❶ 蛋糕怎么做口感才会松软呢
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋
❷ 想要自己在家做出松软的蛋糕，需要掌握哪些技巧
不是所有的蛋糕都是松软口感的，比如说种重油蛋糕，如马芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比较扎实的，它的特点就是面糊密度大，口感实在丰富。如果你选择了这些蛋糕的配方又要放入微波炉大火2分钟，中火2分钟即可最后的蛋糕，和面的时候要用菜刀切的方式，一定要轻。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免过期或者受潮在家做蛋糕没有添加剂，更是健康，但是有朋友在家做出的蛋糕不够松软，我根据我在家做蛋糕的经验分享一下，如何成功的做出松软蛋糕香甜可口，富有弹性，并且营养丰富，清淡不上火，非常适宜小孩子食用。下面与大家分享一下这种美味蛋糕的做法。
❸ 怎样才能让蛋糕做出来很松软是蒸出来的！
那叫马来糕，配方：低筋面粉500克/吉士粉100克/细糖500克拌匀后加牛奶400克和匀，再加85克色拉油和匀，再加9个鸡蛋（一个一个加）搅拌匀，最后加25克泡打粉和两滴碱水和匀就可以蒸了，记住！要大火蒸，10分钟左右即可。
❹ 蛋糕如何做的松软细腻
1.低筋粉 想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合
2.蛋糕的选择 蛋糕的选择和蛋清的打发相关。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子
3.蛋白的打发 如蛋糕不够松软,其中原因是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的
4.搅拌的手法 蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要轻柔一点
5.材料的选择 想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖
希望能帮助您
❺ 蛋糕怎么做松软的蛋糕
鸡蛋5个、低筋面粉100克
辅料
白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克
1准备好所有食材
2牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
烹饪技巧
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
1准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5，150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个
辅料水20克、玉米油20克、细砂糖44克
1制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微黏稠
2制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗
3混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做得不够仔细
5出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩
❻ 蛋糕怎么做才能松软
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，涂抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕，戚风蛋糕的口感松软香甜，吃起来特别的香，很多人都喜欢吃，一般我们都在蛋糕店买着吃，其实在家做戚风蛋糕也很简单，只需要一些简单常见的食材，就可以做出美味香甜的戚风蛋糕，今天厨娘就把它的做法和秘诀分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
85克低筋面粉，五枚母鸡蛋，50克牛奶，40克玉米油，两份白糖，一份20克，一份30克，1克食用盐。
温馨提示：
打蛋器要用中低速打发，糖要分三次加进去，一定要有耐心，将蛋白打发至拎起来有一个小三角才可以。不同烤箱温度不同，烤制的时候要注意观察，如果上色比较快，可以在上面盖一张锡纸。本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
❼ 蛋糕如何才能做出蓬松的感觉
在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了产品的质量。制作蛋糕的面粉一般选低筋面粉，低筋面粉筋度低，制成的蛋糕特别松软，体积大，外表平整。在缺少低筋面粉时，可用中筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉配制而成。
一般情况下，制作海绵蛋糕会选用低筋面粉，制作油脂蛋糕多选用中筋面粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕紧密，选用中筋粉，能使蛋糕的结构进一步加强，从而变得紧密不松散。
蛋白搅打注意事项
鸡蛋是蛋糕的另一重要原料，鸡蛋的蓬松主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能产生气泡，使蛋糕体积增大蓬松，因此在搅打蛋白时，高速搅打比低速搅打好。
烤箱预热的重要性
在进行蛋糕烤焙之前，烤箱必须要进行预热，不进行预热烤出来的蛋糕，松软度和弹性将受到影响。
搅打的器具
搅打蛋糕的器具必须保持洁净，尤其不能触碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响质量和口感。
❽ 在家里如何做出松软的蛋糕
要想在家做出松软的蛋糕，成功的关键，就是得用足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。若用柴鸡蛋，就更得多加几个蛋白了。或者按照配方用称重的方式转换也行。
整理一款橙香小蛋糕，供参考。
❾ 蛋糕如何才能做出蓬松的感觉
在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E、 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的。