⑴ 抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、（蛋黄）+45克、（蛋清）
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
（18）美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
⑵ 怎么自制抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷非常的好做，而且在做的过程中可以根据个人口味去调料，这样的话会更加的好吃。做蛋糕卷的时候要准备鸡蛋，细砂糖，纯牛奶，低筋粉，抹茶粉，黄油打发的淡奶油以及水果粒。在准备好食材之后，可以将鸡蛋打散，然后倒入细砂糖，最后搅拌，搅到糖融化就可以了。然后把牛奶以及低筋粉混合在一起继续搅拌，搅拌到没有颗粒的状态就行了。同时将抹茶粉倒入色拉油里面进行调和要调和均匀，这样才能够进行后续工作。
在把面皮奶油都铺好之后开始卷面皮，把面皮卷成毛巾卷的样子就可以了。最后在蛋糕卷的外面撒上抹茶粉，好吃的抹茶蛋糕卷就做好了。在做的过程中，锅里一定要先加热，同时黄油要用水融化，并且和抹茶粉混合在一起。
⑶ 抹茶蛋糕卷怎么做好吃
前言
这次用的抹茶粉，有浓浓的茶香味，如果不喜欢这种单调的味道呢，可以像我这样，加上淡奶油和水果，口味就会立马丰富起来。
材料
主料：低筋面粉80g、鸡蛋5个、牛奶60g、抹茶粉10g；
辅料：白砂糖50g、糖粉15g、色拉油50g、淡奶油150g、盐1g、白醋2滴、黄桃罐头2片
抹茶蛋糕卷
1
准备材料：蛋糕体：鸡蛋5个，白砂糖50g，色拉油50h牛奶60g，低筋面粉80g，白醋2滴，抹茶粉5g，盐1g
奶油夹心：淡奶油150g，糖粉15g，黄桃罐头2块
制作方法：色拉油，牛奶装碗中，搅拌均匀
2
分次加入蛋黄搅拌均匀
3
筛入低筋面粉，搅拌均匀
4
将搅拌好的面糊流出少许装小碗中
5
往蛋黄面糊中筛入抹茶粉，搅拌均匀
6
蛋白中加入白醋，打至粗泡，分三次加入50g细砂糖，打至蛋白有大弯勾
7
将少许打发好的蛋白放预留的蛋黄糊中，切拌均匀
8
拌好的蛋糕糊装裱花袋中，切一个小口，随意在烤盘上挤出纹路
9
将1/3蛋白取出倒入抹茶蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法轻轻翻拌均匀
10
将拌好的抹茶蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀
11
设定烘烤温度为160度，烘烤时间为35分钟，等烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱中上层烤1分钟左右取出。将所有的抹茶蛋糕糊倒在烤盘上，端起烤盘震动几下。在将烤盘重新放入烤箱中上层，160度烤20分钟左右取出蛋糕，倒扣放凉备用
12
150g淡奶油加15g糖粉打发到硬性，然后将蛋糕有图案的一面放在干净的油纸上，抹上一层奶油和切片的黄桃
13
轻轻将蛋糕卷起，用油纸卷紧放入冰箱中冷藏2小时左右去掉油纸切块。
14
完成
小贴士
1.蛋白的发泡原理：
鸡蛋白的成分是蛋白质和水，蛋白质分子和水分子比例大致是1:1000了，蛋白质分子原本是游离状态，高速搅打之后不断连接起来似气球一样的发泡状态，水分子则分布在蛋白质形成的泡里。二者不断的连接起来就形成了发泡的蛋白霜，同时砂糖糖粘结着水和蛋白质使形成的泡让泡沫更结实，也就是稳定。如果蛋白霜打的过于干硬，比如10分，就是蛋白质粘结的太厉害，就会把蛋白泡里面的水挤出去。这种情况下的蛋糕体在烤的时候，水分容易散失，蛋糕就会容易发干，容易开裂。尤其是蛋糕卷，比较薄的状态下烘烤，不适合打干发，七八分发的蛋白霜效果最好。2.到底是分次加糖还是一次加糖：
知道了蛋白中为什么加砂糖的原因，这个问题就好解决了。加入砂糖不利于蛋白打发，因此一次性全部加入打发会有点困难。实际上还是要考虑到砂糖和蛋白的比例。1）砂糖为蛋白之半两以上到相同分量之间时，比如法国杏仁糕饼，巧克力海绵蛋糕等，砂糖量大的蛋糕，可以先将蛋白轻轻打发起泡再分数次慢慢加入砂糖。这样砂糖也容易和蛋白混合均匀。3.烤蛋糕卷的温度：
对于家庭小烤箱来讲，每一个方子中提供的温度都不是标准温度。温度仅供参考。过低，可能烘烤时间加长
⑷ 抹茶奶油蛋糕卷怎么做
抹茶奶油蛋糕卷的做法
1.5个蛋黄中加入20g砂糖，油，牛奶
2.搅拌均匀
3.筛入低粉轻轻拌匀
4.5个蛋白加50g糖打致9分发
5.取三分之一打好的蛋白霜与蛋黄糖拌和，再把所有的蛋白霜和蛋黄糖拌匀
6.面糊搅拌均匀后，倒入铺了油纸的平烤盘中，抹平
7.烤箱180度预热后，把烤盘置于中下层，用170度上下火烤25分钟左右，烤好后把蛋糕倒扣在网架上
8.晾至温热时再反转过来，在蛋糕体的表面抹上打发的加了抹茶粉的鲜奶油
9.把蛋糕卷起切片即可
⑸ 如何做抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷的做法
1.
准备食材
2.
这个馅料的食材哦
3.
90g蛋黄+20g细砂糖，用手动打蛋器打匀，不要打发
4.
加入牛奶
5.
加入色拉油搅打均匀
6.
一起筛入低筋面粉，抹茶粉
7.
用手动打蛋器轻轻上下拌匀，不不要过度搅拌以免起筋
8.
把蛋白放入另外一个盆中
9.
用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂
10.
打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打
11.
等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖
12.
搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了，打到湿性就可以
13.
将1/3蛋白放进抹茶面糊中
14.
轻轻上下翻拌均匀
15.
再分次加入其它2/3的蛋白糊
16.
轻轻上下翻拌均匀
17.
拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
18.
用刮板抹平表面
19.
震几下去掉大气泡
20.
入预热好的烤箱170度烤15分钟左右
21.
烤好后戴手套取出
22.
倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸，方便卷起
23.
下面是馅料的做法：把淡奶油倒入另一个打蛋盆中
24.
倒入细砂糖
25.
用电动打蛋器打发至不会流动的状态（可以裱花的程度）
26.
用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯
27.
从下往上卷起
28.
外包一层油纸
29.
放冰箱冷藏定型再切块就可以了
30.
切好了就可以开吃啦
⑹ 怎么做抹茶蛋糕卷更好吃
抹茶蛋糕卷做法
食材
鸡蛋 4个，白糖 30 40克，牛奶 60克，色拉油 40克，低粉 100克，泡打粉 2克，抹茶粉 1小勺，奶油 适量
1
鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中，（蛋清的盆要无水无油）蛋黄中加入30克白糖。
2
搅拌均匀，加入色拉油。
3
再搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀。
4
加入筛过三次的低粉和泡打粉。
5
翻拌均匀。
6
蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速开始打。
7
舀少许蛋黄糊到一个小碗中。
8
筛入抹茶粉和少许蛋白霜。
9
翻拌均匀备用。
装入裱花袋中挤到烤盘上 作出自己喜欢的花形 放进烤箱165度5分钟。
将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
翻拌均匀。
抹茶蛋糊烤好拿出来备用。
将12再倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，注意不要消泡。
然后将蛋黄霜倒入到烤盘中，（震出气泡）烤箱165度烤20-25分钟左右。
烤好后倒过来到一张油纸上，晾着至温热撕掉表面的油纸，再盖着，防止表面风干。
凉后再反过来，撕掉上面的油纸，用刀在蛋糕表面划上几刀，不是切断.
抹上奶油。
再卷起来，可以用擀面杖做辅助工作，卷的紧些，再冷藏2小时以上即可。
⑺ 广式抹茶蛋糕卷怎么做
超爱抹茶的颜色～～超爱蛋糕卷的质地～～所以一做再做。
在初学的烘焙的很长一段时间里，根本做不好蛋糕卷，开裂是最常见的问题，很苦恼呀～
当然，现在也见得做得有多好啦，只是刚好遇到一个好方子，然后积累了一些些的经验，方子改编自万万，很赞的方子
28CM*28CM的烤盘量
用料
鸡蛋4个(大概50g/个)其实也就是正常大小
糖50-60G
植物油50G
低粉80G
温水90～100G
抹茶粉8G
淡奶油+糖150G+15G
广式抹茶蛋糕卷的做法 准备工作：裁好烤盘纸铺好，分离蛋白和蛋清，将抹茶粉和水调匀待用。蛋黄+油搅匀加入抹茶水继续搅匀
筛入低粉，成为蛋黄糊
蛋白+糖打发至八分发，就是有大的弯勾就可以，不要打到硬性（小尖勾）
1/3蛋白加入蛋黄糊中以切拌的手法拌匀，后重新倒入2/3的蛋白中，全部快速搅匀，小心避免消泡
倒入烤盘中，入烤箱烘烤，160~170度烤18或者15分。
从烤盘中连同烤盘纸拖出放置在烤架上，虚虚地盖张纸放凉一会儿，后撕去烤盘纸垫上新纸，涂内馅，以撖面杖辅助卷起抹茶蛋糕卷的做法 步骤8
ps，众多烘焙达人一直强调的温度问题没绝对，大多少人使用的家用烤箱也各有各的脾气。所以方子供参考，也要靠自己多实践。真心希望可以帮到您，如果不幸带来了困扰也真心觉得抱歉。我只能说我用心了且没有保留地写了这个方子。谢谢！