当前位置:首页 » 蛋糕做法 » 斑斓蛋糕的做法
扩展阅读
密云哪里的蛋糕最好吃 2024-12-27 14:16:13
慕斯蛋糕最少冷藏多久 2024-12-27 14:03:49

斑斓蛋糕的做法

发布时间: 2022-01-06 10:50:16

⑴ 斑斓戚风蛋糕怎么

【斑斓戚风蛋糕的做法】

用料

鸡蛋 3个

斑斓汁 24克

色拉油 24克

低筋面粉 51克

细砂糖(加入蛋黄里) 18克

细砂糖(加入蛋白里) 36克

柠檬汁(打发蛋白用) 几滴(可省略)

斑斓戚风蛋糕的做法

  1. 新鲜斑斓叶处理方法:斑斓叶加水榨汁取30克(大概一片叶子加10克水),喜欢味道浓一些可以增加斑斓的分量。

  2. 没有榨汁机可以将斑斓叶剪一小块加点水用擀面杖往上向下榨出水

  3. 准备两个无油无水的盆子,将3个鸡蛋,蛋黄与蛋白分离

  4. 3个蛋黄+18克细砂糖+24克斑斓汁+24克色拉油用手动打蛋器搅匀

  5. 搅拌均匀后把51低筋面粉过筛加入蛋黄糊里用手动打蛋器轻轻的搅拌均匀(不用太用力搅拌面粉会起筋)

  6. 把细砂糖分三次加入蛋白里打发成硬性发泡(如图)

  7. 把打发好的蛋白刮一半到蛋黄糊里翻拌均匀

  8. 翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白里翻拌均匀倒入6寸模具里送进预热好的烤箱150度烤35-40分钟

  9. 斑斓戚风蛋糕出炉

  10. 出炉后倒扣4小时/倒扣过夜!

小贴士

这是一个6寸的配方斑斓汁提取是斑斓叶少出来的效果没有很绿,根据个人口味喜好提取斑斓汁时适量增加斑斓叶

⑵ 绿蛋糕斑斓蛋糕怎么做如何做好吃

材料:低粉90克,盐1/2小勺,蛋白5个,蛋黄5个,细砂糖100克,玉米油4大勺,椰奶6大勺,天然香草精1小勺,斑斓精1/2小勺

绿蛋糕做法
椰奶加玉米油打至乳化(液体表面无油花)
如不易打匀,可加颗蛋黄再打,容易完成
加入香草精打匀
加入斑斓精打匀
低粉过筛,加入
稍拌,加入剩下的蛋黄拌匀
蛋白打出大泡后加入细砂糖,打至硬性发泡(打蛋盆倒扣,蛋白不滑落;提起打蛋器,蛋白能立起,且有小倒勾)
先加入1/3蛋白入面糊,切拌均匀。再加入1/3蛋白切拌匀。最后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中,继续切拌均匀
蛋糕糊入模。烤箱预热160度,6寸模烤60分钟,7寸模烤45分钟。
完全冷却后脱模,冷藏食用

⑶ 新加坡绿蛋糕怎么做

类似戚风,牛奶中加斑斓液

⑷ 斑斓芒果千层蛋糕怎么做

主料

新鲜斑斓叶100g 水(榨汁用)150g
黄油(班戟皮)50g 白糖(班戟皮)40g
淡牛奶(班戟皮)200ml 斑斓叶汁(班戟皮)150g
低筋面粉(班戟皮)180g 鸡蛋(班戟皮)2只
淡奶油250ml 白糖(淡奶油)30g
榴莲一个约四斤重 芒果两个
斑斓榴莲千层盒子蛋糕的做法步骤

1. 把斑斓叶洗干净沥干水。

2. 剪短加水放入料理机

3. 榨出汁我用双层沙布隔出斑斓叶汁,渣渣扔掉。颜色很漂亮哦

4. 做班戟皮:黄油加糖隔水搅拌融化。

5. 待黄油稍凉后加入牛奶拌匀

6. 把150ml斑斓叶汁过筛倒入

7. 打蛋器拌匀

8. 打入两个鸡蛋并拌匀。

9. 面粉过筛加入

10. 打蛋器多拌几下,不要有小疙瘩,可过筛得到细腻的面粉液

11. 准备好不粘的平底锅和勺,做盒子最好准备方形的平底锅,我没有方形的,只好用圆的。倒入锅前用勺子搅拌一下,再捞一大勺放入锅中,轻轻摇晃让粉液铺满,打开最小的火。

12. 不用翻面,饼皮冒泡后就可关火。倒出班戟皮

13. 碧绿的班戟皮做好了。盖上保鲜膜,放冰箱待用。

14. 榴莲去核,搅拌成泥

15. 淡奶油加糖打发,我用的是雀巢的,250ml就一点点。不想太浓的可打多些奶油

16. 裁好我的班戟皮,开始铺。可以一层奶油一层榴莲肉。我奶油一边铺一边在化,没法子就把两者混一块垫上冰块。

17. 最后铺上芒果装饰。放冰箱保鲜层两小时。就大功告成啦!

⑸ 斑斓蛋糕怎么做

用料
鸡蛋(60克左右的鸡蛋) 4个
砂糖(10克加蛋黄,30克加蛋白) 40克
玉米油 40克
低筋面粉 40克
椰浆 40克
斑斓精 数滴
柠檬汁(加入蛋白,可用白醋代替) 数滴
淡奶油 300克
糖粉 30克
椰蓉 15克
白巧克力(装饰表面) 适量
斑斓奶油蛋糕的做法
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分三次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

蛋黄加入砂糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

加入玉米油搅拌均匀,加入椰浆继续搅拌均匀。

筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀,时间大概十几秒。加入斑斓精数滴,搅拌均匀。

从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态,取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀,倒入全部蛋白切拌均匀。

倒入模具(28cm*28cm),震几下,用刮板刮平。

入预热好的180度烤箱,中层烤18分钟左右。时间和温度根据自己烤箱调节,每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。出炉后震一下,倒扣在垫了油纸的烤架上,脱模。揭去蛋糕上的油纸,再将揭下的油纸翻面虚盖在蛋糕上晾凉。

300克淡奶油加30克糖粉打发到奶油不流动,足够硬的状态,冷藏待用。

将晾凉的蛋糕移至操作板上,用小刀去掉上色的表皮(不是外貌协会的亲可以省略这一步)。

将蛋糕四周切掉约1cm,再平均分成5或6份长条。

再涂抹上约一半量的淡奶油,均匀的撒上椰蓉。

将一条蛋糕从靠近手的一边卷起,以上一步骤的蛋糕为中心,将剩下的蛋糕绕着卷上,卷的时候不用太在意接缝处,只要让蛋糕呈现原型就可以。

用刀将蛋糕收尾处斜切,将蛋糕修正成圆形,最后将表面溢出奶油抹平。

将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面。

用刨刀刨适量巧克力碎

用巧克力碎装饰表面即可,冷藏六小时以上口味最佳。

小贴士
1、所用烤盘28cm*28cm
2、表面装饰一可以用椰蓉

⑹ 彩虹燕菜蛋糕怎么做

彩虹燕菜蛋糕


材料

燕菜粉-1包

jelly粉-2小茶匙

水-2100毫升

椰浆/椰奶-200毫升

白糖-8汤匙

斑斓叶-适量

食用色素-适量

做法

(1)预先将2100毫升水和适量斑斓叶煮成热水然后待冷。模型预先放入冰箱待冷却。

(2)待冷的斑斓水加入燕菜粉,jelly粉,椰浆/椰奶,白糖煮滚。

(3)将它分为几份再加入自己喜爱的食用色素。

(4)倒入第一层燕菜水待凝结在倒入第二层燕菜水,就这样的重复动作。

(5)然后不热了就放进冰箱里待凝结,冷了就可以倒模取出食用。

⑺ 斑斓叶蛋糕孕妇能吃吗

斑斓蛋糕新加坡最负盛名的绿蛋糕,是新加坡必买手信之一,也是一款极具东南亚热带风情的蛋糕,是用新鲜的斑斓叶榨汁制作的,零色素也能做出色彩绚丽的蛋糕!松软绵柔的蛋糕体配上斑斓叶独特的天然芳香,让你一口就能品尝到来自东南亚的甜蜜滋味!

斑斓,又称香兰,是东南亚常用的香料之一,可以打成汁液添加在甜点内,也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸,添加在白饭中一起煮,煮好的饭会有股特殊香味,相当诱人,新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。

材料

份量:6寸圆模

低筋面粉 45g

斑斓汁 20g

玉米油 20g

鸡蛋 3g

细砂糖 45g

过程

1、斑斓叶泡水清洗干净。(斑斓叶在万能的某宝就可以购买到了哟!十几块钱一斤,一点也不贵哟~)

2、将清洗干净的叶子剪成小块。

3、按照斑斓叶和水1:3的比例放入破壁机中,搅打成汁。

4、搅打好的斑斓汁倒入装入隔渣布中。

5、挤出斑斓汁,取20g。

6、色拉油加入斑斓汁中。

7、用手动打蛋器,把油水乳化成浓稠的乳膏状就可以了。

8、加入过筛的低筋面粉。

9、搅拌至无颗粒状态,注意不要过度搅拌以免生筋。

10、加入蛋黄搅拌均匀。

11、在蛋清里加入几滴柠檬汁后,分三次加入细砂糖打发蛋清(没有柠檬汁,白醋也是可以的)。

12、用电动打蛋器,中速开始打发,第一次先打至鱼眼泡(像鱼眼睛一样的大颗泡沫)。蛋清打至鱼眼泡后,将45g细砂糖,取1/3加入蛋白中。

13、继续打发至比较细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖。

动图

14、继续打发至细腻泡沫,加入最后的1/3细砂糖。

15、将蛋白霜打字干性发泡后,取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中,稍稍搅拌均匀即可。

16、将预混合好的蛋糕糊,倒回剩下的2/3蛋白霜中,继续用切拌加翻拌的手法,让蛋糕糊混合均匀。

17、面糊翻拌手法:翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌,因为反手翻拌力度较为轻柔,加之逆时针转动打蛋盆,翻拌时才会不易消泡。切忌划圈搅拌,划圈会增加挤压面积,导致消泡加快。

18、面糊切拌手法:切拌是用刮刀用切拌的方式拌合面糊,左手扶着碗,右手持刮刀将最下面的面糊快速翻到上面,动作一定要块,直至完全将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀,不要过度搅拌和画圈圈,否则容易消泡。

19、将完全混合均匀的蛋糕糊,从20CM高度倒入模具,可以很好地消除蛋糕糊中的大颗气泡。

20、震动模具,将蛋糕放入预热好175度的烤箱中烤45分钟左右。

21、烤好后,第一时间出炉震模,然后倒扣放凉。

22、蛋糕完全放冷后即可脱模切块食用了!做出来的蛋糕有种独特的天然芳香味,加上绚丽的色彩,让人食欲大增!

Tips

1、斑斓有具有开胃消食,消暑、清凉去火,消脂瘦身,抗氧化美肤,舒筋活络的作用,是一种制作食物很好的食材!

2、新鲜的斑斓叶包好后放冰箱冷藏可存放约3周,用不完的斑斓叶可以用来制作斑斓千层糕。

3、常见的戚风面糊中蛋黄糊的做法是水、油、蛋黄混合,充分乳化,然后加面粉。而后蛋法是先将水、油混合,然后加面粉,最后加蛋黄,这样可以很好地避免面糊起筋,使面糊会更细腻。

⑻ 蛋糕彩色的奶油怎么做

目前蛋糕彩色基本上都是使用食品级色素来调,也可以使用一些蔬菜粉,色素颜色比较稳定,为了健康尽量还是使用蔬菜粉比较好一些。

⑼ 椰香榴莲千层蛋糕怎么做

用料
鸡蛋 2个
牛奶 500克
细砂糖 25克
椰子油 30克
低筋面粉 160克
榴莲果肉 随意
淡奶油 200ml
细砂糖 10克
工具(网筛、保鲜膜、平底锅或蛋糕机、硅胶铲)
椰香榴莲千层蛋糕的做法
首先做斑斓汁,我用的新鲜斑斓叶(如果用斑斓色素就可以省略这个步骤了)剪碎,加一点点水,大概10片叶子加半杯水。椰香榴莲千层蛋糕的做法 步骤1
用料理棒将叶子打碎,可能打碎的时候会有点吃力因为水比较少,但是要做的是浓缩斑斓汁不能加太多水。如果有榨汁机可以用榨汁机会省事点,原汁机就更好了直接就出汁。还要准备一个网筛,网筛越细越好。椰香榴莲千层蛋糕的做法 步骤2
滤出斑斓汁备用。椰香榴莲千层蛋糕的做法 步骤3
准备好椰子油、鸡蛋、牛奶、低筋面粉和细砂糖。椰香榴莲千层蛋糕的做法 步骤4
鸡蛋加细砂糖打至砂糖溶解,然后加入椰子油,用打蛋器搅打至形成一层浅色的浓密细腻的小泡,和做戚风蛋糕打蛋黄加入油水后打至乳化的状态差不多,然后加入牛奶和斑斓汁,搅拌均匀,筛入低筋面粉,拌匀,然后将面糊过筛(这样才能保证饼皮薄而平整细腻)是关键步骤!椰香榴莲千层蛋糕的做法 步骤5
大概是这个程度,很稀很稀的面糊,这样摊出的饼皮才能薄而柔软。椰香榴莲千层蛋糕的做法 步骤6
摊饼皮用不粘平底锅也可以,我怕掌握不好火候,就用了蛋糕机,换上平盘就可以,这样既可以偷懒省事不用太关注火力,也可以轻松的摊出边缘很整齐的薄饼。面糊一次不要倒太多,刚刚能盖住锅面的量就好,小火力加热。椰香榴莲千层蛋糕的做法 步骤7
因为加入了椰子油,饼皮制作的过程中空气中都飘着椰香,而且我也没有给蛋糕机的烤盘刷油,面糊里面含有椰油了,所以也完全不会粘。饼皮非常薄所以面糊凝固了基本就熟了,用硅胶铲等工具把饼皮取出,然后冷却之后盖上保鲜膜这样防止饼皮之间互相粘,也能保证饼皮的平整。椰香榴莲千层蛋糕的做法 步骤8
榴莲取果肉搅拌至细腻,淡奶油加细砂糖打发至8成发,椰香榴莲千层蛋糕的做法 步骤9
饼皮摊好了也都冷却了就可以开始一层层叠罗汉咯~根据自己喜欢安排淡奶油和榴莲的比例就好。我加的榴莲量超多因为全家人都特别爱吃榴莲而且不爱上火,所以可以多吃点没关系,爱上火的小伙伴记得吃点山竹搭配榴莲哦~椰香榴莲千层蛋糕的做法 步骤10
椰香榴莲千层蛋糕做好啦~放入冰箱冷藏一会儿,这样比较好切,蛋糕要热刀,这样切出来的切面才平整哦~配一杯黑咖啡,好好享用这份热带风情的夏日美味吧~