⑴ 6寸奶酪蛋糕怎么做
6寸轻奶酪蛋糕的做法
材料
奶酪、牛奶、奶油入锅中隔水加热搅拌；
搅拌至奶酪无颗粒状；
分三次加入蛋黄搅匀；
筛入低粉和玉米粉搅拌，边搅拌边加热至65度左右，把盆从锅中取出（目测奶酪糊状态为浓稠状态）。再反复搅拌个半分钟，盖上湿布，准备打蛋白。
开始打蛋白，蛋白要使用冷藏的鸡蛋取的蛋白，低温下的蛋白打出来比较细腻。蛋白中加入几滴柠檬汁，中速打至粗泡状态
白砂糖分两次加入蛋白中，第一次建议在粗泡时加，第二次建议在泡沫变细腻时加；
蛋白打到湿性发泡就好，如下图，提起打蛋头，蛋白呈现倒挂三角；
取1/2蛋白霜入蛋黄奶酪糊抄底翻拌匀；
和剩下的蛋白混合，抄底翻拌匀；
拌匀好的面糊细腻光滑；
入6寸活底或者固体模，用活底的话需要包下锡纸；活底模内壁建议涂上一层黄油，底和边都贴上油纸，我也试过很多次不垫纸的，也是没有问题的；
送入预热的烤箱，145度，60分钟。水浴法哦，用深烤盘，里面注水，水高度最好有模具的1/3高度。
表面会有些小裂纹，这又没什么，是吧，或者你可以拉低温度拉长时间烤，估计会更完美；
烤好取出，晾上3分钟，你会发现蛋糕略有回缩，边缘脱离，这时候你就可以脱模了；
⑵ 6寸芝士蛋糕的做法少放了玉米淀粉
按照配方少放了玉米淀粉的话，蛋糕可能会因为淀粉不足，无法支撑蛋糕而导致塌陷。吃起来味道上不会有很大区别，但是口感会糟糕很多。
要是没有玉米淀粉的话，其实可以用低筋面粉代替，虽然口感上也会稍逊一些，但是总不不放的好。
后面再补充下为什么要放玉米淀粉的问题吧。玉米淀粉比低筋面粉少一些蛋白质，为了营造出芝士蛋糕轻盈入口即化的口感，需要少一点的蛋白质，所以一般会使用玉米淀粉和低筋面粉混合的方式操作。
⑶ 轻奶酪蛋糕。重奶酪蛋糕。芝士蛋糕的区别和做法
轻奶酪蛋糕、重奶酪蛋糕、芝士蛋糕的区别以及做法如下：
⑷ 芝士蛋糕配方6寸的怎么转换成5寸的
一般蛋糕尺寸的换算，就是模具容积的换算。考虑到5吋和6吋模具高度基本接近，所以换算模具底面积之比就好。
3²π÷2.5²π=9÷6.25=1.44≈1.5(倍)
所以6吋是5吋配方量的1.5倍左右。6吋配方量除以1.5，就能得5吋的蛋糕配方。
⑸ 芝士蛋糕的方法