⑴ 做戚风蛋糕胚子温度是多少，多长时间
戚风蛋糕
黄 100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗)
糖 25g
沙拉油 80g
柳橙汁 100g
柳橙香精 1/2小匙(可省略)
柳橙皮削 一颗份(可省略. 不要削到白的部分.会变苦)
泡打粉 1/4 小匙teaspoon
低筋面粉 110g
香草粉 1/4 小匙
C
蛋白 200g(中小蛋用6颗.大蛋用5颗)
塔塔粉 1/4小匙
糖 75g
盐 1/4小匙
做法: 烤箱预热200度c
1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀
2. B料混合. 过筛. 加入(1). 用打蛋器混合均匀.
3. 蛋黄加入(2). 用打蛋器搅拌均匀.(糊料需半小时内用掉)
4. C料打发成接近干性发泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖. 糖分三、四次加入.
5. (4)分两三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反复翻拌搅匀....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来. 翻拌完后若蛋白泡仍看得见. 可用手下去抓扮.
6. 用9吋模. 模内不可抹油. 要保持干躁. 尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显示175度c)再转180度(烤箱内温度显示160~165度c) 烤25-30分钟共约35-40分钟. 或用竹签插入蛋糕中间. 拔出不沾黏即可. 不要烤过久. 烤过久蛋糕体也会缩.
7. 取出后立即倒扣. 至蛋糕凉为止才翻回正面. 蛋糕表面会缩一点点. 但中心本体位置应该不会塌.
⑵ 用烤箱怎么做蛋糕胚子，温度是多少
蛋糕糊倒入模具里，中下层150度烤60分钟即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：低筋粉 82克、鸡蛋 5个、糖(蛋黄糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。
1、蛋清分离，备用。
⑶ 烤好的戚风蛋糕胚放多久适合做蛋糕
2个小时左右，会完全冷却到位。这时适合抹奶油了。
⑷ 14寸蛋糕坯子上下180度烤多长时间
其实这个没有标准答案啦，因为各人的烤箱性能不一定完全相似啊。我烤八寸的戚风用一小时的，150度半小时，170度半小时，不过，上色后上面盖锡纸的，不然容易显焦色了，这个时间供你参考啦，呵呵。你应该一小时也差不多了，到时候可以用牙签插了试一下，拔出来上面没有粘连物就是熟啦。
⑸ 蛋糕胚可以保存多久
各种蛋糕胚的保存方法及时间大家都知道，蛋糕成品都是由蛋糕胚加上奶油或者夹馅，来制作的，蛋糕胚和蛋糕成品的保存方式和保质时间是完全不同的。蛋糕裸胚，常见的有这么几种：戚风蛋糕胚、海绵蛋糕胚、磅蛋糕胚。戚风蛋糕和海绵蛋糕因为水分含量比较大，需要在烘烤之后常温放凉，等待内部敞出热的水汽、完全冷却到常温之后，用保鲜膜包严实进行保存。可以放冷藏，保存时间为三天，如果想要时间更长，可以放冷冻，食用的时候解冻依然可以保持柔软湿润的口感，可以保质1周。
商家会在出单前才进行表面的装饰，比如喷砂、淋面等等，等客人拿到手里，基本就是已经解冻的状态，所以我们自己也别再进行冷冻了，如果太软可以放在冷藏里一段时间，口感会更好。建议在2天内食用完毕。莓果内陷巧克力慕斯：总结一下1、带有奶油和新鲜水果的蛋糕，冷藏保存，最好当天食用完毕。2、裸胚想延长保质期可以冷冻，保鲜膜封好。3、慕斯类蛋糕，可以冷冻保存，但是不可以反复冷冻、解冻。
⑹ 蛋糕胚子需要烤多久出炉
蛋糕坯子大小不同，烤箱的功率不一样，用的时间也不一样。用同一台烤箱，烤大小不同的蛋糕，所用的时间也应该是不同的。一般的烤箱都有非常明确的说明书，建议你认真参考一下说明书，按说明书的要求操作。
⑺ 烤翻糖蛋糕坯子需要多久
烤翻糖蛋糕坯子需要大概40分钟左右。
翻糖蛋糕胚子的制作方法：
烘焙材料：(成品一个8寸)
奶油起司250g、绵白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、红色色素1g
装饰：糖粉少许
1、
将奶油起司、绵白糖、杏仁膏放入容器中，搅拌混合均匀。
2、
再分次慢慢加入全蛋，搅拌均匀。
3、接着将低筋面粉、玉米粉过筛后，加入拌匀。
4、将奶油放入容器内隔水加热溶化后，加入混合拌匀。
5、最后再倒入草莓果泥，红色色素，轻轻混合均匀即可。
6、将步骤5的蛋糕体面糊，分成四次，倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抹平，入炉以上火200℃、下火120℃，烤8~10分钟至上色。
7、取出(重复动作操作共四次，需小心不可重敲)。总焙烤时间约40分钟。
8、最后将步骤7出炉冷却后，脱模再装饰上糖粉即可。
⑻ 烘烤蛋糕胚需要在多少度的高温里烤多长时间呢
一百五十度十五分钟就可以了.主要还是看你烤的蛋糕大小来定.
⑼ 戚风蛋糕蛋糕胚能放几天
夏天保质期有48天，冬天温度比较低，可以保存72小时也就是3天。
⑽ 蛋糕胚做出来能放多久
各种蛋糕胚的保存方法及时间大家都知道，蛋糕成品都是由蛋糕胚加上奶油或者夹馅，来制作的，蛋糕胚和蛋糕成品的保存方式和保质时间是完全不同的。蛋糕裸胚，常见的有这么几种：戚风蛋糕胚、海绵蛋糕胚、磅蛋糕胚。戚风蛋糕和海绵蛋糕因为水分含量比较大，需要在烘烤之后常温放凉，等待内部敞出热的水汽、完全冷却到常温之后，用保鲜膜包严实进行保存。可以放冷藏，保存时间为三天，如果想要时间更长，可以放冷冻，食用的时候解冻依然可以保持柔软湿润的口感，可以保质1周。
戚风蛋糕裸胚：当然还会有其他一些形式，比如杯子蛋糕裸胚、蛋糕卷裸胚等，只是形式不同罢了。磅蛋糕，由于水分含量比不上前两种，因此要趁蛋糕还温热的时候刷一层糖酒液，起到保湿和让蛋糕风味更丰富的作用。磅蛋糕需要回油，一般冷藏三天之后食用是最佳的口感。由于磅蛋糕含油量较大，因此保存的时间会比前两种更长一些，冷冻可以保存2周甚至更长的时间。
各类成品蛋糕的保质1、最最常见的就是我们熟知的生日蛋糕了，生日蛋糕是在蛋糕胚的基础上，加上搅打奶油（或者奶油霜），和新鲜水果（或者果酱、水果罐头）的夹馅。打发过的奶油，保质期就相当短了，在冷藏的温度下（0-4度），也极其容易发生变质，以及口感变差。生日蛋糕不能放置冷冻保存，温度高了也会发生融化，所以只能存放于冷藏室。基于口感的原因，建议在当天食用完毕，最多最多两天，第三天就算没变质，也真的不好吃啦。
有些朋友可能会说，自己买的生日蛋糕温度高也不变形，是什么原因呢？如果价格特别便宜的话，有可能是使用了植物奶油，植物奶油比动物奶油的塑性能力要好得多，且在温度高的时候也不易融化。为了大家健康着想还是少吃植物奶油为妙。右边那碗颜色雪白的是植物奶油：当然，除了生日蛋糕，一些蛋糕切块、盒子蛋糕、奶油蛋糕卷切件等，也都是相同的保存方式，也需要大家尽快使用，最好不要超过一天。
2、以磅蛋糕为基础胚的，表面是奶油霜或者翻糖造型的一些造型蛋糕常见的就是婚礼甜品台一类的蛋糕，因为对蛋糕的稳定性有要求，也需要蛋糕能做比较复杂的造型，因此淡奶油是不能胜任的。这时就会用到更稳定、造型能力更强的奶油霜，或者翻糖。奶油霜蛋糕：这一类的蛋糕成品能保存更长一些的时间，内馅一般不会使用新鲜水果，而是使用各种果酱、巧克力酱、焦糖酱等，放冷藏对蛋糕的口感没有特别大的影响。
食用的时候拿出来常温解冻后，奶油霜和蛋糕体也还是柔软的状态。虽说时间能长一些，但是还是建议大家在3天内食用完毕。翻糖的公仔、花朵等一般都是不食用的，只要翻糖干燥之后，这些公仔能存放相当长的时间。3、慕斯类蛋糕法甜类的慕斯，制作好之后一般都是进行冷冻，冷冻可以保存大约1周到10天。但是，它是不能反复冷冻、解冻的，这样会非常容易变质、口感也会变差，慕斯体会产生很多冰渣。