❶ 没有花椒和葱怎么做鸡蛋糕
首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个（根据个人食量和人数选择）最好是刚好煮一碗的量。
首先把鸡蛋在碗中打散（鸡蛋在打碎前可以适当冲洗一下，更加清洁卫生），然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐，同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，拌匀。如果喜欢特别点的口味，也可以加入一定量的牛奶。
往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水（凉水中含有空气较多，如果直接加凉水会让鸡蛋糕里面起一些气孔）然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮，没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的。如果是高压锅蒸煮是直接放入，如果是一般的锅子可以等水热以后，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中（这一点也不是特别重要）
蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了。制作的整个过程比较简单。
最后，根据个人喜好在加些额外的调料，比如撒上葱花，加点白糖。如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣，不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点。总之是符合个人口味就好了。
❷ 成都哪里有比较正宗的蛋烘糕买
下面就为大家介绍几处在成都分外有名的蛋烘糕售卖点。工人村蛋烘糕
地址: 金牛区内曹家巷工人村(近太升桥) 公交信息: 内曹家巷往里走，中间有个岔路口往朝北的方向，遇到丁字路口往左手边走过去，在红砖房子下
网友点评：只能说太感动了。老板夫妇从十多年前就开始在那里每天坚守了，只要回家有时间都会去那里坐坐的。蛋烘糕从最早的果酱、三鲜等几种口味发展到现在有近10种，还有绿豆饼粉更是一绝。如果你吃了这里的蛋烘糕的话，成都其他的蛋烘糕就可以不尝了。
此蛋烘糕详细地址是太升桥往北150米见到建工医院往西200米再往北弯进30米（找不到就问，是个路边摊）成都市最正宗的两家蛋烘糕之一，吃了才晓得其它地方（如钟水饺）的完全是垃圾，馅地道，外皮壳酥脆。贺记蛋烘糕
地址： 青羊区文翁路成都第四中学高中部大门(近鸿雁路)
网友点评：终于一偿夙愿，和小妹、朋友一起去的，3个人才不到10块。麻辣萝卜干多安逸的，因为加了花椒。多想打包走的了，但是蛋烘糕就是要守到摊摊吃才安逸得嘛。
中学期间最美好的回忆呀，好吃到不行。而且品种繁多，口味搭配齐全，内容也实在。以前夹哨子肉的那种，简直是在滴油。很久很久没吃了。
在四中读书的人应该都知道贺记蛋烘糕，从前每天都要吃上几个，可以选择的味道很多，只要你能想的出来，不过现在涨价了1.5元两个素的，不过还是那么好吃，他只有在中午和下午放学的时候才会摆啦！我最爱沙拉加大头菜，呵呵。龙抄手总店——蛋烘糕
地址：锦江区春熙路中山广场东侧63号另附：蛋烘糕制作简介
原料：面粉、鸡蛋等
做法：面粉、鸡蛋、红糖加老酵面加水和匀，发泡即成浆。馅有甜咸两种，甜馅是白糖加芝麻和匀，咸馅是猪肉碎粒入油炒香加芽菜末即可。
❸ 家庭烤箱如何做蛋糕和面包
1.巧克力豆小西饼 所需材料：奶油 ... 125克、糖 ... 100克、蛋 ... 1个、低筋面粉 ... 160克、巧克力豆 ... 150克 作法步骤： 烤箱先预热到 180℃。 放在烤箱上层，烤约 12分钟。 奶油加糖一起搅打到松发。 再加入蛋打匀。 筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。 最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。 大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。 用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。 备注： 若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。 2.燕麦蔬菜饼 所需材料：奶油 ... 80克、砂糖 ... 80克、蛋 ... 1个、面低筋粉 ... 120克、牛奶 ... 2大匙、 A 料青椒末 ... 50克、红萝卜末 ... 50克、快煮燕麦片 ... 100克、西红柿酱 ... 2大匙 作法步骤： 烤箱先预热 180℃。 放在烤箱上层，烤约15分钟。 奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。 加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。 用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。 3.橘子小西饼 所需材料：橘子 ... 1个、糖 ... 1大匙、蛋 ... 1个、低筋面粉 ... 200克、、 A 料奶油 ... 125克、糖 ... 100克、橘子粉 ... 40克 作法步骤： 烤箱先预热到 180℃。 放在烤箱上层，烤约 12分钟。 用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。 A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。 加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。 用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。 把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。 4.香酥薄片 所需材料：奶油 ... 120克、糖 ... 90克、蛋 ... 1个、低筋面粉 ... 120克、发粉 ... 1/2小匙 牛奶 ... 6大匙、杏仁片 ... 适量(或葡萄干) 作法步骤： 烤箱先预热到 190℃。 放在烤箱上层，烤约 8 分钟。 奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。 面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。 挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。 在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。 挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。 烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。 5.椰子雪球 所需材料：红樱桃 ... 1粒、绿樱桃 ... 1粒、椰子粉 ... 适量 A 料蛋白 ... 3个、糖 ... 1大匙、柠檬巧克力 ... 100克、椰子粉 ... 150克、低筋面粉 ... 30克 作法步骤： 烤箱先预热到150℃。 放在烤箱上层，烤约 7分钟。 先把柠檬巧克力和樱桃切碎。 A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。 滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。 、备注： 传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。 6.马德蕾妮 所需材料：奶油 ... 135克、糖 ... 120克、蛋 ... 3个、低筋面粉 ... 120克 A 料柳橙汁 ... 1/2大匙、柳橙皮末 ... 1/2大匙、杏仁粉 ... 60克 作法步骤： 先预热到190℃。 放在烤箱上层，烤约 15分钟。 奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。 蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。 平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。 备注： 这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。 杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。 7.葡萄酥 所需材料：葡萄干 ... 100克、奶油 ... 100克、糖粉 ... 100克、蛋 ... 1个、低筋面粉 ... 240克 蛋黄 ... 1个 、作法步骤： 烤箱先预热到 200℃。 放在烤箱上层，烤约 20 分钟。 葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。 奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。 加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。 把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。 8.豆豆酥 所需材料：奶油 ... 80克、糖粉 ... 60克、蛋黄 ... 2个、 A 料低筋面粉 ... 90克、玉米粉 ... 40克、奶粉 ... 10克、发粉 ... 2小匙 作法步骤： 烤箱先预热到 220℃。 放在烤箱上层，烤约 5分钟。 奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。 A 料筛入轻轻拌匀成面团。 用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。 9.香辣奶酪饼 所需材料：蛋 ... 1个、黑芝麻 ... 适量、 A 料奶油 ... 80克、糖 ... 25克、起司粉 ... 40克 B 料低筋面粉 ... 140克、盐 ... 1/4小匙、细辣椒粉 ... 1/4小匙 、作法步骤： 烤箱先预热到200℃。 放在烤箱上层，烤约 10 分钟。 A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。 B 料筛入，轻轻拌匀成面团。 把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。 10.奶油小西饼 蛋 ... 1个、低筋面粉 ... 150克、 A 料奶油 ... 75克、糖 ... 100克、花生酱 ... 75克(咸的) 作法步骤： 烤箱先预热到 180 ℃。 放在烤箱上层，烤约 12分钟。 A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。 把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。 一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。 烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。 备注：这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。 1 1.BBQ鸡翅 材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜 做法： 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。 小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。 12.烤香菇 这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：） 13.千层鸡肉 材料：鸡胸肉一副，洋葱半个，薯仔1个。 将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3-1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味 起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。 洋葱半个切细丝；薯仔去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。 摆盘：抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、薯仔、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、薯仔、鸡肉，撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ 烘烤： 烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 14.曲奇饼干 1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。 2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。 3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 5
❹ 网上学做蛋糕靠谱吗
网上学蛋糕，自己0基础没有设施，没有人指导，学蛋糕还是有一定的难度的，不如去线下学校学习好些，线下有老师进行实操教学，有专业教学设施，现场进行指导。
❺ 贵州遵义适合种植什么花椒哪里能买到正中的好苗
看那个地方，山上种大红袍山下种青椒
❻ 如何蒸出完美的鸡蛋糕
鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了，当然，最后的一步还需要进行调味装饰，一般只需要放上一些鲜酱油、香油、豉油就行。
❼ 胡椒草果花椒草寇怎么配比
烹调中用到的香料种类繁多，南北差异巨大，但常用的仅20多种，其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要，堪称增香“四天王”。桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕、略有略无的鲜甜味道，继而是浓重的辛辣味冲击味蕾，在卤水中散发着浓郁的香味，赋予食材的是外香；草果是公认的“五香味型”之一，在炖煮牛羊肉时，可去腥除膻，使肉质清香可口。在五香卤水中，草果赋予食材的是内香；丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，能把食材骨髓里的香气带出来，威力无比，称为“透骨香”或“回口香”，其缺点是“杀味”，即能屏蔽其它香料的味道，因而在卤水中用量较小；香茅草具有浓郁的柠檬香气，北方所用较少，与麻辣味是绝配，所以在川式卤水中，用量基本上要翻一番。四大香料在卤水中组成“香味中轴线”：最先闻到的香味来自桂皮，吃到口中尝到的是草果香，而丁香和香茅属于“回口香”。掌握了这条香味中轴线，在调配卤水香料包时就能随心所欲不逾矩。
两个公式 一本字典
学习了各种香料的功效，如何把控其在卤水中的用量？怎么保存、续汤才能保证出品口感始终如一？卤水配方中规定了盐的用量，但各地的酱料、汁水品牌不一、种类繁多，且含有不同的盐分，是按照配方“死搬硬套”还是灵活调整？面对学员们在实际操作中遇到的拦路虎，李建辉在本次培训班上推出了“傻瓜版”解决方案：
两个公式（调味料盐度换算公式、续汤公式）、一本“词典”（香料用量对照表），
让这些难题迎刃而解。如酱油类调料的盐度为18%-20%，而酱类调料的盐度为10%，一般卤水中盐的比例为1.6%-2%，这样就很容易根据所用调料的种类适时调整用量，达到精准无比。每斤卤水中良姜用量为1-1.5克、丁香为0.1-0.3克、白豆蔻为0.6-1克……根据香料用量对照表，就可以“按图索骥”，像查新华字典一样地投料，准确快捷。
潮州卤水易变黑 色泽要调白平衡
潮州卤水为何容易变黑？李建辉大师抛出的问题几乎让所有学员陷入了沉思。因其所用原料身价不菲，潮州卤水一直位居高端，让许多人不敢轻易尝试。“其实它并不神秘，调制潮州卤水要加入大量的酱油，如果大火反复加热，酱油就会变色发黑，这将大大影响出品的色泽。怎么办？
很简单，将食材提前焯水至熟，然后再入卤汤中，小火加热，长时间浸泡使之入味，既能保证原材料的口感和味道，又能让老汤反复使用不变色！”多年积累的经验让李建辉大师轻轻松松就将难题化解。如何准确掌握卤煮后食材的色泽？其实更简单，取少量卤水浇在白色盘子上，所显现出的颜色就与出品相差无几，“这就类似于调整相机的白平衡，非常实用。
50种香料介绍和特点，建议收藏
1、姜黄
根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
3、白芷
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4、黄芪
表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）
香料植物，增加香味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）
味苦，调味香料；增加辛香。
7、沉香
调味香料；增加辛香。
8、陈皮
消火，祛湿，开胃，去腥。
9、大红袍花椒
增加香味和麻辣口感。
10、丹皮
有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归
很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
12、党参
味苦，去腥。增加口感。
13、丁香
在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
14、甘草
去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香
味道辛广木香、苦，增加香味。
16、桂丁
强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮
性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒
温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻
味辛，去腥。
20、黄栀子
有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21、积壳
味辛甘,酸，去腥，增香。
22、决明子
味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23、罗汉果
味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮
味辛;去腥。
25、柠檬干
去腥，提味，增加菜香。
26、排草
增香，卤料中一定要有的。
27、千里香
味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒
增加菜的麻味和香味。
29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）
香气浓烈，卤料中必备的。
30、山黄皮
提香，增甜。
31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）
味辛甘，开胃消食。
32、四川中江白芍
味苦、酸，去腥。
33、香菜籽
增加菜香，去腥去膻。
34、香果
香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
35、香茅草
味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
36、香砂
气味辛凉，增加香味。
37、香叶
香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
38、八角
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
39、小茴香
香料，增香，去腥，一般都会使用。
40、紫苏
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
41、甘松
卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
42、辛夷
芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
43、阳春砂
增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。
44、罗勒
芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
45、莳萝
味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
46、荆芥
味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
47、薄荷
芳香调料，味辛，增加香味。
48、辣椒
增加辣味，去腥。
49、红曲米
用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。
50、紫草
根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。
香料调料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。
2.十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮
用途：咖哩牛肉、鸡肉、薯仔等
4.姜粉
配料：姜块，姜片，姜末
用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐
用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。
6.花椒粉
配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7.美味椒盐
配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料
配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉
配料：优质白胡椒
用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
14.炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作
香料配方大全、还要知道这八种香料的功效
五香粉香料配方
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g（有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。）
十三香大料的具体的配方
'十三香'这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买'十三香'，那时也不知道'十三香'是什么，只是觉得这个名字很有意思。其实，'十三香'就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。'十三香'的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是'十三香'。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。听老人讲，制作'十三香'时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料'回潮'或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以'宁少勿多'为宜。
火锅香料配方
配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克锅底料配方及其炒制方法小锅炒制法配方配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段各种香料的配方香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。吊汤配方：老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）。吊汤做法 1、原料氽水要氽透；2、凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美；3、吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒；4、一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水；5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白，大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤，一定要注意；一般推荐使用4：6锅即4分清汤6分油。对锅原料：生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤，记住：先把味道调好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。清汤锅底配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片（去皮）5克、鸡油50克、西红柿4片山珍20克、清汤4斤猪油100克、山珍（羊血菌，牛杆菌，滑子菇等）将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。【火锅蘸料配方】
卤肉香料配方
卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量，能帮助提升卤菜口味！！
学会卤菜的第一步，就是了解各种香料的作用，曾经我为大家讲解了60-70种香料的作用和用量，今天我将继续为大家讲解必须要了解的8种香料的作用和用量，学会了如何使用，可以帮您提升卤菜的口味。
1:三奈：
最常用的辛香料，食材腥膻味太重时，可以用三奈进行腌制，可以去除腥膻味，还可以增加香味，也是各种粉类调料的主料，1kg食材3克三奈即可。
2:白芷：
去除异味，增加香味，而且去腥膻的能力非常强，一般卤料都会有它，还可以是的增加卤菜的甜味，1kg食材3克白芷即可。
3:陈皮：
味偏苦，可增香解腻，非常适合油腻的食材，也是很多调料粉的原材料，1kg食材2-5克陈皮即可。
4:丁香：
除了增香，还可以除臭解异，由于丁香的香味十分浓郁，所以在使用时，不宜大量添加，否则卤菜会非常难吃，1kg食材1克丁香即可。
5:甘草：
可以赋予食材的甜味，还可以去腥膻味，具有防腐功能，1kg食材3克甘草即可。
6:良姜：
可增香解腻，尝用于牛羊肉这种腥膻味比较重的食材中，也是调配五香粉和十三香粉的原材料，1kg食材3克高良姜即可。
7:草豆蔻：
气味微香，能给食材去腥增香，适各种烧制方法，1kg食材2克草豆蔻即可。
8:草果：
牛羊肉特别适合，有非常好的去腥膻味能力，还可以增加香味，增进食欲，一般以个头大的为优品，然后拍碎使用，1kg食材3克草果即可。上述写的8种，一般卤料配方都会有6种左右在搭配使用，如果想做卤菜生意的，建议大家一定要把所有的香料口味和煮的水都喝一遍， 在结合自己实际情况使用，肯定对您卤菜口味有很大的提升的。
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❽ 蛋糕祝语写的是要花椒不要陈皮是什么意思
蛋糕祝语写的是要花椒不要陈皮是什么意思？这个肯定是他的一种含义吧，因为蛋糕毕竟是甜的，跟这些没有任何关系。
❾ 遵义有名的小吃在哪条街店名叫什么
一味鲜羊肉粉地址：红旗路，靠近遵义会议会址。推荐理由：是遵义最出名的一家羊肉粉馆，汤色红亮，上面盖有甜中带酸的泡罗卜，3元一碗。加肚头、腰花等浇头另外算钱。刘二妈米皮地址：老城，遵义会议会址对面。推荐理由：又香又辣。切记，如果你不能吃辣，一定要叮嘱少放或不放辣椒。鸭溪凉粉地址：老城，但正宗的鸭溪凉粉当然是在遵义县鸭溪镇了推荐理由：每回回遵义都要去吃一碗，遵义独有的豌豆凉粉折耳根炒腊肉中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。绥阳空心面绥阳空心面纤细如发，却中间有孔，贯通上下，入锅久煮，不烂，绵软有劲。制作时用上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素伺，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等的香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉梢就可以领略到无穷的风味。原料：鸡蛋面（宽面）100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。调料：油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。制作方法:煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆花。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸食。风味特色:柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。技术要领:煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。合马山羊”是贵州四大优良品种之一的黔北麻羊，“合马羊肉”则是黔北颇有名气的特色食品。近年来，合马山羊的烹调技艺得到更一步改进，推出了清炖，煎炒，粉蒸，凉拌，烧烤，红油等颇具特色的羊肉全席，合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，同时也成为仁怀合马镇人民的脱贫致富的一项优势产业。为进一步推介合马羊肉，展示仁怀合马羊肉的独特风格，合马镇政府修建了羊肉一条街，并在茅习公路一侧镌刻一座高2m的“合马羊”雕塑，喜迎八方来客。遵义羊肉粉是遵义的传统风味食品，早在清代中叶就名扬省内外。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身一层薄薄的熟羊肉片，最后浇上鲜红的辣椒油，并撒上一些花椒粉、蒜苗、香葱等，热气腾腾，香味扑鼻。遵义鸡蛋糕遵义鸡蛋糕是黔北名产，问世已有百余年历史。相传鸡蛋糕最初由一姓周的商人创制经营而后逐渐成名。1902年，在贵州开创印制业的田玉亭，带领人员赴日本学习印刷技术并购设备。期间，专程回遵义带500余份500克鸡蛋糕前去送礼，深受日本人喜爱，竟使遵义鸡蛋糕因此声名远传。杨成武将军的《伟大的转折》中有“鲜红的橘子，松软的蛋糕，装潢古朴的茅台酒”的记载，并提及时任红军团长的耿飙，在离开遵义途中对未能吃上遵义鸡蛋糕而深表遗憾一事。如今的遵义鸡蛋糕，作为旅游食品和休闲小食品中最大的一宗，广泛分布于贵州城乡各地，是早餐和宴席上必不可少的品种。如今在遵义，鸡蛋糕生产多数用机械化流水线生产，以打蛋机打蛋，用燧道式远红外线高热电炉烘烤，生产效率高，卫生品质好。其中也有一部分用传统手工操作的，从风味看，两类产品差别不大。鸡蛋糕的传统烘烤方法，是用拗锅和铜制蛋糕盒子制成。其过程是先用小磨香油抹盒子，再舀入搅打均匀的浆料，加热烤熟，出炉后再挑去糕耳，上香油增香即成。原料：鲜土鸡蛋500克精面粉300克白糖200克香油30克制作方法：1.鲜鸡蛋搅打成泡沫浆，顺序加入白糖、香油、精面粉，再搅打成松软糊状。2.倒入模内，放入特制烤炉中烘烤10～15分钟倒出即可。制作关键：1.传统工艺蛋、白糖、粉比例，在冬天为5∶5∶2，夏天为2∶2∶1。2.鸡蛋必须新鲜，手工制作中要先搅打蛋白，使之充气成泡后，再与蛋黄混合，再搅打至2～3倍原液体积时，加入其他料搅浆，这是保证糕质松软可口的关键。特点：外表油润，质地松泡，细腻柔软，口味香甜清爽，色泽深黄，小巧玲珑，每500克约40只，富有弹性，断面金黄，蛋香浓郁，容易消化。
❿ 遵义特产小吃，遵义鸡蛋糕哪里有卖
遵义老城，4.5加，红军街都有3家。。你去找嘛，多得很。。。。