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蛋糕皮子做法

发布时间: 2022-01-06 09:36:32

㈠ 蛋糕胚子的制作方法和步骤

用料

鸡蛋 4个

玉米油 50克

牛奶 55克

低筋面粉 85克

柠檬 几滴

白糖 60克(蛋黄10g,蛋白50g)

松软蛋糕胚子的做法

  • 1. 玉米油➕糖(10g)➕牛奶搅拌均匀。 2.筛入低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄。 3.蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖打发 4.蛋黄面糊和蛋白分次混合均匀。 5.烤箱160度预热五分钟。 6. 上下130度30分钟160度10分钟

  • 真的很简单,这个是八寸的!

  • 小贴士

    1.后加蛋黄,面包更软哦!

㈡ 蛋糕胚子配方和做法

蛋糕胚

蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克

蛋黄部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克

蛋糕胚的制作方法:

一、蛋黄部分制作:

1、将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。

2、将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,最后倒入淀粉搅拌均匀即可。

二、蛋清部分制作:

1、将蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速搅拌到起泡,在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状,最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。

三、将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤:

1、先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀,再将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。

2、将搅拌均匀的面糊倒入模具,放入预热好的烤箱中烘烤。面糊170℃,底火150℃。烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔,然后倒扣凉网上冷却。

四、注意事项:

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了。

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。

㈢ 蛋糕胚子配方

准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油
注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。
1.按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离
2.三根筷子准备打蛋清,打两下就可以了
3.为了突出甜,放一点点盐
4.再加一勺糖
5.继续打继续打继续打
6.有点稠时再放一勺糖,继续打
7.大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来(这个过程比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴)
8.蛋黄里放两勺糖,3勺冒尖的面粉
9.再放6勺牛奶,搅拌好
10.倒入一半奶油状的蛋清(注意:上下搅拌而不是打圈)
11.搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
12.电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以
13.再倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅
14.倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
15.按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟
16.然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦
17.这时候,就可以开盖咯(锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深)
松软可口的蛋糕,大功告成啦!掌声响起来

㈣ 怎样用烤箱做蛋糕坯子

【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)

配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙:170度,约1小时

制作步骤:

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

生日蛋糕坯子的详细做法 蛋糕配方炉温还有时间

炉温:中下层上下管140度。

时间:55分钟。

做蛋糕胚的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。

2、辅料:白醋几滴。

第一步:先准备好所需的所有材料。

㈥ 蛋糕坯子怎么做才松软好吃

第一步、准备两个无水无油的碗,把鸡蛋分离,就是蛋清和蛋黄的分离,分离后把蛋清放在一边备用。第二步、先做蛋黄部分:把100克牛奶和100克植物油,放在一个盆子,用筛子把130克低筋粉筛入盆里,用手动搅拌器J型手法搅拌,搅匀后放入蛋黄,再次用J型手法搅匀,搅匀后放在一边备用。第三步、再做蛋清部分:把4个鸡蛋的蛋清放在一个无水无油的盆里,放入85克砂糖的1/3,再放入白醋几滴,用手动搅拌器慢速搅拌,糖完全融化后,再用中速搅动,等蛋清打到有白色而且小纹路了,再次加入砂糖,继续中速搅拌,,搅拌5分钟左右,把剩下的砂糖全部倒入,用快速搅拌,搅到蛋清部分有大纹路了,提起电动搅拌器有小尖角了,蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黄部分的融化,取1/3部分蛋清放入蛋黄部分,用手动J型手法搅拌,两者完全融合,把它都倒入蛋清部分,再次用J型手法,快速搅拌均匀,搅拌均匀后,放入8寸模具中,放入模具后,轻轻磕一下模具,把里面的气泡磕出来,磕好后放入预热的烤箱里。大约烤35分钟左右。其间不要开烤箱门(我的烤箱温度设置在上、下火150度,根据自己烤箱脾气设定)第五步、8寸蛋糕胚烤好后,拿出后再次轻轻磕一下,最后把它倒放在一个网子上,晾凉。烤好的蛋糕胚没有晾凉之前不要动它,热蛋糕胚如果动它会出现塌陷的情况,等完全晾透后就可以食用了。

㈦ 怎么做蛋糕胚子

平常蛋糕我们都是在店里面买的,大家想不想自己动手在家里面做呢。蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够,主要原因是:蛋液的抽打时间不够!抽打蛋液的目的就是让空气进去,才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适,夏天一般是20分钟,冬天要长一些。如果大家掌握不好时间。下面小编来教大家蛋糕坯子的做法怎么做呢?
一、材料:
A蛋清2450克,A砂糖900克,B砂糖500克,A盐10克,A塔塔粉30克,B蛋黄是蛋清剩下来的,B水759克,B油400克,B低粉1000克,B淀粉250克,B泡打粉250克,B香粉10克
二、戚风蛋糕蛋糕坯子的做法步骤
1.?A,将蛋清,盐,泡打粉加入搅拌桶中速拌匀,高速打发(7成发,湿性发泡),再加入糖搅化,低速拌匀,高速打发备用(干性发泡)。
2.B,将水加糖搅化,加油拌匀,在加粉料和蛋黄拌匀备用(不定向搅拌,避免产生筋性)。
3.将A取出1/3量放入B中混合均匀(两者密度不同,A过多搅拌时间过久,容易把B搅化),在回倒入B中拌匀,装模具(垂直摔打下)。
4.入烤箱,上火180·C,下火170·C,烤制15—30分钟(模具大小而定),烤好后取出,在墩一下,模具倒置存放(防止发干回缩,阻止其中水蒸汽流失),晾凉在脱模,切块造型。
5.?确认成熟方法:根据时间颜色观看,或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性,没有留下痕迹即可。
注意事项:1.塔塔粉调节蛋清PH值,稳定蛋清启发,使气泡更均匀,更持续有力.
2.分类蛋糕中蛋清不可有蛋黄,用新鲜鸡蛋,否则有可能打发不起来.
通过小编的文章,相信大家对于蛋糕坯子的做法怎么做有一定的了解了,当获得了食材,虽然食材中有相当一部分可以生吃,但绝大多数,还得经过厨师的一双妙手来蒸煮炸炒之。美食的品尝固然是一种美,但从食材到美食的过程,也是有着另一种美的。我们今天是制造蛋糕,希望小编说的大家能明白。