❶ 肉末蛋羹怎么做
1到8岁孩子们正处于成长期，他们的营养非常重要。猪肉和鸡蛋中富含着蛋白质，能为孩子的成长提供足够的营养。但是很多孩子不喜欢吃猪肉和鸡蛋，那么如何把猪肉和鸡蛋做的好吃，宝宝爱吃呢？这是宝妈们头疼的问题。今天小编就来带大家学习一下肉末蛋羹的做法，孩子们都抢着吃。
肉末蛋羹色香味俱全，尤其亮丽的色彩深受孩子们的喜爱。而且鸡蛋和猪肉营养丰富，能提供孩子成长所需，是一道营养健康的美食。咬一口鸡蛋羹，香滑可口，非常符合孩子们的胃口。宝妈们不妨试试，为自己的孩子做一碗色香味俱全的肉末蛋羹吧！
❷ 肉末鸡蛋羹的制作方法与步骤
用这2种小方法做肉末鸡蛋羹，没有小气孔，平滑鲜嫩，小朋友爱吃
昨天，有人问我，为什么他做的肉末鸡蛋羹味道不怎么好吃呢？为什么他做的肉末鸡蛋羹里有很多小洞洞呢？要怎么做才能把这些小洞洞去掉，把肉末鸡蛋羹做的鲜嫩滑口呢？做肉末鸡蛋羹最常见的问题就是有很多小洞洞，俗称气泡。这也是大部分人做肉末鸡蛋羹经常出现的问题。以前我做肉末鸡蛋羹的时候，经验也会这样。后来有一年中秋节回家过节的时候，看见老妈蒸的肉末鸡蛋羹就没有小洞洞，很平滑很嫩。才从她哪里搞清楚为什么会出现这些小洞，需要怎么操作才能避免。后来，经过制作肉末鸡蛋羹，我发现可以用2种小方法来解决这个问题。
肉末鸡蛋羹为什么会出现小洞洞呢？解决的2种小方法分别是什么呢？
肉末鸡蛋羹蒸好之后，很容易有很多小洞洞的存在。因为蛋液里加入水之后，搅拌的时候，蛋液里面会有很多小气泡产生，在经过高温蒸的时候，蛋液逐渐凝固，就会把里面的小气泡排出，于是小孔就这样形成了。搞清楚小洞洞的形成，咱们就可以根据情况解决这个问题了。介绍2种非常实用的操作方式，轻松解决掉产生小孔的问题。
方法一：蛋液搅拌均匀之后，加入1.5倍的清水充分搅拌均匀。这个时候蛋液表面容易有气泡，有的人会把表面的气泡用勺子清理掉。可是蒸出来之后依然有小洞，这是因为蛋液里面还有小气泡的存在。咱们要用细漏勺把蛋液过滤一次，把里面的气泡清理一下。这样蒸出来就能很好地避免小洞的产生了。
方法二：这个方法是老妈的秘诀，和常用的方法一不同的时候，不需要漏斗过滤蛋液。首先蛋液要充分搅拌均匀，1.5倍的清水分成2分，前后添加2次，每加一次就充分搅拌一次，然后就可以蒸了。这样蒸出来的肉末鸡蛋羹就不会有小洞。以前我想不明白为什么会这样，后来我发现，这个方法的操作在充分搅拌上，每次搅拌得越充分，越不容易有气泡。
——《肉末鸡蛋羹》——
主要食材：2两猪肉、3个鸡蛋。
调味食材：少量的料酒、适量的的生抽、少量的芡粉、一勺芝麻香油、少量的植物油。
制作方法：
①：先把猪肉清洗干净，剁碎剁细，放入碗里加入少量料酒、少量芡粉、少量生抽抓匀，腌制10分钟。
②：把鸡蛋敲入碗里，上述方法里可以选一个，个人喜欢用老妈的方式比较简单，相对没那么复杂。
③：蒸锅加入，把蛋液放进去，大火上汽之后，用小火蒸8分钟，这个时候的蛋液就凝固了。
④：起锅，放入少量植物油，放入肉末翻炒变色，出锅。
⑤：把鸡蛋羹端出来放松一小勺生抽、一些芝麻香油，把肉末铺到鸡蛋羹上面，最后来点葱花。
——《肉末鸡蛋羹》之做法技巧分享——
技巧一：咱们要先剁猪肉，把猪肉剁细，炒出来之后就不会有老柴的口感。再加上肉末上面有芡粉，吃起来会更滑口。因为肉末表面有芡粉，所以咱们要提前腌制入味，炒出来的肉末才会更有味道。肉末下锅之后不能炒太久，炒断生，炒久了容易老柴即可。
技巧二：在准备蛋液的时候，除了要掌握上述的加水去泡的手法之外，咱们另外需要掌握的就是火候。首先要冷水放蛋液大火上汽，其实要小火保持持续的温度。这样蛋液里面的气泡才会上浮在凝固前排除感觉。蒸出来之后才能平滑鲜嫩。
技巧三：在蒸蛋液的时候，要同时把肉末炒好，最好保持在鸡蛋羹蒸好，肉末就炒，两者同时出锅。同时吃的时候，要保持温度，一般鸡蛋羹在冷却之后，腥味比较重不太好吃。
技巧四：肉末因为提前腌制，已经入味了，所以咱们在给肉末鸡蛋羹调整盐味的时候，需要分开进行，蛋花出锅就可以加盐味，然后才是铺肉末，不要弄反了。
技巧五：很多人会在蒸蛋花的时候，把蛋液给封起来。这个要更据情况选择。如果锅里的空间比较大，水蒸气可以顺着留下来，就不用遮住蛋液。如果不行就要把蛋液遮住哈。
——结尾总结——
中秋节再次来临，家人团聚，娃娃放假，一大桌美食怎能没有属于小朋友的美食呢？这道软嫩滑口、鲜香美味的肉末鸡蛋羹深受小朋友的喜欢哟。肉末鸡蛋羹不仅适合给小朋友拌饭，还特别的有营养。中秋节必备美食之一，让家人吃得开心，生活才能更舒心
❸ 怎么蒸肉沫鸡蛋羹
肉末鸡蛋羹是一道家常蒸菜，由饺子馅、生鸡蛋等原材料做成，营养丰富，老少咸宜。并且鸡蛋的营养使用价值也是十分高的，可以补充身体所需要的蛋白肉类食品也可以补充身体所需要的营养元素，这二种食物营养一定可以产生非常好的功效，那么肉末鸡蛋羹的作法有什么呢？
食物清单
原料：饺子馅适当生鸡蛋适当
调料：姜适当
辅材：香菇粉适当十三香适当油适当盐适量
制做流程
肉末鸡蛋羹的作法
1、把生鸡蛋打撒，用电动打蛋器搅拌均匀，加冷水和盐拌匀称，再加少量食用油拌匀称，用保鲜袋盖好，用木签扎好多个小圆孔。
2、把炒锅加冷水，加鸡蛋液，中文火蒸10分钟上下取下。
3、把姜蒜清洗炒羊肝，小辣椒清洗滚刀块，猪瘦肉炒羊肝，加味级鲜、木薯淀粉拌匀称，加芝麻油拌匀称，静放一会进味。
4、热锅凉油，油烧7成下生姜沫煸炒出香气，下肉沫煸炒出水份出香气，加小辣椒煸炒出香气。
5、加味精、花椒粉煸炒匀称，撒上小香葱末，再把炒好的肉沫浇在蒸熟的鸡蛋羹上边，用汤勺一起挖着吃就可以。
作法二
食物清单
生鸡蛋2个/生猪肉末80g/葱1小撮色拉油1汤匙/腌猪肉末/米酒1勺盐5g/花椒粉5g/生抽1/2汤匙。[1]
制做流程
1.把调味品增加肉沫，拌和，腌10分钟，加切完的葱段，拌和。
2.将生鸡蛋搅拌均匀倒进腌好的肉沫中搅拌。
3.搅拌好后，倒进盛盘里。锅中放水，将蛋羹放到蒸格的中央，蒸6分钟。
4.撒一些葱段，倒小量色拉油在表层，就可以起锅。
❹ 肉末鸡蛋羹的家常做法大全怎么做好
肉末鸡蛋羹的做法：
1.
准备好原材料
2.
肉馅里加入葱末、姜末、蒜末、香油、生抽、食盐、玉米淀粉，搅拌均匀
3.
鸡蛋里加入纯净水，加入香油、食盐，搅拌均匀
4.
将鸡蛋液过滤
5.
过滤好的鸡蛋液装入容器里，盖上盖子，没有盖子用一个盘子扣严，冷水锅里蒸
6.
盖上锅盖，蒸16分钟左右，水开后，开中火
7.
细嫩爽滑的鸡蛋羹蒸好了
8.
锅里放入植物油，烧到五成热，倒入肉馅翻炒至熟
9.
将炒好的肉末倒入鸡蛋羹里即可
10.
烹饪技巧
11.
1、鸡蛋与水的比例大约为2:3，这样的鸡蛋蒸出来很嫩；
12.
2、一定要过滤，过滤的时候用筷子在滤网下面刮，这样能全部过滤；
13.
3、要清除掉鸡蛋液表面的泡沫；
4、蒸鸡蛋羹的容器要扣上一个盖子，不然表面会起气泡。
❺ 全家人都适合的肉末鸡蛋羹，怎样做才正宗
鸡蛋羹也叫茶碗蒸、鸡蛋糕，因为做法简单，营养好吃，是家家都常吃的一道菜式。特别是耄耋之年牙齿零落的老人和牙牙学语刚满周岁的幼儿，软糯、蛋香，滑口，特别适合牙齿不齐全的人士食用。鸡蛋一直是人们心中最佳的补身食材，本身富含超高的蛋白质、卵磷脂等丰富的营养成分，对小孩来说促进大脑发育，增强记忆力；对孕妇来说，补充气血；对身体抱恙的人来说能增强体力。就是对于我们普通人来说，每天吃一个鸡蛋，可以强身健体，提高提抗力。
烹饪小妙招：鸡蛋羹看似简单，实则百搭。想要变换花样，只要多准备一些食材添加即可，比如一个虾仁、半朵香菇、几片蟹足棒、几粒枸杞子等等。这样做出鸡蛋羹除了卖相更好看之外，营养和口感也更丰富。
❻ 肉馅鸡蛋糕怎样蒸
其实蒸鸡蛋糕一点都不难，只需掌握三点就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合适的，入口即化，也不会散，刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五，这是最大限度了，再少放水就不好吃了，会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛，要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸鸡蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中，大火烧开，先蒸五分钟，再关小火，保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下，再蒸20分钟就好了。
3 保鲜膜。
一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了，我妈就是这么做的，等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用，就是蒸的时候盖上保鲜膜。
我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水，就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜，这个问题就轻松解决了。要封好口，不要有缝隙。
只要掌握了以上三点你蒸出来的鸡蛋糕就会爽滑可口，入口即化。说不定可以和米其林大厨一决高下了。
随着人们生活水平的提高，鸡蛋糕也有了升级版，为了避免你只蒸鸡蛋糕比较单调，我再给你分享三种鸡蛋糕升级版吃法。
1 把水换成牛奶，加少许白糖，碗里抹少许橄榄油，或者别的无味道的油，放入蛋液，一样都方法蒸好，轻轻倒扣进一个盘子里，加少许水果，就成了颜值爆表的水果蛋奶冻。
2 蒸的时候在蛋液上面放几个虾仁，一点香葱沫，一起蒸。就成了好吃的虾仁蒸蛋，饭店里要好几十块，在家几块钱就搞定了。蒸的时候水可以少一点点，要不然承载不住虾仁的重量造成塌陷。
3 蒸完鸡蛋糕以后，把瘦肉馅用油炒散，放入郫县豆瓣酱，味极鲜，耗油炒熟，淋在鸡蛋糕上，一道网红肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。
❼ 肉末鸡蛋糕家常做法，正宗肉末鸡蛋糕怎么做
蒸肉末鸡蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋三个打入容器，添少许油
2. 打散再加一点点盐
3. 平时吃饭的碗，两碗热水倒入鸡蛋里打散。
4. 再搅拌一下，放入电饭锅笼屉上。
5. 肉，菜切碎
6. 油热，肉菜依次下锅翻炒
7. 加适量盐，十三香，蚝油添一碗水，小火煮开。
8. 加适量蒜粒，鸡精出锅
9. 鸡蛋糕蒸好，肉末淋上，完工。滑溜溜的美味。
❽ 怎样蒸带肉末的鸡蛋羹
鸡蛋，肉调料：酱油、香油、醋、味精、鸡精、盐、料酒、少量水做法：1、肉加工成肉末，加入酱油、香油、醋（少许）、味精、鸡精、盐、料酒，淹制。2、鸡蛋搅拌出泡末，加味精、鸡精、盐，不要太多。再加入一倍的水搅拌均匀。3、把2/3的肉末铺在碗底，然后到入搅拌好的鸡蛋。4、蒸锅水开后再放入鸡蛋羹，我是大火蒸了18分钟。5、把剩余的1/3的肉末用油滑散炒熟，最后放在鸡蛋羹中心，旁边可以加点红枣来点缀。我今天做的时候先放的红枣~大家要是懒的做菜就试做看看，拌饭吃很不错的~~