温水，加盐，再次搅拌，
放入蒸锅，上面扣上一个大盘子，
蒸15分钟。
闭火，焖3分钟。
如牛奶一样嫩滑！
做法二，电饭锅鸡蛋糕
材料
带帘子的电饭锅，鸡蛋2个，盐
做法
1、搅了两个鸡蛋，放满水，加好盐；
2、然后就放在电饭锅的帘子上；
3、饭好了，鸡蛋糕也好了，简易方便，不费劲，省电啊！
做法三，传统鸡蛋糕
材料
A.全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克
做法
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细致，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细致均匀。
3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（约6分满），然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
做法四，蜂蜜鸡蛋糕
材料
A.全蛋250公克，细砂糖75公克，蜂蜜25公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克
做法
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细致，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细致均匀。
3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为蜂蜜鸡蛋糕面煳。
5.将圆形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量蜂蜜鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（约6分满），然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
F. 蒸鸡蛋羹，怎么做才嫩滑
如何嫩：关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感。水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
烧一锅清水，放上蒸隔。水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。很多时候，我们会在锅里的水没有烧开的时候，就放入了鸡蛋羹，这样蒸出的蛋羹，往往不那么滑嫩，正确的方法，是等水烧沸后，放入鸡蛋羹，锅盖还不能盖严，留一个小缝，这个步骤很重要喔。
G. 怎样蒸鸡蛋糕比较滑嫩
首先把鸡蛋打在碗里面，使劲搅匀，搅匀了之后，然后放同样比例的水，然后再使劲搅，一定要把它搅的非常均匀，上凉水锅隔水蒸蒸上七八分钟以后，这个鸡蛋是又滑又
H. 怎样蒸鸡蛋羹才嫩
将蛋调散（调至起蛋泡）然后加点温热的水或者米汤（温度30度差不多就是用手摸到不烫就好了）充分搅匀（水不要太多了）搅匀后拉起来看看能不能成一天线（能就可以了）在放上去蒸家里一般10分钟就好了
I. 蒸鸡蛋羹的时候，怎么做才嫩滑
鸡蛋营养丰富，它富含优质蛋白、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所必需的矿物质，经常食用，尤其对正在生长发育期儿童的智力及体格发育都非常有帮助，它是性价比非常高的食物。
鸡蛋不但价格便宜、营养丰富，做法也多样，如炒、煎、炖、煮、蒸等等，每一种做法都各具特色，适宜不同的人群，比如鸡蛋羹，其香滑、细腻如豆腐一般的口感，特别适合婴幼儿以及老人食用。
小总结：
1、稀释蛋液的水一定是温的，水和蛋液的比例大致是1:1，太稀太稠了都会影响口感。
2、放入蒸锅后，装蛋液的盆一定要盖上盘子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋里，防止出现蜂窝影响美观。
3、中大火蒸十分钟即可，再焖三分钟开盖，如果蒸得过久，蒸出的鸡蛋羹会有蜂窝，口感不好。
以上是关于“蒸鸡蛋羹的时候，怎么做才嫩滑？”的问题解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下期见。