做蛋糕如何去泡

① 做蛋糕如何去腥

分离蛋黄和蛋清，分别放到干净无油无水的碗中

放一些白糖蛋黄中（放多少以你自己的口味决定啦，喜欢甜就放多一些）搅匀；然后加入牛奶搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）

拌好的蛋糊放一边，然后开始打蛋白。

把2~3匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕会不会发起来就看它了！！！
PS:电动打蛋器最省力，如果没有就用手动打蛋器，如果手动打蛋器也没有就用三根筷子打吧（这个步骤最累人啦，刚开始没有打蛋器的时候，彻底是把手打酸掉~~~~~）

打发的蛋白分2次加到刚才的蛋黄糊中，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破

② 怎样去做蛋糕

做一款戚风奶油三明治蛋糕绝对是超高颜值的家庭美食，大人孩子都非常喜欢。一流的家庭美食，好看又好吃，看一眼就爱上了，吃一口更是爱不释手！现在就一起来品尝一下吧，绝对会让你赞不绝口呢！

制作配料：低粉45克 玉米油30克 牛奶35克 白糖35克 鸡蛋2个（每个鸡蛋60克左右）柠檬汁几滴 淡奶油90克 白糖8克 水果适量 坚果适量 6寸中空模具1个

制作方法：

1、先来做戚风的胚子。玉米油倒入碗中，筛入低筋面粉，拌成细腻无颗粒的面糊状态；

2、再把牛奶和蛋黄加进去，继续拌成细腻的面糊；拌的时候尽量不要画圆搅拌，或者过度搅拌，以免面粉起筋；

3、蛋清装在无油无水的盆中，提前冷冻在冰箱，不要冻成冰块就好，或者冷藏冰箱，冷藏时间要长点，冷冻大概15分钟左右。挤几滴柠檬汁进去，主要是去腥的作用；

4、电动打蛋器打发至粗眼泡泡的时候，加入第一次白糖，继续打发，打至气泡比较均匀细腻的时候，加入第二次白糖，等到蛋白霜有明显的纹路的时候，加入最后的白糖；其实白糖怎么加，加入几次都可以，只是会影响打发的时间；

5、但是最后的蛋白霜的状态一定是提起打蛋器有这样坚挺的小尖角就可以；蛋白搅拌的时候也比较用力就差不多了；

6、先分1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，这样更有利于后面翻拌均匀；

7、翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀，最后的面糊状态就是这样细腻、蓬松、有光泽的面糊；

8、然后把面糊倒在6寸的戚风中空模具里面，烤箱提前预热，上下火130度先烤大约35分钟左右，再转上下火150度烤16-18分钟左右；蛋糕会涨到最高点，然后回落，大约烤5分钟左右就熟透了。从烤箱取出来之后，立刻倒扣在晾网上；

9、彻底凉透之后再脱膜，用手把边缘的部分轻轻拨开，从底部顶起来，再把底部的剥离开来，中间的部分用脱膜的工具转一圈就可以，这样我们一个完整的戚风蛋糕就做好了；

10、然后在蛋糕的上面划上均匀的十字刀切开，再把每一块从中间切开，但不要切断；

11、淡奶油加入白糖打发至有明显的纹路，装在裱花袋里，挤在蛋糕的中间；

12、再把表面挤上自己喜欢的花纹，最后摆上自己喜欢的水果和坚果；

13、我们的戚风奶油三明治就好了。戚风本身很柔软，入口即化，搭配香甜的奶油，真的是绝了。绝对是孩子的最爱，而且学会这个蛋糕，孩子再也不去外面买的吃奶油蛋糕了，自己做无添加更健康！

③ 请教做蛋糕前如何才能把蛋打成泡沫状

蛋清里有蛋黄可以打得成泡沫状。
做法：
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。

④ 做蛋糕必须泡抹不掉下来才行吗

打法蛋白的方法
1、蛋要新鲜。
鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。
2、分离蛋白和蛋黄。
将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。
4、添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。
蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。
5、蛋白的打发。
第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。
第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融。
第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打。
第四分钟：最后加入1/3糖，转高速打。
第五分钟：转中速打至湿性发泡。
第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。
总之，蛋白的打发宁可用低速长时间打，也不要高速长时间打

⑤ 做蛋糕怎么去腥味

在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。柠檬蛋糕做法如下：

主料：低筋面粉100克、鸡蛋液100克、黄油80克、糖粉80克、无铝泡打粉2克、柠檬皮13克、柠檬汁25克、盐1克、细砂糖3克

辅料：清水30克、砂糖20克、柠檬汁10克

步骤：

1、柠檬用盐擦洗干净，用刨刀把柠檬皮刨下来，不要刮到白色部分。将柠檬皮切得细碎，也有专门的柠檬檫丝器，更省事，将柠檬皮和3克糖拌匀一下备用

⑥ 蛋糕为什么做不泡不蓬松

香草戚风蛋糕
A:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克

B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克

C:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克

制作:1.将材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合过筛备用.

2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水)

3.打散蛋黄.加入牛奶+色拉油+细砂糖+盐混合搅拌均匀.

4.将1与3搅匀.形成面糊

5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).

6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止.

7.将材料C中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中.

8.继续搅拌至起泡.

9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡.

10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.

11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀.

12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀.

13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟.

14.取出倒扣脱模.

友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.

⑦ 怎么去蛋糕蛋糕的泡泡

1鸡蛋搅扮是要顺着一个方向,
2放料要有个比例
3搅面糊要搅匀
4面糊入盘后要舒畅10分钟在烤
5烤箱的温度要在190到210

⑧ 做蛋糕的方法和步骤

在炎热的夏季，我们通常都会选择来一份甜品压压火，特别是小孩子，特别喜欢吃甜品，而今天本小编为大家介绍的就是蛋糕的做法，教会大家如何去做蛋糕，相信很多人都吃过蛋糕，但是蛋糕做法是怎样的却不是很清楚，看完下文内容就可以明白蛋糕该如何去做了。

一、蛋糕做法的步骤一

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)