⑴ 蛋糕胚抹面是有技巧吗
您好，蛋糕抹面是有技巧的
1.固定好转台
2.抹刀要拿直
3.左右手配合默契
4.奶油打发程度合适
⑵ 蛋糕抹直胚侧面时刀要怎么放,总是放不直定不住
把蛋糕放转盘正中，侧面奶油涂均匀用抹刀贴住奶油面，抹刀保持在9点钟位置，让上臂让小臂和肩膀同高，小臂成水平，抹刀与转盘垂直，转动转盘，修光滑即可。保持不能让奶油带着抹刀走，要用抹刀控制奶油。不要把奶油打太硬。
新手需要多练习。
(2)抹面蛋糕胚子如何固定扩展阅读
奶油打发注意事项：
1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
4、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
5、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
6、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。
7、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
⑶ 抹蛋糕胚的技巧
抹圆面步骤
脱模技巧
1.准备一个8寸的戚风蛋糕胚。
2.先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离。
3.然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离。
4.脱模好的蛋糕胚顶部要先削平。
5.然后再将蛋糕的边缘修出圆角，修好角的蛋糕胚就可用来抹面了。
抹面
1.将蛋糕胚均等切成三份。
2.第一层先抹上鲜奶油，鲜奶油的量不易多，以正好覆盖蛋糕胚为宜。
3.在抹好奶油的第一层蛋糕上放上水果丁（最好是新鲜的含水量少的水果），然后再抹上一层鲜奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上。
4.用少许的鲜奶油把蛋糕胚先涂满，这样做的目的是防止蛋糕屑被带起来。
5.然后再把鲜奶油装入裱花袋中由下向上均匀地挤上一圈厚约2厘米的鲜奶油（这种抹法容易成功，非常适合入门者），挤时要注意线条与线条之间不能有空隙，也不能用奶油反复地在同一个地方挤线条，必须均匀地挤奶油，这是抹出一个好看面的关键。
6.选一个塑料刮片长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准，宽度以7cm为好。（是人的手指尖与手掌中心处长度）
注：正确的拿刮片的方法是刮片与蛋糕面呈45度夹角，用虎口夹住刮片，大姆指在四个手指的下面与无名指在一起，小拇指与无名指控制蛋糕的侧面，由于蛋糕的侧面是垂直的所以刮片也要是垂直的，中指食指是用来控制蛋糕弧度的，所以这两个手指要尽量分开大些这样才能将蛋糕的弧度刮出来。刮面时右手刮片保持原地不动（只要调整几个手指的力度即可）左手顺时针匀速转动转盘。
⑷ 抹蛋糕的时候老是漏胚子，抹的经常下面大上面小
这是连续生日蛋糕最早的抹面就是这样，只能是手生问题，时间长了自然解决，关键是面上不敢放太多的奶油，抹到不立导致，没有什么窍门，手熟了自然就会好的，这个过程一般需要几个星期甚至一个月即可改变。
⑸ 抹蛋糕胚子初学刀总拿不直，胚子抹的就不平，怎样刀才能拿直！
1、多练习。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的时候就轻点收。
⑹ 蛋糕抹面方法
方法：
1、先打发鲜奶油。
2、打发好鲜奶油后 开始扫蛋糕屑，用刷子扫净，否则会掉在鲜奶油里。
3、用刀片开底模。 小心点，切成两份。
4、在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。
5、放上蛋糕。 开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。
6、盖上另一片蛋糕片，要垫水果片来垫高。
7、放上一坨鲜奶油，开始抹面，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。
8、抹侧面的鲜奶油。
9、用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
10、开始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在侧面，不能用手拿，会融化，沾满。
12、准备裱花袋，菊花花嘴好看些，挤一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓横切，中间挤上鲜奶油，盖上顶部，用糖粒或者沾有色素的牙签，点画出眼睛什么的，然后放在蛋糕上面，完成。
⑺ 抹蛋糕胚子初学刀总拿不直，胚子抹的就不平，怎样刀才能拿直
1、多练习。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的时候就轻点收。
⑻ 新手蛋糕抹面教程怎么做
蛋糕分3层，把最上面的切片放在最底层
250g奶油加糖打发至加陷状态，不流动后再大力转动打蛋器几圈，出现明显纹路后停止（比抹面的稍硬）
用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上，轻轻抹平
放上水果，并用点力气尽量压平，使其与奶油结合
水果上继续放奶油，用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实
之后一层重复。最后盖上顶层，放上奶油
转动转盘，刮刀一点一点向下压，力道均匀，压到基本铺满蛋糕表面为止
快速转动裱花台，抹刀前端对准蛋糕中心不动。
侧面修饰，将蛋糕胚全部粘上奶油，这是为了防止蛋糕屑乱飞
再打另外250g奶油，比之前的夹馅奶油要软，当奶油不流动时再转动两下打蛋器即停止，用刮刀检查，提起来有倒三角说明ok了
重复之前步骤，从顶部开始抹
再修饰侧边，将刮刀贴紧侧面，转动裱花台，直至抹平为止
最后将顶面多余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净，一个蛋糕抹面就完成了！然后就可以开始装饰了！
⑼ 怎么抹蛋糕胚
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。
2、用蛋糕胚分割器，均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。
3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用细砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有颗粒物不光泽），蛋糕盆，打奶油的头（与奶油接触的所有物品都要18度以下），务必放冰箱冷藏2小时以上。因为淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之间，10%的比较常用。
5、用打蛋器打发奶油，过程中一定要注意打发的状态（7成打发状态）：打发至出现纹路，用抹刀划过，奶油缓慢地合拢，用抹刀铲起奶油不会滑落，这个状态就可以适用于抹面了。
6、把适合抹面的奶油装裱花袋里，放冰箱里冷藏备用。剩余的一半继续打发。
打发至提起打蛋器有尖角，8成打发状态，适合蛋糕夹层和简单的裱花，打发至10成干性打发状态适合复杂裱花。
7、把蛋糕底座放在蛋糕转盘正中央，底部抹上几抹奶油放上一层蛋糕胚用手压实，防止做好的蛋糕配送过程中发生位移。
8、上面抹上奶油，加上水果，再加上奶油，抹平奶油；再加蛋糕胚，注意第二片一定要跟下面对齐，加奶油，水果，奶油，抹平，再加最上面的蛋糕胚，用手轻轻压实。
9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的边缘。如果不剪掉边缘不容易粘奶油，另外刮的时候容易露出黄边。
蛋糕表面放上奶油，用抹刀抹平。
关键点来了
10、蛋糕抹面
10.1、当工具在蛋糕顶部时，奶油向下（除一刀收、一片收之外）移动。当奶油在侧面时，奶油向内移动。抹刀往下侧移动的时候，一定要记住转盘放置位置刚好偏于身体左侧，抹刀整体放于九点钟的位置。
10.2、工具与面之间打开的角度始终保持在30度到40度之间。注：一刀收、一片收需要奶油向上移动，这样可以减轻奶油向下移动的压力，防止面边缘塌陷。
10.2、蛋糕侧面抹面-“一片收”
蛋糕侧面抹面用刮片，有平的，有锯齿的几种。平的是基础，有锯齿的更能增加蛋糕的艺术感。
a、刮蛋糕侧面时，把刮片放在四点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，一定要注意这三个位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手（转动转盘那只手的位置）。
b、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
10.3、蛋糕表面抹刀收面-“一刀收”：
a、抹刀必须拿稳、拿牢，切记一旦工具接触奶油时，任何手指都不可以再用力或放松。
b、抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，并且抹刀的刀面一直垂直于蛋糕顶部平面，同时刀尖不可以多出来（凸起的部分必须和半径交汇一处）。
c、工具向蛋糕中心点移动时，必须先慢后快（因为刀尖落点时必须等转台转完一圈才可以继续向中心点移动，移动约2cm左右的宽度时抹刀就可以快速向蛋糕中心点移动，切记移动的时候抹刀的整体必须和面的半径呈直角，直至蛋糕中心点）。
d、抹刀收面时，抹刀底部刀面必须一直贴于蛋糕顶部平面，否则将会出现大量的毛边。工具收面时手腕千万不可移动，同时工具只能向蛋糕中心点移动。
e、收面时应好好利用转台的惯性（一定要用左手将转台快速地甩起来，约等几秒左右，同时看看工具位置角度对不对，对了再使工具接触奶油），只有这样制作直面一刀收才容易收好。
10.4、蛋糕底部去掉多余奶油。
刮板与蛋糕底座呈15度角，反转蛋糕转盘，使得底部边缘的奶油与主蛋糕体分离，用卫生纸或者干净湿巾抹布擦掉多余的奶油，蛋糕抹面全部完成。
俗话说难者不会，会者不难，掌握好以上要领，多加练习，你也会成为熟练的裱花师。
小结：蛋糕抹面的技巧
1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上，左右抹平奶油。
2、用抹刀把奶油放在蛋糕侧面上，右手拿抹刀，垂直于蛋糕底座，左手转动蛋糕转盘，左右抹平奶油。
3、蛋糕侧面一片收：把刮片放在四点钟位置，人的身体对准6点钟位置，左手放在8点钟位置转动转盘。刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
4、蛋糕底部刮片与蛋糕底部呈15度角刮掉多余奶油。
5、蛋糕表面一刀收：右手拿稳拿牢抹刀，抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，刀面一直垂直于蛋糕表面，刀尖不可以多出来。左手转动蛋糕转盘，先慢后快，抹刀向蛋糕中心移动，约2厘米左右就可以快速向蛋糕中心点移动了，直至蛋糕中心点，轻轻收起抹刀，蛋糕表面就抹平了。