蛋糕糊小苏打发酵多久

① 纸杯蛋糕烤多少分钟多少度

一般150度，中层烤40-55分钟。

烤箱提前预热150度，上下火两网络烤30分钟。提前预热以保证纸杯蛋糕受热均匀，不会发生外皮烤焦而内部不熟的情况。将纸杯蛋糕放入烤箱后转成上下火烘烤。如果烤箱体积比较小，可以酌情减少烘烤时间。反之烤箱上下空间比较大就可以适当增加烘烤时间。

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注意事项：

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限。如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。

奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。

② 面糊里面加入小苏打有什么效果

如果你还没有用小苏打做过任何其他事情，也许你已经用它烘焙。小苏打加热后是很好的发酵剂。在很多食谱中它可以被用来代替酵母，也可以有助于增加水果塔的甜味，挽救一些烹饪时的小失误，它的一些小戏法更能让你变成厨艺高手。今天小普君就来仔细的介绍一下关于神奇的小苏打吧。

RECIPE 01

代替发酵粉

如果你需要用一茶匙发酵粉，可以选择以下任何一种作为代替：

1/4茶匙小苏打加5/8茶匙（半茶匙，加1/8茶匙）塔塔粉；

1/4茶匙小苏打加半杯酸奶或白脱牛奶或酸奶酪（减少菜谱中要求的水量，变为半杯）；

1/4茶匙小苏打加半茶匙醋或柠檬汁，使用足够的牛奶以保证半杯（减小菜谱中要求的水量，变为半杯）

1/4茶匙小苏打加1/4到半杯糖浆（减少菜谱中要求的水量，变为1到2汤匙）

RECIPE 02

其它代替品

制作自发粉：用3杯半面粉，一又四分之三茶匙小苏打和一又四分之三茶匙盐。

酵母可以用同等分量的小苏打加粉末状的维生素C代替。生面团会在烘烤过程中发酵。

在需要用酸奶或白脱牛奶的菜谱中，可以在需要使用的每杯鲜牛奶中加入3/4茶匙小苏打来代替。

在饼干，快速焙烤食品，或蛋糕中用蜂蜜代替糖，只要把每杯糖用2/3杯蜂蜜来代替。给每杯蜂蜜加入半茶匙小苏打，把液体减少1/4杯。烘烤的温度比菜谱要求降低25度。

RECIPE 03

蛋糕

在巧克力蛋糕的其他干的配料中加入一茶匙小苏打，可以给蛋糕加深颜色。

在制作酸奶油蛋糕的菜谱中，将小苏打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使苏打更快产生作用。

为了防止自制的糖霜破裂，可以在把糖霜撒到蛋糕上之前先给它加上一小撮小苏打。

在任何水果蛋糕或姜饼蛋糕的菜谱中，可以用一茶匙小苏打和2茶匙醋代替2个鸡蛋。

在制作水果蛋糕时，加入一茶匙小苏打可以稍许给蛋糕增色并使水果变柔软。

RECIPE 04

干豆、米饭、面团、鸡蛋等

浸泡干豆时，在水中添加一小撮小苏打，可以使干豆更容易消化。

在煮米饭的水中加入一茶匙小苏打，可以使米饭更松软。

如果你在菜里加了太多的醋，可以加一小撮小苏打中和一下。

想要蛋奶面团里没有结块，就用小苏打混合一茶匙醋。

煎蛋卷的时候，如果在每3个鸡蛋里加入半茶匙小苏打，煎蛋卷会更松软。

白脱牛奶华夫饼干中加入一小撮小苏打，能使华夫更轻更松。

避免牛奶凝结，只要加一小撮小苏打。

当肉汁分离，一小撮小苏打可以使油和脂重新结到一起。

在熬制糖浆的时候，加一小撮小苏打可以防止糖浆结晶。

RECIPE 05

肉、家禽和鱼

嫩化硬肉，用小苏打反复摩擦，等待几个小时，然后冲洗，烹调。

在猪排周边的脂肪中擦上小苏打，可以使猪排更松脆。

把生鱼放在由两大汤匙小苏打和约一升水混合而成的溶液中浸泡至少半小时，可以去除鱼腥味。然后冲洗，烹调。

嫩化禽肉，可以把家禽的腹腔擦上小苏打，然后在冰箱内放一晚上。

在给整只新鲜的鸡烫皮去毛时，在沸水中加入一茶匙小苏打，可以使毛更容易脱落，肉也会变得干净，洁白。

在烹饪禽肉之前，用冷水冲洗后，在禽肉的里里外外撒一些小苏打，然后再冲洗干净。

要柔和野味的刺激性口感，只要把它放在小苏打溶液中浸泡一晚。冲洗，晾干之后烹饪。

RECIPE 06

蔬菜

在煮蔬菜的时候，在水中加入一小撮小苏打，既可以嫩化卷心菜，又可以防止烹调过度。

在捣碎薯仔的时候加入一小撮小苏打可以使它们更松软。

测试灌装西红柿的酸性程度，只要用湿润的茶匙蘸一点小苏打，然后在西红柿中搅动，如果有气泡产生，说明酸度较高。

要把番茄酱或红辣椒的酸度降低，可以加入一小撮小苏打。

要减少吃烘豆产生的排气的副作用，可以在烹调的时候加入少量小苏打。

要保持花椰菜洁白，并控制它的怪味，可以在煮或蒸的时候加入一茶匙小苏打。

RECIPE 07

水果

③ 面粉小苏打发酵一般多长时间

小苏打或者泡打粉之类的并不用花时间来发酵，这些本来就是化学物质，只要加热就会分解放出气体使面团膨胀。如果面团揉好后放置的时间太长反而会使效果变差。一般价小苏打或者泡打粉的面团揉好后尽量在半小时内就上锅加热。

④ 如何用小苏打发酵

材料准备：普通面粉 250g、纯牛奶 130～150g、酵母 2g、白砂糖 30g、小苏打 1g

一、先在面粉里放入1g苏打粉，搅拌均匀。

⑤ 小苏打做蛋糕发面要多久

1，小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
2，蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
3，这个是创新的 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
4，这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
5，这个是专业的，供参考。 加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的，加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色，放少了就酸这是个经验。

⑥ 做蛋糕时加的小苏打起什么作用

小苏打起的是发酵的作用，将面粉发酵好，变得疏松，使得做出的蛋糕更加美味。
小苏打也叫碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium
Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。
固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃
全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
其冷水制成的没有搅动的溶液，
对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶
液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
参考资料：网络---碳酸氢钠

⑦ 蛋糕里可以放小苏打吗

蛋糕里面不需要放入小苏打。做蛋糕时，只需要将蛋清打发好就行了，然后适量放入点泡打粉，就是专门用来制作蛋糕的面粉。小苏打具有发酵效果，一般用来制作馒头、饼干等之类的食物。

小苏打放入面粉中，能让面粉起到发酵的效果，缩短发酵时间。如果将小苏打放进饼干里，可以起到蓬松的效果。做蛋糕最主要的食材，是鸡蛋，由于鸡蛋本身就偏碱性，所以完全不需要加入小苏打。

小苏打对制作蛋糕的作用没有什么效果，反而会导致蛋糕中的碱味比较重。不过，像那种重油类的蛋糕，某些配方中，鸡蛋含量比较少，各种其他成分比较多的，则可以适量放入一些苏打粉。由于材料中的物质跟小苏打的反应比较彻底，所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积，而且残留也少。

做蛋糕最重要的是蛋清的打发，只有蛋清打发好了，制作出来的蛋糕才好吃，并且不会影响蛋糕的形状，制作成功率更好。小苏打用于制作面食就行了，比如包子、馒头等。

⑧ 蛋糕要发酵吗

蛋糕分很多种类，而且蛋糕的口感一定都是蓬松而有空气感的，若是死面一团，肯定没有人爱吃。往往很多新手朋友会认为，蛋糕的“蓬松感”就是由发酵来的。这个固有印象的产生，估计跟我们是一个包子馒头大国有关，包子馒头太普遍了，而包子馒头这一类的中式点心，必须要经过发酵这个过程。大家就错误的以为，蓬松感就是由发酵得到的。

然而蛋糕的蓬松却跟发酵的关系不大。

蛋糕蓬松感、空气感的来源，最最根本的还是在于内部曾经有气体的存在，而气体的产生方式却不太一样。

1、乳沫类蛋糕

这一类蛋糕的主要原料就是鸡蛋、糖、面粉，甚至油类材料和液体材料都不是必须，而是为了让其口感更好、更湿润顺滑而添加的。

我们最最熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、轻芝士蛋糕都属于这一类。它们蛋糊内的空气是由打蛋器的搅打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在内部形成细密均匀的一个一个的小气室，烘烤的时候，气体膨胀，使蛋糕长高。简单点说，这一类的“充入气体”，是一个物理过程。

打发好的蛋白霜：有许许多多微小的气泡

蛋糕虽然说需要气体，但是这个气体却不是由酵母来产生的，也不能由酵母来产生。大家可以从酵母的特性看的出来，它要产生气体要求比较高的，蛋糕面糊一来湿度比较大，不满足它对于湿度的要求，二来蛋糕面糊不能长时间的保持一个温度，甚至不能久置：因为打发好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要马上送入烤箱进行烘烤。

⑨ 小苏打发面要多长时间

小苏打发面夏天需要30分钟左右，春秋季节发面时间在90分钟左右。冬季温水和面，放在温水锅内，发面时间在120分钟。

面团只要在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。面团的体积就会膨大，就发了起来。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭一般全用它作为发酵粉发面。发面可以做馒头、包子等，吃起来松软可口。如果掌握不好方法，发面不成功，做出的面食就不太好吃。

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做好馒头还有4个关键：

1、可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的。

2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟左右。

4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。

觉得简单的白馒头小孩不太爱吃，还可以给里面添加牛奶或者紫薯之类，奶味更香甜、颜色也更吸引孩子。

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