‘壹’ 戚风蛋白总是打不起来，到底该怎么办呢
除了马卡龙一类的烘焙产品要求用老蛋白更易成功之外，其他的打发蛋白，都需要用新鲜的鸡蛋：也就是离“生产日期”比较近的。新鲜的鸡蛋，蛋白有弹性，打发的效果会更好。打发蛋白最好使用电动的打蛋器，手动的对于新手不容易打发。因为手动打发时间长，特别累，需要手不停的朝一个方向搅拌。并且挨着盆的蛋液打不着，打发的不均匀。
‘贰’ 做蛋糕蛋白打不发怎么办
1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
‘叁’ 做蛋糕打发蛋清没成功能做吗
取决于蛋糕的种类：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
拓展资料：
打发蛋白的技巧：
1.在打蛋白的时候一定要注意一下几点，盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外，在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的.
2.在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。
3.要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了，可以在中途多试验几次，这样出的效果最好。
‘肆’ 蛋清打不发能做蛋糕吗
蛋清打不发也是能制成生日蛋糕的，只不过是生日蛋糕里边会出现汽泡，而且层次感偏硬，影响口味。蛋清打发做出去的是较为软，组织细致的海绵蛋糕，假如蛋清打发不成功，也是能够制成生日蛋糕的，可是不容易很细致，建议在鸡蛋清里加些白糖和，用打蛋器消磨。
‘伍’ 做蛋糕打法蛋清发不起来肿么办！
打蛋清的步骤：
1、使用干净的容器，及搅拌工具，鲜新的鸡蛋，干净的白糖。
2、蛋黄与蛋白分离要干净，特别是蛋白中绝不可以有蛋黄。
3、蛋白+糖放入钢盆里，应先中速，把糖打化，出现粗泡，再换快档打。一般就很顺利的打发。
4、糖与鸡蛋的比例是（4-5）：10，糖应是鸡蛋量的40%-50%之间，不可以太低，糖是蛋白打的发的韧性材料，糖量不足，蛋白永远也打不硬。比如1000克鸡蛋的配方中，白糖是450克，那么可以把其中400克白糖加入到蛋白中打发，剩余的50克白糖加到蛋黄+面粉的糊里面
5、蛋白的打发不一定要放醋，但这样子打发的速度会慢一点儿。因为专业研究发现，酸碱度PH值稍低于7的蛋白更容易打发，而且打发后的蛋白糊状态更稳定。所以在生产中有添加酒石酸（塔塔粉），在家庭操作可以使用白醋或者柠檬汁，但不建议使用其他类型的醋，这是由于杂质含量的关系，那些醋不如白醋更纯净。
‘陆’ 蛋清没有打发起来还可以做成蛋糕吗
蛋清如果没有打发好，还是可以做的，但是出来的蛋糕没有蓬松感，等于是失败了。因为蛋糕的起发主要是靠蛋清的打发，所以没有打发起来的蛋清口感就很差！如果帮到您请采纳，谢谢！
‘柒’ 在家里做蛋糕蛋清总打不发，究竟是什么原因呢
失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易达到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。最后，蛋白打发好后，跟蛋黄糊的搅拌的手法也很重要。一定不要用画圈的方式来回搅拌，要从底下往上翻，类似炒菜的动作，不然面糊出筋，蛋白消泡，蛋糕也不会很成功。