1. 如何做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕胚子的制作方法：
烘焙材料：(成品一个8寸)
奶油起司250g、绵白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、红色色素1g
装饰：糖粉少许
1、 将奶油起司、绵白糖、杏仁膏放入容器中，搅拌混合均匀。
2、 再分次慢慢加入全蛋，搅拌均匀。
3、接着将低筋面粉、玉米粉过筛后，加入拌匀。
4、将奶油放入容器内隔水加热溶化后，加入混合拌匀。
5、最后再倒入草莓果泥，红色色素，轻轻混合均匀即可。
6、将步骤5的蛋糕体面糊，分成四次，倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抹平，入炉以上火200℃、下火120℃，烤8~10分钟至上色。
7、取出(重复动作操作共四次，需小心不可重敲)。总焙烤时间约40分钟。
8、最后将步骤7出炉冷却后，脱模再装饰上糖粉即可。
2. 如何做翻糖蛋糕的方法
主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
色拉油150克
食盐少许
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黄油200克
鸡蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
3. 翻糖蛋糕怎么做
主料
棉花糖 糖粉
白油（又称蛋糕油） 凉白开
初识翻糖的做法步骤
1. 将干净、干燥的容器壁抹上一层薄薄的白油。
2. 倒入一份棉花糖，撒少许凉白开。
3. 入微波炉大火叮15秒，取出搅拌一下，继续叮15秒（观察），至棉花糖全部膨胀。
4. 取出后，搅拌一下，倒入一份或二份糖粉，尽量拌匀，稍凉用手揉成软硬适中的面团。
5. 面团用保鲜膜包好，入冰箱松弛冷藏过夜最好。
6. 操作的时候，面团过硬可入微波炉中火回软。
4. 翻糖蛋糕怎么做
白色小块棉花糖尽量选用品质好，刚开封的，把它们都倒在一个大的容器里，倒入两到四勺子的水，用微波炉高温烤个30秒，拿出来，搅一搅让温度均匀分布，然后再放进微波炉里烤30秒，取出，让它完全融化直到出现很多白花花像棉花糖一样的东西。在操作台和双手上都大方的图上满满的植物酥油防粘粘，把棉花球倒在操作台上，开始像揉面一样，把它搞成一个光滑柔软的面团。直到面团能拉到五厘米左右时断开，才是刚刚好。游完以后，在表面上图上一层油，用保鲜膜严严实实的包两层。放个12小时以上。
做翻糖蛋糕用的打底蛋糕，一定要是非常厚实的，毕竟上面又打那么多东西。厚实的蛋糕基本都是用打发软化黄油。小编这次用的是高颜值的红丝绒蛋糕，蛋糕做好以后，就可以做黄牛党伤了种类有很多种意式，瑞士，美式等等，这次用了口感超级蓬松柔软瑞士黄油糖霜。他有蛋清的碗放在有烧开水的锅上。倒入白砂糖和热水，一边加热一边搅拌蛋清。这里一定要用小火慢慢加热，慢慢变得温热，并把白砂糖完全融化的时候就可以从锅上取下，转高速，用电动打蛋器打到蛋清白花花。能拉出长长的中性发泡。并且温度没那么热，和常温差不多，倒入香草精。然后将打蛋器转为中低速。然后再慢慢的一小块一小块的加入黄油。然后转为中高速打到黄油完全消失。
下面就可以开始组装了，把蛋糕表面不平整的部分切掉。然后把它从中间切成等分的两片。再加上用抹刀片均匀地涂上一层糖霜。盖上另外一层，在蛋糕表面和四周都轻轻地涂上一层糖霜。只要保证边缘光滑就可以了。把蛋糕放到冰箱保存，是一个30分钟后取出。我们在用同样的方法，用抹刀面涂上一层唐。修正以后，表面就会非常的整洁了，再次把蛋糕放入冰箱冷藏十分钟。
这时就可以来擀翻糖膏，在操作台上撒上糖粉，把翻糖膏整理成圆球用擀面杖擀成直径33到35厘米的大圆饼，然后将翻糖皮，小心的转移到蛋糕上，盖下去。用双手将翻糖皮温柔的向下压，让她贴在蛋糕上，配合蛋糕压瓶器。保证光滑的表面，然后将多余的翻糖皮切掉就可以了。蛋糕上的装饰就是自由发挥的时候了。教程就到这儿就完成啦，自己做的健康又美味好吃。
5. 翻糖蛋糕是怎么做的
主料 5人份
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
色拉油150克、白糖150克、香草粉5克、食盐少许、翻糖160克、糖粉200克、黄油200克、鸡蛋清100克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
翻糖蛋糕步骤1
翻糖蛋糕的做法大全
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
步骤2
翻糖蛋糕的做法
再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
步骤3
翻糖蛋糕的家常做法
将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
步骤4
翻糖蛋糕的简单做法
加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
步骤5
翻糖蛋糕怎么吃
将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
步骤6
翻糖蛋糕怎么做
由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
步骤7
翻糖蛋糕怎么炒
先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
步骤8
翻糖蛋糕怎么煮
揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
步骤9
翻糖蛋糕怎么炖
用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
步骤10
翻糖蛋糕怎么煸
取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
步骤11
翻糖蛋糕怎样煸
再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
步骤12
翻糖蛋糕怎样做
将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
步骤13
翻糖蛋糕怎样炒
同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
步骤14
翻糖蛋糕怎样煮
同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
步骤15
翻糖蛋糕怎样炖
在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
步骤16
翻糖蛋糕的制作
搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
步骤17
翻糖蛋糕的制作方法
将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
步骤18
翻糖蛋糕的制作大全
混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面步骤19
翻糖蛋糕的做法大全
准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
步骤20
翻糖蛋糕的做法大全
覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
步骤21
翻糖蛋糕的做法大全
调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
步骤22
翻糖蛋糕的做法大全
在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
步骤23
翻糖蛋糕的做法大全
按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
步骤24
翻糖蛋糕的做法大全
将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边
6. 翻糖蛋糕怎么可以做到湿润而且蓬松
翻糖蛋糕除了里面的布朗尼蛋糕可以这样，外面的糖皮本来做出来干了以后就是硬的呀
7. 翻糖蛋糕怎么做的
翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。
对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。
8. 翻糖蛋糕配方与做法
制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，奶酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5个、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。
2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。
3.放入糖粉搅拌均匀。
4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。
5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）
7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上
8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。
9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。
先做底部一层的花瓣：
注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。
如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。
花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。
接着做花托部分：
叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。
花和叶子都干透后，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。
2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。
3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。
9. 翻糖蛋糕，怎么做又简单又好看
材料
低粉150克，色拉油150克，鸡蛋300克，糖150克，香草粉5克，盐少量，糖膏160克，甘佩斯20克，糖粉200克，黄油100克，蛋白50克，粉红色素，橙色色素，咖啡色素，粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)，珍珠糖
做法
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀；
2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；
3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；
4、加入几滴白醋， 继续搅拌；
5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；
6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟；
7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上；
8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；
9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好；
10、取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；
11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体；
12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来；
13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出；
14、同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；
15、在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节；
16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用；
17、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀；
18、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
19、准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片；
20、覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下；
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条；
22、在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上；
23、按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞；