‘壹’ 做为一名店长怎样去管理好一个店的员工
1、自己的业务必须熟练，但不要过于表现自己而贬低他人。
2、大事讲原则，小事讲变通，不要太一根筋。
3、敢于承担责任，不要把所有不好的事情都往别人身上推。
4、凡是不要事必亲恭，但也不要袖手旁观，组织大家一起分享工作的快乐。
5、说话时，少提”我“字；多说”咱们“。
6、工作之余，时不时的组织和参加个小聚会什么的，能和员工打成一片，但最好保持头脑冷静，多听少说。
7、及时掌握员工的思想动态，发现员工情绪异常，及时调整工作岗位。
8、无论在任何人面前都不要评价员工的好坏，除非是进行优秀员工评选，那也是只说好，不言坏。
9、要求别人遵守的，自己首先遵守。
10、经常总结，找自己的不足。
‘贰’ 如何做好一个蛋糕房的店长
一:拥有基本的职业技能(起码比普通员工拥有较强的一两种技能)
二:拥有积极的心态
三:熟知本店所有业务及公司基本业务
四:及时做好公司委派的各项工作
五:能带领员工完成公司的各项任务
六:要有前瞻性
基本这些吧
‘叁’ 作为店长怎样能把员工带好
一、 氛围
一个团队最重要的是氛围，一个向上、充满斗志的氛围是非常重要的，好的氛围远远比一个人艰难困苦挣扎坚持重要。大家可以设想，一个大家争先恐后去战斗的团队和在一个士气低迷牢骚满天下的团队，哪个团队里的个人更容易胜利？
那么作为一个团队的带头人，如何创造出好的氛围来呢？
首先是硬环境和软环境。我从两点着手、各举一例：硬环境方面因原分公司所在地年久失修、管理混乱、导致脏乱差，员工心情压抑，来考察的客户全部丢单。我们换地方后有较大改观，其实更高兴的是我们的房租只是原来一半。在此基础上我们还丰富了墙壁文化、黑板文化，对办公室进行修饰和布置，自然心情好了，积极性也就上来了。
软环境主要指一定要制定一套简单明了、易于执行的制度，这个制度就是针对团队所需要解决的问题而设立的，比如我们制定了办公室内部制度、奖励制度、惩罚制度、项目运做指南等，这样就会让大家明白什么该做？什么不该做？做好了有何回报？做错了该承担什么责任？制度一旦制定，就要严格执行，否则就会流于空谈，比如说我们开出的第一张罚单是我在办公室吸烟被罚款5元，第二张是任主管因为坐椅没及时归位被罚款5元，从高处做起，不搞特殊化，制度自然执行的顺利，并且让大家心服口服。
其次是要有目标，整个团队的目标，每个团队成员的目标。这个目标很重要，要足够大，大到大家有豪情去奋斗，也要有具体的量化，量化到大家能看到实施的可能。中央台的一句经典广告我很欣赏：“心有多大，舞台就有多大”，所以如果做为一个团队的带头人，那么就一定要给出这个团队的目标，并且量化实施的时间，并努力去实现它。这个目标和整个团队成员的利益是密切相关的，大家每走一步，都会看到自己经济上的回报，也会看到自己能力的提升。想想看，这样的团队怎么不会士气如虹？有目标的人才会有内在的动力，才会时刻自己激励自己。所以目标，这个是重中之重。在这一点上我们针对每个人的实际情况制定了《2007年销售计划分解》，征求了大家的意见并定时给予鼓励、监督和检查。
二、信心
带好一个销售团队要注意塑造这个团队整体的信心，也要塑造团队每个成员的信心。
如何塑造团队的信心？就是干净利落的取得几次战斗的胜利。首战必胜，这是一条铁的法则，如果没有把握就不要开战，要选择竞争对手不是志在必得的地方开战，而且首战一定要投入你手头最大的资源，不惜物力人力去取胜，这样对整个队伍的士气是非常重要的，如果你选择错了战场或者选择错了开战的时机，首战失败了，那对整个团队士气的打击是巨大的。然后继续你的思路，打胜开头的几场精心策划好的战斗后，以后你的工作会轻松很多，因为整个队伍的成员都会带着胜利者的自信去战斗，有自信的销售和没有自信的销售效果差别是非常显着的。比如我上任之初，因临近年底，面临沉重的回款任务，可是没有选择，只能面对，那好，我就把回款当作第一仗，想尽千方百计，和大家共同努力，去完成这项艰难的工作，结果我们作到了，包括一些原本没有希望的款也回来了，大家信心自然就有了。
三、培训
一个公司应该有本公司的文化培训，销售技巧培训，产品知识培训，这种培训是必须的。因为在实际工作中我发现有很多员工对产品知识、信息搜集、运做思路是不熟练的，没有过硬的基本功，何谈销售？
我这里说的培训指的不是这些，我认为最好的培训方式是“官教兵，兵教官，兵教兵”，全员参与，苦练基本功，大家边战斗边练兵，边战斗边总结，领导不一定比员工强，员工不一定不如领导，全员去总结去战斗，这就是最好的培训。大家在这个团队内部都有了参与感，每次战斗下来都有了提高，团队的凝聚力和战斗力也无形之中增强了。虽然我说的挺好，但在实际操作中还有很多值得加强和改进的地方，很多方面我们做的还很不够，还要下很大的工夫才会取得更大的成效。
四、激励措施
这里的激励措施要有物质和精神上的激励，这两手都要过硬，不要偏废了任何一面。
物质奖励的要点是要明确要及时，当大家取得突破取得进展的时候就要立刻把物质奖励兑现，团队成员对这个团队做出的每一点贡献都要尽量做到有可量化的奖励。
还要注意精神上的激励，我正准备实施一个办法：设立团队的荣誉名人堂。把团队里的优秀人物放进去，或者贴在办公室最瞩目的地方，毫不犹豫把他或者她树立为英雄，放在荣誉名人堂的显着位置，给予他或者她足够的荣光，另外要有一定的特权，大家都羡慕不已的特权。榜样的力量是无穷的，这样团队的风气会被你引导到你想要的方向，士气也会高涨起来。
五、领导人
企业内部的文化是这个企业领导人延长的影子，所以团队里的风气和这个团队领导人的言行和理念是息息相关的。团队领导人首先要做到的就是自己要坚定不移得遵守自己制定的制度，以身作则，如果责人严责己宽那么一切制度和规定等同于一张废纸，只要有漏洞的时候大家就会不遵守，因为大家知道领导人都不把它当回事。
领导人注意言行还要注意不要轻易开口，因为要做到言必行，行必果，所以不要随随便便想到什么就说什么，如果总说一些你做不到的事情，你的威信会大打折扣，这样团队的执行力也会出现问题，因为大家对你说的话不再相信。
领导人还要注意每个细节的把握，牢牢记住那句谚语“魔鬼在细节”，所有的成败都在细节的雕琢上，细节把握的不同才会导致成败的差异。谁不会宏图远略？谁不会大放豪言？但不是每个人都能把握好细节。团队管理，销售过程这些细节团队领导人一定要加倍的用心思，只有这样，才能带好这个队伍。
领导人还要注意要坚定，要果断，碰到困难时不要被整个团队的沮丧气氛所左右，先要坚持住，再去想办法。克劳塞维茨说将领要用内心的理性光芒照亮馄饨的局势并带领队伍走向前方，我常常对这句话沉思，成就一番事业的过程都会碰到艰难困苦，哪里有一番风顺的事业，哪里有一番风顺的人生？所以要坚定，不要怀疑自己，不要犹豫，要果断地做出判断并采取行动。
六、人员配置
做为团队的带头人，对自己团队成员多少都是有发言权的。什么样的人员适合你的团队呢？适合你目前时期、目前地点、目前环境的人员就是适合你的人才，所以不要看外在的光环，不要看学历不要看以前辉煌的履历，那些不是你选择他或者她主要的依据，更不要说在目前诚信缺失的时候造假的代价太低。
人员的选择我会选择那些有内在动力的，那些对自己有预期的人。勤奋，会思考。
人员的选择还有注意层次感，不要个个要求文武全才，个个拿来都是关羽张飞个个都勇冠三军，首先别对自己的运气报这么大的期望，其次这样好的人才都跑到你那里去了，别人还活不活？更加实际点的想法还是要用一些有潜质的人才，用心去雕琢出来。这样人员的归属感和凝聚力会强很多。
成员的配置上也要有层次感，有能跑腿的，有能攻坚的，有能坚守的。不要对所有人都一个标准，都要全才。
人员配置上有层次感的含义还有，要有熟手同时培养生手，这样暗含一线兵团和后备兵团的味道。这样可用之材才会源源不断。
七、规划，控制，检查，考核总结
一件事情成败很大程度取决于开始的计划，团队领导人一定要重视计划，考虑的细节越多你做这件事成功的希望也越大，做事情的时候要控制好节奏，要做到收放自如。做事情的时候尽量要配置一个人检查这件事情的过程和进度。这样犯错的纪律会小很多，特别是一些低级错误。考核总结的重要性我就不多说了，如果我们都能做到颜回的“不二过”，我想我们的业绩提升也就水到渠成了，其实我也是站着说话不腰疼，因为执行不力，成效还不是很明显，也正因为如此，我才意识到它的重要性，才下决心坚决执行和改正。
八、文化
文化的重要性不言而喻，它是持续不断的动力所在，它是企业不断创造奇迹并且经久不衰的关键因素。任何到过远大空调的人都会被它的文化所吸引，所震撼，所陶醉，因为它独特的企业文化才造就了今天的远大。想要有自己的团队文化，想要有朝气勃发的氛围，就要努力去经营。在一个作战的团队里贯彻理念不需要民主，建立文化要有良好的效果，前提条件要有两个，第一你要相信你贯彻下去的东西，你真心地相信，不要指望愚弄别人。第二要有好的业绩支撑，这样才会营造出狂热的气氛。
罗哩罗嗦说了这么多，让大家见笑了，欢迎在以后的日子里多与大家交流，共同进步，在康大第二次创业的关键时期，为企业的发展都能贡献自己的一点绵薄之力。
1、威信-----一个领导者的威信在一个团队是非常重要的。它直接影响决策下达、实施及效果。如果没有员工听你的（心服口服），那你的决策如何得以事实？难道全靠教条的规章制度吗？值得反思。
2、责权透明------员工没有一定的权利，那他也就不会承担相对的责任。赋予员工一定权利，可以增加他们上进心、工作动力，使他们明白：工作不仅仅是死干蛮干，还可以发挥他们的才干、提高工作意识及效率和更好的表现自己，更重要的是：给了他们一个锻炼自己、发展的空间。
3、言行一致------做事出尔反尔、言行不一的领导会给员工一个错觉：跟着领导一起“出尔反尔”，同时也降低了领导的威信。员工是看领导怎么做他就怎么做。
4、领导魅力------丰富的工作经验、成熟的个人魅力是作为一个领导者最重要也是最基本的。
‘肆’ 蛋糕店店长如何给员工开会
探讨如何将店铺生意搞上去，应该如何如何，开会是探讨，如果有哪些员工违规什么，要制定制度，有赏有罚，这样才可以调动员工积极性。
‘伍’ 如何做好店内员工管理
二、经常和员工交流，了解员工的想法 作为一个店的管理者，店长要了解员工的真实想法和工作状态，多和员工谈心，交流，员工对店长和店内的管理方法可能会有许多不满意的地方和意见，通过交流可以倾听员工的真实想法，让员工讲出来，店长才能真正了解员工到底在想什么，合理的建议我们店长在经后的工作中是可以采纳的。所以，店长和员工之间需要经常的交流，征求员工对店内发展的好的建议，倾听员工提出的疑问，并针对这些意见和疑问谈出店长的看法，在交流的过程中店长和员工之间的感情也比原来深了，一些小的误会也在交流中解除了，员工也能感觉到店长很重视自己的想法和看法，员工没有了抱怨和不满，工作状态自然也会越来越好，对店内的工作是有促进作用的。 三、店长要用自己独特的人格魅力来吸引员工 店长要想员工对自己的管理心服口服，绝对不是简单的命令、要求和惩罚能做的到的，需要店长的言行、气质、智慧、知识和经验等人格魅力，使员工自愿服从店长的领导和管理，这种靠人格魅力吸引员工的力量远远大于制度的约束，能够把员工的心收在一起，当员工喜欢店长这个人时，就会很卖力的为店内工作。店长的人格魅力和做事的风格直接影响着每一个员工，店长怎样才能做到有独特的人格魅力呢？那就要从自身做起，努力提高素质，尽量做到宽容、大度，积累工作经验，多看书多学习，在长期的积累中人格魅力才能形成，员工才会喜欢你。 四、给员工任职负责店内某一项具体工作 给员工任职负责店内某一项具体工作是管理中最有效的激励措施，把权利给员工意味着员工有独立处理事务的能力，意味着店长很信任她，意味着店长和员工同时在承担责任，当一个人被信任的时候，就会迸发出更多的工作热情和创意。所以，我们建议不要店内的每一项事情都由店长去做，完全可以授权的事不要自己去做，比如任命店内产品管理由张三完成，卫生管理由李四来管，被任职的这个员工一定会非常用心的完成店长交代的任务，因为员工的内心有了被认可的感觉和被肯定的喜悦，当然有更多的责任和工作热情，店面管理起来就容易多了，员工的责任心也越来越强了。 五、员工希望在工作中能学到知识，有所发展 我们的员工虽然年龄不大，但是每个人对人生的规划都还是不错的，还是希望工作能给他们带来更好的发展机会，都希望通过自身的努力有晋升的可能，不会永远在一个岗位上工作。作为店长，你要认识到在员工成长的过程中，他们需要更多的运用自己的能力来和店同成长，共发展，并且有被认可的机会。我们的店面不断的壮大，能够为他们提供新的发展机会，根据能力的不同有晋升的空间，刺激员工的挑战性，通过店面这个平台施展她们的能力。培养员工的学习积极性，为了得到更好的发展机会而努力，他们就会留下来踏实工作，人人都希望获别人能看到自己好的一面，热爱挑战是优秀员工的普遍表现，只有当员工感到自己在工作中能够得到不断的支持，能够不断地学到新的东西，他们才会留下来并对店内的忠诚度越来越高。 六、帮助店内员工制定一些目标 每一个员工都会有关于个人发展的想法，并都认为自己的想法是正确的，往往是想法有但行动还不够，聪明的做法是店长为每一位员工制定一个适合于个人的可能实现的计划。我们建议在日常谈话中，在评估员工的工作时经常询问员工将来打算干什么，并帮助他们认识自己的长处和短处，制定切实可行的目标，并且交给她们达到目标的方法，然后尽力培养他们，首先要教给员工在做好现有的工作基础上，不断得学习其他可能用得着的知识，向着自己的目标而努力。不能光有想法不付诸于行动，要培养员工做个有准备的人，有准备是指多吸纳不同的知识和经验，当机会和平台有了的时候自己有能力胜任工作，并能实现自己的目标，问问我们的员工在工作之外的时间都学了哪些东西，店内可以买些书给员工学习。 七、让员工参与到店内的管理工作中来 我们发现在店内的工作中，有一些员工确实能给店里的工作带来好的想法，当一个员工提出一个看似简单的想法如果真的可行，而且能给工作带来帮助，节省时间，节省开支就可以采纳，让员工参与进来，让员工知道店长对她们的意见很重视。员工不希望被店长简单的命令和指示，他们希望在工作中起更重要、更有意义的作用，他们渴望参与店内工作的一些讨论，并且很希望自己的想法能够被采纳。当员工希望参与，而你却不给她这种机会时，他们就会疏远你。如果你能够尊重员工的看法，即使最终没有采纳他们的建议，员工也会更愿意支持你的工作。 八、店长对员工的承诺一定要兑现 也许你忘记了曾经对某个员工许下过什么诺言，或者你认为那个诺言根本不重要。但你要记住你的员工会记住你答应他们的每一件事。身为店长的你，任何看似细小的行为都会对店内的员工产生影响。你要警惕这些影响，如果你许下了诺言，你就应该努力去实现自己的诺言，当你没办法实现事先的承诺必须改变计划时，你要向员工解释清楚原因。如果你没有或者不明确地表达变化的原因，他们会认为你食言，这种情况经常发生的话，员工就会失去对你的信任。对丧失信任通常会导致员工失去忠诚，不再相信店长说的话，如果没有把握做到的事最好不要事先承诺。 九、多表扬员工 每个员工都希望得到店长对自己的工作的肯定，有了成就感能够激励员工热情工作，满足个人内在的需要。在对店内员工奖励时事先要公开奖励的标准，让员工看到这种奖励是建立在公平的基础之上的，要使员工了解奖励标准和其他人获得奖励的原因。在开例会时给予表扬、奖励。表扬和奖励如果不公开，不但失去它本身的效果，而且会引起其他没被表扬员工的意见，认为店长偏袒某一个员工，奖励的态度要诚恳，不要做得太过火，也不要巧言令色。奖励的时效很重要，一定要奖励刚刚发生的事情，而不是已经被遗忘的事情，否则会大大减弱奖励的影响力。
‘陆’ 蛋糕店店长如何给员工开会
咨询记录 · 回答于2021-10-15
‘柒’ 店长如何带领员工
店长如何带领员工、 作为一名店长要感到责任的重大，明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的零售店来说，一是要有一个专业的管理者；二是要有良好的专业知识做后盾；三是要有一套良好的管理制度。 用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。具体归纳为以下几点：
1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体 。3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。4、以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的购物环境，为公司创作更多的销售业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。
首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的购物环境；
其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足消费者需求；要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。6、处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。
‘捌’ 如何带出好员工
别想让每个员工都当精英
如果一家餐厅有60名员工，店长想让这60人个个都发挥出100%的能力，那么相应的培训成本将会高出许多倍，而且很难取得预想的效果。让所有员工都具备高超的工作技巧、完美的待客礼仪是不切实际的，店长应该更脚踏实地，培养好每个员工，让他们先达到及格水平，再通过岗位分配达到扬长避短的目的，根据员工性格、爱好的不同，充分发挥他们的特长。
团队中如果有能力稍差的员工，店长不要只是单纯用喊口号的方式去鼓励他，要给他一个可以让他积极活跃、发挥能力的任务或岗位，让他树立起自信心。先从小事做起，比如负责餐厅某区域的卫生，给他制定阶段性目标，完成一个就给予他一些鼓励。这样一来，他会慢慢建立起自信心，而且还会产生“店长非常欣赏我”的想法，对店长产生信赖感。
如果让员工承担工作的同时，能让他意识到这表明他在团队当中的重要性，那就能使员工满怀自豪感地投入到工作中去。在这种工作状态下，员工很容易“超水平发挥”，获得顾客的称赞或者打赏，这时他的成就感就会更强，更加努力工作，并且感受到其中的乐趣。甚至不需要店长的督促，员工也会越来越好，形成一种良性循环。
讲到这里，可能有些读者会认为，这不就是在给员工戴高帽吗？如果你发出了这样的疑问，就证明你还没有意识到“自信心”对于一个人的重要性。身为一家餐厅的管理者，要多在员工的自信心方面下功夫，抱着这个目的去和他们多沟通吧。趁这个机会多检讨一下，自己有没有对店里不起眼的员工表示过感谢呢？洗碗阿姨似乎不怎么重要，可只要有一个盘子没洗干净，就有可能引发投诉事件。餐厅之内无小事，店长要学会对每个尽职尽责的员工表达感谢。下次看到辛苦洗碗的阿姨，你不妨这样说：“阿姨把盘子洗得很干净啊，让后厨装菜的厨工省了不少劲，提升了咱们整体的工作效率呢！”
除了口头的表扬，店长还可以定期组织一些活动，比如擦桌子大赛、清扫大赛等，让员工意识到自己在团队中的价值。
给员工设计工作计划书，从小事做起，越具体越好
一般管理者都会认为，“汇报”是基层员工的任务，是自下而上的行为。事实上，店长也应该养成向员工汇报的习惯。汇报的内容分为两类，一是向员工汇报上级的部署，二是向员工汇报自己观察到的一线情况。
第一点基本大部分的店长已经做到了，但是向员工汇报观察到的一线情况还是很多店长的盲点。作为店铺管理者，每个店长都希望尽可能多地收集顾客的反馈情况，但在询问服务员时，往往会收到这样的回复：最近顾客没提什么意见。那么如果你要想让员工向你汇报，就要先学会向员工汇报。
“二桌的顾客说了??”、“刚才你这样做了之后，顾客明显非常高兴”??店长将这类情况传递给员工后，会形成一种互动和共享，员工就很有可能会跟你说“对，上次我也碰到了类似的情况”，这就是互动。这种互动成为习惯之后，员工就会主动跟店长提出一些意见，改善店内的服务，甚至提出一些管理上的建议。
很多餐厅都没有给员工制定工作计划的习惯，店长们觉得这种一板一眼的书面工作难以落实，只是走形式。事实上，如果你所在的餐企是一家已经发展到一定高度的餐企，那么这种基础的工作计划就可以暂不作考虑，但如果你的员工还没有很高的工作自觉性和觉悟，那么，制定工作计划就是一个改善员工工作状态最合适的方式。
制定工作计划书的好处在于，店长通过员工填写的内容，可以观察
出员工对待工作中一些问题的认识程度，判断出员工的工作状态。让员工按照工作计划书的内容实践一个月，然后再根据实践情况进行调整，或者填写新的计划书，再实践，这样循环往复下去，员工的工作状态很快就能得到提升。
《餐饮经理人》的记者接触过一家餐厅，他们的厨师长是出了名的暴脾气，在后厨骂人简直是日常工作一样。后来，店长开始推行工作计划书，并对这位厨师长说：“您也知道自己最控制不好的就是脾气，不如工作计划书第一条就写‘不要中途打断厨师的汇报’，怎么样？”从不打断下属的汇报，到不许骂人，再到后来不吼来吼去，这个厨师长一个目标接一个目标地完成了工作计划书上自己写下的计划。也许有的店长会问，这样鸡毛蒜皮的小事也要写到工作计划书上吗？其实，越是新建立工作计划书制度的餐厅，越需要从小事做起，从最基础的工作开始，一步步进行提升。
工作计划书中应该包含以下4个方面的内容：
应该增加的事、应该减少的事、应该开始着手的事、应该停止的事，每个方面最多可以填写5条，不一定要与工作相关，生活中的事也可以。
所谓“应该增加的事”，其实就是多多益善的事情，比如跟顾客沟通时要看着顾客的眼睛。目标不需要定得很高，尤其是刚开始做工作计划书的，可以定比较基础的初始目标，完成后再一步步提升。员工完成了“跟顾客沟通时要看着顾客的眼睛”这个目标之后，就可以把目标升级为“与客人打招呼要面带笑容，争取让顾客也能对自己报以微笑”。
“应该减少的事”是整个工作计划书中最重要的部分，员工在填写这部分内容时，会对自己平时的工作进行反思、总结，这首先就是一种进步。员工会意识到自己平时工作中的失误和不足，当员工减少迟到、拖延等不好的行为时，工作效率自然就会提升。制定“应该开始着手的事”的目的是“提升”，让员工不只着眼于眼前的基础工作，认真规划自己的职业，学习更多技能。
“应该停止的事”相比较“应该减少的事”来说，是更深层的审视，杜绝一切会影响餐厅经营、给顾客带来反感的行为，比如：上下打量顾客、不礼貌的用语等。
在填写工作计划书时，店长可以提醒员工，尽量填写一些“需要咬咬牙努力才能实现的”。如果员工没办法实现每一条，那就一条一条地实现，并让他用日报的方式做出总结，慢慢加量。
不论是写工作计划书，还是写日报总结，店长要注意控制时间，不要让员工花费过多时间在书写作业上。
面对落后老员工，不应该轻易淘汰，而是换个方式激励
即使是一流公司，也难以避免员工出现2:6:2法则（2:6:2法则：一种对企业员工进行分类的理论，该理论把员工分为三类。第一类员工是优秀员工，占全体员工的20%；第二类是普通员工，比较平庸，可以完成任务，但谈不上出色，占60%；剩下的20%是落后的员工，他们工作不积极，无法为企业做出更多贡献。
尤其是工作多年的老员工，经常出现消极的情绪，或者是固步自封，或者是骄傲自满，也有的是找不到目标。无论一个人从事的是什么职业，一旦成为老员工，就下意识觉得自己是老资格了，会觉得自己资历深、经验多，不需要改进，慢慢就变成了落后分子。这些老员工并不是不具备工作技能，只是在心理层面产生了问题，店长需要针对他们的情况进行调整。最好的方式就是谈话，不是店长和老员工一对一的谈话，而是与新老员工一起进行讨论。讨论的话题可以定为“我有这样的经历/烦恼”，让参加讨论的人都能参与进来，并且通过别人的发言，产生共鸣，激发自己对工作的挑战心理。这种讨论并没有标准答案，参加者完全平等，每位员工都可以自由发表意见。
在这种讨论会上，想要引起老员工的兴趣，就要靠店长的巧妙引导。提出话题时，店长不要提类似“你认为餐厅的服务应该是什么样的”这种宽泛的话题，问得这么直接，会使参与的员工都沉默不语。这种抽象问题会让员工不知道如何回答是好，丧失回答的自信，影响讨论会效果。店长可以调整提问的切入点，不要向员工提问“改进策略类”的，要讨论“经验类”的问题，比如迎客人进店和送客人出店，哪个更重要呢。这类话题虽然听起来拐弯抹角，但是互动效果好，能让员工主动参与进来，提升他们的工作热情。当新员工说出自己的想法后，老员工也会参与讨论，提出自己的想法。新员工对于老员工的说法赞同时，会表现出敬佩，令老员工获得成就感；新员工提出不同意见时，会激发老员工进行思考，纠正或者调整自己的想法，改变倦怠的状态。
如果平时餐厅工作繁忙，没办法经常找时间开讨论会，也可以利用晨会或者晚会的一部分时间，试着让全体员工交流意见。通过这种方式，激发老员工的工作热情，使其为餐厅的发展献计献策。
‘玖’ 你认为一个优秀的店员该如何配合店长的工作
你问的问题，回答起来，还真不容易。如果要说清楚，会花很多时间和精力。
所以，我长话短说，从店长的角度来阐述这个问题。希望给你一定的帮助：
1 第一次跟员工打交道，这是不太可能的事情。因为新店长上任，应该有个会议，由上级把你介绍给大家。没有这样正式上任，就跟员工打交道，不太现实吧。会议上你要讲几句话，也就是几句客套话，一是很高兴能够来跟大家一起工作；二是我对店里的情况不是那么熟悉，我相信大家会给我帮助，我也要争取当个好学生；三是我会紧紧依靠各位同仁，完成上级分配的任务，不让组织失望；四是我希望跟大家做亲兄弟，大家也不要拿我当外人，有什么事，来找我，有什么困难，我们一起解决。大致就这个样子了。
步入岗位后，要最早上班，见了员工“早啊”微笑点头致意就好了。不要太过亲昵。（为什么，这里就不展开说了。）
2 店长要坚持给员工开晨会，但是，我觉得，晨会要多表扬上一天的好人好事，然后把重点改正的事讲一讲。不要批评或者争取不要批评员工。表扬员工要具体到人，批评员工要泛泛而谈（为什么？这里不展开了）。
记住，刚到一个店，不要轻易对员工下定义。不要轻易跟某员工走得太近！因为这里边的变数很多，走得最近的员工，也不一定是好员工。至于表扬和批评，只要就事论事，不要对一个人进行全面肯定或者否定。这是非常重要的。
3 从自身做起，用行动来证明一切！ 所以，做店员的要能够换位思考，着眼大局以配合店长的工作。今天的店员也许就是明天的店长，加油！！