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杯子蛋糕的做法君之

发布时间: 2022-01-05 15:11:30

Ⅰ 君之哪本书中有做杯子蛋糕的做法

杯子蛋糕的做法
主料

80g
低粉
90g
蛋白
120g
蛋黄
90g
黄油
45g
牛奶
35g
辅料
鲜奶油
适量
草莓
适量
步骤

1.黄油加牛奶,隔水融化。

2.蛋白里一共放60克糖,分三次放完,用打蛋器,开启3档,打一会放一次糖。

3.全部放完糖后,启动到6档,持续打到九分发,拿出打蛋头,上面有弯钩。

4.蛋黄加20克糖,打至体积变大,直接用打过蛋白的就可以。

5.把蛋白糊和蛋黄糊混合。

6.筛入低粉。

7.取一部分面糊,先放入黄油和牛奶的混合液体中拌匀。

8.再把拌匀的少量面糊倒入面糊盆中,以翻拌的形式拌匀。

9.把面糊装入纸模中。

10.170度烤20分钟。

11.鲜奶油打至八分发。

12.用裱花袋装入鲜奶油,用裱花嘴挤到蛋糕上,装饰上半颗草莓,大功告成!

Ⅱ 关于纸杯蛋糕的做法。。。。请进。。。 烘焙新手急需要指导。。

纸杯蛋糕一般是马芬类的,它的特点就是依靠泡打粉受热化学反应产生二氧化碳,使蛋糕体内充满汽泡小孔,达到蛋糕松软的目的。

所以,泡打粉不能不加。

这款类型的蛋糕,极适合家里没有多少专业工具的爱好者操作,因为蛋清打不打发都不要紧,只要有泡打,并且材料混合均匀就可以。

Ⅲ 酸奶蛋糕的做法君之 8寸

主料
光明酸奶 (100克)
淡奶油 (20ML)
鸡蛋 (3个)
低筋面粉 (30克)
玉米淀粉 (15克)
辅料
厨具
打蛋器、电烤箱
分类
蛋糕 烘焙 糕点 奶香 烘焙 一小时 普通难度

1、酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合,搅拌到均匀无颗粒状。

2、倒入淡奶油搅拌均匀。

3、加入蛋黄搅拌均匀。

4、低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。

5、搅拌至完全无颗粒,成酸奶蛋黄糊。

6、另取一盆,分次加入白糖。

7、打发蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略弯弧度,盆中有一鱼钩状弯钩即可。

8、取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均匀。

9、将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内,从边缘往下切拌均匀,成蛋糕液。(注意不要画圈搅拌,否则蛋白消泡,做出来的蛋糕会很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的,这是我失败多次才领会的)

10、拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中,大力磕两下排气。

11、蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水,一起入预热好的烤箱中。

12、中层,上下火,160度60分钟。

13、新鲜出炉的酸奶蛋糕,圆圆胖胖的,很可爱吧。

Ⅳ 纸杯蛋糕的做法大全,杯子配方比例,图文怎么

主料
蛋糕粉68克
鸡蛋4个
牛奶32克
辅料
玉米油
15克
白砂糖—鸡蛋黄
16克
白砂糖—鸡蛋清
30克
纸杯蛋糕的做法
1.
首先准备好所需要的材料
2.
把鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开,放在两个无水的容器,然后用电子称分别称出蛋糕粉68g,白砂糖—鸡蛋黄16g,白砂糖—鸡蛋清30g,牛奶32g,油15g
3.
然后搅拌鸡蛋黄,加入16g的白砂糖和15g的油一起搅拌均匀
4.
加入32g的纯牛奶继续搅拌,直到白砂糖已经接近溶解
5.
然后就打发蛋白,白砂糖分三次放进去。我是用5档的力度去打发,打发到结实的状态,有坚挺的直角出现就可以。一定要确保打发蛋白的过程中没有水分的参与
6.
最后把打发好的蛋白分两次倒入蛋黄溶液,上次搅拌,不要用打圈圈的方式,最后把半成品装进杯子
7.
烤箱先用150度的温度预热5分钟,然后把杯子蛋糕放在中层用上下150度烤40分钟

Ⅳ 焦糖纸杯蛋糕(君之配方)怎么做

用料
焦糖蛋糕胚配料
低筋面粉 100g
黄油 60g
奶油焦糖酱 90g
鸡蛋 40g
牛奶 50g
香草精 2.5ml
盐 1.25ml
泡打粉 5g
焦糖奶油霜
黄油 100g
奶油焦糖酱 75g
朗姆酒 10ml
奶油焦糖酱(参考分量:约180g)
细砂糖 100g
冷水 20g
动物性淡奶油 100g
表面装饰
奶油焦糖酱 少许
焦糖纸杯蛋糕(君之配方)的做法
首先制作奶油焦糖酱。锅里放入细砂糖,倒入冷水。

用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。

加热一段时间,糖的颜色开始改变,出现黄色。

这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。

注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,倒入刚煮沸腾的淡奶油中。倒入后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。

用木勺将糖酱充分搅拌均匀,把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”且均匀时,可以放在一边等待完全冷却。

刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却后会变成浓稠的焦糖酱。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取。

接着制作焦糖蛋糕胚,鸡蛋打散后,和20g牛奶混合,加入香草精拌匀备用。

另取一个大碗,倒入软化的黄油、奶油焦糖酱、剩余的30g牛奶、盐。

筛入混合好的面粉和泡打粉。

用打蛋器低速搅打,使面粉、黄油、牛奶等湿性材料混合。当面粉完全湿润后,将打蛋器速度调至高档,持续搅打1分钟,使面糊呈现蓬松、顺滑的状态。

搅打好后面糊的状态。

一边继续搅打面糊,一边把第9步准备好的混合液体慢慢倒入面糊里。边倒边搅拌,直到完全倒完,最后得到湿润的面糊。

把面糊装入纸杯,5、6成满(如果喜欢烤出来的蛋糕更饱满,就倒6成满,但不要超过6成满,否则烤的时候面糊会溢出来)。

将纸杯放入烤盘,烤盘放入上下火175℃预热好的烤箱,中层烤14分钟左右,直到蛋糕完全膨起来,表面呈金黄色出炉,冷却备用。

最后制作焦糖奶油霜。软化的黄油用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松,加入奶油焦糖酱,继续搅打均匀成蓬松的奶油霜状,加入朗姆酒,搅打均匀即可。

把奶油焦糖霜装入裱花袋,用画圈的方法挤一圈奶油霜。将少量奶油焦糖酱装入裱花袋,在奶油霜上挤出条纹状的奶油焦糖酱作为装饰。

Ⅵ 杯子蛋糕的做法和配方有哪些

配方: 低粉375克 淀粉45克 酵母5克 小苏打3克 盐2克 奶250毫升 糖250可 软化黄油125克 鸡蛋2个 蛋黄1个(此方可做24个纸杯蛋糕,1个6寸蛋糕)
将纸杯托放到模具中备用。
做法:
1.面粉+淀粉+酵母+苏打+盐,过筛到一不锈钢盆中。
2.奶+一滴香草精待用。
3.用打蛋器将糖+软化黄油打发,分2次加鸡蛋打匀,最后加蛋黄拌匀。然后低速搅拌时1和2交替加入3中。
4.将面糊装入裱花袋,挤入纸杯7分满。
5.入烤箱上下120度,烤25分钟,探针插入不沾面糊即可,烤到表面上色。出炉放凉。(烤箱温度视牌子型号不同须作相应变化)

Ⅶ 杯子蛋糕的做法是怎样的

1、将蛋、细糖、盐一起放入容器里搅拌直至将糖完全混合均匀。

2、打散后将中筋面粉、泡打粉、香草粉过筛后一起倒入(一)中拌匀。

3、拌匀后将蛋糕乳剂加入2中打发(用手指沾一点,材料质地粘稠可以垂下即可)。

4、将奶水加入3,缓慢搅拌直至材料均匀,再加入沙拉油搅拌均匀即可。

5、可用挤花袋或汤匙将混合好的材料倒入模型,送进烤箱烘烤。

6、烤至表面着色后,即可将上火调至150度,继续烘烤至完全熟透。

杯子蛋糕,一种蛋糕的种类,是将蛋、细糖、盐一起放入容器里搅拌,打散后将中筋面粉、泡打粉、香草粉过筛后一起倒入。将混合好的材料倒入模型,送进烤箱烘烤制作而成。常用指法国berko蛋糕品牌旗下产品。