❶ 戚风蛋糕6寸和10寸的配方是怎么算的
一、6寸戚风蛋糕
主料：
鸡蛋 3个 低筋面粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黄用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步骤：
1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7.蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
8.把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。
10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.混合好后的蛋黄糊应该是浓稠均匀的浅黄色面糊，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
14.入烤箱，180度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
15.一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
❷ 十寸戚风蛋糕做法配方窍门
在家做糕的，可以把面积蛋放在一块，然后放酵母发至成型，直接放入烤锅烤就可以了
❸ 十寸戚风蛋糕，的做法，十寸戚风蛋糕，怎么做好
简单好做的8寸戚风蛋糕的做法
蛋白打发，过程中分3次加入细砂糖（1），并滴入柠檬汁
打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住，行成硬性发泡
蛋黄中加入细砂糖（2），轻轻拌匀，拌匀即可。一定不要打发（打发的依据就是颜色变浅），否则成品蛋糕蜂窝会比较大
牛奶和植物油分别加入蛋黄液中，拌匀
拌好的蛋黄液中筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，也是不要过度搅拌，避免出筋影响口感
取3分之1蛋白，加入蛋黄液，翻拌均匀，然后再将余下的蛋白全部加入拌匀（或者把蛋黄液加入余下蛋白）
翻拌的过程中一定避免大力搅拌，蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑，如果不停搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果。
烤箱预热150度10分钟。我用的活底8寸模具，入烤箱之前用锡纸把模具底部包好。蛋糕要低温烘培，烤制温度为150度
时间1个小时。千万不要图省事高温减时。
烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉，不要着急脱模，等晾凉定型后再脱模，很方便。
做好的戚风可以直接吃，也可以打发奶油做裱花装饰了。
❹ 10寸戚风蛋糕的做法，10寸戚风蛋糕怎么做好吃
用料
主料
低筋面粉80克
鸡蛋8个
白砂糖100克
玉米油少许
辅料
水果
适量
淡奶油
适量
10寸戚风蛋糕的做法
1.
事先准备两个大盆，必须要无油无水的，然后把蛋清和蛋白分别装到盆里
2.
用刮刀把鸡蛋打好
3.
一次性把50克的白糖倒进蛋黄里快速搅匀，直到看不到明显颗粒为止
4.
把低筋面粉筛进蛋黄里，用翻拌的手法，把蛋糊搅拌好来
5.
把50克的白糖一次性倒进去（有些配方是分三次的，我这个人比较懒所以就不分次数了）然后用打蛋器低档打发
6.
中速打发出现鱼眼泡，加第一次糖
7.
换高速打发到有点纹路加第二次糖3
8.
转中速打发提起有小弯钩说明打好了
9.
蛋白霜和蛋黄糊搅拌，要由上而下的轻柔翻拌，翻拌至没有明显蛋白为止
10.
倒进模具，拿起轻轻震动后放入烤箱，上下火160度烤50分
11.
deng
deng
deng烤好的戚风蛋糕成品，是不是很成功啊
12.
这一步打发好奶油然后马上裱花装饰，很简单的一款奶油蛋糕出来了
❺ 戚风蛋糕的做法，十寸抹茶戚风蛋糕怎么做好
主料
抹茶戚风三片
淡奶油400g
糖粉+全脂奶粉40g
香草荚半根
朗姆酒适量
水果粒适量
生日蛋糕（抹茶戚风蛋糕胚、水果夹心）的做法步骤
1.
准备好三片抹茶戚风（作法见我的菜谱“抹茶戚风”）
2.
半根香草荚取籽
3.
淡奶油加入糖粉、全脂奶粉、香草荚、几滴朗姆酒打发。（除了糖其他也可以不加，我喜欢香草味道～）
4.
准备好水果粒～
5.
随意裱花～
6.
味道棒棒哒！
7.
草莓鲜奶蛋糕～原味戚风蛋糕胚，300g淡奶油抹面加裱花～
❻ 十寸红枣戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 7个(每个65克左右)
红糖 45克(蛋黄)
白糖 75克(蛋白)
枣泥 160克
玉米油 45克
牛奶 90克
低筋面粉 120克
玉米淀粉 25克
十寸红枣戚风蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离
❼ 10寸戚风蛋糕胚用多少个鸡蛋最好
4个鸡蛋，按照一个鸡蛋60g左右，要240g
戚风蛋糕胚的做法
用料
蛋黄 4个
牛奶 120克
植物油 50克
低粉 120克
蛋清 4个
柠檬汁或香草精 三四滴
盐 半 1/4 tsp勺
细砂糖 80克
10寸烤盘
泡打粉 1/4 tsp勺
塔塔粉 1/2 tsp勺
牛奶加热后加入植物油乳化，并搅拌均匀。
筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀，稍微静置一会。
加入蛋黄，搅拌均匀。
蛋清、盐、柠檬汁、糖、塔塔粉打发。
蛋白糊和面糊搅拌均匀，装模，入预热好的烤箱125度，18至20分钟。四个六寸的蛋糕片出炉。小红要140度