㈠ 电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕
任何档位都可以，推荐低速档，打出来的蛋白更细腻一些，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器，拉起打蛋头，呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰，祝你成功
㈡ 做戚风蛋糕蛋白要打多久，打发到什么程度
戚 风蛋糕是一道可口的甜品，它的口感细腻，制作的方法也很简单，但是在做蛋糕的时候，很多人都掌握不到戚风蛋糕的蛋白要打到什么程度，下面就一起来看看
蛋糕
1
戚风蛋糕的蛋白打到什么程度
准备柠檬汁，鸡蛋，低粉，盐，细砂糖，牛奶以及玉米油。
先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面。
把糖，牛奶，油倒进盆子当中搅打均匀，一直打到没有油沫星子，和糖充分混合，再把过筛的低筋面粉放进去，切拌的方式搅拌均匀，一直搅拌到没有颗粒状，分两次加入蛋黄，每一次加入都应该用切拌的方式把它搅拌均匀，一直到面糊细腻没有颗粒状，
然后开始打发蛋白，加一些柠檬汁，盐，糖，糖要分三次加入，打到粗泡的时候加一次糖，打到泡沫细腻的时候加第2次糖，打到有纹路出来，加第3次糖继续打几圈，一直打到蛋白呈现尖角弯钩，整个蛋白霜看起来非常细腻有光泽，那么就证明已经打好了。
2
戚风蛋糕怎么做的蓬松
做法1：
准备色拉油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，鸡蛋。
先在比较大的盘里面加蛋白，然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态，加入一些细砂糖，用中高速到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态，最后再把糖放进去打到干性发泡，用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角。
在一个容器当中加蛋白以及细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油，一边搅拌一边加入牛奶，然后再把低筋面粉筛入，慢慢的搅拌到没有颗粒的状态，蛋黄糊搅拌好以后，就准备一些白霜放进里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取一些蛋白霜，放到蛋黄糊的盘子里面翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部都倒进去，完全搅拌均匀到细腻的状态，再倒进一个圆形蛋糕模具当中，轻轻震几下，烤箱预热10分钟，然后用170度上下火烤40分钟，烤好以后取出来放在桌上磕几下，倒扣在烤盘中完全冷却就可以了。
做法2：
准备一些鸡蛋，低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，无味色拉油，细砂糖，盐，香草精，柠檬汁以及细砂糖。
先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起过筛，鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白里面加一些柠檬汁，用电动打蛋器的低速打到有粗泡出来，加细砂糖，再用高速打上一分半钟，一边打一边快速画圈，打到有弯曲下垂的尖角，再改成中速搅打，一边继续快速转圈，每三秒逆时针转盘60度就要停止，观察蛋白状态，打发到有弯曲尖角就可以了。把牛奶，细砂糖，盐，香草精一起放进蛋黄里面，用电动打蛋器的低速进行搅打，再把过筛的粉类加进去，把电动打蛋器稍微的搅匀，避免粉类飞散，然后再把电动打蛋器打开，低速搅打蛋黄糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黄糊中，刮刀把底部面糊给捞起，从下往上翻拌均匀，蛋黄糊倒进蛋白当中继续翻拌，等到面糊模具20厘米高的时候，就可以倒进模具当中，把大泡震出来，然后再把表面刮平，放进烤箱当中，烤好以后就可以拿出来了。
3
戚风蛋糕的营养
戚风蛋糕的主要食材是低筋面粉，牛奶以及鸡蛋，都是比较有营养的食材，鸡蛋里面含有很多蛋白质成分，吸收率也非常高，能够补充身体所要的蛋白质，而蛋黄里面含有b族维生素，维生素a，铁元素，钙质，固醇类物质以及卵磷脂，能够让神经系统功能变得更好，健脑的效果也是非常不错的。
牛奶里面含有非常多的矿物质成分，还可以达到补钙效果，能够让青少年的身体发育变得更好，而低筋面粉是一种热量很高的材料，能够补充能量，达到止渴除热，养心作用，外伤出血消渴烦热以及烫伤等都有一定的治疗作用。
㈢ 打发蛋清要多长时间
蛋糕放入烤箱中层，上下火150度烤20分钟，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
㈣ 戚风蛋糕蛋白一般要打多久能变的有纹路
打发10-15分钟成奶油状即可。
主料
低筋面粉 (100克)
辅料
鸡蛋 (5个)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1个)
厨具：打蛋器、电烤箱
步骤
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
㈤ 请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间
做戚风蛋糕时，用电动打蛋器打发蛋白的时间要取决于打出蛋白的状态而决定，需要将蛋白打到呈现直立的小尖角才可以，操作方法如下：
1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。
㈥ 做戚风蛋糕，你们蛋白打了多少分钟为什么我的长不高
蛋白打到干发泡性就可以了，打蛋器垂直拉出来呈现直钩
㈦ 做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化
前几次打发用高速档，最后一次用低速档，目的为了消除大气泡。
操作步骤如下：
1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。
㈧ 做戚风蛋糕，为什么网上那些几分钟就把蛋清打好，我们按照他们的做法，二十分钟都打不好
你好：打蛋清的盆一定要没水没油，尤其是不能沾一点点油，放点糖用慢速打到有大泡沫，放点糖，再用中速打到有细泡沫，再放糖，转快速就可打发了，注意不要把打蛋器提高来打，放两滳醋或者是柠檬汁可以起到蛋清的泡沫支撑，放不放都可以。以后会熟能生巧的。望我的回答能帮助到你。
㈨ 在做蛋糕时，为什么鸡蛋清打了半个小时还没有打发
做烘焙，已经有8年了，所以这个问题我觉得很简单。
蛋清打发，需要掌握诀窍。主要有以下几点：鸡蛋必须要新鲜，分离蛋清蛋黄时，蛋清里不能有一丝蛋黄，否则是打发不起的。蛋清盆必须保持干净，无油无水。做好这几点，蛋清肯定能打发。