A. 复配膨松剂要考虑的因素
膨松剂按成分及新国标划分应分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂主要为活性酵母，又分为干酵母和鲜酵母，酵母蓬松的原理为其遇水逾糖活化后在面团中耗糖产生二氧化碳使面团膨胀；其反应过程可以有效分解人体不易吸收的植酸，使面制品营养更容易被人体吸收。而化学膨松剂多指可以在面团中进行化学反应产生气体使面团膨胀的方式，比起酵母膨松，化学蓬松多对面团营养有所破坏，但其反应速度快，不受条件限制，酵母发酵要30多度的温度，因此各有各的优点。从健康角度讲，建议多使用生物（酵母）发酵蓬松。
欧洲人制作面包一直用酵母，已经有几千年的历史了，中国古代的馒头也是用野生酵母发的面，化学蓬松是后来的产物。为适应某些糕点产品推出的，比如泡打粉用于蛋糕蓬松。但要注意一定要使用无铝的泡打粉，铝对人大脑不好。
B. 复配油条膨松剂可以拿了做蛋糕吗
不可以。
因为油条蓬松剂起不到泡打粉的作用，也就是没有发酵的作用。膨松剂是油杂食品里面的一种添加剂，而泡打粉是在蛋糕中的蛋黄部分起到蛋黄打发的作用。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的。蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
C. 用蛋糕粉塔塔粉还有复合膨松剂做蛋糕的步骤
1.
蛋白加塔塔粉，加糖打发。
2.
蛋黄加糖，油，加粉（复合膨松剂就是泡打粉，加进蛋糕粉里）拌匀
3,把2分次和1拌匀。入模，烘烤。冷却，脱模
D. 做蛋糕时泡打粉放的越多是不是做出来的越硬啊
泡打粉放的越多做来的蛋糕越软，蓬松，但也有限度。
混合物越多越硬,是因为你搅拌的时候不够柔和，应该从底部向上捞的，那样就不影响松软程度。
泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
要看鸡蛋的比例，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，总的来说按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的，对人体没有什么危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是会放一些的。
E. 做蛋糕面粉能不能放点膨松剂
膨松剂的使用量在0.2%~0.5%.以下是蛋糕做法.材料:低筋面粉120g,糖45g,可可粉2g,泡打粉2g,食用油75ml,鲜奶90ml,鸡蛋4个,膨松剂0.2g做法1.将2g泡打粉加入面粉中搅拌均匀;2.将油,奶搅拌成奶昔状;3.将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力,以免出筋,都搅拌湿即可;4.将蛋白,蛋黄分开;5.蛋黄中加入一半糖搅匀,再倒入刚才的面糊里,这时可以使劲搅匀了;6.将蛋白打发,打成粗泡时,加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打,应把糖分成3次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个关键的过程;7.将1/3蛋白放到面糊里,顺时针搅匀;8.将搅匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中,上下搅匀,不要太久,也不要打圈,以免消泡;9.将蛋糕糊倒入磨具中,轻轻震出气泡,再次之前,先预热烤箱;10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就可以了.
F. 泡打粉发酵的时间一般多长
泡打粉是利用烤焙温度的热力，由热来对泡打粉产生的气体而澎发烘培物。
泡打粉是澎发剂，过程是加热产气，过程跟本没有所谓的发酵时间很短，温度够就可以，与时间关系不大。
G. 生产蛋糕时为什么要使用复合膨松剂
做蛋糕加上复合膨松剂，这样同样的用量，看起来蛋糕会显得更大气，就像做包子，馒头里面都会加上酵母，面包，包子，馒头经过发酵之后，会显得更加柔软可口。小麻包为你解答，望采纳，谢谢！
H. 泡打粉复合膨松剂怎样做蛋糕和饼干
容大无铝双效泡打粉
直接干混 进入面粉中
I. 蛋糕发酵需要多久
蛋糕不需要发酵，面包需要大概1个小时左右