A. 戚风蛋糕没有晾凉就脱模会影响口感吗
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
步骤二：然后筛入低筋面粉。
步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。
步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。
步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
步骤九：翻拌均匀。
步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。
步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。
步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。
步骤十三：倒扣晾凉，再脱模。
B. 蛋糕要倒扣放凉要多久
蛋糕要倒扣放凉10-15分钟，完全凉了也不行，因为蛋糕降温后会稍微回缩，比热的时候更硬。蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以要采用倒扣冷却的方法。
倒扣原因
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。
C. 蛋糕脱模是烫好脱还是冷了好脱
彻底冷却以后才可以脱模。
主料：低筋面粉83克、玉米淀粉18克、玉米油70克、纯牛奶65克、白砂糖55克
辅料：鸡蛋5个
1、准备全部食材
D. 蛋糕烤好脱模时，应该注意哪些
相信有许多小伙伴是非常热爱烘焙的了，看着从自己的手上做出一个个精美又可口的蛋糕，真的是一个无比骄傲的一件事情呢，蛋糕考好之后，并不是万事大吉了，还有最后一个重要的步骤，就是给蛋糕脱模，脱模不成功翻车了，要多难受有多难受的了，那么下面就来介绍一下其中的小窍门吧！
我们先把从烤箱里面拿出来的蛋糕晾凉一会，然后把海绵蛋糕倒扣，这样模具就很好取出来了，然后就是下面的油纸，轻轻把它揭开，把海绵蛋糕倒回来就可以了呢！
美味的蛋糕给人充满幸福、甜蜜的感受，希望大家也能够找到属于自己喜欢做的事情呀！
E. 蛋糕脱模要冷却多长时间
不掉渣不变形，蛋糕脱模轻松搞定！三个小技巧一分钟就学会，收藏
忙碌半天做出好看好吃的蛋糕本身就是一件充满幸福感的事，前面重要的制作工艺终于都掌握熟练，结果却在蛋糕脱模的问题上“翻车”了？很多烘焙爱好者都会遇到类似的问题吧，其实脱模在整个蛋糕成品的制作中也是非常重要、谨慎的一步，如果蛋糕脱模不顺利，就会造成蛋糕外形受到损伤、残缺等破体现象，那就很可惜了。
根据多年的烘焙经验，薇姐给大家整理了一份特别全面的蛋糕脱模小技巧，非常实用、高效，希望大家认真看完，好好学习，转发分享给身边的烘友。
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不管是做海绵蛋糕还是戚风蛋糕，或者其他乳沫类蛋糕，建议大家用活底模具烘烤，且表面处理是阳极工艺的不沾蛋糕模具，以前那种固定底模具虽然便宜，但用起来确实不方便，而且脱模不干净，容易掉渣，损坏等。
俗话说磨刀不误砍柴工，用更专业，操作性更方便的工具对烘焙制作而言也是很关键的品质提升哦！
——【手扒技巧】——
用活底脱模有一个最简单的技巧，当蛋糕完全降至常温，变凉后就直接用手扒，左手扶住模具边沿，右手的五个手指张开，呈巴掌的形状沿着蛋糕边沿轻轻按下下去，一边按压一边往内收，并且左手按相同的节奏转动蛋糕模具，当蛋糕体与模具内侧逐渐分离，就可以用手顶住模具的底部，轻轻往上推，蛋糕就成功脱下来啦！
——【油纸技巧】——
当所有面糊都混合好了，搅拌均匀后，可以先在蛋糕模具底部放一张这样的原形油纸，它又叫蛋糕垫纸，有吸油、隔离不沾模的作用。
垫好后再把面糊倒入模具，八分满，振盘至面糊平整，放入烤箱烘烤，出炉后振盘，倒扣在网架上，完全晾凉再脱模。
脱模时蛋糕边沿部分很轻松就可以手扒分离出来，然后底部自己脱落，用手轻轻撕去油纸即可。
——【高温布技巧】——
把不用的高温布如图所示一样，顺着蛋糕模具写成一个圆形，边角的地方会高出蛋糕模具，不用管它，折的时候尽量保持平整度，可以用手沿着底部多按压一下即可。
再把准备好的面糊全部倒入模具，同样八分满即可，烘烤，出炉后先振盘，再重重地摔一下，倒扣在网格上。
脱模就非常简单啦，直接沿着高温布把整个蛋糕提出来，然后顺着边沿撕下高温即可，蛋糕完整而且不掉渣！
——【脱模刀技巧】——
蛋糕完全冷却下来后，用右手拿着脱模刀，左手转动蛋糕模具，把脱模刀沿着蛋糕边缘插下去，注意刀一定要插到底，插下去再提上来，如此重复走完整圈即可。
会发现蛋糕也没有任何损伤地就轻松脱下来啦！完美！
F. 戚风蛋糕冷却多久脱模
最好倒扣一晚上，如果赶时间，倒扣约1小时凉下来也可。
G. 戚风蛋糕做好后要凉多久
2个小时差不多就可以了
H. 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有的地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左后配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩，不凹底，不塌腰，只是冷却后表面比较粘，你可以在最后半分钟，只开上火，把表面烤的更干爽一些，不过要提醒的是，只开上火时一定要站在炉前盯着，稍一分神，漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网，这二种晾饼干还是不错的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利于空气的流通，造成通风不畅热气聚集，所以蛋糕反过来后会觉得粘手。
I. 戚风蛋糕冷却半个多小时了，摸着还有点温度可以脱模吗
蛋糕要想脱模，还要保证表面光滑，必须要温度彻底冷却下来，这样才不会因为接触后表皮损坏，因此你这个面包虽然冷却了半个小时，但是温度还没有彻底降下来，还需要在等等。
J. 戚风蛋糕烤制完成为什么要倒扣晾凉
因为戚风蛋糕刚烤出来时特别容易塌缩，倒扣过来可以防止塌缩。