A. 戚风蛋糕蛋黄糊稠度判断，还有烤熟没有怎么判断
你好，蛋糕糊越浓稠含液体量越低，烤制时间越短，蛋糕糊流动性越强，液体量越高，烤制时间需要适当延长。
如何判断成品是否熟透，可以用牙签插进成品中，而后观察牙签上是否黏上蛋糕组织。
转自 豆果美食
B. 戚风蛋糕怎么判断熟不熟
1.六个鸡蛋分离好（我这是土家鸡蛋，个头小，所以用了七个）
2.在蛋黄中加入色拉油、牛奶，柠檬汁（可加可不加），筛入低筋面粉，搅拌均匀放一旁待用！
3.这是搅拌好的状态，低落纹路立马消失！不要搅拌过度起筋！
4.打发蛋白，细砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我这是客人要求低糖才少放的，这是最低量了！
5.第一次加入细砂糖，是蛋白打散至鱼泡状！
6.第二次加入细砂糖
7.打发至有明显纹路，加入第三次细砂糖和淀粉哦！别忘了淀粉！
8.最后打发至有明显小尖勾即可哦！给点时间，给点耐心，一定要打发到硬挺状态！
9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，大家不要偷懒省略这一步哦！这是为了蛋白和蛋黄糊更好的融合！
10.搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，搅拌均匀，记得用切拌的手法，以防消泡哦！
11.搅拌好的糊装入模具中（我这是八寸的量，可以做两个六寸的），倒入时离模具一定高度缓缓倒入，这样消除大气泡！用刮刀抹平，抹开表面的小气泡！拿起模具在桌面上摔两下，不要太高，就两次！
12.烤箱预热5min，上下150度！ 放入模具后，调至35min，上下150度！（每家烤箱脾气不一样，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）
13.烤好的蛋糕，不确定是否熟透，可以准备一支牙签，插入后拿出是干净的就代表熟透了！如果还能带出来面糊或者小组织，就要再考一下，提高温度或者延长烘烤时间！
14.烤好的蛋糕不要急于脱模，会收腰的！要倒扣放凉两小时才好！
15.脱完膜就OK啦
C. 戚风蛋糕烤熟的标准是什么
用竹签插到底，拔出来的时候如果顶端没有沾到粘稠物那证明基本熟透了，至于膨发高度，有时候蛋糕里加了泡打粉的话，蓬发会大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些关系。
D. 怎么看戚风蛋糕熟没熟
可以用竹签插在蛋糕胚的中间，然后拿出来，如果竹签上有液体的话，就是没熟；如果没有沾液体，就是熟了。
E. 烤到什么样子戚风蛋糕是熟了
1．烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2．烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5．蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
F. 怎么看戚风蛋糕熟了没
熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。我烤过几次戚风蛋糕，从开始的里面很湿到表面焦了都有遇到过。一般来说，戚风蛋糕对于火候的要求很高。而且即便是同一个烤箱，在不同的点上也受的温度也是不同的。四个角受热是最少的，中间受热最高。离发热管越近，温度越高。
如果你的戚风蛋糕没有裂，只是焦了一个地方的话，是你的蛋糕离发热管太近了受热不均匀造成的。如果是整个表面都焦了，那么是因为你烘焙时间太长造成的。最后，建议你在烘焙的时候，一定要预热烤箱，然后再入箱烘烤。另外，温度不宜过高，不同的烤箱位置不同温度其实也是不同的，这个没法给你一个固定的数值。我一般小烤箱6寸戚风开始都是130度半小时，然后140度25分钟，最后150度5分钟上色。也有可能你的配方有问题，可能会是配方中液体的东西偏多，网上的东西也不一定准的，最好怕配方贴上来看看。
第二，烘烤温度过高，你也不说说你的烘烤温度和时间，怎么具体帮你判断。至于回缩的问题，如果是在烤箱中烤着烤着就回缩了，那就是烘烤过度。如果是冷却之后回缩了，那就是没熟
G. 戚风蛋糕内部湿润是没烤熟吗
戚风蛋糕内部湿润是没烤熟。
具体分两种情况：
第一种，如果是里面感觉很潮湿，那大概率是烘烤的温度过高，时间不够。这很明显是烤箱没有预热的原因，无论烤什么，烤箱都要提前预热，这样才能够烤均匀。
第二种，如果是整体感觉都很潮湿，可能是蛋白打发不够，正常情况下，用打发器打发是最方便的，打到有小尖尖角就可以了，如果你是手工打发蛋清，有可能是没打发好！
当然了，里面湿粘，不一定是温度低了，也许你调高了温度外面焦了，里面还是湿粘，先用低温，加长时间慢慢烤，确定不是操作问题，在去找出你自己烤箱烤戚风最好的温度和时常，配方里面说的温度和时常只能参考，实际都要靠自己琢磨。
戚风蛋糕里面有点湿可以吃吗？
吃是可以吃的，如果你觉得口感不好，可以再放到烤箱里烤一会，自己注意条件温度和把控时间，别把外面一层全烤焦了，注意下烤箱里蛋糕的动态。