❶ 法式分蛋海绵蛋糕怎么做
用料
蛋白 5个
蛋黄 5个
细砂糖 80g
低筋面粉 120g
黄油 80g
法式分蛋海绵蛋糕的做法
蛋白中分3次加入60g细砂糖，用打蛋器打至湿性发泡
蛋黄中加20g细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅
将蛋白加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌
分3次筛入面粉，翻拌均匀，同样不要画圈，此时可以给烤箱预热180度上下火
将黄油均匀的倒在面糊中，拌匀
将准备好的原料倒入模具，放入预热好的烤箱内，烤30分钟
1.冬天黄油室温难以溶解，可以用小碗放在热水里隔水融化，不建议用微波炉，微波炉的加热原理似乎对黄油的质地还是有些影响的。
2.面粉最好用粉筛过筛，这样比较容易拌匀，而且要分次加入，这样就不容易出现成团的面粉
3.用小模具的话最好在模具内部抹上黄油，对模具可以起到保护作用，还方便脱模，好的不粘涂层一般看起来都有闪闪的小颗粒，抹黄油后脱模效果很好
❷ 法式海绵蛋糕怎么做
前言
海绵蛋糕很简单嘛，不过，会者不难，难者不会，确实是哦。其实，只要注意一下拌的手法、打发的细节，香喷喷的海绵蛋糕就容易成功喽。
打发的时候，用的都是3档打发，约15分钟。拌的时候要轻快，翻拌手法。
材料
主料：低筋面粉150g、鸡蛋5个；
辅料：玉米油35g、纯牛奶35g、绵白糖125g、白醋适量
法式海绵蛋糕
1
准备好食材。
低粉先过一次筛。
2
鸡蛋打入无油无水的盆中。
3
先2档，把全蛋打至鱼眼泡状态。加入糖和数滴白醋或柠檬汁。
4
然后用3档打发，打发至拎起打蛋器，蛋液不易滴落。
5
分三次筛入低筋面粉，之前粉已经过了一次筛。每筛一次拌一下，不划圈，如炒菜一样拌。左手转动盆，右手翻拌。
6
加入玉米油拌匀。这时可以预热烤箱，上下火150度。
7
加入牛奶拌匀。
8
匀后倒入八寸不粘模具中。振几下，振出大汽泡。最后我不放心还用筷子在中划了三圈。
9
入烤箱上下火150度，烤60分钟。
10
凉透后脱模。
小贴士
1、鸡全2档打发打到鱼眼泡再加入糖和柠檬汁，这样比较保险，哈哈。
2、接着全程都是3档打发，约15分钟。打发鸡蛋的时候，打蛋器也在盆里划着圈。
3、拌的时候很关健，要轻快翻拌。“井”字法，铲两下，转一下盘，再铲两下翻拌。
❸ 法式海绵蛋糕的做法
烹饪技巧
1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高，糖在这里的作用不只是甜味的提升，还有保留蛋糕水分，蛋液打发稳定的作用，全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡，反之则约稳定，所以不要轻易减少配方中糖量；
2、鸡蛋升温至36度时，可使鸡蛋的表面张力变弱，容易被打发，气温较低时可升温至40度左右来打发，但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱，所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定；
3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水（50-60度），一个原因是蛋液不会直接接触到热水，可避免盆边的蛋液预热凝固，一个是不会让蛋液的温度过高；
4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽，气泡分布均匀，呈乳白色的状态，提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失，如果这个状态下还有大小明显的气泡，可用打蛋器低速继续搅拌一会，气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡；
5、拌入面粉时动作要轻柔，不能操之过急，面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态，翻拌不均匀的面糊，会膨胀不良，和消泡；
6、加入面糊前的黄油温度应保持在60度左右，因为60度的黄油流动性比较强，粘性弱，容易和面糊混合，但在倒进面糊时应倒在刮刀上，从刮刀分散到面糊的表面，避免从一处倒入而造成黄油沉底、消泡的现象；
7、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀！
❹ 法式海绵蛋糕很难做吗怎么做呢
法式海绵蛋糕很难做？掌握这三点，润滑细腻，松松软软，风味独特
法式海绵蛋糕：160度 10寸活底圆模 35分钟
鸡蛋10个，全蛋打发25分钟，低粉200g，砂糖150g，玉米油60克 牛奶60g 盐3g，泡打粉3g，鲜柠檬数滴，香草油数滴 上色后盖锡纸
全蛋打发鸡蛋是个力气活儿，时间长，至少要25分钟.
酸奶蛋糕：160度 10寸 35分钟鸡蛋10个，全蛋打发25分钟，酸奶100g低粉200克，砂糖100g玉米油60克盐3g，泡打粉3g，鲜柠檬数滴，香草油数滴上色后盖锡纸
纸杯蛋糕：如果想方便携带，外出或是早上给孩子带早餐，可以用纸杯做
纸杯蛋糕：18个160度 25分钟鸡蛋8个，全蛋打发25分钟，酸奶80g低粉160克，砂糖90g玉米油50克盐3g，泡打粉3g，香草油数滴
面糊倒入纸杯7分满，倒得太多烘焙时会溢出来。
❺ 空气炸锅怎么烤蛋糕
空气炸锅能做蛋糕空气炸锅版-法式海绵蛋糕材料：（一个6寸的量）材料A：蛋黄3个，细砂糖11克，盐1/8小匙。材料B：蛋白3个，细砂糖45克。材料C：玉米油20克，牛奶20克，低筋面粉56克。空气炸锅温度：160度35-40分钟左右。春天烘焙季－空气炸锅做法式海绵蛋糕制作过程：1、将材料A放在盆里，用电动打蛋器搅打。2、搅打到蛋黄糊颜色变白，滴落的糊不会马上消失，放一旁备用。3、将材料B中的蛋白放在盆里，用电动打蛋器搅打出现粗泡后分次加入45克的细砂，一直打至干性发泡。4、取1/3蛋白和蛋黄混合均匀，再将剩下的蛋白倒入一起拌匀。5、将材料C中的低筋面粉过筛进蛋糊里。66、最后将牛奶和玉米油倒进蛋糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀。7、在空气炸锅配置的蛋糕模底部铺上一层油纸。8、将蛋糕糊倒进蛋糕模里。9、将蛋糕模放进炸篮里。10、在蛋糕模上方盖上锡纸，不要贴太近蛋糕糊，以免蛋糕膨胀时锡纸会粘住蛋糕表面。11、将炸篮放回预热5分钟的空气炸锅里，选择烤蛋糕模式，30分钟烤制，30分钟后再加5分钟。12、35分钟烤完后，将锡纸取出，再将炸篮放回空气炸锅里，继续工作3分钟使蛋糕表面上色，嘀嘀声提醒工作完成后将蛋糕取出，倒扣晾凉后脱模。
❻ 为什么用烘箱做法式海绵蛋糕蛋糕,蛋糕发不起来
那是因为蛋清打的程度不够，所以蛋糕发不起来，只有吧蛋清打至发泡，才能让蛋糕能够很好地起发。下面介绍一下制作步骤。
主料
低筋面粉200克
辅料
鸡蛋300克
调料
白砂糖150克、黄油50克
法式海绵蛋糕的做法
1.准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛
2.准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里，将细砂糖一次性倒入
3.取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。（打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。全蛋在40度左右温度最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温使全蛋更容易打发。）
4.分三到四次倒入低粉，用橡皮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀（不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。）
5.在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，翻拌均匀。（可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了。）
6.烤盘里铺上油纸，把蛋糕糊全部倒入，抹平，端起来在地上用力震几下。（让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来）
7.把烤盘送入预热好180度的烤箱，中层，15-20分钟（用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。时间不要太长，否则会导致口感发干。）
❼ 怎样做好松软的法式海绵蛋糕
法式海绵蛋糕材料：鸡蛋 120 克，低筋面粉 80克，白糖 60 克， 植物油 20 克
步骤：
1、全蛋加糖打发
2、加入低筋面粉拌匀，加入植物油拌匀
3、倒入铺好油纸的模具内，烤箱预热
4、模具入烤箱，175度，上下火，烤约 25 分钟，取出脱模
❽ 法式海绵蛋糕怎么做
要说它的魅力比乳香浓郁的奶酥，层层酥脆的千层酥点还要大。就因为它简单，省事，味儿香。
今天的这款法式海绵蛋糕，可谓最基本的做法，非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。
分量：长帝CK25B烤盘一盘
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟
用料
低筋面粉200克
鸡蛋300克(6个)
细砂糖150克
植物油50克或融化的黄油
法式海绵蛋糕的做法
准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛法式海绵蛋糕的做法 步骤1准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里法式海绵蛋糕的做法 步骤2再将细砂糖一次性倒入法式海绵蛋糕的做法 步骤3
取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发法式海绵蛋糕的做法 步骤4
随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠法式海绵蛋糕的做法 步骤5
将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）法式海绵蛋糕的做法 步骤6
分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡法式海绵蛋糕的做法 步骤7
在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀法式海绵蛋糕的做法 步骤8
在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘法式海绵蛋糕的做法 步骤9
把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了
❾ 海绵蛋糕的做法
*配方及图片摘自君之的博客。
【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)
制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
TIPS：
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。
7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。