❶ 多层蛋糕要怎么切才好
多层蛋糕的切法：
1.如果蛋糕是圆的，应先切成几个同心圆，然后再把每个圆切成小块。
2.如果蛋糕多层的，应先分底层，再中层。
3.如果切蛋糕的地方有专门的服务人员，你就没有必要自己切啦，除了开始那标志性的一刀外。
4.多层蛋糕从几层开始切没什么将就，一般第二层与来宾的视角形成最佳结合点，因此，新人们通常选择第二层为切入层较好。
❷ 该如何让慕斯层次分明
教你如何做层次慕斯----草莓慕斯（覆盆子慕斯）的做法
先来做戚风蛋糕底，以香草戚风做图示，将色拉油、牛奶、细砂糖、香草精分别加入后搅拌至糖融化，均匀。
然后加入过筛后的低粉，以“z”字手法打至无干粉，无需过度搅拌，因为我有过筛的过程，所以不怕在打搅过程中面粉起筋，依次加入蛋黄，这个过程也被称为“后蛋法”
将蛋黄糊过筛两遍，去掉蛋黄膜及过筛可能没有搅拌开的面疙瘩。
过筛后的蛋黄糊非常细腻，有光泽。
蛋白打入无水、无油的盆子，打至鱼眼泡时滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打至这种细腻的状态，拉出搅头是大直角即可（搅打蛋白稳定的小秘诀是中速搅打，我用台式打蛋器，查看状态满意后，降至最低档整理一下蛋白，整理过程中的蛋白如图，细腻，无大泡，有光泽，不结团）
蛋白糊分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀后，倒入已铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，烘焙温度仅供参考，160度（300F）18分钟。
出炉后轻摔一下烤盘，震出热气，即连同油纸一起脱离烤盘，剥开四周的油纸，晾凉备用。
蛋糕体晾凉后去除蛋糕皮，此烤盘长度正好可切割十寸蛋糕片两片，值得注意的是------蛋糕片的尺寸一定要大于模具尺寸，要么就会出现漏液，层次不明。（将蛋糕片铺入模具中非常贴合，此步骤非常决定层次）
将160g草莓（或者覆盆子）加入40g草莓酸奶（覆盆子酸奶）放入料理机中进行搅打，搅打至果肉泥。
选择草莓尽量选用成熟，红透的草莓，这样颜色及香气都上佳。
期间用冷水侵泡一片半吉利丁片，泡软后轻沥干水份，隔水融化成吉利丁液。将融化的吉利丁液加入草莓果肉泥中（此时草莓果肉泥温度不要过低，如用冷冻果肉请将果肉泥处理至常温，因为过低的温度，吉利丁会快速凝结，形成很多疙瘩）搅拌均匀即可。
加入大概一小瓶盖白朗姆酒调味。
称重200g淡奶油直接加入40g细砂糖进行打发，打发至酸奶状即可，此时的奶油还可流动。
分几次，将淡奶油加入果肉泥中，原理同上，冷藏的淡奶油温度过低，会使吉利丁凝结，分次小量搅拌加入可以避免产生凝结（此步骤很关键）将搅拌好的慕斯液倒入已铺好蛋糕片的模具中，最好的办法是倒入裱花袋中挤入，这样可以有效的控制慕斯液高度及平整度，全部挤好后左右晃动，即可震平。放入冷冻室冷冻几分钟至表面凝固，再放入第二片蛋糕片，接着按以上程序再调制一次慕斯液后，此时是四层。
如果上以上操作中你的慕斯液没有达到这个状态，很稠很多疙瘩，那么晓廷教你办法，但这只是弥补，不推荐使用，就是将慕斯液隔温水，慢慢翻拌使温度上升，状态调整，但一定要查看状态，课不要把慕斯液融化成液体了。称重青柠酸奶150g加入糖粉16g及8g柠檬汁，搅拌均匀。
融化吉利丁（方法同上，注意调整酸奶温度）并与酸奶糊混合均匀备用。
120g淡奶油加20g细砂糖搅打至酸奶状（可流动）
两者混合即成酸奶慕斯液。添加最后一层，晃平，冷藏至少三小时以上。
冷藏后，即可脱模具，底板找一个瓶状物体支撑，用吹风机轻吹四周，用手轻顶底部，觉着有松动，可以推动的时候就不要吹了，用手轻轻下拉模具，即可脱模，我不推荐使用热毛巾捂等方法，脱模的慕斯四周有融化迹象。
脱模后，铺好蛋糕纸托，用抹刀插入蛋糕与模具底板之间，将慕斯蛋糕移至纸托上，装饰巧克力片或水果即可。换上不同的材料也会出现不同的效果
❸ 生日蛋糕上一层光滑的东西带颜色怎么弄的
那个是果胶，有菠萝的、草莓的，可多水果果胶了，都是可以吃的，淋在蛋糕表面有提亮的作用，吃起来甜甜的
❹ 可以一层一层揭下来的蛋糕
如果你是问那种蛋糕，虎皮和年轮怎样？
❺ 如何才能让两层蛋糕片之间的奶油不被压塌
这个只能是在奶油上做文章了，可以把奶油打制的老一些，但是这样奶油没有鲜嫩好吃。
❻ 请问这种蛋糕上面的那层流质怎么做的
在蛋糕上颇那种流质的东西，主要是增强蛋糕的口感。使蛋糕更加香甜。
❼ 千层蛋糕的边缘怎样才可以整齐
首先，你的摊饼皮的技术要熟练，面皮的厚薄均匀大小差不多。其次，可以将千层皮放进活底戚风模来辅助，然后脱模。至于放进水果后面皮就凹凸不平，建议在面皮的周围先铺一层水果，再在中间放水果，一般两三层面皮铺一层水果为最佳。
❽ 樱花冰激凌蛋糕怎么做层次感分明
1、盐渍樱花用温水浸泡1小时，吸去多余水分后放入戚风模具中，太长的花梗可以修剪一下；
2、将蛋清和蛋黄分开。
做法：
1、将玉米油和牛奶混合，充分搅打乳化，再加入蛋黄，搅打均匀；
2、筛入低筋面粉，搅拌成均匀面糊；
3、蛋白先用电动打蛋器打成粗泡状态，分次加糖，打成硬性发泡状态；
4、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊；
5、用刮刀搅拌均匀后再倒回蛋白霜；
6、用刮刀翻拌混合，注意手法，避免消泡；
7、将蛋糕糊倒入模具中，震掉大气泡；
8、烤箱170度预热，放入中下层，烤约40分钟，烤好后立刻倒扣，晾凉后脱模。
心得分享：
1、装蛋清的容器一定要无油无水，否则影响打发；
2、混合蛋白霜和蛋黄糊，可以切拌、捞拌、翻拌，自己顺手就可以，但千万不能划圈搅拌，会消泡；
3、烤温做参考，根据自己烤箱温差适当调节；
4、倒扣晾凉后再脱模，以免组织不稳定。
❾ 怎样把千层蛋糕做得又软又薄
为千层蛋糕的火爆，我知道很多人都有尝试在家里做千层蛋糕，因为千层蛋糕不需要用烤箱烘烤，只需要用一个平底锅就可以做。但是要想做出薄如蝉翼的蛋皮，那还是需要技巧的。
伯爵千层蛋糕
所需食材：全蛋液 300克、牛奶 550克、细砂糖 80克、低筋面粉 80克、黄油 45克、伯爵红茶粉 15克、淡奶油 300克。
做法：
1、把全蛋液打散，注意动作要轻柔不要很大幅度的搅拌，这样会使全蛋液产生很多的气泡，气泡太多做出来的蛋皮就会不光滑。但是有气泡也可以补救，下面来告诉大家。
2、把红茶粉、糖和牛奶倒在奶锅中，小火加热。不需要煮到沸腾，煮出奶茶香味就可以。一边煮要一边用刮刀轻轻的刮锅底。这样做是为了防止牛奶在煮的过程中粘在锅底上。
3、把煮好的奶茶过筛，把多余的茶叶去除。奶茶中还是会留下一些很细茶粉这没有影响。
4、然后把低筋面粉过筛之后加入到奶茶液中，搅拌均匀即可。
5、把全蛋液一边倒入奶糊中，一边搅拌均匀。
6、黄油融化成液体，然后把黄油和少量面糊先混合。这是为了让面糊和黄油充分的乳化。然后把乳化好的黄油面糊倒回剩余的奶茶面糊中，搅拌均匀。
7、最后把做好的奶茶面糊再次过筛到干净的打蛋盆中。
8、用保鲜膜贴着面糊的表面，冷藏至少一个小时。冷藏的目的是使面糊中的黄油冷却降温，完全静止在面糊当中。
9、下面是煎千层皮，首先要准备一口不粘平底锅。先中火把平底锅加热，然后离火，倒上一勺奶茶面糊。让面糊在平底锅上晃一圈，然后把多余的面糊倒回盆中。这时候留在平底锅上的面糊是比较少的。
10、然后小火加热至面糊表面出现凸起的泡泡，这时候我们就可以把面皮揭下来。记得煎千层皮的时候一定要用小火，否则很容易把千层皮煎得太干，这样就很容易裂开碎掉。
11、把千层皮放在晾网上冷却。不停地重复这一步骤把千层皮煎好。
12、做好的千层皮可能有些大小不一，我们可以用一个慕斯圈把千层皮压成一样的大小。
13、淡奶油和糖粉一起打发至可裱花的状态。打发淡奶油的时候也有小窍门，特别是天气热的时候，可以隔着冰水打发。
14、千层蛋糕的组装。先用一层千层皮垫底，然后抹上薄薄的奶油，再铺上一层千层皮。如此重复这一步骤，把千层蛋糕组装好。我们还可以在中间放上芒果丁、榴莲肉等等。
15、装饰。我们可以在千层蛋糕表面撒上糖粉、金箔，或者摆放水果，也可以把整个千层蛋糕的周围抹上淡奶油，最后放在冰箱里面冷藏至少2小时定型。
香浓奶茶味的千层蛋糕，薄如蝉翼的千层皮，入口即化，不管大人或小孩，吃过都会喜欢！