⑴ 烘培 蛋糕 大多都用多少温度烤烤多少时间怎样才能知道烤没烤熟
这得看你烤炉的功率，蛋糕的大小，总的来说是经验，自己试几次就好
⑵ 可可蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋（新鲜）4个
细砂糖（蛋黄糊用）15克
无味植物油40克
可可粉20克
温水70克
低筋面粉50克
细砂糖（蛋白霜用）40克
蛋糕卷夹馅：
淡奶油150克
细砂糖15克
可可粉3克左右
可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便可可蛋糕卷的做法 步骤1
20克可可粉用温水70克调匀至无颗粒状，愿意过筛更佳。可可蛋糕卷的做法 步骤2可可糊倒入蛋黄糊调匀可可蛋糕卷的做法 步骤3
筛入低筋面粉，用不规则手法（划Z字形）搅拌均匀如图状态，不要过度搅拌导致起筋。可可蛋糕卷的做法 步骤4
180度预热烤箱、准备烤盘（垫油纸或高温油布）可可蛋糕卷的做法 步骤5
蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态（如图），蛋白霜细腻有光泽；其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）可可蛋糕卷的做法 步骤6
分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！可可蛋糕卷的做法 步骤7
搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（已经提前垫好油纸或高温油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不会很稠，基本能震平）；油布或油纸两头略超出烤盘，便于烤熟蛋糕体出模（油布垫的效果如图，请参考晓廷爱烘焙油布具体使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模，倾斜烤盘、捏着油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。可可蛋糕卷的做法 步骤9
等蛋糕体温热时倒扣蛋糕体轻轻撕脱油纸，然后蛋糕体与油纸一起卷起定型（约半小时）。做正卷的话卷时正面在外，做反卷（毛巾卷）的话反面朝外。正卷的蛋糕体正面烤老点，触摸手感结实，否则容易粘皮。可可蛋糕卷的做法 步骤10
蛋糕卷定型过程中可以准备奶油夹馅。150克淡奶油加糖和可可粉搅拌一会儿再用打蛋器打发淡奶油至裱花状态（不搅拌直接打，可可粉会飞溅）。
轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，重新卷起冷藏定型即可。可可蛋糕卷的做法 步骤11
美美的毛巾卷可可蛋糕卷的做法 步骤12
小贴士
1、可可蛋糕卷我也经常不溶化可可粉，将可可粉和低粉混合过筛至少三遍以上，然后筛入蛋黄糊用“Z”字法搅拌均匀至无颗粒状顺滑的糊即可。配方用量不变。
2、关于烤箱温度，每个烤箱都是个小魔鬼，需要你与慢慢掌握它的脾气。所以要用烤箱温度度帮助掌握合适温度，即使这样也还是要密切观察，根据自己烤箱脾气来烤卷卷。如果你摸透了烤箱脾性，它就乖乖听你话哈！
⑶ 可可蛋糕的做法烤箱新手做
用料
鸡蛋（新鲜） 4个
细砂糖（蛋黄糊用） 15克
无味植物油 40克
可可粉 20克
温水 70克
低筋面粉 50克
细砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夹馅：
淡奶油 150克
细砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便
小贴士
1、可可蛋糕卷我也经常不溶化可可粉，将可可粉和低粉混合过筛至少三遍以上，然后筛入蛋黄糊用“Z”字法搅拌均匀至无颗粒状顺滑的糊即可。配方用量不变。
2、关于烤箱温度，每个烤箱都是个小魔鬼，需要你与慢慢掌握它的脾气。所以要用烤箱温度度帮助掌握合适温度，即使这样也还是要密切观察，根据自己烤箱脾气来烤卷卷。如果你摸透了烤箱脾性，它就乖乖听你话哈！
⑷ 方格蓝莓蛋糕怎么做
蛋黄加入20克细砂糖，搅棒均匀；然后加入玉米油和牛奶，再加入过筛的低粉，搅拌均匀；
蛋白滴入几滴柠檬汁，高速打发至鱼眼泡，加入20克细砂糖；打发细腻，再加入20克细砂糖；最后再加入20克细砂糖，打发至硬性发泡，就是有直立小尖角，不倒。
取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，Z字搅拌均匀；看不到明显分层后再加入1/3蛋白糊，重复以上步骤；把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；
把蛋黄糊倒入三能盘，我用的是28*28的方盘，震出气泡，烤箱180度预热10分钟，然后烤20分钟就可以出炉拉！
蛋糕放凉，用200克淡奶油加10克细砂糖打发，我不喜欢太甜，各位可以酌情加，打发至硬性发泡；放凉的蛋糕切成小块，抹上淡奶油，放入芒果丁，自己吃的话也可以多加点，然后再抹淡奶油，再以此类推，最后用裱花嘴画出玫瑰花形状，中间加入蓝莓就好啦！
⑸ 28*23烤盘蛋糕配方
28x23烤盘蛋糕做古早味蛋糕配方。用料鸡蛋4个玉米油50克低筋面粉60克细砂糖48g牛奶40g盐1克在6寸磨具底部和边上涂上薄薄黄油，把油纸裁剪好贴在上面。模具边上包上一层锡纸，准备好所有材料，先把鸡蛋放冰箱冰一会，更好打发。把玉米油隔水加热温度大概70度左右，加入筛选过的面粉和盐，搅拌均匀。
烤盘蛋糕介绍
搅拌成无颗粒状的面糊，先把鸡蛋的蛋清和蛋白分离，把四个蛋黄放进去面糊里用手动打蛋器顺时针搅拌均匀。再加牛奶搅拌均匀，这是搅拌好无颗粒状。下面开始打发蛋白，分三次把糖加进去打发。
大概打3分钟就有这个状态，打到湿性偏干状态，注意不要打过了，不然蛋糕就不细腻了和开裂了。准备好蛋黄和蛋清，此时把烤箱上下层温度150度预考10分钟，烤箱托盘装1厘米高的热水放进去到烤箱最底层，把烤网放在中下层。
先弄点打发好的蛋清到蛋黄液中，上下轻轻翻均匀，不要顺时针搅。将搅拌好的面糊回倒剩下的蛋白中，上下搅拌均匀，注意要轻，速度速度要快，细腻而柔滑。把面糊倒进去准备的模具中，轻轻震动几下，让气泡消失。
放进去烤箱烤50分钟到60分钟，根据自家烤箱情况温度而定，最后10分钟用锡纸盖下表面，怕表面烤太黑出炉啦，手指轻按特别有弹性，颜色特别金黄色
⑹ 方盘戚风蛋糕的做法，方盘戚风蛋糕怎么做好吃
步骤
方盘戚风蛋糕的做法步骤11.面粉过筛，然后将除了蛋白和用于蛋白打发的糖以外的所有东西搅拌均匀。
方盘戚风蛋糕的做法步骤22.蛋白加1/3的糖，低速打发。
方盘戚风蛋糕的做法步骤33.至起大泡。加2滴白醋可以预防消泡。
方盘戚风蛋糕的做法步骤44.再加1/3的糖中速打发。
方盘戚风蛋糕的做法步骤55.再加1/3的糖，高速打发，一直打发至起来明显的纹路。提起打蛋器有一个直直的尖尖，这时就打发好了。
方盘戚风蛋糕的做法步骤66.挖1/3掺入1图中。
再挖1/3掺入。
方盘戚风蛋糕的做法步骤77.直至全部搅拌均匀。
方盘戚风蛋糕的做法步骤88.方烤盘里贴一张蛋糕纸。
方盘戚风蛋糕的做法步骤99.将搅拌好的面糊，倒到方烤盘里，震出大泡。
方盘戚风蛋糕的做法步骤1010.170度预热烤箱。
放入方盘，中下层，上下各170度，烤45-50分钟。
方盘戚风蛋糕的做法步骤1111.这样美味戚风蛋糕做好了
⑺ 烤盘蛋糕的做法
昨晚刷视频看到很多人都趁着宅家的机会做蛋糕，看着别人做出来的蛋糕那么诱人，自己嘴里的馋虫也跑出来了。我也要吃蛋糕！非常时期不好出门，正好家里也有烤箱，之前一年使用不超过5次，这次终于派上用场了——我也来自己烤蛋糕！
材料准备：
低筋面粉 100克 牛奶 100克 黄油 20克 白糖50克 鸡蛋5个 白醋3克
打蛋器 烤箱 烤盘
步骤：
1 先把烤箱设定160°C预热10分钟
2 先倒一杯开水放盆里，把黄油搁上面2分钟就融化好了，放凉备用
融化黄油
3 把鸡蛋蛋黄蛋清分离好，分别放两个大点的盆里
蛋黄蛋清分离
4 蛋黄里加入白糖10克，牛奶100克，搅拌好后再加入凉的黄油搅拌
加入牛奶
加入黄油
5 筛入面粉100克，搅拌到顺滑无颗粒就好了（注意不能打圈，要画十字搅拌）
接下来打发蛋白：
6 蛋清里加白醋，打发到出现很多大泡泡，加白糖继续打发
7 出现细腻的泡泡加入白糖继续打发
8 等到出现下图这样的尖角就可以停止打发了
9把一部分部分放入刚才搅拌好的蛋黄，像炒菜一样搅拌好
10把剩余的蛋白加入继续炒菜式搅拌
11烤盘底铺好烤纸，装入混合液，震几下再放入已经预热好的烤箱
12 耐心等待30分钟。时间到，香喷喷的蛋糕烤好了，你想吃吗？
如果你也想用这个配方自己烤蛋糕，请注意：
1 鸡蛋最好刚从冰箱里拿出来，这样蛋白好打发
2 没有黄油可以用玉米油或大豆油。喜欢很甜的可以多加糖，你喜欢就好。
3 不同面粉吸水性不一样，蛋黄和牛奶面粉混合液不能太稀，太稀了可以加点面粉
（懒人版：蛋黄中加入牛奶黄油白糖面粉一次搅拌也可以，只是面粉容易起筋，烤的时候发不高）
4 打蛋白分2次或3次加糖都可以。但一定要打发到有尖角直立，不然烤出来的蛋糕会塌陷。可以不加醋，只是打发好的蛋白容易消泡。打发好的蛋白要尽快就烤，不然泡泡会消到你怀疑人生！
5 各家烤箱温度不一样，如果你的烤箱温度比较高，可以设定150°C烤，时间20分钟就要注意观察，不然容易焦黑。但温度太过低，烤得太久会变饼干！
⑻ 做蛋糕的做法
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。