Ⅰ 巧克力戚风蛋糕的做法
做这款蛋糕来源于对法式淋面蛋糕的喜欢，可是法式淋面太繁琐，于是把它装饰成法式的外貌，假装它是法式蛋糕吧。半模制作戚风蛋糕是最简单、成功率也最高的做法之一，不用担心开裂和回缩，成品又松又软，口感细腻，巧克力味浓郁。戚风蛋糕之所以用玉米油， 是因为玉米油即使变凉仍保持液态，冷藏后口感也能保持松软不变硬。
参考量：6寸烟囱模1个
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蛋糕材料：鸡蛋4 个，白砂糖46 克，水20 克，温水27 克，玉米油20 克，低筋粉40 克，朗姆酒1 小勺，可可粉10 克
巧克力酱材料：巧克力55 克，牛奶30 克
装饰材料：坚果适量，糖粉适量
开始制作：1. 制作蛋糕。热水加可可粉拌匀成可可酱，放凉待用。
2. 分离蛋黄和蛋白，蛋黄加入 13 克白砂糖搅拌均匀。
3. 再加入水搅拌均匀，此时会产生很多气泡。
4. 加入玉米油，充分搅拌成细腻状态，使水和油充分乳化。
5. 筛入低筋粉，搅拌至无粉状态。
6. 加入朗姆酒拌匀，制成蛋黄糊备用。
7. 蛋白分三次加糖 33 克，打发至湿性发泡（即蛋白可以拉起带有弯钩）。
8. 1/3 蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌或切拌的方式搅拌均匀。
9. 再分两次倒入蛋白，每次都要拌匀，动作要轻，每次最好 30 秒内完成。
10. 取出一部分面糊放到可可酱中拌匀。
11. 拌匀的可可糊全部倒入面糊中拌匀，依旧是切拌或翻拌，不可画圈圈。
12. 面糊全部倒入模具中，轻震几次，使面糊流淌平整。放入烤箱中下层，150℃烤 60 分钟。
13. 出炉后从 10 厘米左右高度自由落体摔两次，然后立即倒扣，彻底冷却后脱模。蛋糕正好是烟囱模一半的大小。
14. 制作巧克力酱。巧克力加牛奶，隔水化开，冷却后用勺子慢慢淋在蛋糕表面。表面放上喜欢的坚果，撒糖粉，还可以插上生日快乐之类的小牌子做装饰。
Ⅱ 巧克力戚风蛋糕的做法二
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上 1.配方：（参考自《欢迎进入Grace西点红茶时间》，18cm贝印模）A.蛋黄4个、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、美玫低粉100克、苏打粉2克。B.蛋白4个（162克）、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克。C.法芙那70%黑巧克力碎35克
2.准备工作：巧克力切碎，粉类最好过筛2次。将分好的蛋白冷藏备用，蛋黄室温。（冷藏过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡；而室温的蛋黄更易与糖融合）
3.蛋黄糊：蛋黄边加水边充分拌合，再分次加入玉米油充分搅拌。将A中的粉类再次过筛加入后翻拌匀。（水分很大，特别好拌）
4.打发蛋白：蛋白从冰箱拿出后，加入几滴柠檬汁，盐跟糖一起放小碗中。当打到蛋白出现鱼眼泡时，加1/3细砂糖。当打到有细密的泡沫时，再加入1/3细砂糖。当打到泡沫有纹路时，加入最后剩余的1/3细砂糖。继续搅打一会儿拎起打蛋头，拉出的蛋白顶端出现弯钩，就是九分发。用最低速再打1分钟，使蛋白更细腻稳定。（如果用普通活底模，蛋白需要打到干性，拎起打蛋头呈立角状）
5.混合面糊、烤制：取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（左手拿盆边，转动打蛋盆，右手刮刀从盆边缘往中间划）将蛋黄糊盆倒入蛋白中，翻拌均匀。拌匀后的面糊，质地细致均匀。将拌好的面糊倒入模具中，表面撒巧克力碎，用刮刀在模中搅拌2圈，即可以消除大气泡，又能让巧克力碎分布均匀。按着烟囱，轻磕出大气泡，入预热170度的烤箱，烤盘放中下层或者下层，上下火，45分钟。蛋糕出炉后轻摔2下，插进一个酒瓶里立即倒扣，晾透后脱模。
Ⅲ 巧克力蛋糕胚子怎么做
巧克力蛋糕胚子
用料
蛋糕粉 25g
可可粉 25g
鸡蛋 5个
糖粉 110g
巧克力蛋糕胚子的做法
用筛子筛可可粉和蛋糕粉各25克，放在旁边备用。
把五个鸡蛋的蛋黄蛋清分开至两个盆子中
蛋清，蛋黄的盆子中各放入55克糖粉
PS如果爱吃甜的可以多放一点，最多75克。
先用半自动打蛋器，把蛋黄打至发白。再打蛋清，打至掉不下来。
把打好的蛋黄料，蛋清料加入有可可粉和蛋糕粉的盆中。搅拌均匀。倒入模具后上下180度.九分钟，拿出来若还不熟就再考2-5分钟。
Ⅳ 巧克力戚风蛋糕的做法8寸
将可可粉与牛奶混合均匀，牛奶需分次加入。
将玉米油加入到可可牛奶混合液中，充分搅拌。
加入15克糖粉和烘焙用黑巧克力币。座50度左右的温水上加热，搅拌均匀，至巧克力和糖完全融化。
筛入低筋粉，搅拌均匀
加入蛋黄，仍座温水，搅拌均匀。
将分离出来的鸡蛋清放入无油无水的容器中，将剩余的糖粉分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打发。
将打发的蛋清分三次放入巧克力糊中，翻拌均匀。烤箱上下火预热150度，入烤箱中层烘烤40分钟。
将出炉的蛋糕距离桌面20公分落下，倒扣冷却。
冷却好的巧克力蛋糕胚就可以做各式蛋糕了。
Ⅳ 如何做巧克力蛋糕
蛋糕的种类实在是太多了，单是奶酪蛋糕（cheese cake）就有美式酸奶酪蛋糕、柠檬蛋糕等等。寒冷的气候里，不妨在家自制巧克力蛋糕，既好吃又易做，还能补充热量。 必备工具： 不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张。 淡巧克力蛋糕 1将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2 将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3 在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。4 用打蛋器打起约250～450克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）180克进行搅拌。5 在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。 浓巧克力蛋糕 1 准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。2 把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。3 准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！想象一下，你和他（她）躺在沙发上聊天，身边有几块如此美味的蛋糕相伴，是不是一种奢侈的幸福呢？
Ⅵ 巧克力蛋糕怎样做不仅能保留蛋糕胚的香味，还能保留巧克力的味道
别用红曲粉，搭配奶酪霜，香甜不腻；有中间装入奶油布丁馅儿的北海道戚风蛋糕，一般用方形的纸杯纸模，最后再撒上一层糖粉；还有超级快手的香蕉肉桂纸杯蛋糕，粉类材料里面有泡打粉的就很好做，混合好材料后直接装模具烤就行，能起发得很好，味道也很独特浓郁~
Ⅶ 巧克力蛋糕怎样做就能保留蛋糕胚原有的香味
每一次经过蛋糕店时，蛋糕的香气就会迎面而来，一直“抵不住诱惑”，仿佛蛋糕有魔法一样，令人忍不住就会买上几块。
巧克力提议挑选蛋糕烘焙巧克力，这类巧克力成本费较为划算，此外便是糖分较为低，作出的蛋糕糖度适度，不容易腻。朗姆酒要是没有的话能够不用，假如家里有40度上下的白兰地，还可以用它来替代朗姆酒。