A. 奶油蛋糕的制作方法和步骤
你好
教你在家自制奶油蛋糕,松软细腻,做法简单,当早餐又当下午茶!
有的时候吃多了各种各样的新奇网红蛋糕,反而会怀念最经典最原始的口味。奶油和蛋糕是最原始最常见的搭配,蛋糕的柔软配上奶油的细腻,口感超级好。每当到了春天,人对甜食都有一种莫名的渴望,这款奶油蛋糕可以满足你。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点
奶油蛋糕既可以作为早餐配上一杯牛奶或者酸奶,百吃不厌;在下午的时候,配上一杯咖啡,休闲惬意!奶油蛋糕的做法非常简单,好吃又有营养。如果喜欢吃水果的,还可以在上面加一些水果,这样又变成了水果奶油蛋糕。喜欢吃奶油蛋糕或者蛋糕胚的朋友,一定不要错过这一款。下面,我就跟大家介绍一下奶油蛋糕的做法,大家赶快来学习一下吧!
【奶油蛋糕】
食材准备:鸡蛋5个、糖60克、低筋面粉60克、牛奶50克、食用油40克、淡奶油100克、白砂糖20克。
做法步骤:
1、将蛋清和蛋黄分别打在两个盆中,备用。蛋黄中加入牛奶和食用油,用打蛋器搅拌至爽滑。将蛋白用电动打蛋器打发至温性发泡,在打蛋器上呈现大弯钩的状态,即可。
2、取1/3的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀或者是用打蛋器呈Z字型搅拌;将1/3的蛋白再加入到蛋黄中,还是用上面同样的方法进行翻拌。将蛋黄的部分倒入剩余蛋白中,还是用同样的手法进行翻拌。
3、烤盘中垫上一层油纸,把翻拌好的蛋糊倒进去,抹均匀。轻轻的震动,震出里面的气泡。烤箱170度提前进行预热,将烤盘放到烤箱的中层,上下火155度烤30分钟。等到烤好之后,倒扣案板,进行切片。
4、将淡奶油放到盆中,用电动打蛋器打发。将打发好的奶油放到裱花袋里面,一层蛋糕一层奶油,一共四层。奶油蛋糕三明治就做好了。
B. 做蛋糕怎么涂奶油
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超简易奶油抹面(无需抹面刀、自制转盘)的用料
奶油 160克细砂糖 15克独家自制无油戚风蛋糕坯 1个装饰水果 若干
超简易奶油抹面(无需抹面刀、自制转盘)的做法步骤
步骤 1
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首先准备无油蛋糕坯一只,无油的吃起来非常健康哦,配方写在上一条菜谱里,需要的可自取。
步骤 2
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前方高能:自制奶油抹面转盘! 找到家里的茶叶罐一只,盘面是淘宝买的8寸塑料蛋糕盒(可反复使用那种)支持环保是一种美德哦。只要把蛋糕盒的底盘放在茶叶罐上,一只家庭版简易转盘就做好啦! 没有的小伙伴家里的饭桌如果带转盘的也可以当成抹面转盘使用的! ps:还是强烈安利第一种方法,真的非常方便!而且底部刚好可以卡的很稳!
步骤 3
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奶油我用的铁塔,口感轻盈奶味适中。淡奶油和白砂糖放进无油无水的干净大盆,抹面奶油打发至7成就可以,如图,出现弯弯小尖角。
步骤 4
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蛋糕分片,我用的是家用的水果小刀来暴力分片,所以只分成两片,不过分追求完美还是可以的。 暴力分片法:把蛋糕坯放在自制转盘上,一边缓慢旋转,一边把小刀在蛋糕正中间划出一圈口子。然后沿着口子把蛋糕切分成两片,不工整也没有关系的。 然后在蛋糕片上抹一层奶油,加上喜欢的水果,再抹一层奶油平整表面。
步骤 5
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接下来是蛋糕体外部抹面啦!这个刮刀就是完成奶油抹面的主要担当啦!(ps:其实是之前买来做肠粉的套装里面送的工具) 只要你有足够的耐心就可以啦!虽然效果肯定没有专业抹刀来的好,但是胜在方便实用啊!冲鸭!
步骤 6
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抹面完成后,把剩下的奶油再打发一下,打到十分发的样子(状态比较坚硬),我用的三能裱花嘴,套在保鲜袋上剪一个小口就可以开始你的创作啦! 是不是超级简单!赶紧试试吧~
C. 蛋糕的制作方法和步骤图片
雨妈叨叨:
1、关于淡奶油,自己吃的最好用动物奶油,我常用的品牌有铁塔和蓝风车,铁塔味道比较清爽,蓝风车奶香味比较浓郁。淡奶油平时要冷藏保存,开封以后要用封口夹夹住,并尽快使用完毕。
2、淡奶油裱花室内最佳温度24度以下,温度过高淡奶油容易融化,夏天天热的时候,可以把打发淡奶油的容器提前冷藏,然后开空调进行制作,做好的蛋糕及时冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夹馅,可以根据自己喜好随意放,比如蓝莓、猕猴桃等。
D. 草莓奶油蛋糕的做法
1
鸡蛋放室温退冰,然后把蛋黄、蛋白分开放置在调理盆内。
2
蛋黄与砂糖40g混合,用打蛋器搅打到变淡质地浓稠。
3
加入玉米油搅拌后再加入牛奶拌均匀。
4
面粉、玉米粉过筛加入拌均匀。5.蛋白用电动打蛋器打发,过程中加入砂糖40g打到举起蛋白直挺不滴落就好。
6
分3次将蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀由下往上翻搅成均匀的面糊。(这步骤别拌太久)
7
、倒进戚风模里(约7-8分满)。
8
放进已预热的烤箱(180℃),用170℃烘烤30分钟,完成后快速取出,向桌面轻摔几下倒过来放冷。
9
用脱模刀将蛋糕取出来,倒放在转盘上,准备抹奶油啰!
10
奶油与砂糖混合,用打蛋器搅打变奶油霜。
11
用抹刀将蛋糕抹满抹均匀,我自己则是再用抹刀由下往上轻轻刮出形状,做点变化很不错!
12
将喜欢的水果排列在蛋糕上就完成啰,不难!可以试看看。
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E. 蛋糕坯分片小技巧的做法步骤图,怎么做好吃
蛋糕坯分片小技巧的做法
具体操作请看视频!找一个深度合适能装下蛋糕坯的方托盘,锯齿刀刀刃部分长度要大于托盘短边。图片所示密胺托盘特别好用,深度合适
F. 蛋糕的制作方法和步骤
今天是九月一号,开学第一天,也是雨妈的生日。往年的生日都是一家人,雨爸做菜,我做个蛋糕就行了,每次都做个八寸的,吃完晚餐还要吃夜宵,蛋糕吃的一点不剩。今年雨爸在外地出差,老大开学后住校了,家里只有雨妈和老二,有点冷清,但是生活还是要是有仪式感的,自己做个小一点的六寸蛋糕,一年一次的生日,自己给自己制造快乐吧。
自从雨妈爱上烘焙以后,这几年家里人过生日,生日蛋糕都是我自己做的,用最好的食材,和新鲜的水果,做出来蛋糕不仅好看还好吃,原材料健康没有任何添加剂,家人吃着也放心。很多朋友也有亲手给家人制作蛋糕的热情,只是每次手忙脚乱,做出来还不成样子,今天雨妈制作蛋糕的时候,用手机拍了详细的制作过程,今天就把过程详细的分享给大家,仔细看一遍,然后注意下文章后面注意事项,你也一定能成功。
【六寸奶油生日蛋糕】
【食材】:淡奶油500克,细砂糖40克,芒果1个,红心火龙果半个,无花果1个,桃红奥利奥饼干2个,六寸戚风蛋糕胚1个
【辅助工具】:裱花嘴1个,裱花袋1个,软刮片1个,抹刀1把
【制作过程】:
第一步:准备好所用的食材,六寸戚风胚,芒果和火龙果也可以用自己喜欢的水果代替,淡奶油必须冷藏保存过的。
第二步:先把水果去皮,切成小的水果粒,装盘备用。
第三步:把戚风蛋糕,用刀分成厚薄均匀的三片。关于分片用锯齿刀最方便,分的片数,可以三片也可以两片,根据自己喜好。
第四步:把冷藏的淡奶油取出,倒入厨师机缸里,加入细砂糖。
第五步:放入厨师机上,启动中速搅拌,搅拌至渐渐浓稠后,转最低速搅拌。搅拌淡奶油的过程中,一定要密切注意打发的状态,稍不注意就会打过头。打过头的淡奶油成豆腐渣状,不能用来裱花,只能用来当材料做面包用。
第六步:搅拌好的淡奶油如图,提起打蛋头不掉,成固体。
第七步:取一片蛋糕片,放在转台上铺好,放上一勺奶油,用抹刀轻轻抹平。
第八步:用勺子舀入芒果粒,平铺一层,轻轻压一下,铺平。
第九步:再舀入少许奶油,和芒果粒一起铺平,然后放入第二片蛋糕胚。
第十步:再次放入奶油抹平,放入火龙果粒,放入奶油抹平。
第十一步:放入最后一片蛋糕胚,舀入奶油,用抹刀抹平表面和侧面。
第十二步:如果不能熟练用抹刀,可以用软刮片辅助,把软刮片放在蛋糕胚边缘,发动转台,轻轻一转就光滑了。
第十二步:裱花袋放入裱花嘴,把剩下的淡奶油装入裱花袋里,把裱花袋剪个小口,露出裱花嘴。
第十三步:在蛋糕胚表面挤出线条和花朵,然后放入切片无花果和芒果粒装饰一下,就可以了。
第十四步:放了三个心形插片,是不是很有气氛了?
雨妈叨叨:
1、关于淡奶油,自己吃的最好用动物奶油,我常用的品牌有铁塔和蓝风车,铁塔味道比较清爽,蓝风车奶香味比较浓郁。淡奶油平时要冷藏保存,开封以后要用封口夹夹住,并尽快使用完毕。
2、淡奶油裱花室内最佳温度24度以下,温度过高淡奶油容易融化,夏天天热的时候,可以把打发淡奶油的容器提前冷藏,然后开空调进行制作,做好的蛋糕及时冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夹馅,可以根据自己喜好随意放,比如蓝莓、猕猴桃等。
大家好,我是雨妈小厨,美食领域原创作者,美食博主,两宝全职妈妈,一直致力于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙,每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章,欢迎关注我,也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友,如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论,所有文章均为雨妈原创,未经许可盗图盗文必究。
G. 蛋糕胚怎么做
全蛋海绵蛋糕胚就是蛋黄和蛋清一起打发,最后加入黄油做成的蛋糕胚。和分蛋海绵蛋糕胚比起来,它的气泡含量比较少,面糊柔软具有流动性,所以需要倒进模具或者烤盘里面进行烘烤,成品细腻湿润。
与香缇奶油搭配,然后再加入新鲜水果做成鲜奶水果蛋糕,便是全蛋海绵蛋糕胚最经典的运用了。因为加入了黄油,风味浓厚,所以即便是与黄油霜,穆斯林奶油或者巧克力甘那许这样醇厚的奶油搭配也丝毫不逊色。
所需基本材料:
直径18cm的圆形模具1台
鸡蛋...150g
细砂糖...90g
低筋面粉...90g
黄油...30g
具体步骤
1.将鸡蛋打散加入细砂糖,一边搅拌隔水加热至人体体温左右。
H. 抽钱蛋糕里面放1000块钱只能放20张怎么放
话说最近什么烤箱最受欢迎?当然是长帝新出的颜值系炫彩烤箱,什么蛋糕最火?一定是数钱数到手抽筋的抽钱蛋糕了,今天用最受欢迎的烤箱做个最火的蛋糕,父亲节了,学会了给老爸露一手吧。
这款蛋糕想做好久了,老有人问我怎么做,终于拔草了,也把教程送给大家,不要太感谢我哦,要感谢长帝给我试用机会我才能勤奋一回,不然真不知道猴年马月了,绿色外壳真是越看越舒服,心情焦虑的时候看看这台小清新,瞬间能静下心来,这次没用温度计实际测温,不过凭着做了几次甜点的感觉,还是比较精准,上色也很均匀的,烤出来的戚风组织细腻,不塌不陷不开裂,口感不错。
食材:
鸡蛋连壳300克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,细砂糖蛋白用60克,蛋黄用30克,柠檬汁少许,淡奶油200克,细砂糖40克,樱桃,芒果适量。抽钱盒子1个,钱若干张,插牌一个,玩偶2个。
做法:
1 准备好食材。
2 蛋白和蛋黄分离。
3 蛋白分次加入细砂糖打发,中间挤几滴柠檬汁可以去腥和防止消泡。
4 打到可以拉出直立尖角的硬性发泡。
5 蛋黄加细砂糖打散,倒入玉米油和牛奶。
6 筛入低筋面粉搅拌均匀。
7 挖一些蛋白糊和蛋黄糊上下翻拌均匀。
8 然后倒入剩下的蛋白糊中上下翻拌均匀。
9 倒入8寸模具振出大气泡。
10 烤箱预热180度上下火中层烤35分钟取出倒扣晾凉。
11 用锯齿刀把蛋糕分片。
12 把钱装入保护袋,撕开保护袋后面的胶条将所有袋子连接起来,最好用透明胶再固定一下,防止往外拉的时候开胶卡壳。
13 粘连好的袋子按照图片上折叠收好。
14 放入盒子中露出头。
15 蛋糕比着盒子掏空。
16 另一片也一样比着盒子掏空。
17 掏出来的蛋糕,切一个薄片准备盖在蛋糕顶端空隙处。
18 淡奶油加糖打发。
19 盒子取出来在下面四个角贴上胶点粘在蛋糕盒底部。
20 放上蛋糕第一片蛋糕胚,中间抹上奶油,盖上第二片蛋糕胚,盒子上抹奶油。
21 粘上中间的一小片,钱露一个头。
22 芒果切小块。
23 蛋糕用抹刀抹上奶油,露出一点钱的出口位置,上面装饰玩偶,水果,插牌。
小贴士:
温度和时间按照自己烤箱调整,搅拌时候注意手法和时间,避免消泡,没有柠檬可以滴几滴白醋也行,鸡蛋大约60克一个共5个。
I. 淋面巧克力蛋糕怎么做
用料
牛奶 180g
可可粉 40g
细砂糖 80g
吉利丁片 一片
镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法
八寸戚风蛋糕事先烤好,这块我不说了,关注我的人都知道我喜欢用什么戚风方子。
夹心 及简单抹面后放入冰箱备用。准备一个小锅,倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉,我用的CHOCOA品牌可可粉,味道好,颜色正,我不推荐“好时”颜色很差,放入灶上,旺火烧滚,慢慢搅拌至可可粉完全溶解。
烧滚后改至中小火慢慢烧至粘稠(注意观察温度,不要烧糊底)
此时把吉利丁片泡凉水备用当慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火,温度慢慢会下降,不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片,不需要事先隔水溶解,吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化。
温度慢慢下降的同时,气泡也会慢慢消失,如果有很多气泡,可将可可糊过滤一遍备用。
可可糊随着温度的降低,粘稠度会越来越高,这个粘稠度需要掌握以下,太粘稠的时候流动性会不好,太稀淋面太薄也会露出底胚,一般比蜂蜜稀的时候就可以淋面使用了。从冰箱里拿出蛋糕,用抹刀插进胚底,将蛋糕抬至晾网上,底下垫一个大一点的盘子,用于回收淋面酱,前面已经说过了,淋面酱可回收,冰箱储存不影响效果。
淋面酱的流动性很好,从上部直接淋下,可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。
最好一次淋好,不要补淋,补淋后会有痕迹。
全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后,还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下一步装饰,装饰以简洁为主。更能突出淋面效果。
J. 蛋糕胚如何分层窍门
要抹好蛋糕胚,用文字是没办法体会清楚的,建议你多看下视频,网上很多视频都是教抹蛋糕胚的,还有最好是要现场实践一下,或者找一个经验丰富的老师教你一下,这样学习下技术掌握得会更好更快。抹蛋糕的手法一般是右手拿抹刀,放多点奶油在蛋糕面上,我的技巧就是胆大,不要怕抹不好,大胆的抹,这个很重要;面上抹的时候迅速的转动转盘,抹刀可以呈15--30°角,把面上抹光滑,光滑后要再把侧面抹光滑,这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。先把转盘逆时针旋转起来,速度要比较快,然后右手拿刀,左手托着右手辅助,刀的位置就像图上那样,刀面略微向蛋糕倾斜,刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油,大概是刀前方1/3处开始接触,就是右图红点的地方。刀在移动过程中高度是不变的,所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行,当抹到中心后把刀迅速向左前方抹,并离开蛋糕表面,多余的奶油就被刀带下来,蛋糕就光滑了。总之,抹胚就是要胆大!